素食墨西哥菜

卡伦·莱博维茨(Karen Leibowitz)

准备墨西哥风味的纯素食很容易。享受下面的食谱!

以下是墨西哥美食中常用的一些原料:

鼠(MOH-lay)

le鼠是可可粉底的巧克力和辣​​椒酱。这种深色浓稠的酱汁包含30多种不同的香料。它可以是棕色,绿色或黄色,具体取决于一些不同的成分。鼠不仅仅是调味品;它是许多墨西哥传统菜肴中的关键成分。倒入辣酱玉米饼馅或素食主义者“鸡”小条。请参阅下面的痣配方。

胭脂(No-PAH-1)

胭脂仙人掌是仙人掌果的垫块。它们通常用作主菜的基础。多刺的棘刺可能很难使用,但是有特殊的刀可以使它变得更容易。整个仙人掌都可以在拉丁美洲市场或亚洲市场找到。在大多数大型超市的国际食品通道中,也可以将它们制成罐头并切成薄片。请参阅下面的豆腐炸玉米饼食谱。

尤卡(YOO-cah)

尤卡(Yuca)植物的根部像马铃薯一样具有淀粉的味道,已经有数百年的历史了。通常将尤卡(也称为木薯)切成薄片,然后油炸,以制成尤卡薯条或薯条,然后与称为mojo的大蒜酱搭配。它也是汤和炖菜的绝佳补充。请参阅下面的尤卡和鳄梨炖菜的食谱。

牛油果

这种奶油,黄油状的水果是真正的墨西哥主食。它为三明治,汤,玉米饼,蘸酱等添加了色彩和丰富感。请参见下面的尤卡和鳄梨食谱。

Poblanos

这种辣椒的味道温和可口,不同于其他可能太辣的辣椒。智利的Poblanos可以在萨尔萨斯香肠中使用,切成炸玉米饼的条状,或塞满米饭和纯素食奶酪制成智利的Rellenos。请参见下面的烤智利Rellenos(酿和烤Poblano胡椒)食谱。

素食香肠碎,无大豆!

(做五个¼-cup servings)

香肠是墨西哥传统美食的主食。香肠有两种主要类型:西班牙香肠和墨西哥香肠。西班牙香肠经过发酵,腌制和呈红色,而墨西哥香肠则呈棕色且更易碎。这个食谱是做墨西哥风格的香肠,而不需要肉。辣椒粉是使香肠具有独特风味和颜色的主要成分。有些食谱使用辣味成分安克辣椒粉代替辣椒粉和辣椒。这个食谱有点辣。如果您喜欢冒险,并想制作加香料的香肠,请用2汤匙的Ancho辣椒粉代替辣椒粉和辣椒。

  • ½杯重要小麦面筋
  • 2汤匙营养酵母
  • 1茶匙孜然种子
  • ½茶匙辣椒(或安克辣椒粉)
  • 2汤匙辣椒粉(或安克辣椒粉)
  • 1小洋葱切碎
  • 2瓣大蒜,切碎
  • ½茶匙干牛至
  • 2汤匙番茄酱
  • 2汤匙苹果醋
  • 2汤匙水
  • 1汤匙橄榄油
  • 盐,调味

将所有干成分混合在一个中等大小的碗中。加入湿成分并充分混合,直到混合物类似于松散的面团。用手将面团粉碎或撕成小块。用煎锅炸块,然后用木铲将其压碎成更小的碎屑。继续用中火煎炸8-10分钟,或直到焦黄。

享受纯素食香肠碎,混合的黑豆泥和切碎的新鲜香菜,用玉米饼包裹。

每份的总卡路里:107 脂肪:4克
碳水化合物:8克 蛋白质:12克
钠:74毫克 纤维:2克

尤卡和鳄梨炖

(6人份)

  • 细雨的橄榄油
  • 3瓣蒜末
  • 3葱,切成薄片
  • 2根胡萝卜,去皮切成薄片
  • 2大把新鲜香菜,切碎
  • 1个绿色甜椒,切成薄片
  • 1红甜椒,切成薄片
  • 一个14.5盎司可以炖西红柿,如果可能的话可以用火烤
  • 一罐15.5盎司的黑豆,冲洗后沥干
  • 盐和黑胡椒粒,调味
  • 7杯水
  • 2种酸橙汁
  • 1汤匙有机糖
  • 1块素食肉汤块
  • 1个大尤卡根,去皮切成圆盘
  • 2个成熟的鳄梨,切成薄片
  • 4小把玉米饼
  • 素食主义者切碎的蒙特利杰克或胡椒杰克奶酪撒在上面(可选)

在锅中加热橄榄油,并加入大蒜,洋葱,胡萝卜和一半的香菜。炒é用中火加热直到洋葱变软。加入青椒和红椒,番茄罐头和豆类,以及一些黑胡椒粉和盐调味。搅拌并煮几分钟。然后加入水,酸橙汁,糖和素菜汤块,并增加热量使其沸腾。

