pc28下载网址的美味面

黛布拉·丹尼尔斯·泽勒(Debra Daniels-Zeller)

说pc28下载网址,大多数人会联想到甜食的图像。但是,pc28下载网址这个词实际上来自阿兹台克人的xocolatl,其翻译为苦水。作为一种成分,pc28下载网址充满苦味。

pc28下载网址的历史可以追溯到3000年前。有人说,pc28下载网址是发明而不是发现的,而像奥尔梅茨(Olmecs)这样的早期文明(在现在的中美洲)发明了发酵,干燥和烘烤的过程。然后他们将其研磨成可可粉。玛雅人开始种植pc28下载网址,后来阿兹台克人以可可豆作为货币来源。

手工采摘可可豆荚。打开后,可可种子可以分两步除去,干燥和发酵。发酵需要五到八天。它激活了我们公认的pc28下载网址风味。然后将种子捣成粉末。首先,将这种粉末搅拌入水中制成苦味饮料,不添加糖。

欧洲在1500年代进口了可可豆,后来pc28下载网址和糖分联合起来,开创了甜食的新世界。一旦开发出可在1850年左右将pc28下载网址制成糖果的技术,甜点便迅速使美味的pc28下载网址配方黯然失色。

几个世纪以来,pc28下载网址一直是甜点的主食,但是墨西哥人一直在传统的痣酱中使用pc28下载网址。意大利人在面食中加入pc28下载网址,然后将粉末搅拌成酱和釉料,作为增稠剂。最近,厨师一直在将pc28下载网址添加到美味的菜肴中,包括烤花椰菜。

但是,pc28下载网址爱好者要当心:在美味佳肴中,pc28下载网址并不是本次演出的明星,而是一位可以将所有风味融合在一起的球员。因此,在咸味菜肴中用pc28下载网址蘸轻量的手。混合足够的pc28下载网址以平衡其他成分。请记住,如果您尝到pc28下载网址的味道或这道菜很苦,则说明添加的太多了。使其带有甜咸味。如要搭配咸味佳肴,可尝试香草,肉桂和肉豆蔻等甜味香料,并加热一下,加入辣椒和烟熏辣椒等辛辣烟熏成分。如果您正在寻找蔬菜创意,请考虑防风草,花椰菜,西葫芦或地瓜。

香脂pc28下载网址香醋

(关于¾ cup or 6 servings)

这款香醋比菠菜和梨或草莓沙拉配烤核桃的味道令人惊奇。

  • ½茶匙茴香籽
  • ½汤匙可可豆粒
  • ½香醋杯
  • ¼杯特级初榨橄榄油
  • 1-2茶匙龙舌兰花蜜
  • ¼ teaspoon cayenne
  • 盐调味

用中火将茴香种子放在一个小煎锅中。种子变香后,从火上移开,让它们冷却。用研钵和研杵将冷却的种子和可可粒磨成粉末。

将茴香和pc28下载网址混合物与香醋,橄榄油,龙舌兰花蜜和辣椒在搅拌机中混合。加盐调味。

每份的总卡路里:104 脂肪:9克
碳水化合物:5克 蛋白: <1 gram
钠:6毫克 纤维: <1 gram

慢炖黑眼豌豆和玉米烧烤汁

(4人份)

这个简单的菜从头到尾用不了多长时间,但是您也可以在Crock-Pot中开始®早上吃晚饭。

  • 1 ½杯干黑眼豆,漂洗
  • 1杯冷冻玉米
  • 2杯烟熏烧烤酱(见下文)
  • 1 ½ cups water

将食材放入锅中®并煮低至6-7个小时。或者,使用黑眼豌豆罐头。沥干水分,然后放入炉灶上的大锅中,将黑眼豆,玉米,烟熏烧烤酱和水混合,然后煮约10分钟。服务与绿色沙拉和酸面团卷。

每份的总卡路里:337 脂肪:1克
碳水化合物:69克 蛋白质:17克
钠:780毫克 纤维:8克

黑豆和山药辣酱玉米饼馅pc28下载网址

(4人份)

pc28下载网址为这些南部边境的辣酱玉米饼馅增添了异国情调。一罐红薯或南瓜皮é可以使用e代替山药。

  • 1根大山药,洗净
  • 1个洋葱,切成丁
  • 1汤匙菜籽油
  • 2瓣大蒜,压紧
  • ¼ cup salsa
  • ½ teaspoon cinnamon
  • 2茶匙可可粉
  • 1茶匙龙舌兰花蜜(或品尝)
  • 一罐16盎司的纯素食玉米卷饼酱(冷或热)
  • ½茶匙大蒜粉
  • 一粒15盎司无盐黑豆,沥干并冲洗
  • ¼杯切碎的黑橄榄(可选)
  • 1汤匙植物油
  • 8小玉米饼

