柑橘魔术

黛布拉·丹尼尔斯·泽勒(Debra Daniels-Zeller)

多汁,有酸甜的味道,柑橘 水果可以照亮冬季,并可以神奇地改善汤料, 沙拉和主菜。柠檬,酸橙,橙子,橘子 (或普通话),葡萄柚是最常见的柑橘 可用。不太受欢迎的品种包括柚子,非洲青柠, 苦橙,柚子,Ugli水果,柚子和橘子。

为了获得最佳的柑橘选择,请从 10月到5月(在美国),品种最多 从十二月到二月。脐橙最早可用 如十月。寻找瓦伦西亚橘子(以西班牙瓦伦西亚命名) 从2月到10月。迈耶柠檬季节是一月至 3月,各种各样的橘子出现在整个 柑橘季节。杂货店种植的柑橘大多被种植 在佛罗里达州和加利福尼亚州,其次是亚利桑那州和德克萨斯州。虽然 它们是美国最受欢迎的水果之一,柑橘不是 原产于这个国家。

柑橘的历史与栽培

许多人认为柑橘起源于东南 亚洲,但是新的研究表明柑橘的祖先来自澳大利亚。 科学家推测,种子在赤道流中向北漂浮 3000万年前。记录最早的柑橘是柚子,称为佛陀 手,一种长手指的奇异黄色水果,在中国种植约4,000 年前,今天仍然可用。它主要用于香水房,因为 这种芬芳的水果几乎全是外皮,并且含有非常酸性的果汁。香橼 亲戚和杂种-桔子,柠檬和葡萄柚-在亚洲发展。

在古代,商人沿着丝绸之路(一个由 从中国到中东和欧洲的贸易路线。亚历山大大帝将柚子带到印度 和欧洲。一世纪富裕的罗马人种植柠檬,而中国人种植普通话 1600年代的橘子。克里斯托弗·哥伦布(Christopher Columbus)第一次前往海地时就把柑橘树带到了海地 新世界。西班牙人于1565年在佛罗里达种植了橙树,到1820年, 在加利福尼亚州的任务中蓬勃发展。柑橘生产是世界上最重要的水果作物之一 今天超过了苹果,樱桃,桃和李子的世界总和。前五名柑桔- 生产国是中国,巴西,美国,墨西哥和西班牙。

选择,储存

柑橘类水果采摘后不会成熟,所以橘子不会变甜,柠檬会变甜。 不能多汁。为了获得最佳选择,请寻找没有任何软斑点的坚实柑橘。皮肤可能很厚或 薄,取决于品种。选择重磅水果。在开花结束时吸气,如果发现 淡淡的柑橘色,果实成熟。据说到树上残留的柠檬会更香, 比杂货店的农产品部门中的商业柠檬甜。对于果汁最多的柠檬, 选择果皮较薄的品种,例如迈尔柠檬。

柑橘在冰箱中的保存效果最好,但是您可以将橘子放在外面几天。 计划在大约一周内使用柑橘;柠檬和葡萄柚的使用寿命更长一些,但它们逐渐变干。 最易腐烂的柑橘是酸橙。它会出现褐色斑点,并会在一周内变干,因此请保持酸橙中 一个塑料袋(这样它们就不会失去水分),并计划在几天内使用它们。

榨橙汁,柠檬和酸橙,将果汁在冰块托盘中冷冻,然后转移 将多维数据集放入塑料袋中,并在冰箱中存放长达6个月。每个立方体包含约2大汤匙 果汁,非常适合为汤,酱汁和冰沙调味。

香橼: 看起来像一个大的黄绿色纹理的柠檬。内浆变酸 而且不适合生吃。柚子皮通常是蜜饯,果肉用于调味酒。佛手 是香。

柑橘: 橘红色的橘子与橘子紧密相关 橙色,比橙色更甜,具有更复杂的强烈风味。比橘子还小,稍微扁平, 橘子很容易剥皮。像在厨房里橘子一样使用橘子。坦格洛斯和明尼阿拉斯是 橘子-柚子杂种。

