我不能咀嚼素食

伊冯·马特尔(Yvonne Martel)

像我所知道的所有素食主义者一样,我经常被问到的一个问题是,是否很难遵循这种“限制性”饮食。我的答案是—当然不是!正如所有素食主义者所知道的那样,植物性饮食为我们这些喜欢做饭的人打开了全新的烹饪可能性,而餐馆对我们的需求也越来越敏感。 (即使是我最喜欢南部烧烤的城市,最近也首次推出了不含乳制品和鸡蛋的面包店和一家素食餐厅!)但是,几年前,当我的素食饮食与医疗条件相冲突时,我面临着个人挑战。

当时,我33岁,身体状况良好,从未经历过严重的健康恐慌。这就是为什么当我耐心地解释我的MRI结果时,我在TMJ专家的办公室里处于轻微的震惊状态。灰色图像显示我的下颌关节软骨严重受损—我最近遭受牙齿疼痛的原因。我需要进行大颚手术。

以素食主义者的身分前往医疗机构需要耐心和毅力。面对前几天我的下巴闭合的前景,然后再咀嚼三个月完全受限,我不得不为一些主要的食物挑战做准备。我试图一次迈出一步。通过电话在医院注册时,我确保将我的纯素饮食告诉善意招生人员。她答应传递信息,但也建议我带一些自己的食物—以防万一。手术的前一天,我的医生向我一般性地询问了我以后的饮食需求。但是,不幸的是,他无法提出一种好的纯素食替代品,以罐装,以牛奶为基础的营养液。他的员工给了我一份 我不能咀嚼食谱 ,其中可能包含一两个纯素食谱。尽管他想在这个问题上对我施加太大压力更好,但我确信他希望他可以告诉这个强的患者一次放松一下,并且已经喝了常规的营养配方!不过,我已经素食多年了,以为在没有太多指导的情况下我会做的很好。

手术顺利进行了。但是,尽管告知医院我的饮食需求,但送到我房间的食物仍然包括明胶,奶油蘑菇汤和我早些时候拒绝的那些牛奶类营养饮料。我很高兴地听取了招生人员提出的自带食物的建议,但手术后出现的恶心使我无法控制任何东西。我试图独自应对恶心—通过喝稀薄的液体,例如运动饮料和姜汁—无济于事。 (据我了解,这些饮料可以帮助您从胃病中康复,而不是从外科手术中恢复。)因此,第二天早上醒来后感到疲倦和脱水,感到欣慰的是,医院的营养师访问了我的房间,以为她必须对于减轻恶心和饮食结构有一些具体建议。但是,她只有一本关于不咀嚼的一般食谱的小册子,她说我可以修改。

坚持不懈地与医务人员互动并帮助他们了解我的需求终于有了回报。我和我的医生进行了富有成效的讨论。即使他不知道要推荐什么纯素食品,他也强调我需要摄取健康的脂肪,蛋白质和碳水化合物混合物,以重新启动我的消化系统(不仅仅是稀的含糖饮料)。最后,事情对我来说是紧迫的事情,我开始思考为了摄取不同营养素我可以吃什么食物。一旦我学会制作富含营养成分的饮料,例如豆浆,椰奶,大麻蛋白粉,坚果黄油和水果,我的恶心就会减轻。这是前几天的饮食。

五天后,我的外科医生拔除了下颌的电线,并指示我在接下来的几个月中严格禁止咀嚼饮食。当然,这将是对流质饮食的一种改善,因为我无法想象几个月内只能喝冰沙。尽管如此,我还是担心保持健康同时避免单调。一位朋友甚至建议我吃几罐婴儿食品,但我实在无法忍受!谷歌搜索“纯素食者不咀嚼的饮食”很少出现。我发现只有一个博客讲述一个可怜的素食主义者在骑自行车事故后下颚了。当我对他的困境同情地笑着时,关于吃一整罐豆沙做晚饭的事令我无动于衷。我想我可能不是美食厨师,但是我肯定可以做得更好!留在自己的设备上,我开始一页一页地翻阅食谱中的食谱,并开始进行实验。

我的第一个认识是,即使将其切成足够小的碎片,您几乎可以吞咽任何东西而无需咀嚼,但不一定会尝到很多。奶油质地和浓稠液体制成的餐点让我感到更加愉悦。吃酱汁,蘸酱,布丁,汤和肉汤—基本上所有溶解在舌头上的东西—防止味蕾无聊。罐头汤和冷冻晚餐可以节省时间,因为柔软的内含物很容易被吞下。但是,即使是“健康”的方便食品品牌也经常充满钠,我很快就厌倦了淡淡的口味。尽管有时时间不足,但家庭烹饪大部分使我免于完全因自己的病情而生气。整个经历中的一线希望是,我了解到一些从头开始烹制时绝对美味的食物实际上并不需要那么多的努力—例如苹果酱,鹰嘴豆泥和浓汤。 (顺便说一下,与罐子里的东西相比,自制苹果酱很棒—就像在没有外皮的情况下吃奶奶的苹果派!)

