去柬埔寨的Amok
在湄公河上划船，享受冒险的烹饪之旅
泽尔·艾伦（Zel Allen）
柬埔寨的魅力在于它对来访者的内心和记忆的温柔抚慰。东南亚茂密的热带丛林，茂密的热带丛林，灿烂的阳光和闪闪发光的佛教寺庙，朝气蓬勃，稻田泛滥，蜿蜒的湄公河沿岸乡村生活节奏悠闲和洞里萨湖。这些林地和重要的水路是必不可少的生命线，有助于丰富的饮食传统文化，包括丰富的大米，奇异的水果和蔬菜以及所有椰子。
柬埔寨或高棉美食涵盖了许多文化，这些文化反映了多彩而令人愉快的影响，从中国和老挝到北部，从泰国在西，从越南到东方，以及从法国殖民主义到过去的印度文化。这些国家中的每一个都为吸引人的饮食传统贡献了可见的遗产。
炒，蒸煮和米粉来自中国。印度的香料来自多种口味的咖喱，而法国则引入了新鲜出炉的法式面包，咖啡，啤酒和巧克力。辣椒，西红柿，土豆和花生不是东南亚人特有的，而是在16世纪经过西班牙和葡萄牙探险者到那里旅行的。
虽然许多其他非本地食品从其他国家到达柬埔寨，但在温暖的地区，大量的糖棕榈树，椰子树，木瓜，芒果和香蕉是土生土长的，并且兴旺发达。蔬菜色彩丰富，丰富，而且经常野生。露天农贸市场上出售明亮的葫芦，茄子，菠菜，码长的豆，蘑菇，白菜，笋，西兰花，胡萝卜，大蒜和豌豆。
高棉美食增添了清爽的风味，是当地的香草和香料，例如柠檬草，姜，薄荷和非洲柠檬叶。用大量黑胡椒，盐和酸橙汁调味是辣椒到来之前存在的悠久传统，有时比辣椒更受欢迎。异国风味和鲜艳的色彩来自豆蔻，藏红花，罗望子，八角茴香和姜黄。 高良姜 姜是经常与生姜混淆的重要调味成分，因为它也是根茎且外观相似。由于生姜可能无法在美国的本地市场上买到，因此在以下食谱中会代替生姜。
绝对甜，酸，咸和苦的味道在日常菜肴中绽放。有些食物显然是甜的，有些则是酸的，有时每种口味都组合成一个美味的菜。很少写下家庭食谱；相反，它们是一个有着数百年历史的口头传统，从母亲传给女儿。每个家庭都将自己独特的，有时是非常秘密的调味料混合在一起，特别是对于喜欢的菜肴 阿莫克，一种诱人的浓咖喱椰奶，地瓜，蔬菜和青柠叶。非常珍贵 阿莫克 被赋予柬埔寨国家特殊地位。
大多数柬埔寨人居住在湄公河或洞里萨湖附近的丛林环绕的农村地区，而不是商店，为他们提供最重要的农作物用水—白饭。遍布美国中部的蜿蜒河道也是重要的商业中心，人们可以在船上划船，在水上市场购物，以购买当天的新鲜水果，蔬菜和其他必需的家庭用品。一些村庄的土地上有一个日常的农贸市场，农产品销售商将他们的商品摆在摆在地面上的竹席或香蕉叶上。
农村地区的家庭膳食就像人们想象的那样粗糙，通常在铺在地板上的棕榈叶或竹制编织垫上供应。典型的午餐或晚餐包括汤，沙拉以及以炒菜，咖喱，烧烤食物或炖菜形式的两三道菜。发酵鱼酱和虾酱是所有东南亚美食中的主要调味剂，几乎可以用来调味甜品以外的所有调味品。素食主义者可以代替鱼的味道。
由于它靠近赤道，因此柬埔寨很热，而且经常很潮湿。因为很少有家庭有烤箱，所以烘烤很少见。烹饪大多在户外进行，那里的妇女倾向于在高处或地上的火坑里烧烤食物，或者蹲在地上，用明火搅拌咖喱。也许可以看到一个祖母坐在地上抱着一个熟睡的婴儿，或者用研钵和杵轻松地捣碎草药和香料。
