科学更新

芦苇曼戈尔斯,博士,卢比,法德

美国素食者的调查

来自美国的100名成年素食者的调查提供了行为和动机的快照。虽然这是一项小型研究,但它会增加我们对素食惯例的了解。大约一半的研究科目,所有这些都是素食主义者至少9个月,报告了健康信仰作为素食主义者的主要原因。动物福利问题是40%受试者的主要动机。大多数人在正常体重范围内有BMI;那些健康的人是他们的主要动机的人更有可能被归类为超重或肥胖,而不是动物福利的那些。几个受试者(1%)报告吃快餐饭。健康激励的素食者更有可能选择比动物福利所激励的素食主义者的较低脂肪产品。受试者通常每周至少两次吃杏仁,亚麻籽和花生酱。四分之三的受试者每周至少两次吃豆腐;几乎60%的豆浆器经常使用。常见的蔬菜包括西红柿,胡萝卜,叶子和罗马莴苣和西兰花。常见的水果包括苹果,香蕉和橘子。除了维生素D外的所有营养素都足以。很少使用香烟和酒精,并且大多数受试者每周至少服用3次。这些结果表明,调查的素食主义者可能会练习健康支持行为。

Dyett Pa,Sabat éJ,Haddad E,Rajaram S,Shavlik D. 2013.素食主义者生活方式行为。浅谈与健康有关的信念和评估健康指标的探索。 食欲 67:119-24.

心脏病 - 可能导致包括肉碱或胆碱吗?

胆固醇和饱和脂肪长期以来被认为是与在吃更多红肉的人中看到的心脏病的风险较高。新研究表明,肉毒碱和胆碱可能发挥作用。肉碱由赖氨酸,氨基酸制成。红色肉是肉碱的良好来源,能源饮料和补充剂。大多数人都有足够的胆碱,不需要有饮食来源。显然,生活在人类消化膳食肉毒碱的肠中的细菌并将其转化为另一种物质,TMAO,这会导致阻塞的动脉。当素食主义者或素食主义者给予肉毒碱时,它们比肉类食物产生更少的TMAO,这表明素食者和素食主义者在其肠道中的细菌较少,可以将肉毒碱转化为TMAO。这有助于解释为什么素食主义者的心脏病率较低。

As an aside, media reports of this study said that 77 vegetarians and vegans were fed red meat. The published study actually said that one long-term (>5 years) vegan male agreed to eat an 8-ounce sirloin steak and that a small group of vegetarians and vegans was given carnitine supplements but was not given meat. This shows how information gets distorted; if a story sounds off, it's necessary to read the original study.

胆碱,必需营养素,也可能与心脏病的风险增加有关。 Choline也参与了TMAO生产。研究人员喂食40名健康成年人两种硬煮沸的鸡蛋。胆碱中鸡蛋高。在吃鸡蛋后,血液TMAO水平的研究受试者增加。这些研究人员还检查了4000多名成年人,发现血液水平在TMAO中最高的那些是具有心脏病发作或中风或从心脏病中死亡的最高风险。这些结果是初步的,但有助于解释素食者中看到的心脏病风险。

Koeth Ra,Wang Z,Levison BS等。 2013年。肠道微生物群左右肉毒酸盐,红肉中的营养素,促进动脉粥样硬化。 Nat Med. 19:576-85.

Tang WH,Wang Z,Levison BS等。 2013年磷脂酰胆碱和心血管风险的肠道微生物代谢。 n Engl J Med 368:1575-84.

素食伴侣动物

素食者如何应对动物的宠物食品问题?素食者还有更多或更少可能有一个伴侣动物(由本研究确定为“宠物”)? Bellarmine大学的一名研究员主要通过VRG的博客和通讯招募学习参与者。最终调查包括515名参与者,61%素食主义者和39%的素食。接近四分之三的受访者至少有一个伴侣动物。戒除肉类的原因戒除的人比避免肉类因健康原因的人更容易拥有狗或猫。素食主义者和素食者在伴侣动物方面没有区别。避免肉类的受试者避免出于道德原因,更有可能避免与避免肉类出于健康原因的人的伴侣饮食。素食主义者更有可能避免伴侣动物的高肉食。素食主义者和伦理素食主义者/素食主义者更有可能在基于动物产品而不是非素食者和健康素食主义者/素食主义者喂养他们的伴侣动物饮食。内疚的这些差异不是由于对素食饮食如何适合公司动物的看法。提交人表示,素食主义者和伦理素食主义者/素食主义者发现对宠物食物使用动物更加令人反感,因为他们看到其他动物与人类相似。这些群体更有可能喂养他们的伴侣动物主要素食饮食。

Rothgerber H. 2013.一个肉质。宠物饮食和素食主义的困境。 食欲 68:76-82

素食主义者和植物

植物,在全谷物,干豆,螺母和种子中发现的物质干扰了铁和锌等矿物的吸收。我们肠道中的细菌可以产生植物酶—部分消化植物的酶,可以降低它们对矿物吸收的影响。人类的植酸酶活性非常低。波兰研究人员想知道素食主义者,饮食在植物中的饮食通常更高,会产生更大的消化植物的能力。他们研究了4个乳房素食主义者,4名素食主义者和6名非素食者。从素食主义者/素食主义者肠中收集的细菌在消化植物中最有效。这表明肠道细菌可能能够适应其环境,使得高植物环境中的细菌(如素食主义者的肠)更好地分解植物。这可能意味着植物不会干扰素食主义者和素食主义者中的铁和锌吸收,就像以前认为一样。这是一项小型研究;需要额外的研究。

Markiewicz LH,Honke J,Haros M,Swiacecka D,WRóBLEWSKA B. 2013.饮食塑造人肠道微生物会降解植物invitro的能力。 J appl microbiol. 115:247-59

微笑 - 你是素食主义者

德国研究人员审查了100名素食主义者(89克洛托 - 瑞典素食者和11个素食者)和100名非素食者的牙科健康。受试者获得了完整的牙科考试。素食主义者具有更好的牙龈健康,并且不太可能发炎或出血的牙龈。素食集团的斑块积累较低。它们也缺少牙齿少,但更有可能腐烂的牙齿。素食者更频繁地练习口腔哨兵。本研究的结果表明,素食饮食对牙科健康产生了积极影响。

Staufenbiel I,Weinspach K,FöRster G,Geurtsen W,GüNAY H. 2013.素食主义者的牙周病情:临床研究。 EUR J Clin Nutr [epub领先]

较低的凸实风险

GERD(胃食管反流疾病)是影响食道的条件。通常,胃酸不会进入食道。食道和胃之间的开口不会在凸实的人们身上恰当地靠近。这意味着胃酸可以刺激食管并引起胃灼热和嘶哑的症状。肥胖,吸烟和酒精是GERD的危险因素。来自韩国的研究人员想知道素食饮食是否会降低GERD的风险。他们研究了148名素食佛教祭司和148名非素食者。大约一半的每一群是男性。佛教祭司越来越重,BMI更高。没有牧师吸烟或用过酒精。通过内窥镜检查确定的GERD的发病率在素食主义者中较低,而不是在非遗养队中。本研究中GERD的风险因素包括雄性,吸烟,使用酒精,而不是遵循素食。研究人员认为,由于这些食物的抗氧化含量,许多素食主义者饮食中的水果和蔬菜量越多。

Jung Jg,康HW,Hahn Sj等。 2013.素食主义作为反流食管炎的保护因素:佛教牧师与一般人群的回顾性,横断面研究。 挖掘sci [epub领先]