MUFFIN躁狂症

黛布拉·丹尼尔斯·泽勒(Debra Daniels-Zeller)

松饼在烤箱中温暖新鲜,可随时制作美味佳肴。它们也很容易制造。一方面,松饼不需要酸面团的长时间发酵,也不需要揉和酵母面包的长时间发酵。从头到尾,松饼的制作时间不到一小时。

松饼(如饼干,烤饼和速食面包)依靠发酵粉和小苏打来上升。尽管粉末和苏打水都可以在配方中列出,但这两种成分不可互换,因此在配方中不要用一种替代另一种。

何时使用小苏打和发酵粉

快速面包和松饼,小苏打和发酵粉的膨松剂首先被水分激活,然后被加热。苏打粉和粉末将气泡混入面团中,以使松饼上升并软化成品。

发酵粉由小苏打,玉米淀粉和酸制成,可中和配方中的苏打。每杯面粉一茶匙发酵粉会产生松饼。寻找“双效”发酵粉,以确保更好的上升。

小苏打或纯碳酸氢钠与苹果酒,醋,柑桔汁,糖蜜,可可粉,大豆酸奶和诸如油桃,樱桃或浆果等新鲜水果的酸性成分结合时会发生反应。将干成分和液态成分混合在一起时,请迅速搅拌,将它们用勺子塞入准备好的罐子中,然后放入烤箱。

小苏打和粉末可能会在配方中一起列出,具体取决于成分。

松饼基本准备

  1. 在室温下从所有成分开始。
  2. 预热烤箱,以使松饼在均匀的温度下烘烤。
  3. 测量所有成分,然后在纸杯蛋糕纸上轻轻上油或在松饼罐上衬上。如果在配方中使用四分之一杯或更少的油,松饼可能会粘在纸衬上。
  4. 测量并过筛面粉,发酵粉,盐和香料。将液体和干燥成分混合在单独的碗中。然后混合干燥和液体成分。加入坚果和水果,并保持至少10到20秒的混合时间。忽略肿块。
  5. 装满准备好的松饼罐¾充分。如果将它们装满,面糊可能会粘在锅上,从而更难以去除松饼。将几汤匙水倒入空罐子中,以确保均匀烘烤。
  6. 烘烤时关上烤箱门。松饼快用完之前不要打开它。在从烤箱中取出松饼之前,先用牙签测试。放入松饼时,牙签应该干净。
  7. 在架子上冷却5分钟,然后在从罐子中取出之前,用刀绕着每个松饼的边缘。

完美的松饼

完美的松饼在顶部略微倒圆,侧面笔直。它们具有湿润但不致密的质地,并且面包屑具有均匀的质地,没有大的气穴或通道。将冷却的松饼存放在密封的容器中。冷却的松饼可以放在双层塑料袋中,然后冷冻保存。

亚麻籽蛋代用品

这种鸡蛋代用品可以很好地适应使用鸡蛋的松饼食谱。它最多可以替换2个鸡蛋。将未使用的鸡蛋更换器存放在冰箱中,并在一周内使用。对于每个鸡蛋,请使用1汤匙地面亚麻籽和3汤匙水。在搅拌机或手动搅拌机中搅拌至泡沫。

无麸质

与其尝试改写也列出鸡蛋的无麸质松饼食谱,不如尝试改编纯pc28下载网址蛋糕和速食面包来制作松饼。从蛋糕食谱到松饼食谱减少甜味剂;调整松饼的烘烤温度(375至400度)和烘烤时间(约25分钟)。

切记:当烤松饼时,请尽量减少对食谱的更改。松饼仍然很热时是最好的,但是您可以将它们冷却并冷冻一段时间。

松饼疑难解答

未能上升
让面糊在烘烤前静置会消耗小苏打或粉的发酵力,而松饼可能不会涨很多。如果松饼稠密,或者烘烤后松散,则混合物中可能含有过多的液体或小苏打或粉末。
质地脆弱
添加过多的面粉,烘烤时间太长或未添加足够的鸡蛋替代品(亚麻籽鸡蛋替代品或香蕉泥)也会导致干松饼。
坚韧的质地
松饼通常被过度混合。将配料搅拌至足以形成面糊。同样,在调整食谱时,切太多的油会使松饼变硬或变干。
金属余味
加入超过1茶匙的小苏打,并且没有发酵粉会引起回味。另外,在食谱中使用非铝发酵粉。

胡萝卜蛋糕松饼

(制作12个松饼)