雨季将农村地区的家庭更多地限制在房屋的上部，给他们带来了一些挑战。有些房屋的上层设有木制或竹制甲板，因此可以在花盆中种植蔬菜并在户外烹饪食物。柬埔寨人已经学会了调整生活，以适应每年随着季风降临而恢复的严酷气候条件。柬埔寨人最关注的重点是家庭生活以及他们从土地上收集或在浮动市场上购买的简单食物。
尽管我真诚地尝试提供我体验过的素食传统柬埔寨菜，但是我不能完全相信这些菜。第一个挑战是为几种鱼露重新创建简单的替代品。通常，一种典型的配方将包含三种不同的鱼露或鱼酱。另一个难题是需要用美国本地现成的食材代替异国食材，同时仍要以最佳状态引入美食。我相信以下食谱中诱人的香气和诱人的风味将带您进行冒险的烹饪之旅，并带您一窥柬埔寨户外厨房的日常烹饪工作。
柠檬草和非洲黑人石灰叶子
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柠檬草是一根坚硬的茎，长约两英尺，用于注入具有柠檬味的食品。修剪并丢弃½-从每根茎的底部掉下来。剥去非常坚硬的一两层并丢弃。仅使用秸秆的底部三分之一，按照食谱中的指示将柠檬草切成薄片或切末。坚硬，难以食用的上部可以切成1/2英寸长，并加入汤中以增添风味。上菜前先丢弃。如果没有新鲜的柠檬草，请用新鲜的柠檬汁调味。
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这些芳香的叶子具有独特的美味风味，为东南亚汤，咖喱和调味料增添了令人愉悦的风味。在亚洲市场上寻找新鲜或冷冻的非洲青柠叶。如果叶子是新鲜的且柔韧的，则将其整个使用或将它们切成1/8英寸的条，并按照指示添加至炒菜或汤中。如果叶子干燥了，则可以在食谱中使用大量液体，例如汤或咸菜，将其整个使用。上菜前先丢弃。
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新鲜的柠檬草通常在全国的连锁杂货店有售，在亚洲市场也很容易买到。如果您无法在当地找到新鲜的柠檬草和青柠叶，则可以订购新鲜的或干燥的 泰国超市在线。两者也都可以在干燥形式获得 美味香料店.
阿莫克
（4人份）
阿莫克传统上是一种将圣鱼和椰奶炖成的菜，是柬埔寨的国菜。这种纯素食版本彰显了椰奶的丰富性，同时仍保留了特征性的非洲青柠注入和典型东南亚风味的美味复杂性。传统的炖菜在炉子顶部的香蕉叶碗中蒸制，但是烤箱烘烤对于我们西方人来说是最简单的选择。服务 阿莫克 用糙米或藜麦。
- ½一磅的坚硬豆腐，切成1/2英寸的立方体
- 2汤匙低盐酱油或芝麻酱
- 2汤匙新鲜的柠檬或酸橙汁
- 1磅地瓜，去皮切成小块
- 2根中等大小的胡萝卜，去皮并切成薄片
- 6香菇，弃去茎，切成薄片
- 1红甜椒，切成1英寸的立方体
- 6瓣大蒜，切碎
- 8片新鲜的非洲青柠叶，用剪刀切成薄片（如果晾干，则将其切碎。）
- 2汤匙大酱
- 1汤匙加2茶匙纯素食糖*（见下文）
- 1汤匙柠檬汁
- 1茶匙盐
- 6泰国辣椒或¼-1/2茶匙卡宴
- ¼ teaspoon turmeric
- 3汤匙木薯粉
- 一罐14盎司椰子奶油