金橘: 看起来像一个微小的椭圆形橙色。整个水果,包括种子和皮肤, 可食用,果皮是这种独特柑橘中最甜的部分。大多数人都吃新鲜或蜜饯的金橘, 但是您会发现使用金橘从汤到饼干的食谱。

Ugli水果: 葡萄柚-橙-橘子杂种,Ugli水果看起来像块状葡萄柚 皮肤松弛,颜色从绿色到黄绿色。尝起来很甜,比起柚子更像橘子 味道。 Ugli水果是水果沙拉的绝佳添加。如果需要额外的甜食,可以将果皮蜜饯。

酸橙: 酸橙通常比柠檬小。椭圆形,绿色皮肤,绿色 多汁的肉,石灰的两个主要品种是波斯石灰和主要石灰。后者品种较小,具有更多 黄色而不是绿色,来自佛罗里达。加州酸橙的季节始于10月下旬,但 与其他柑橘不同,夏季是佛罗里达酸橙的旺季。像柠檬一样,选择有机或未经处理的柠檬 想要剥皮。将萨尔萨斯酱,调料,甜点或鸡尾酒(代基里酒,玛格丽塔酒,莫吉托酒)用于酸橙。 与酸橙相比,使用酸橙汁和热情皮要少,因为酸橙的味道更浓烈。

非洲黑人石灰: 充满异国情调的非洲黑人石灰呈圆形,鲜绿色,凹凸不平, 大约柠檬的大小水果中含有很多种子,而年轻的非洲青柠汁中的汁液很酸, 在旧品种中通常不受欢迎。叶子和果皮用于泰国烹饪。椰子,米饭和蔬菜咖喱 和甜酸橙糖浆(非洲青柠叶和皮,糖,水,酱油,米醋和生姜)只是一种 柠檬青柠的一些想法。

柚子: 柚子是少数几种霜冻丰盛的柑橘类水果之一,起源于中国,并广受欢迎 在日本为菜增添热情和装饰。柚子类似略带柠檬味的柠檬,质地更丰满。的 味道更浓烈,以其特有的浓郁香气而闻名。果汁做成香醋, 但它提供的汁液不如柠檬,而且通常更贵。在韩国,柚子的外皮和 里面的肉用来做果酱。

柚子:这种水果之所以得名,是因为它像葡萄一样成簇生长。柚子 可以有籽或无籽,果肉可以从红色到粉红色,金黄色和几乎白色的任何地方。你可以找到 市场上一年四季都有柚子,但得克萨斯州有一些著名的品种,例如Ruby Red,Rio Star和Ruby Sweet, 仅在柑橘季节可用。将葡萄柚片与切碎的鳄梨配对,以获得美味的沙拉,或者 将甜点切成两半,撒上红糖,烤2至3分钟。

柚: 柚子是原始的柑橘类水果之一,看起来像一个巨大的葡萄柚, 有时称为短脚鳕,以英国探险家沙多克上尉的名字命名。他从马来西亚运送柚子到 18世纪中叶的西印度群岛。柚或柚子的皮肤呈浅绿色,变成白色时呈亮黄色 成熟。您会知道它已经可以从其甜美的花香中食用。享受新鲜的柚子或用它做沙拉。至 将其去皮,从柚子上切下,用锋利的刀沿水果的侧面垂直切成薄片。然后, 去除果皮和尽可能多的髓(苦味)。将柚子分成自然段。 可以用一片白色的薄膜覆盖这些薄片,您可以食用,但要使它更甜和多汁,可将其去皮 以及。将柚子与切碎的胡萝卜,鳄梨和花生配对,或将其与甜青柠醋和薄荷一起食用 and cilantro.

