感恩节纯素食主义者

泽尔·艾伦(Zel Allen)

精美的感恩节大餐无需在厨房里进行炼金术,只需一蒲式耳的自然神圣的季节性珍宝和少量的爱心即可为其增添风味。不受过去传统的束缚,所有的素食主义者都可以在那张空白的画布上放上甜美的感恩节菜肴,这些菜肴可能会在家庭餐桌上留下持久的回忆。

如果您是那些好奇的,有创造力的厨师之一,并且发现厨房是美食探索的奇妙宴会,那么您将在以下食谱中享受令人眼花of乱的秋季和冬季水果和蔬菜。感恩节是所有家庭厨师的素食天堂,他们迎接了发明真正难忘的菜肴以及像Yin-Yang感恩节Pâté这样的独特开胃菜以及诸如Easy南瓜豆腐起司蛋糕的甜美甜点的挑战。

您可能要在感恩节餐桌上摆放亚麻布,餐巾和蜡烛。几个馅饼南瓜,玉米干和五颜六色的葫芦可以制成完美而便宜的餐桌装饰品。或者,您可能更喜欢一些飞溅的东西,例如秋天的金色和深红色的鲜花。

每年您都会选择不同的感恩节美食,因此欢迎地瓜,土豆泥,烤土豆和烤土豆。新鲜的栗子是本季最特别的美食之一,它们的味道甜美可口,呈奶油状土豆状。我家中一项长期的年度仪式始于10月,当时我直接从种植者那里订购了几磅新鲜的栗子。感恩节前一天晚上,我们所有人都聚集在家庭活动室旁,坐着栗子刀。在抱怨和抱怨中,小组成员尽责地将新鲜烹制的栗子去皮,然后在我们的感恩节晚餐中找到。

从佳肴美的美食中饱餐一顿,并津津有味地用餐,在您的假期冒险中,从厨房到餐桌,您都可以尽享欢乐。在老式的感恩节传统中,别忘了感谢您的祝福以及您与家人和朋友分享的丰富。

烤胡桃日落

(8人份)

胡桃南瓜本身就是一种美味的南瓜,但与胡萝卜,甜菜,新鲜的蔓越莓和一点厨房魔术交织在一起,它变成了浓郁的风味和艳丽的色彩的非凡融合,让人联想起火热的日落。事先准备好这道菜,然后在350度下重新加热约15分钟。

  • 1个大胡桃南瓜(2.5到3磅),去皮切成¾英寸的块
  • 3大胡萝卜,去皮切成薄片
  • 2小甜菜,去皮切丁
  • ¾杯新鲜蔓越莓
  • 1汤匙特级初榨橄榄油
  • 1茶匙盐
  • ¾杯橙汁或橘汁
  • ¼杯加3汤匙枫糖浆
  • ¼杯白味o
  • 1茶匙橙或橘皮
  • 1根葱,斜切,或1汤匙切碎的新鲜欧芹,用于装饰

将烤箱预热至375度。 将南瓜,胡萝卜,甜菜,蔓越莓,橄榄油和盐放在一个大碗中,拌匀以将蔬菜包起来。将蔬菜混合物转移到17½x12½英寸带框烤盘上。烤15分钟。

同时,将橙汁,枫糖浆,味mis和橙皮放入一个小碗中,搅拌均匀。从烤箱中取出蔬菜,将橙汁混合物倒在上面。再烘烤15至20分钟,或直到蔬菜变软为止。如果需要,将蔬菜倒入盛饭的碗中或放在盘子中,并用葱切片装饰。

每份的总卡路里:176 脂肪:3克
碳水化合物:39克 蛋白质:3克
钠:653毫克 纤维:5克

收获蔗糖

(6-8人份)

这是一种老式的菜肴,起源于罗德岛的纳拉甘西特印第安人。该菜最初是用玉米和利马豆制成的,现已发展成为一种可爱的感恩节标准。

  • 1磅冷冻利马豆
  • 1磅冷冻毛豆(去壳)
  • 一粒15盎司的玉米粒沥干
  • 一罐15盎司的四季豆,沥干并冲洗
  • 1个红色甜椒切成丁
  • ½杯甜蔓越莓干

酱:

  • 2杯大豆或坚果奶
  • 2汤匙营养酵母
  • 1汤匙柠檬汁
  • ¾茶匙盐
  • ½茶匙肉豆蔻粉
  • ¼茶匙胡椒粉
  • 1-2汤匙玉米淀粉
  • 1-2汤匙水