烤箱预热到350度。用叉子戳山药,烘烤一小时或直到非常柔软。将烤箱放在玉米饼上。

山药烘烤时,用中火加热沉锅。加入洋葱和油。搅拌煮至洋葱变半透明。加入大蒜,莎莎酱,肉桂,可可粉,龙舌兰花蜜和辣酱玉米饼馅。搅拌并加热几分钟。从火上移开。

让烤山药冷却一下,然后去皮,然后用大蒜粉和黑豆将山药捣碎。所有的豆都不需要捣碎;留下一些整体质地。搅拌橄榄(可选)。

用中火加热不粘锅。在将每个玉米饼放在煎锅上之前,先用油轻轻刷一下。煮玉米饼,直到它们起泡并变软。

将三分之一的酱汁倒入7 x 9英寸或8 x 8英寸的蛋糕盘中。在将玉米饼放在锅中并用约2大汤匙的山药和黑豆混合物摊开之前,用酱油刷每个玉米饼(两侧)。滚动玉米饼,将它们排在锅中。将剩余的酱汁倒在玉米卷饼上。盖上烤箱烘烤30分钟。

每份的总热量:391 脂肪:11克
碳水化合物:64克 蛋白质:11克
钠:884毫克 纤维:12克

pc28下载网址烟熏甜味烧烤酱

(关于2 cups)

pc28下载网址将所有其他口味融合在一起,使这种烧烤酱具有异国情调。您可以在天然食品商店中找到素食伍斯特郡酱。这种酱非常适合切成薄片,煮熟的豆eh,也可以在锅中加入黑眼豆和玉米®。酱料应在冰箱中密封约一周。

  • 1杯番茄酱
  • ¾ cup water
  • 2瓣大蒜,压榨,或¼茶匙大蒜粉
  • 1汤匙素食伍斯特郡酱
  • 1汤匙苹果醋
  • 1汤匙枫糖浆
  • 2茶匙辣椒粉
  • 1汤匙素食主义者黑pc28下载网址糖浆
  • 辣酱调味
  • 盐和胡椒粉调味

在一个小锅中,将番茄酱,水,大蒜,纯素食伍斯特郡酱,苹果醋,枫糖浆,辣椒粉和pc28下载网址糖浆混合在一起。加入辣酱,盐和胡椒粉调味。煮几分钟,然后从火上移开。

每份的总卡路里:23 脂肪: <1 gram
碳水化合物:6克 蛋白: <1 gram
钠:193毫克 纤维: <1 gram

烟熏烧烤酱豆沙

(4人份)

这是我最喜欢的舒适食品之一。

  • 12至16盎司豆temp,切成1英寸大块
  • 2汤匙菜籽油
  • 2杯糖醋烟熏烧烤酱(上面的食谱)
  • 4片柠檬片
  • 4片洋葱

烤箱预热到350度。

用中火加热不粘锅。加油,使其加热。将豆eh块小心地放在热锅中。煮至底部变黄,约5至7分钟。翻转另一面并使其变成褐色。当两面都浅褐色时,将豆大块转移到纸巾上以沥干剩余的油。

将豆eh块放在8 x 8英寸的烤盘中。在豆cup中倒入2杯糖醋烟熏烧烤酱。将洋葱和柠檬放在盘子上,然后轻轻挤压柠檬。盖上锅,烤30分钟。

服务与绿色和凉拌卷心菜一面的面包。

每份的总卡路里:319 脂肪:16克
碳水化合物:32克 蛋白质:17克
钠:777毫克 纤维: <1 gram

pc28下载网址痣

(关于2 cups)

在西班牙之前的时期,mole鼠(酱的总称)不含pc28下载网址,但是许多现代版本的mole鼠在混合物中添加了pc28下载网址,达到了甜咸的平衡。在墨西哥,经常在肉类上食用mole鼠,因此,可以考虑在素食主义者,豆腐肉饼,炸玉米粉圆饼,墨西哥卷饼,烤蔬菜或什至是玉米粥中加入这种素食主义者。

  • 1茶匙橄榄油
  • 3瓣蒜末
  • 1小洋葱,切成丁
  • 1汤匙辣椒粉
  • 1 ½ teaspoons cumin
  • ½ teaspoon cinnamon
  • ½茶匙辣椒辣椒粉
  • 1-2汤匙可可粉或黑pc28下载网址糖浆
  • ¼ teaspoon salt
  • 一罐15盎司无盐番茄酱

用中火加热一个小锅。加入油,大蒜和洋葱。搅拌煮至洋葱变半透明。

加入辣椒粉,小茴香,肉桂和墨西哥辣椒粉。搅拌直到洋葱被很好地包裹。加入可可粉或黑pc28下载网址糖浆和盐。搅拌并加入番茄酱。慢火煮10分钟,或直到酱汁达到所需的厚度。

每份的总卡路里:16 脂肪: <1 gram
碳水化合物:3克 蛋白: <1 gram
钠:40毫克 纤维:1克

注入pc28下载网址的牧羊人派

(6人份)

