营养热线

芦苇帆狮,博士,rd

问题: 如果你果汁或其他食物,如胡萝卜,直到维生素C含量减少了多长时间?将果汁放出并将其放入冰箱中有区别吗?

M.R.,通过电子邮件

回答: 新鲜挤压的橙汁是维生素C的优秀来源,其中8盎司玻璃中约120毫克维生素C.为了通过视角来提出这一点,维生素C的推荐膳食津贴(RDA)每天为成人男性和75毫克的成人女性为90毫克。一杯橙汁中的维生素C,120毫克,平均值,可能受到许多因素的影响,包括橙色,季节,生长区域和制备和储存条件。胡萝卜汁具有比橙汁更少的维生素C;一个来源报告每杯20毫克。

当食物暴露于氧气时,维生素C从食物中丢失。由于氧气到处都是,这意味着使用较快的挤压果汁,因此越多的维生素C将存在。将未使用的汁保持在紧密封闭的容器中会降低损失的维生素C的量1.

一项研究发现,每天储存时,约2%的维生素C损失了橙汁1。在冷却器温度下储存果汁,例如冰箱,减缓维生素C的丧失2。这项研究是使用从冷冻浓缩物重构的橙汁完成,但新挤压橙汁的维生素C损失率也是相似的。如果你试图最大化果汁中的维生素C的量,最好在制作之后立即喝它,而不是将其存放。如果您必须存放它,请保持冷藏和不透明的容器。

果汁不是维生素C的唯一方法。吃掉整个水果或蔬菜消除了由于加工而担心维生素C损失,并且具有纤维的增加的益处。柑橘类水果已经被认为是良好的维生素C.缺乏众所周知的来源包括西兰花,布鲁塞尔豆芽,甘蓝和甜椒以及瓜育,猕猴桃,草莓和热带水果,如木瓜,番石榴和菠萝等热带水果。大多数研究表明,素食主义者对维生素C的摄入量高于非素食者,并且素食主义者的摄入量高于乳清卵巢素食主义者,这并不奇怪。

我们的身体不能储存维生素C,因此每天都有大量的维生素C来源。

参考

1johnston cs,保龄球dl。 2002.市售橙汁中抗坏血酸的稳定性。 J AM Diet Assoc 102:525-529.

2Squires SR,汉娜JG。 1979年抗坏血酸在营销重构橙汁中的浓度和稳定性。 J农业食品化学 27:639-641.