超越肉类®

马里兰州坎伯兰市的素食鸡肉条

珍妮·雅库布(MS)

超越肉类®该公司来自萨维奇河公司(Savage River,Inc.),这是一家由伊桑·布朗(Ethan Brown)创立,总部位于马里兰州坎伯兰市的肉类公司,最初是出于对农场动物的关注。孩童周末在家人的农场上度过时,布朗越来越担心饲养动物的困境。他最终成为素食主义者。对市场上的肉类类似物不满意,他决定创办一家提供“更现实,更美味,更便宜”产品的公司。他求助于密苏里大学的谢福雄。

密苏里大学生物工程学教授谢福宏及其助手哈罗德·霍夫(Harold Huff)完善了该技术,使之可以在多年的时间内制成肉类类似物。他们使用了工业挤出机,将一定比例的粉末混合物添加到水中,并加热到很高的温度,从而形成肉状条纹。然后将产品快速冷却,使其不会熔化,但保持其纤维状,肉状质地。整个过程仅需几秒钟。该大学出售了布朗的独家许可权。

由大豆,豌豆蛋白,a菜和胡萝卜纤维以及其他一些纯素成分制成,®布朗说,素食鸡肉条将“吸引素食主义者和素食主义者以及希望在饮食中加入无肉餐食同时又保持肉的味道和质地的主流消费者。”根据产品资料,为3盎司。超越肉类的服务®素食鸡肉条含有“ 18克完整蛋白质,不含饱和脂肪或反式脂肪,不含麸质。”它富含铁而钠含量低(“与同类产品相比,最高含量为690 mg / 3 oz,含量为260 mg / 3 oz”)。产品中没有白糖。 (通常将玉米衍生的甜味剂麦芽糊精列为成分。)

布伦特·泰勒(Brent Taylor),超越肉类企业发展副总裁®告诉VRG:“与其他肉类类似物不同,我们的肉眼可见的纤维结构会用手指将其撕开……我可以单独或冷或热食用它,就像……鸡肉一样。”

虚拟现实于2011年10月首次得知Brown的产品,当时作者在Woodstock Farm Animal Sanctuary的ThanksLiving的菜单上发现了该产品: http://woodstocksanctuary.org/news-events/events/thanksliving-2011/。在那里,它被用作橙蒜莫霍的野蛮河仿鸡拉贾斯。从那时起,它已在许多中大西洋大学和医院中使用。

超越肉类营销副总裁Mary Adams®告诉我们,“ ... 36北加利福尼亚州全食品市场开始使用Beyond Meat®“这些产品可能包括鸡肉卷,面食,辣酱玉米饼馅和沙拉。2012年秋季,该产品作为零售产品向消费者提供。我们已经看到这种产品在马里兰州全食品市场:计划进一步扩展到其他全食品市场,主流超市,便利店和类似场所。

该公司不久将推出一种名为Veggie Beef Crumble的产品,该产品将首先用于食品服务,并最终制定零售计划。猪肉类似物的计划也在进行中。有关超越肉类的更新®进入市场后,读者可以访问其网站: http://beyondmeat.com.