面食和墨西哥食物使柔软,易于吞咽的砂锅菜变得美味。没有玉米饼的墨西哥卷饼的成分柔软而光滑—包括大米,豆类,莎莎酱,鳄梨调味酱,素食主义者奶酪和酸奶油,甚至奎奴亚藜。我还学会了用豆腐馅料填充通心粉壳或意大利通心粉,然后在上面放上香蒜酱,marinara酱或“俗气”酱。尽管我的医生似乎担心我的饮食中摄入的蛋白质过多,但我发现富含蛋白质的食物很容易摄入。碎的丝滑豆腐,土豆泥和坚果酱提供了很多种类。将煮熟的菠菜细条撒在意大利面酱中成为绿色蔬菜的重要来源。至于配菜,土豆泥根菜和土豆再也不会变老,而土豆泥和黑豆搭配也很不错。尽管起初我曾想过要买一台昂贵的榨汁机,但最终还是用标准的搅拌机和浸入式搅拌机进行了充分的管理。浸入式搅拌机使制作汤的可能性大大降低。甚至传统的食谱都倾向于为[插入任何蔬菜]汤忌廉制定一些配方,而豆奶或腰果牛奶可以很好地替代任何乳制品成分。事实证明,搅拌机还可以用于制作水果蜜饯,通常与早晨的燕麦粥一起,再加上一些枫糖浆或糖蜜。素食酸奶最近也走了很长一段路,并且它们在早餐中也很美味。

尽管我过去对生食的兴趣有限,但我也喜欢尝试生食。附近的一家天然食品商店里有一个存货充足的熟食店,在那里我发现了鹰嘴豆泥和用坚果和种子制成的蘸酱。起初,我不得不考虑与它们搭配什么,因为不幸的是面包是禁止进入的。 (我能想到的唯一吃法是将它大口吞入,切成小块,这没什么好玩的。)但是,这些光滑,乳脂状的坚果和种子混合的味道仍然很棒与全麦蒸粗麦粉或其他谷物搭配时。我发现包裹着奶油质地的小颗粒使它们容易滑下我的喉咙而不会卡住。我还发现了由腰果奶油,椰子奶油和鳄梨制成的可在口中融化的甜点。从准备好的食物盒中购买时,虽然价格偏高,但有些物品却很容易在家里制造。我曾经以为未加工的食物太吓人而无法尝试,但是制作甜美的布丁甜点就像将完美成熟的鳄梨,可可粉和龙舌兰糖浆倒入搅拌机中一样容易。

说到甜点,幸运的是,由于我爱吃甜食,我不必剥夺自己所有的糖分。我用无糖的豆腐,甜味剂,巧克力,花生酱和水果馅料制成的无糖奶油馅饼。椰子和大麻牛奶冰淇淋和冰棍使夏天的美食变得可口。随着天气的降温,我享受了温暖的苹果酒或杏仁或豆浆制成的热可可。我很兴奋地发现添加我最喜欢的纯素食棉花糖不是问题,因为它们在我的舌头上融化了。值得庆幸的是,出于同样的原因,巧克力棒也不例外。

花了一会儿时间,但是经过几个月的练习,我确实学会了如何无缝混合各种食物—水果,蔬菜,豆类,坚果,全谷类和大豆制品—进入我的不咀嚼饮食。我的康复经历很长,我希望再也不会遇到任何类似的事情!现在,我回到吃各种固体食物的时刻了,吃松脆的蔬菜,坚硬的豆,耐嚼的比萨饼皮和其他我错过的美食,真是令人兴奋。但是,这种经历使我对更美味的饮食方式(例如生食和从头开始准备更多食物)敞开心mind。

随着素食主义的流行,我确实希望医院和医学界能够更多地了解素食,并为我们提供更多选择。但是直到有一个 我不能咀嚼素食食谱 ,我希望了解自己的经历可以帮助其他素食主义者避免不咀嚼的饮食。尽管这是一个挑战,但我了解到它可以通过耐心,创造力和开放的心态(和味蕾)克服。