- 12盎司低钠蔬菜汤
在一个大的深煎锅中，将豆腐，酱油和柠檬汁混合在一起。用木勺煮饭并用高火搅拌约2分钟，或直至液体蒸发。再继续煮一两分钟，直到豆腐变成金黄色。将豆腐放入2夸脱的砂锅菜中。
将红薯，胡萝卜，蘑菇和甜椒加到盘子中，拌匀，使成分均匀分布。将烤箱预热至375度。
在一个中等大小的碗中，将大蒜，青柠叶，味o，糖，酸橙汁，盐，辣椒和姜黄混合。加入木薯粉和½一杯椰子奶油。用打蛋器掺入味mis，将食材彻底混合。加入剩余的椰子奶油和蔬菜汤，搅拌均匀。
将椰子奶油混合物倒入砂锅中，然后盖上铝箔。将砂锅放在烤盘上，烘烤45-55分钟，或者直到土豆和胡萝卜叉嫩为止。
| 每份的总热量：447 | 脂肪：22克 |
| 碳水化合物：56克 | 蛋白质：13克 |
| 钠：1397毫克 | 纤维：9克 |
柚子（或葡萄柚）沙拉
（4-5人份）
沙拉中生动活泼的调味料融合了柬埔寨美食特有的绝对甜，咸，酸和辣的味道。柚子是从11月至6月在美国收获的，是柚子皮厚的巨型黄色祖先。虽然食谱要求粉红色的肉柚，黄色的肉柚很好，尽管在沙拉中很少见。柚肉比葡萄柚更干，更甜，使这道奇异的沙拉成为美味的焦点。如果没有柚子，请在其位置使用宝石红色的葡萄柚，再加入一点糖来调味。
- 1个粉红果肉柚子或2个红宝石红色葡萄柚，去皮切成薄片，丢弃膜
- 3-4片生菜叶子，切成薄片
- 1个大黄瓜，纵向切成两半，去皮，去核并切成薄片，或者2个波斯黄瓜，去皮
- ½大红灯笼椒，切丝长11/2英寸
- 1个切碎的葱
- 1杯切碎的薄荷叶
- ½杯切碎的罗勒叶
- 4汤匙烤无盐花生
- 2汤匙加2茶匙有机红糖
- 2汤匙米醋
- 1酸橙汁（约2大汤匙）
- ½ teaspoon salt
- 捏辣椒
装饰
- 1汤匙干的，不加糖的椰丝
- 3小枝薄荷，罗勒或香菜
- 1个新鲜的石灰楔
在一个大碗中，混合柚子，生菜，黄瓜，甜椒，葱，薄荷叶，罗勒叶和花生。好好折腾。
在一个小碗中，将糖，醋，酸橙汁，盐和辣椒混合在一起。拌匀并在食用前加入柚子沙拉。拌匀并转移到一个有吸引力的碗中。
将椰子撒在中心，并用香草和石灰楔子装饰。
| 每份的总卡路里：175 | 脂肪：6克 |
| 碳水化合物：30克 | 蛋白质：5克 |
| 钠：303毫克 | 纤维：5克 |
莲Ste沙拉
（4-5人份）
尽管东南亚的莲abundant可能很丰富，但在美国却很少见。在季节上，芦笋可以替代。四季豆可能更可用，并且效果也一样。这是一种可以轻松做成的美味沙拉。
- 1个大黄瓜，去皮切成1个½-inch lengths
- 1 ½ cups water
- ½ teaspoon salt
- 1磅芦笋，切成薄片，切成1块½-inch lengths
- 3个葱或½紫洋葱，切成半月的小条
- 1或2个红辣椒，去籽，切成细条
敷料
- 2个酸橙汁
- 2汤匙大酱
- 1汤匙纯素食糖*（见下文）
- 1瓣大蒜，压碎
装饰
- 少量的香菜
- 1小红辣椒，切碎
将每个黄瓜切成两半。然后，将每半切成4根。将水和盐混合在一起，加入黄瓜茎，并腌制大约20分钟。