不用担心这些蛋糕状松饼的面糊是否稠密,因为胡萝卜在烹饪时会散发出水分。

  • 2大汤匙亚麻籽
  • 6汤匙水
  • ¼ cup vegan sugar
  • ¼ cup brown sugar
  • 2汤匙糖蜜
  • ¼ cup canola oil
  • 1 ½杯未漂白的面粉
  • ¾茶匙小苏打
  • 1茶匙发酵粉
  • 1茶匙肉桂
  • ½ teaspoon nutmeg
  • ¼ teaspoon cloves
  • ¼ teaspoon allspice
  • ¾葡萄干或葡萄干
  • ¼杯切碎的烤山核桃或核桃
  • 1 ½ cups grated carrots

将烤箱预热至400度。用纸轻轻上油或用松饼罐装线。

用搅拌器将亚麻籽和水混合,直到混合物浓稠起泡。搁置。将糖,红糖,糖蜜和低芥酸菜子油混合。将其与亚麻籽混合物混合,充分混合。

将面粉,苏打粉,粉末,肉桂粉,肉豆蔻,丁香和五香粉混合在一起,确保没有小块状残留。搅拌葡萄干和山核桃。然后将干湿成分混合在一起。轻轻地混合胡萝卜,确保不要过度搅拌,因为这会使松饼变硬。

填充松饼罐¾充分。烘烤25分钟,或直到牙签干净为止。在机架上冷却。

每个松饼的总卡路里:191 脂肪:7克
碳水化合物:31克 蛋白质:2克
钠:123毫克 纤维:2克

蓝莓玉米面松饼

(制作12个松饼)

在此食谱中,有一丝柠檬可以平衡甜浆果。使用新鲜或冷冻浆果,但请记住,冷冻浆果会流到面糊中。对于柠檬皮,可将有机柠檬的外皮磨碎,用微平面刮刀或带有很小孔的奶酪刨丝器磨碎。

  • 1汤匙地面亚麻籽
  • 3汤匙水
  • 1杯纯pc28下载网址牛奶(大豆,米,杏仁)
  • 1茶匙柠檬汁
  • 1杯未漂白面粉
  • 1杯玉米面
  • ¾茶匙小苏打
  • 1茶匙新鲜土豆
  • ¾ cup vegan sugar*
  • ½ cup canola oil
  • 1杯蓝莓(新鲜或冷冻)

将烤箱预热至400度。上油12个松饼罐或与纸杯蛋糕纸的线。

混合亚麻籽和水直至浓稠泡沫。搁置。在一个小碗中,在纯pc28下载网址牛奶中加入柠檬汁,然后静置。

将面粉,玉米面,小苏打,柠檬皮,盐和糖混合在一个中等大小的搅拌碗中。确保没有小块小苏打。在另一个碗中,混合亚麻籽混合物,牛奶混合物和油。搅拌彻底。将蓝莓加入面粉混合物中,然后加入牛奶混合物,充分混合以形成面糊。不要过度混合。稠度应介于可倾倒的面糊和浓稠的饼干面团之间—不太薄也不太厚。装满松饼罐。

烘烤松饼25分钟,或直到顶部变浅。

轻拍松饼顶部或插入牙签以确认松饼已凝固。

每个松饼的总热量:232 脂肪:10克
碳水化合物:33克 蛋白质:3克
钠:136毫克 纤维:2克

苹果酒核桃松饼

(制作12个松饼)

苹果酒和小苏打使这些松饼清淡甜美。如果需要,可以使用肉桂代替豆蔻。

  • 1汤匙地面亚麻籽
  • 3汤匙水
  • 2杯全麦糕点或未漂白面粉
  • 1茶匙小苏打
  • 1茶匙豆蔻粉
  • ¼ teaspoon salt
  • ½ cup vegan sugar*
  • 1杯苹果酒
  • ½ cup canola oil
  • 1个大苹果,去核并切丁
  • ⅛杯烤切碎的核桃或山核桃(可选)

将烤箱预热至400度。轻轻上油12个松饼罐或与纸杯蛋糕纸的线。

混合亚麻籽和水直至浓稠泡沫。搁置。在一个中等大小的搅拌碗中,将面粉,小苏打,豆蔻,盐和糖过筛。在另一个碗中混合亚麻籽混合物,苹果酒和油。搅拌彻底。在面粉混合物中加入苹果和其他坚果,然后添加苹果酒-亚麻籽油混合物,搅拌均匀即可制成面糊。不要过度混合。稠度应介于可倾倒的面糊和浓密的饼干面团之间。装满松饼罐。

烘烤25分钟,或直到松饼顶部变成浅褐色。轻轻拍打表面或用牙签确认松饼完成。

每个松饼的总卡路里:192 脂肪:10克
碳水化合物:25克 蛋白质:2克
钠:155毫克 纤维:2克

南瓜松饼

(制作12个松饼)