柠檬: 外面的柠檬皮可以是亮黄色或绿色,既可以去籽也可以不去籽 内。最常见的柠檬品种是尤里卡,其次是里斯本,但风味差异不大 两者之间。迈耶柠檬皮更小,更甜,多汁。迈耶柠檬的生长时间较短 季节比其他品种多。

柠檬对食物的反应不同。果汁可以抑制牛奶,并帮助苹果,香蕉和鳄梨保持健康 它们的颜色,但是如果放置时间过长,它可以从绿色蔬菜中绘制颜色。一个柠檬产生约1/4杯果汁。 重构的柠檬汁可用于新鲜,但风味有所不同。如果食谱需要新鲜的柠檬, 如果您将加工过的果汁用于真品,最终产品的结果可能会有所不同。

使用柠檬皮(外皮)时,在榨汁前用微型刨花器或刨丝器将其除去, 并记住一点一点热情。柠檬增加了从早餐到甜点的各种菜肴。

橙子: 古老的杂种,橘子可以是黄色,也可以是带有红色的斑驳橘子。他们能 增强沙拉酱,热早餐麦片,面包,甜点和腌制豆腐和豆的功能。橙色一词 一般说来是甜橙,尽管有苦瓜,例如佛手柑和塞维利亚,但不是 通常生吃。塞维利亚果皮常用于制作果酱,佛手柑皮常用于制作伯爵 灰茶。甜橙更可食用。常见的甜橙类型包括:

普通话: 一种无籽橙,皮肤松弛,将于12月上市。 最受欢迎的品种是萨摩。

柑桔: 桔子和普通话之间的杂交,糖含量高,种子少。

脐: 之所以命名是因为花朵的末端类似于肚脐。这个橘子甜而无核 皮肤厚它仅通过插条传播。

卡拉卡拉: 橙皮,带粉红色的果肉和蔓越莓般的光泽。卡拉卡拉橙子是 多汁又甜美,主要在加利福尼亚州种植。

巴伦西亚: 巴伦西亚斯被认为是经典的橙子,通常所含果汁比 其他品种,使其成为制作OJ的理想选择。瓦伦西亚(Valencias)皮肤薄且容易剥落。

摩洛或血腥: 外面就像一个橙色,里面只有一丝红色的肉。 肤色可以从甜美的粉红色到深宝石红。这些部分在沙拉中令人惊叹,果汁使 a great vinaigrette.

柑橘的10种使用方式

  1. 用柠檬,酸橙或橙汁代替醋制成醋汁。
  2. 食用前将新鲜的柠檬汁搅拌成汤。
  3. 加一点柠檬,酸橙或橙汁或切碎的皮,以增添酱汁的味道。
  4. 在一杯豆浆中添加一茶匙柠檬汁,以代替酪乳。
  5. 将切碎的橙子或柠檬皮混合成饼干,面包,松饼,煎饼或蛋糕面糊。
  6. 将香蕉,苹果,梨或鳄梨和柑桔拌在一起,以防它们变色。
  7. 在煮饭时将柠檬汁加到米饭中以增加绒毛。
  8. 制作纯素食柑桔糖。使用1柠檬,1橙和1杯糖的皮。食品加工 处理器来分配热情。存放在密闭的罐子中。这种糖可以冷藏几个月。
  9. 用1汤匙切碎的柑橘皮和½杯Maldon片状海盐制成柑橘盐。折腾,摊开 烤盘,然后在200度烤箱中干燥1小时或直到干燥。室温下存放一年。
  10. 将½杯未盐渍的原始腰果浸入½杯苹果酒中,制成甜柠檬或橙色腰果奶油。 冰箱过夜。加入1大汤匙切碎的新鲜柠檬或橙皮和2大汤匙新鲜果汁,并 与食品加工机或搅拌器混合直至乳脂状。冷藏最多四天。

血橙沙拉酱

(制作1/2杯或4份)

  • 血橙¼杯果汁
  • 2汤匙香醋
  • 1汤匙水
  • 2汤匙特级初榨橄榄油
  • ½茶匙素食蛋黄酱
  • ¼茶匙现磨胡椒粉
  • ¼茶匙大蒜粉
  • 盐短跑

将所有食材放入振动筛中,摇匀直至充分混合。扔蔬菜和服务。

每份的总卡路里:76 脂肪:7克
碳水化合物:3克 蛋白: <1 gram
钠:46毫克 纤维: <1 gram

Chipotle-Citrus豆腐腌料

(4人份)

