素食烹饪技巧

那些西红柿怎么办?

厨师南希·伯科夫(Nancy Berkoff)

新鲜的绿色,红色或黄色番茄,晒干的番茄,番茄酱,番茄酱ée,来自藤蔓的西红柿,来自罐头或罐子的西红柿……几乎每种口味和目的都有一种西红柿!

莎莎舞

季节性使用新鲜番茄的最简单方法之一就是制作莎莎酱。您可以从大量切碎的西红柿(全都是新鲜的或新鲜的和罐头的组合)开始,以一些切碎的洋葱为基础,然后选择辣椒(从轻甜椒到超热的新鲜,罐头,腌制或干辣椒)。

在您的莎莎酱底料上,使用可用的佐料制作调味品,冷汤,沙拉酱(您可以’llpuréesalsa)或配菜。例如,添加煮熟的黑豆或鹰嘴豆,切碎的芹菜和玉米,可以制成美味的莎莎酱,配菜或煮熟的谷物或土豆的调味酱。将莎莎酱和剩下的切碎的蔬菜沙拉一起扔,用作三明治,卷饼或卷饼馅。将莎莎酱和剩下的煮熟的意大利面混合在一起,您会得到凉爽的意大利面沙拉。加入一些熏制的豆腐,煮熟的白豆或切碎的Seitan,您就可以尝一尝!

番茄煮菜

如果您想做饭,可以选择一道很棒的番茄菜 沙舒卡 中东地区(或地中海炼狱中的鸡蛋)中的蔬菜易于素食且用途广泛。剁碎和炒洋葱,大蒜,甜椒,小茴香和红辣椒片或辣椒,直到混合均匀为止。加入许多新鲜的或罐装的切成丁的番茄和少量的番茄酱,然后将菜煮沸。传统的方法是将鸡蛋打碎到煮好的西红柿中。对于我们的纯素版本,我们可以添加碎的豆腐。将番茄混合物放在土豆泥或面条上,真是道绝品!取决于什么’可以添加蘑菇,鹰嘴豆,欧芹或香菜,罗勒,胡萝卜丁,芹菜丁,切成薄片的橄榄或剩下的煮熟的谷物,从而从一个基础上制成许多菜肴。

酿西红柿

新鲜的西红柿适合馅。对于冷酿西红柿,您可以创建豆基辣调味汁,豆腐和切碎的沙拉,再搭配您最喜欢的沙拉酱,切碎的蘑菇和鹰嘴豆泥,或者将切碎的青椒和煮熟的冷扁豆混合在一起,然后将它们用作馅料。对于热馅西红柿,请使用剩余的土豆或花椰菜,将其捣碎并与大蒜和洋葱或剩余的煮熟的谷物调味,再加入您最喜欢的香料混合物调味,然后与西红柿酱混合作为馅。