根据包装说明准备利马豆和毛豆,排干多余的液体,然后放入3夸脱的砂锅中。

加入玉米,芸豆,甜椒和蔓越莓,拌匀。放置砂锅并预热烤箱至325度。

要制作酱汁,请将大豆或坚果奶,营养酵母,柠檬汁,盐,肉豆蔻和胡椒粉放入2夸脱的锅中。用中高温煮沸,然后立即降低热量。

将玉米淀粉和水放在一个小碗中,搅拌均匀,形成光滑的流糊。一次将糊状物一点一点地搅入沸腾的牛奶中,持续搅拌约1分钟,或者直到酱汁略微变​​稠为止。对于浓稠的酱油,将另一汤匙玉米淀粉和水混合在一起,加入煮沸的液体中,搅拌约1分钟。

将酱汁倒在蔗糖上,拌匀,然后在325度下烘烤20-25分钟或直至加热。

每份的总卡路里:392 脂肪:8克
碳水化合物:60克 蛋白质:25克
钠:568毫克 纤维:14克

阴阳派

(制作3杯; 10-12份)

加上淡淡的俏皮雕塑,两道美味的开胃小菜就成为了一种引人注目的阴阳作品。搭配全麦饼干或烤皮塔饼楔子,或将汤匙浸入比利时菊苣的叶子中。

胡萝卜酱

(约1.5杯)

  • 1¼杯切碎的胡萝卜
  • 1¼杯切碎的红甜椒(约1个大胡椒)
  • 1杯生或烤腰果或夏威夷果
  • 2汤匙加1茶匙鲜榨柠檬汁
  • 1½茶匙切碎的鲜姜
  • ¾茶匙盐
  • ¼茶匙胡椒粉
  • 捏辣椒

要制作胡萝卜片,请将胡萝卜,甜椒,腰果,柠檬汁,姜,盐,胡椒粉和辣椒放入食物处理器中,处理1分钟,直到光滑为止,偶尔停下来刮下工作碗。转移到一个小碗中,洗净并干燥处理器工作碗,以再次用于蘑菇核桃酱。

蘑菇核桃酱

(约1.5杯)

  • 1磅的cremini或蘑菇,切碎
  • 1小洋葱,切碎
  • 2大瓣大蒜切碎
  • ¼杯水
  • ½杯生核桃
  • 1汤匙营养酵母粉
  • 1茶匙鲜榨柠檬汁
  • 1茶匙盐

要准备蘑菇酱,请在大煎锅中加热并煮熟并搅拌蘑菇,洋葱,大蒜和水3-4分钟,或者直到洋葱变透明并使蘑菇变软。根据需要添加1汤匙或更多汤匙水,以防止燃烧。锅中至少应残留1汤匙液体。

将蘑菇混合物和剩余的液体转移到食品加工机中,然后加入核桃,酵母片,柠檬汁和盐。处理混合物直至光滑,偶尔停止刮下工作碗。

组装时,取下每个汤匙1汤匙,放在一旁。将剩余的蘑菇酱汤匙汤匙放到餐盘的一半上。用勺子的背面形成阴阳符号的一半。将剩余的胡萝卜酱汤匙汤匙放到盘子上,并形成符号的另一半。通过将保留的每汤匙大汤匙放到相反颜色的最宽部分中,完成演示。平滑边缘以形成一个完整的圆。见下一页的照片。

每份的总卡路里:136 脂肪:9克
碳水化合物:11克 蛋白质:5克
钠:429毫克 纤维:2克

开心果和豌豆奶油蛋糕配烤番茄蒜泥蛋黄酱

(供应10-12)

素食主义者感恩节渴望经典的招牌菜,成为感恩节主菜必不可少的食物。这款独特的奶油蛋糕以艳丽的口味,令人着迷的芳香和迷人的外观美味地调味,是一流的度假餐厅,可提供大量的滋味。如果您喜欢用酱汁来装饰演示文稿,请加入不可抗拒的烤番茄蒜泥蛋黄酱,这是对奶油蛋糕的优雅补充。奶油蛋糕和蒜泥蛋黄酱都可以提前一天准备。

果仁蛋糕

  • 1.5杯水
  • ½杯生腰果
  • 1汤匙加¼茶匙白醋或米醋
  • 2½杯老式燕麦片
  • 2茶匙发酵粉
  • 1¾茶匙盐
  • ½茶匙小苏打
  • ½杯加3大汤匙粗磨的开心果
  • 2个洋葱,切成丁
  • 2根胡萝卜,切成丁
  • 1根芹菜切丁
  • 1个红色甜椒切成丁
  • 6瓣大蒜,切碎
  • 一块2英寸的新鲜生姜,去皮并磨碎
  • 1茶匙孜然粉
  • 1茶匙香菜
  • 1茶匙家禽调味料
  • ½茶匙茴香种子,用研钵和杵粗磨
  • ½茶匙干牛至和马郁兰
  • ½茶匙姜黄粉
  • 捏辣椒
  • 胡椒粉
  • 3杯煮熟的糙米糙米
  • 1磅冷冻豌豆,解冻
  • 1个胡萝卜,切丝,用于装饰
  • 3汤匙切碎的新鲜欧芹,用于装饰