同时，将4夸脱的平底锅2/3装满水，并用高火煮沸。将芦笋分批放入沸水中，烫一下½分钟。用开槽的勺子将它们oop到一个大碗里。
沥干芦笋，加入葱和辣椒。彻底排干黄瓜，将其添加到芦笋混合物中。
将调味料放入一个小碗中，然后用小打蛋器或叉子将大酱加入液体中。将调味料加到芦笋中，拌匀。放置约30分钟腌制。
服务时，配上香菜和辣椒。
| 每份的总卡路里：85 | 脂肪：1克 |
| 碳水化合物：17克 | 蛋白质：5克 |
| 钠：623毫克 | 纤维：4克 |
柬埔寨面条沙拉
（6-8人份）
这种美味的沙拉具有很大的自由度，让人想起我们在最近一次前往东南亚旅行时为午餐和晚餐而吃的许多菜肴。蔬菜丰富，通常以生沙拉或带或不带豆腐的炒菜混合食用。如果您手头上没有所有食材，或者有一些不需要的食材，只需用自己喜欢的食材代替即可。由于色拉的沙拉通常在第二天就会失去其脆性和风味，因此最好在准备沙拉的同一天吃掉。
- ½-1磅绿豆面条（也称为豆线或玻璃面条）
- 1头生菜，横向切成½-inch wide slices
- 5片纳帕白菜叶，纵向切成两半，横向切成¼-inch-wide slices
- 3个切碎的中号西红柿
- 4个大葱，切成薄片
- 2个大胡萝卜，切碎
- 2个切碎的波斯或日本黄瓜
- 1个青椒切碎
- 1杯切碎的新鲜薄荷叶
- ½切碎的香菜杯
- 1杯烤无盐花生
- ¼磅豌豆，修剪并横向切成两半
敷料
- ½一杯加2茶匙鲜青柠汁
- ½一杯加2茶匙鲜青柠汁
- 6汤匙大酱
- 2大汤匙加2茶匙纯素食糖*（见下文）
- 2汤匙水
- 4瓣蒜末
- 2捏辣椒
装饰
- ¼杯粗磨烤无盐花生
- 小群香菜
将豆丝放入一个大碗中，然后倒入沸水。放在一边浸泡20-25分钟。
同时，在一个特大碗中，将长叶莴苣，白菜，西红柿，大葱，胡萝卜，黄瓜，甜椒，薄荷叶，香菜，花生和豌豆混合在一起。放在一边准备敷料。
要准备调味料，请将所有调味料混合在一个小碗中，然后用汤匙的背面将味o捣碎，然后将其搅拌到调味料中。充分混合以均匀散发风味。将调味料加到蔬菜中，然后用木勺轻轻地将所有配料拌匀。
面条变软后，将其用漏勺彻底沥干，然后用厨房剪刀将其剪成方便的长度。将它们添加到蔬菜碗中，拌匀。根据需要调整调味料。
在中心点缀一小撮花生装饰，然后将香菜巧妙地布置在顶部。
注意：您也可以选择用地瓜制成的山药面，或者用意大利面（例如意大利细面条或扁面条）代替绿豆面。因为山药面和面食较厚，所以您只需要½一磅的食谱。按照说明煮。亚洲市场上都有山药面和豆丝。
| 每份的总卡路里：477 | 脂肪：20克 |
| 碳水化合物：67克 | 蛋白质：15克 |
| 钠：682毫克 | 纤维：10克 |
豆腐，花生和罗望子酱é
（6人份）
我接受了根据传统鱼拍食谱改制这道菜的挑战é变成了不可抗拒的纯素拍é您会为自己的服务感到自豪。它具有原始菜肴的所有清爽风味，非常美味，同时还结合了典型的典型甜味，酸味，咸味调味料。因为中国的特级豆腐已将所有水分挤出，所以它比普通的特级豆腐更干燥更结实。如果您使用常规的坚硬豆腐，请消除1汤匙的水。
- 8盎司中国特级豆腐，碎了
- 2汤匙加1茶匙红大酱