一直以来,这是一个非常舒适的食物食谱,此版本的Shepherd's Pie具有浓郁的肉汁,这要归功于适量的黑pc28下载网址。只有厨师会知道这个食谱的秘密。

  • 2个大土豆,去皮切丁
  • 1小红薯或山药,去皮切丁
  • 2汤匙素食人造黄油
  • 2-4大汤匙莎莎酱
  • 2汤匙芥花籽油或橄榄油
  • 1根切碎的洋葱
  • 1根胡萝卜,切成小块
  • 2杯花椰菜,切成小块
  • 1汤匙辣椒粉
  • ¼茶匙大蒜粉
  • ¼杯无盐番茄酱
  • 3汤匙全麦面粉
  • ¾ cup water, divided
  • 1汤匙黑pc28下载网址糖浆或不加糖的可可粉
  • 1 ½杯子冷冻青豆
  • ½ cup frozen peas
  • ½ cup frozen corn
  • 一枚15盎司的红芸豆可以沥干并冲洗
  • ½ teaspoon salt
  • 1茶匙烟熏辣椒粉

蒸土豆和红薯(或山药)直到变软。这大约需要5-7分钟。将马铃薯与人造黄油和莎莎酱一起沥干并捣碎,直到稠度光滑,滑腻。搁置。

烤箱预热到350度。用中火加热沉锅。使用也可以烤的煎锅;铸铁效果很好。加入油和洋葱。搅拌煮至洋葱半透明,约5分钟。加入胡萝卜,花椰菜,辣椒粉,大蒜粉,番茄酱和面粉。混合直至充分混合。加一半水,然后搅拌,盖上锅盖并煮5分钟。

取下盖子,放入pc28下载网址,绿豆,豌豆,玉米,芸豆和剩余的水搅拌。在蔬菜上撒些盐,然后混合。将锅从火上移开。

将土豆抹在蔬菜上。将熏制的辣椒粉撒在上面,烘烤45分钟。

每份的总卡路里:326 脂肪:9克
碳水化合物:54克 蛋白质:10克
钠:428毫克 纤维:11克

pc28下载网址红薯滴饼干

(制作12个中型饼干)

每当我剩下红薯时,我都会做这些饼干。冬南瓜也可以代替甘薯。将它们与汤,牧羊人派或辣椒一起食用。

  • ⅓杯新鲜的橙汁
  • ⅓杯大豆,米或坚果奶
  • 1杯煮熟的土豆泥
  • 1 ¾杯全麦糕点面粉
  • 1/8杯可可粉
  • 1 ½茶匙发酵粉
  • ½茶匙小苏打
  • 3汤匙枫糖浆(保留1汤匙烤饼干)
  • 2汤匙菜籽油
  • ½杯切碎的山核桃或核桃(可选)

将烤箱预热至425度。将橙汁和您选择的纯素食牛奶混合在一起并放在一旁。当混合物凝结时,放入红薯中。

在一个大的搅拌碗中,将面粉,可可粉,发酵粉和小苏打混合。混合橙汁-牛奶混合物。搅拌混合。然后加入2大汤匙枫糖浆和油。混合直至形成软面团。如果需要,轻轻地将坚果混合。

将大汤匙堆积在衬有羊皮纸的烤盘上。烘烤15分钟或直到饼干完成。 (要进行测试,请用手指轻轻戳一下。如果面团弹回,则说明饼干已经制成。或者,您可以在饼干的中心插入测试仪或牙签。如果干净,则说明饼干已经制成。)

将饼干放在冷却架上。将剩余的1汤匙枫糖浆轻轻刷在顶部。

每份的总卡路里:111 脂肪:3克
碳水化合物:20克 蛋白质:3克
钠:110毫克 纤维:2克

黑pc28下载网址品种

不加糖(面包pc28下载网址)

面包师的pc28下载网址也称为苦pc28下载网址,含有纯pc28下载网址酒。这是在甜味之前已液化的pc28下载网址。它不包含酒精。将该pc28下载网址液与可可脂混合以形成固体棒。不加糖和其他形式的黑pc28下载网址应存放在60-65度之间的阴凉干燥室中。如果正确存放,它将保存数年。

苦乐参半

这是一种pc28下载网址酒,加了一点糖,可可脂,有时还添加了香草和卵磷脂(一种脂肪酸)。不同品牌列出了pc28下载网址的百分比。百分比越高(例如80%),向pc28下载网址中添加的糖就越少。

半甜

苦甜和半甜之间没有太大的区别,只是半甜通常更甜,因为它含有相等份量的糖和可可。黑pc28下载网址的百分比约为50%。

可可碎粒

碎粒是最未经加工的pc28下载网址形式。当去壳时,可可豆片一旦被烤就变成了可可豆。不添加糖。笔尖的味道就像稍微苦涩的烤坚果或咖啡豆。将它们研磨并制成浓稠的糊状,在其中加入糖以加工成固态条。在天然食品或特色食品商店中寻找可可粒。

可可粉

当可可豆被烘烤和磨碎时,剩下的是一种称为pc28下载网址酒的糊状物,其中既包含可可固体,又包含可可脂。可可粉是去除脂肪后残留的粉末。荷兰加工的可可粉已去除酸,应在烘烤时与小苏打一起使用。不加糖的可可粉味道温和,最适合于咸味菜肴。

Debra Daniels-Zeller经常为 素食杂志 和的作者 西北素食食谱。