用一块比锅大2英寸的羊皮纸覆盖9英寸弹簧式锅的底部。将衣领卡回到底座上,然后用剪刀剪掉多余的纸。轻轻在锅的侧面上油,将其放在烤盘上,放在一旁。

要制作奶油蛋糕,请将1杯水和腰果倒入搅拌机中,然后高速加工直至光滑而呈乳白色。转移到一个小碗中,加入醋搅拌,然后放一点酸。

将燕麦,泡打粉,盐和小苏打混合在一个大碗中,并充分混合。搅拌½杯磨碎的开心果。

将烤箱预热至375度。将剩下的1/2杯水,洋葱,胡萝卜,芹菜,红灯笼椒,大蒜,姜,小茴香,香菜,家禽调味料,茴香籽,牛至,马郁兰,姜黄,辣椒和辣椒混合在一起。烹调并用中火加热10-12分钟,或直至蔬菜变软。根据需要添加1汤匙或更多汤匙水,以防止燃烧。

将煮熟的蔬菜和米饭加入燕麦混合物中,并充分混合。

将豌豆放入食物处理器中,直到奶油变软,偶尔停下来刮下工作碗。将豌豆和腰果酸牛奶加到蔬菜混合物中,搅拌均匀。

将混合物倒入准备好的弹簧盘中,并撒到边缘,将混合物牢固包装。使顶部光滑,并撒上其余3汤匙开心果。烘烤55至60分钟,或直到轻轻按下后将其拧紧为止。食用前,请至少冷却30分钟。

蛋黄酱

  • 1磅罗姆番茄,纵向切成两半
  • 1杯水
  • ½杯生腰果
  • 2瓣大蒜
  • 1汤匙加2茶匙鲜榨柠檬汁
  • ¾茶匙盐
  • ¼茶匙烟熏辣椒粉或液态烟

要制作蒜泥蛋黄酱,请将西红柿放在烤盘上,切成一面,并从火上烤约3英寸,持续15-20分钟,在烤时翻两圈直到完全变软。同时,将水,腰果和大蒜放入搅拌机中。处理直至光滑,偶尔停止刮下搅拌杯。将烤的西红柿,柠檬汁,盐和辣椒粉加到腰果混合物中。加工至光滑和奶油状,不停地刮下搅拌杯。将酱汁转移到1夸脱的锅中,用中火小火煮约5分钟。

要使用时,将springform盘放在大盘中。要脱模,用刀子绕边缘松开蛋糕。小心地提起衣领。如果需要,用胡萝卜丝和欧芹末装饰盘的边缘。将奶油蛋糕切成食用份量的楔子,并在侧面放蒜泥蛋黄酱。

变体:用纯素食酸奶油代替烤番茄蒜泥蛋黄酱。

每份的总卡路里:469 脂肪:12克
碳水化合物:77克 蛋白质:15克
钠:793毫克 纤维:9克

栗子熏布鲁塞尔芽菜

(12人份)

球芽甘蓝和栗子看起来似乎是时髦假日食品的终极陈词滥调,但事实并非如此。这个美味的版本将抱子甘蓝的仇敌变成了虔诚的convert依者。喜欢提前计划的主持人可能希望在前一天为布鲁塞尔芽菜增白以方便。

  • 1磅布鲁塞尔芽,纵向切成四分之一
  • 2杯切成丁的洋葱
  • 2杯切成丁的新鲜番茄
  • 1杯切成丁的红甜椒
  • 2汤匙特级初榨橄榄油
  • 切丁的24个煮熟和去皮的栗子(切块(有关烹饪和剥皮的说明,请参阅第25页))或您选择的1杯切碎的坚果
  • 大蒜粉和洋葱粉各1/2茶匙
  • 6颗被辣椒馅的绿橄榄,切碎
  • 盐调味
  • 胡椒粉
  • 1片切成薄片的葱用于装饰

将布鲁塞尔芽菜,洋葱,西红柿,甜椒和橄榄油放入一个大而深的煎锅中。加热煮沸并搅拌4-5分钟,或者直到洋葱变软并且西红柿开始分解。根据需要添加1汤匙或更多汤匙水,以防止燃烧。

加入栗子,大蒜粉,洋葱粉和橄榄。用盐和胡椒粉调味。再煮1-2分钟以加热。放入碗或盘中,如果需要,可将葱装饰。

每份的总卡路里:100 脂肪:3克
碳水化合物:17克 蛋白质:2克
钠:39毫克 纤维:3克

简易南瓜豆腐芝士蛋糕

(供应10-12)