- 1汤匙加1茶匙的罗望子酱溶解在2盎司的水中
- 1汤匙水
- 4瓣大蒜，切碎
- 1茶匙有机红糖
- 1杯轻装的罗勒叶，切碎
- 3葱，切碎
- ¼杯粗磨无盐花生
装饰
- 2汤匙无盐花生
- 1汤匙葱切成薄片
- 1茶匙红甜椒丁
- 2罗勒叶
蔬菜拼盘
- 生菜叶子
- 黄瓜片
- 切片的豆薯
- 红甜椒条，切成1英寸宽
- 切成薄片的黄色或绿色西葫芦
将豆腐放入一个中等大小的深碗中，然后用杵捣成粗粉。
加入味o，罗望子酱，水，大蒜和糖；充分混合均匀地分配所有成分。
加入罗勒叶，大葱和¼一杯花生，拌匀。拍拍é应该保持湿润并保持在一起，足以放在黄瓜片上。如果需要润湿和粘合混合物，请加入1茶匙水。
汤匙拍拍é倒入碗中，在上面撒上剩余的花生和其他装饰物。拍拍é在一盘蔬菜的中心。
| 每份的总卡路里：114 | 脂肪：7克 |
| 碳水化合物：7克 | 蛋白质：7克 |
| 钠：254毫克 | 纤维：2克 |
茄子沙拉配葱和墨西哥胡椒ños
（6人份）
这是一种美味的小配菜，以柬埔寨人喜欢在他们的饭菜中加入的许多蔬菜中的一种为特色。这是一种理想的预煮菜肴，在冷藏后或在室温下都可以品尝。
- 5个日本茄子
- 6片大葱
- ½红甜椒，切成1英寸长的火柴
- ½-2 jalapeños, minced
- 1汤匙加1茶匙低盐酱油
- 1汤匙菜籽油
- 2小枝新鲜罗勒叶
- 1汤匙切碎的薄荷或香菜
- 2汤匙碎烤无盐花生
在几个地方用叉子戳茄子，以防止其爆炸。将它们放在衬有箔的烤盘上，并将其放在距离热源约3英寸的烤鸡下面。将茄子煮12分钟，然后用钳子把它们翻过来。煮10-12分钟以上。如果它们是叉子嫩的，则将其放置5分钟以冷却。如果需要软化，则再烤4-5分钟。
将茄子的茎保持在水槽上方，用削皮刀剥去皮。仍然握住茎，用双手或刀将茄子成串拉开，然后放入碗中。搁置。
结合葱，甜椒，墨西哥胡椒ñ煎锅中的os，酱油和菜籽油é1-2分钟。加入罗勒叶，再煮一分钟，或者直到罗勒叶枯萎为止。
将混合物倒在茄子上，拌匀。如果需要，调整调味料。转移到食用碗中，用薄荷和烤花生装饰。
| 每份的总卡路里：92 | 脂肪：4克 |
| 碳水化合物：13克 | 蛋白质：3克 |
| 钠：138毫克 | 纤维：7克 |
“扇贝”和胡桃咖喱
（6人份）
在这种芳香的咖喱中，我使用牡蛎国王蘑菇代替扇贝，因为它们提供了完美的丰盛基础，并提供了与扇贝相似的令人满意的耐嚼性。这道菜提供了很多调味料，可以用来蒸蒸糙米或面条。如果可以找到 高良姜，用它代替生姜进行试验，您会发现令人愉悦的新风味。煮的时候 高良姜 也变得令人愉快，可以像蔬菜一样食用。
- 1个中等大小的洋葱，切成薄片，切成半个月亮
- ¼ cup water
- 2个红辣椒，去籽并切成薄片
- 1英寸姜片，去皮切成薄片
- 1汤匙菜籽油
- 2茶匙咖喱干叶
- ¾茶匙姜黄粉
- 2 ¼杯精椰子奶
- 1小胡桃南瓜，去皮切成小块
- 3个罗姆番茄，切成薄片
- 2汤匙低盐酱油
- 5片非洲黑人石灰叶
- 1磅国王牡蛎蘑菇，横向切成薄片½-inch-thick pieces
