素食主义者烹饪提示

快速沙拉酱

由厨师Nancy Berkoff,Rd,EDD

购买准备好的沙拉酱很容易......但商店购买的敷料不一定是手为您的口味和偏好量身定制,或者在您需要或更喜欢的金额中制作。如果您自己制作自己的沙拉敷料,大部分将在冰箱中持有长达三天的时间。事实上,在最初准备后的一天,一些味道更好,让味道混合。

为了‘made to order’沙拉敷料,您可以使用从排水果实中拯救的液体到薄素蛋白质蛋黄酱的敷料;这将减少脂肪的卡路里,同时更换一些味道。油,醋,糖,酱油,以及准备芥末酱都为新鲜或蔬菜制作美味的敷料。

素食主义者蛋黄酱是沙拉酱的好粘合剂,也是素食酸奶油,无味的酸奶和丝绸豆腐。要削减脂肪,将少量蛋黄酱混合使用低脂素酸性奶油,大豆酸奶或丝质豆腐。添加调味料,如切碎的欧芹,洋葱和大蒜粉,柠檬汁,醋或不加糖的果汁浓缩物,以取代风味。

蔬菜汁鸡尾酒是沙拉酱的良好基础。你可以加厚蔬菜果汁鸡尾酒,用素食酸奶油,酸奶或丝绸豆腐制作奶油,或使用Puréed蔬菜(如罐头胡萝卜)作为增稠剂,以保持它真正的蔬菜。

使用您喜欢的味道和您手头的成分,这里有一些建议创建自己的沙拉酱:

印度咖喱葡萄柚敷料:

  • ¾杯Unflorted大豆酸奶
  • 2汤匙椰奶
  • 4汤匙葡萄柚汁浓缩物
  • 2汤匙葡萄柚汁
  • 2汤匙咖喱粉
  • ½茶匙黑胡椒

泰国花生 - 橙色敷料:

  • ½杯新鲜橙汁
  • 2汤匙新鲜柠檬汁
  • 2汤匙花生酱
  • 1汤匙枫糖浆
  • 1茶匙黑胡椒
  • ½茶匙切碎的新鲜辣椒

复古绿色女神敷料:

  • ¾杯大豆酸奶或丝绸豆腐
  • 1汤匙橄榄油
  • 1汤匙白葡萄醋
  • 1汤匙新鲜柠檬汁
  • 1汤匙切碎的诺里(如用于寿司的干海藻)
  • 1汤匙碎大蒜
  • 1汤匙切碎的新鲜欧芹
  • 1汤匙碎新鲜龙蒿

意大利阳光番茄迷迭香香醋:

  • 8个阳光杂色的西红柿,切碎
  • ½杯橄榄油
  • 2汤匙新鲜柠檬汁
  • ½汤匙第戎芥末
  • 1汤匙新鲜迷迭香,切碎

中国芝麻大豆酱:

  • ¼杯米醋
  • 1茶匙新鲜橙色热情
  • 1汤匙酱油
  • 1汤匙芝麻油
  • 1汤匙新鲜姜,切碎
  • 1汤匙大蒜,剁碎
  • 1汤匙新鲜橙汁

新英格兰感恩节Vinaigrette:

  • ½杯植物油
  • 3汤匙酸果蔓酱
  • 1汤匙枫糖浆
  • 1 teaspoon vinegar

健康切碎的素食醋:

  • 6汤匙红葡萄酒或香醋
  • 3汤匙橄榄油
  • 1汤匙碎大蒜
  • 4汤匙切碎的罗马西红柿
  • 2汤匙切碎的甜椒
  • 2汤匙切碎的芹菜
  • 2汤匙切碎的洋葱
  • 2茶匙剁碎的新鲜牛排
  • 1茶匙碎新鲜罗勒

欧式葱和夹钳敷料:

  • 6汤匙红葡萄酒醋
  • 2汤匙白葡萄醋
  • 4汤匙橄榄油
  • 2汤匙切碎的青葱
  • 1汤匙排水刺山柑
  • 1茶匙第戎芥末
  • 1茶匙黑胡椒

西南辣椒酱:

  • 2汤匙切碎的新鲜辣椒(你决定了热量)
  • 4汤匙橄榄油
  • 2汤匙新鲜石灰汁
  • 2汤匙碎洋葱
  • 2汤匙番茄Purée
  • ½汤匙剁碎的大蒜
  • 1汤匙切碎的新鲜香菜
  • 1茶匙地面小茴香
  • 1茶匙红辣椒片

笔记: 上面的每个组合都比一杯沙拉酱更少。