这些南瓜松饼既湿又甜。南瓜purée有助于保持水分,南瓜和香料可以使它们变甜。你也可以用红薯purée如果您没有或不喜欢南瓜。

  • 1杯南瓜purée
  • ¼ cup canola oil
  • ½ cup maple syrup
  • 1汤匙发酵粉
  • 1 ¾杯未漂白的白面粉
  • ¼ cup vegan sugar*
  • 1茶匙肉桂
  • ½ teaspoon nutmeg
  • ¼ teaspoon ginger
  • ¼ teaspoon cloves
  • ¼ teaspoon allspice
  • ¼杯切碎的烤核桃或山核桃
  • 1杯干果(葡萄干,樱桃,切碎的枣,梨和/或苹果)

将烤箱预热至375度。给每个锡轻轻上油。

混合南瓜purée,油和枫糖浆在一起。在一个单独的碗中,混合发酵粉,面粉,糖,肉桂,肉豆蔻,姜,丁香和五香粉。混合均匀。结合干湿成分。混合核桃和干果。

将面糊勺入12个松饼杯中。烘烤25分钟或直到牙签干净为止。冷却5分钟,然后从松饼罐中取出。

每个松饼的总卡路里:218 脂肪:7克
碳水化合物:39克 蛋白质:3克
钠:95毫克 纤维:2克

无麸质摩卡巧克力松饼

(制作9个松饼)

黄原胶可以在商店的天然食品部分找到。一些品牌包括Bob's Red Mill,Ener-G和Hodgson Mill。

  • 1杯糙米粉
  • 1杯无麸质燕麦麸
  • 3汤匙木薯粉
  • 1茶匙黄原胶
  • 1杯pc28下载网址糖*
  • ⅓杯不加糖的可可粉
  • 1茶匙小苏打
  • ½ teaspoon salt
  • 1杯冷咖啡
  • 1茶匙无麸质香草精
  • ⅓ cup canola oil
  • 1茶匙苹果醋
  • ½纯pc28下载网址杯巧克力

将烤箱预热至375度,将米粉,燕麦麸,木薯粉,黄原胶,糖,可可粉,小苏打和盐放在一个大的搅拌碗中。用叉子或搅拌器搅拌均匀。在另一个碗中,混合咖啡,香草,油和苹果醋。结合干湿成分。

搅拌巧克力片。将纸杯蛋糕放入纸松饼杯中,或将少许松饼油倒入杯中。用几汤匙水填充剩余的罐头。

烘烤25分钟或直到牙签干净为止。

每个松饼的总卡路里:318 脂肪:12克
碳水化合物:53克 蛋白质:4克
钠:282毫克 纤维:4克

无麸质香蕉坚果松饼

(制作6个松饼)

这些松饼烘烤时,小米粉会焦糖化,因此完成后,松饼微甜,清淡,但又湿润。这些松饼最好在烘烤后立即食用。在杂货店的烘焙过道中寻找诸如黄原胶和其他面粉的特殊成分,或者检查天然食品或无麸质商店以选择更多。

  • 1杯小米粉
  • 1汤匙木薯粉
  • 1汤匙土豆粉
  • 1茶匙黄原胶
  • 1茶匙小苏打
  • 2汤匙菜籽油
  • ¾杯捣碎成熟的香蕉
  • 2汤匙新鲜柠檬汁
  • ¼ cup maple syrup
  • ½杯烤切碎的山核桃或核桃

将烤箱预热至375度。轻轻上油6个松饼罐头。

在中等大小的搅拌碗上使用筛子,将小米,木薯和土豆粉,黄原胶和小苏打混合在一起。

在一个单独的碗中,混合油,香蕉泥,柠檬汁和枫糖浆。将香蕉混合物添加到干配料中,混合直至形成面糊。加入切碎的坚果。将面糊汤匙倒入6个松饼罐中。

在空罐子里加几汤匙水(如果使用的是12杯罐子)。这可以帮助平衡锅具,确保热量均匀分布,并防止锅具变形。 (如果使用铸铁或硅松饼罐头,则没有必要。)烘烤25分钟或直到牙签干净为止。

让松饼静置5分钟,然后在边缘上划刀,将其取出并在冷却架上冷却。

每个松饼的总卡路里:251 脂肪:12克
碳水化合物:35克 蛋白质:3克
钠:228毫克 纤维:5克

黛布拉·丹尼尔斯·泽勒(Debra Daniels-Zeller)是 pc28下载网址杂志.