在锅开始煮沸之前添加尤卡。让部分覆盖的米煮沸几分钟,然后将热量降低至中低水平。继续烹饪,直到将尤卡煮熟为止。尤卡(Yuca)的中央应该柔软。搅拌剩余的香菜。

上菜时,将炖汤倒入碗中。添加玉米饼片和鳄梨片,并在上面撒上纯素食蒙特雷或胡椒杰克奶酪。

每份的总卡路里:434 脂肪:16克
碳水化合物:68克 蛋白质:10克
钠:473毫克 纤维:14克

烤智利罗勒诺斯

(6人份)

  • 6大Poblano辣椒或青椒
  • 2汤匙橄榄油
  • 1个中等大小的洋葱,切碎
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 2头ños,去籽切碎
  • ½红甜椒,切碎
  • ½杯切碎的新鲜香菜
  • 1茶匙孜然粉
  • 一个28盎司的罐装平豆,沥干并冲洗
  • 1-3茶匙辣椒酱,调味
  • 1杯切碎的素食主义者Pepper Jack或Monterey Jack奶酪
  • 盐和胡椒粉调味

将辣椒切成两半。刮开种子,以创建用于填充的船。

在不粘锅中加热橄榄油。加入洋葱,大蒜,墨西哥胡椒ños,红柿子椒,香菜和小茴香,中火煮约4分钟,直到金黄色。将锅从火上移开,然后放入斑豆,辣酱和3/4杯纯素食奶酪中搅拌。加入盐和胡椒调味。将混合物倒入空心辣椒中,撒上剩余的 ¼ cup of cheese.

设置一个用于间接烧烤和预热至中度的烧烤架。将胡椒放在烤架上,远离热源。煮约30至40分钟,直到胡椒粉变嫩,素食主义者奶酪融化。从烤架上取下并立即食用。

每份的总卡路里:245 脂肪:10克
碳水化合物:32克 蛋白质:8克
钠:459毫克 纤维:8克

炸玉米饼和豆腐

(4人份)

墨西哥玉米卷是一种经典的墨西哥菜,通常每天早餐,午餐,晚餐或全部三种食物一起食用!墨西哥北部地区通常会吃面粉玉米饼,而 中部和南部墨西哥人偏爱玉米饼。

  • 1 ½杯子nopalitos(约1个切碎的nopal-仙人掌垫)
  • 2 ½杯子混合丝豆腐
  • 盐和胡椒粉调味
  • 1杯切碎的洋葱
  • 烹饪喷雾
  • 2杯切碎的西红柿
  • 16个六英寸玉米饼
  • 8茶匙切碎的香菜
  • 辣酱(可选)

将nopalitos在沸水中煮10分钟。排水。在一个中碗中,放入豆腐,盐和胡椒粉;搅拌均匀。用中火加热涂有烹饪喷雾的不粘锅。加入洋葱和炒é2分钟或直到嫩。加入豆腐混合物,煮至底部开始变硬,轻轻搅拌至混乱。搅拌番茄和诺帕利托斯,煮1分钟。温暖玉米饼。将豆腐混合物加到每个玉米饼上。用切碎的香菜均匀撒上,然后对折。如果需要,可在上面放些辣酱。

每份的总卡路里:282 脂肪:6克
碳水化合物:47克 蛋白质:13克
钠:54毫克 纤维:7克

(4人份)

  • 2茶匙植物油
  • ¼切碎的洋葱杯
  • 1汤匙不加糖的可可粉
  • 1茶匙孜然粉
  • 1茶匙干香菜
  • ¼茶匙蒜末
  • 一罐10.75盎司可以素食的浓缩番茄汤
  • 一四盎司可以切成小方块的青椒

用中火在中锅中加热植物油;煮洋葱直到嫩。混合可可粉,小茴香,香菜和大蒜。搅拌番茄汤和青椒。煮滚。将热量降低至低水平,盖上锅盖并慢火煮10分钟。将酱汁转移到碗中或直接倒在食物上即可食用。加入更多的辣椒酱。

每份的总卡路里:79 脂肪:3克
碳水化合物:13克 蛋白质:2克
钠:533毫克 纤维:2克

关于钠的注意事项:通过使用新鲜的西红柿和豆类而不是罐装或瓶装食品,可以大大减少这些食谱中的钠。如果为了方便起见使用罐头豆,可以冲洗它们以减少盐分。另外,您可能想看看自己选择的肉汤,玉米片(不加盐),橄榄,碎面包和纯素奶酪中的钠含量。您可以省略添加的盐。

卡伦·莱博维茨(Karen Leibowitz)在素食资源集团(The Vegetarian Resource Group)实习期间写了这篇文章。