- ¼ teaspoon salt
- ¼ teaspoon cayenne
- 3汤匙烤无盐花生
- 3汤匙切碎的香菜
在一个大而深的煎锅中，将洋葱，水，辣椒，姜，低芥酸菜籽油，咖喱叶和姜黄混合在一起。煮沸并用高火搅拌约2-3分钟，或直到洋葱开始变色。根据需要添加1汤匙或更多汤匙水以防止干燥。
加入椰奶，南瓜，西红柿，酱油和青柠叶，煮约5分钟。
加入蘑菇，继续煮约4分钟，或直到蘑菇变软。用盐和辣椒调味。
转移到食用碗中，并饰以花生和香菜。
| 每份的总卡路里：92 | 脂肪：4克 |
| 碳水化合物：13克 | 蛋白质：3克 |
| 钠：138毫克 | 纤维：7克 |
高棉豆腐和茄子咖喱
（4-5人份）
我已经将这种通常辛辣的柬埔寨咖喱改制成比其原始的火热版本温和得多，但味道却一样好。除了经常使用辣椒和黑胡椒外，东南亚的厨师还转而使用新鲜的药草，他们大量使用这种药草将食物注入诱人的风味。因为新鲜药草喜欢柬埔寨炎热潮湿的气候，所以它们会热情地生长。将这种可口的咖喱配上糙米或米粉。
- ½磅坚硬豆腐
- 5瓣大蒜，压碎
- 2个葱，去皮切成薄片
- 1红辣椒，切成薄片
- 1汤匙油
- 2 ½杯精椰子奶
- 1杯低钠蔬菜汤
- 将2个日本茄子切成八分之一的长度，然后切成1个½-inch pieces
- 1个中花椰菜冠，切成小块状的小花
- ½红甜椒，切成11/2英寸长的火柴
- 4汤匙低盐酱油
- 3汤匙纯素食糖*
- 8片非洲黑人石灰叶
- 捏辣椒
- 2汤匙玉米淀粉
- 2汤匙水
- 胡椒
- 4小枝罗勒叶
在一个大而深的煎锅中，将豆腐，大蒜，葱，辣椒和油混合在一起，并用高火加热，持续搅拌约2分钟，或直至混合物开始变成褐色。如果需要保持混合物湿润，请添加1汤匙或更多汤匙水。
加入椰奶，蔬菜汤，茄子，西兰花，甜椒，酱油，糖，青柠叶和辣椒，然后用高火煮沸。将热量降低至中度，将锅部分覆盖，然后慢火煮15-20分钟，或者直到茄子变软为止。
将玉米淀粉和水放在一个小杯子中，搅拌均匀，形成稀浆。将糊状物加入到缓慢起泡的混合物中，持续搅拌约1分钟，或直至混合物变稠。
用胡椒调味。搅拌罗勒叶，煮至罗勒枯萎为止。
| 每份的总卡路里：312 | 脂肪：16克 |
| 碳水化合物：34克 | 蛋白质：10克 |
| 钠：674毫克 | 纤维：6克 |
热情的生姜菠萝
（4-5人份）
柬埔寨人经常将水果作为配菜，并在进餐时食用。他们对生姜也有独特的喜好，并经常自由地使用它。这道菜很容易组装，第二天味道也不错。
- 1个新鲜菠萝，切成小块，切成小块
- 3汤匙有机红糖
- 2汤匙低盐酱油
- 1英寸姜片，去皮切成火柴条
- 3瓣大蒜，切碎
- 1-2个红色泰国辣椒，切成细末
- 捏辣椒
- 1汤匙切碎的薄荷叶
- 2-3汤匙碎无盐烤花生
将所有成分（薄荷和花生除外）组合在一个大而深的煎锅中。用高温加热，经常搅拌约2-3分钟，以驯服生姜和大蒜，并给菠萝调味。将混合物倒入一个有吸引力的碗中，并饰以薄荷和花生。
| 每份的总卡路里：125 | 脂肪：2克 |
| 碳水化合物：26克 | 蛋白质：3克 |
| 钠：306毫克 | 纤维：2克 |