南瓜和感恩节是如此的同义词,很难想象没有南瓜甜点的感恩节大餐。芝士蛋糕需要几个小时才能在冰箱中冷却并变硬,并且提前一天准备时效果最好。

  • 1亚麻馅饼皮(第25页的配方)
  • 一个15盎司罐装南瓜
  • 14盎司硬豆腐,干ed
  • 1杯加3汤匙素食糖
  • ¼杯葛粉淀粉
  • 2茶匙肉桂粉
  • 1-2茶匙鲜榨柠檬汁
  • 1茶匙香草精
  • ¾茶匙肉豆蔻粉
  • ½茶匙五香粉
  • 1/8茶匙丁香
  • 少量盐

将烤箱预热至350度。在下一页上用配方准备馅饼皮。

将南瓜,豆腐,糖,竹芋,肉桂,柠檬汁,香草精,肉豆蔻,多香果粉,丁香和盐放入食物处理器中。处理混合物直至完全混合(浓稠和乳脂状),偶尔停下来刮下工作碗。将馅料勺入准备好的硬皮中,并使其顶部和边缘光滑。

烘烤55至60分钟,或轻轻压下直至顶部牢固。让其完全冷却。盖好并冷藏8-12小时。

要上菜时,将springform盘放在上菜盘或有脚的蛋糕盘上。用刀绕边缘松开芝士蛋糕。小心地提起衣领。切成小块即可食用。

每份的总卡路里:337 脂肪:15克
碳水化合物:45克 蛋白质:8克
钠:140毫克 纤维:5克

亚麻饼皮

(制作10个9英寸的硬皮)

您会喜欢这种无失败的馅饼皮,因为它不需要高科技的烹饪技能。

  • 1/2杯整个生杏仁
  • 1½杯全麦糕点粉
  • ½杯亚麻籽
  • 1汤匙有机黑糖,包装牢固
  • 1/2茶匙盐
  • 3/4杯水
  • 1/3杯菜籽油

用一块2英寸大的羊皮纸覆盖9英寸弹簧式锅的底部。将项圈卡回到底座上,然后用剪刀剪掉多余的纸张。轻轻在锅的侧面上油,将其放在烤盘上,并帮忙。

将杏仁放入食品加工机中。加工直至形成粗粉。加入面粉,亚麻籽,红糖和盐;直到充分混合为止。加入水和低芥酸菜子油并加工,直到混合物变成湿软的面团,偶尔停下来刮下工作碗。

将地壳混合物倒入准备好的锅中,然后用手指将其牢牢按入锅底,并在锅侧向上1英寸。

每份的总卡路里:190 脂肪:13克
碳水化合物:15克 蛋白质:4克
钠:119毫克 纤维:4克

烹饪和去皮新鲜栗子

我知道许多家庭厨师都不熟悉栗子的准备工作,因此这里是烹饪和去皮的简短入门。品尝了甜美可口的奖励后,您将成为忠实的粉丝,并希望使它们成为感恩节传统的一部分。为方便起见,栗子可以提前两天煮熟并去皮,然后冷藏。更方便的是,购买已经煮熟并去皮的它们。虽然有几种烹饪栗子的方法,但我发现煮沸栗子效果最好。由于剥栗子是一个耐心的过程,因此请找到舒适的椅子。方法如下:

  1. 用结实,锋利的短刃削皮刀在每个栗子的一侧或两侧进行十字形切割。将栗子放入一个大锅中,并用约3英寸的水盖住它们。
  2. 盖上锅,高火煮沸。将热量降低至中度,然后将栗子轻轻煮沸约25-35分钟。
  3. 用开槽的勺子将约8个栗子转移到一个小碗中,然后放在您的面前。有一个中等大小的碗,方便去皮的栗子,还有一个方便的壳。栗子只需短暂冷却一下,大约1分钟-当它们很热时,它们更容易剥落。
  4. 用削皮刀握住蛋壳,使其接近十字形切口,并通过拉动的方式将其取下。您还需要去除棕色的内层皮肤。准备一点拉锯战。有时内部皮肤有些固执。如果抵抗力太强,则可能需要将栗子再煮几分钟。
  5. 随着栗子变凉,它们变得更难以剥皮。最好不要和他们吵架。只需将锅放回燃烧器并加热几分钟,即可轻松完成任务。确保锅中有足够的水盖住栗子。

本文中出现的食谱均来自Zel的最新著作《假期的素食主义者》,该书可从The Vegetarian Resource Group获得。在线订购 http://www.blackmugmedia.com/catalog/.