柬埔寨香草蘑菇
（4人份）
改编自传统的猪肉菜肴，此食谱将蘑菇上的舞台灯代替了肉。与当今典型的美国饮食不同，柬埔寨美食特别强调蔬菜，并将其包含在每餐中。这道菜可以是主菜，也可以是搭配沙拉或腌制蔬菜和米饭的小菜。
- 1磅山毛榉或蘑菇
- 2茎柠檬草，底部三分之一，切成薄片
- 2个切碎的葱
- 3瓣大蒜切碎
- 1汤匙油
- 4杯切成薄片的纳帕白菜或未切碎的豆芽
- 1根胡萝卜，去皮并切成几英寸长的切丝
- ¾ cup water
- 2汤匙大酱
- 2-4片非洲柠檬叶
- ½英寸的生姜去皮切碎
- 1汤匙低盐酱油
- 2茶匙纯素食糖*
- 1束新鲜香菜，切碎
- 3小枝新鲜罗勒叶
- 1小枝新鲜薄荷，切碎，用于装饰
如果使用山毛榉蘑菇，则修剪底部并分开。留下整个蘑菇。洗净蘑菇，放在一旁。
将柠檬草，葱，大蒜和油混合在一个大而深的煎锅中。烹调并用高火搅拌约2分钟，根据需要添加1汤匙或更多汤匙水以防止燃烧。
加入纳帕白菜，胡萝卜，水，味mis，青柠叶和生姜以及蘑菇。继续烹饪，经常搅拌，直到白菜和蘑菇变软，大约2分钟。
加入酱油，糖，香菜和罗勒，仅煮至罗勒枯萎为止。转移到食用碗中，并饰以薄荷。
| 每份的总卡路里：127 | 脂肪：4克 |
| 碳水化合物：19克 | 蛋白质：7克 |
| 钠：506毫克 | 纤维：4克 |
焦糖菠萝和椰子米饭布丁
（6人份）
柬埔寨人也在甜点时间点了米饭。椰奶的丰富贡献以及姜汁焦糖菠萝的独特浇头，使这种简单的米饭布丁成为了一种真正的佳肴。如果您要提前制作甜点，请在冷藏之前将焦糖菠萝单独冷却并加热—您会很高兴的！
- 2 ½杯精椰子奶
- 1 ¼杯不加糖的豆浆
- ⅔杯纯素食糖*，分开
- ½杯甜饭，也叫糯米
- 2汤匙新鲜柠檬汁
- 1 ½茶匙香草精
- 1茶匙柠檬皮
- 2汤匙烤干无糖椰子
- 1个大菠萝
- 2汤匙香油
- 2英寸一块鲜姜，去皮并磨碎
- 2-3汤匙烤芝麻或烤椰丝作为装饰
将烤箱预热至300度，然后在一个8 x 8英寸的烤盘上轻轻上油。
在一个中等大小的碗中，将椰奶，豆浆，⅓一杯糖，米饭，柠檬汁，香草精和柠檬皮。充分混合，倒入准备好的烤盘中。再次混合均匀分配米饭。
烘烤混合物30分钟。取出并加入烤椰子搅拌，再烘烤1½ hours.
在烘烤的最后30分钟内，将菠萝切成小块。将芝麻油放在高火下的大而深的煎锅中。加入生姜，搅拌30秒钟。加入菠萝，继续加热，持续搅拌1分钟。
添加剩余的⅓倒入糖，煮4-7分钟，经常搅拌，直到吸收大部分液体，菠萝开始焦糖化并变成金黄色。
为了食用，将大米布丁倒入甜点碗，然后在上面放上温暖的焦糖菠萝。撒上烤椰子或芝麻种子。
| 每份的总卡路里：332 | 脂肪：14克 |
| 碳水化合物：49克 | 蛋白质：4克 |
| 钠：25毫克 | 纤维：3克 |
*关于纯素食糖的注意事项：有机糖不会通过骨炭变白。有关更多信息，请参见： www.vrg.org/journal/vj2007issue4/2007_issue4_sugar.php
泽尔·艾伦（Zel Allen）是 素食杂志 以及纯素食食谱的作者。