  • 1个干薯
  • 2个新鲜的Medjool日期,去核并切丁
  • 1杯鲜橙汁
  • ¼杯鲜青柠汁
  • 2汤匙香醋
  • ¼杯橄榄油
  • 1瓣蒜,切碎
  • 1茶匙龙舌兰花蜜
  • 盐和胡椒粉调味
  • 1磅豆腐
  • 1茶匙米粉(可选)
  • 1汤匙橄榄油

混合墨西哥辣椒,红枣,橙汁和酸橙汁,醋,¼杯橄榄油, 大蒜,龙舌兰花蜜,盐和胡椒粉放入搅拌器或手动搅拌器中。

要腌制豆腐,请先将豆腐放在两盘之间,然后将多余的液体压出, 轻轻按压,倒出液体。将豆腐切成1/4英寸的切片。将豆腐放入冰箱储存容器中 将腌泡汁倒在上面盖好并冷藏8小时。

剩余油中煎炸豆腐。当每一面都变成棕色时,翻转。将剩余的腌料倒入 豆腐和服务。或者,您也可以通过加热腌料并加入一茶匙米粉来制成腌料汁 翻炒到卤汁

每份的总卡路里:308 脂肪:22克
碳水化合物:22克 蛋白质:10克
钠:17毫克 纤维:2克

芥兰和鳄梨沙拉配柠檬酱

(4人份)

这是让不熟悉羽衣甘蓝的人参加的好方法。我曾用过这个主意 柠檬和鳄梨在其他蔬菜沙拉中获得了巨大成功。

  • 1柠檬汁的果汁和皮
  • 1/2至1汤匙龙舌兰花蜜
  • 1或2瓣大蒜切碎
  • 3汤匙特级初榨橄榄油
  • 每个1/4茶匙:盐和胡椒粉
  • 1个鳄梨,去皮,去核和切丁
  • 1个酸甜的苹果,洗净,去核,切丁(未去皮)
  • 1束羽衣甘蓝,坚韧的茎被去除并丢弃,叶子切成薄片
  • 2-4汤匙切碎的蔓越莓或酸樱桃

在一个中等大小的搅拌碗中,将柠檬皮和果汁,龙舌兰花蜜,大蒜,橄榄油,盐, 和胡椒。搅拌鳄梨和苹果。

将切碎的羽衣甘蓝放入中号沙拉碗。轻轻地拌上柠檬酱,鳄梨和苹果。 撒上小红莓或樱桃。

每份的总卡路里:260 脂肪:18克
碳水化合物:25克 蛋白质:5克
钠:193毫克 纤维:6克

橘梦蛋糕

(8人份)

我们为本期封面照片准备了其中两个蛋糕,并在各层之间使用了果酱。 每个蛋糕大约1英寸高,即使不加糖霜也很美味。

  • 2种橘子的汁和皮(加水制成1杯果汁)
  • 1/3杯菜籽油
  • 1汤匙苹果醋
  • 1茶匙香草精
  • 1½杯通用面粉
  • 1杯素食糖
  • 1茶匙发酵粉

烤箱预热到350度。用羊皮纸在8英寸见方或9英寸的圆形蛋糕盘上衬线。

在一个小碗中,将汁液,皮(切碎的外皮切碎),油,醋和香草混合在一起 提取。搁置。在一个大碗中混合面粉,糖和发酵粉。混合均匀,确保没有小块 保留发酵粉。

将干成分和干成分混合在一起,并充分混合而不过度混合。将面糊倒入准备好的 蛋糕盘。烘烤30-35分钟,或直到插入的牙签干净为止。在冷却架上冷却。

每份的总卡路里:271 脂肪:9克
碳水化合物:45克 蛋白质:2克
钠:46毫克 纤维:1克

注意:有关素食糖的信息,请访问 http://www.blackmugmedia.com/ingredients/index.php#sugar

烤西柚

(4人份)

冬天请客吃早餐或甜点。

  • 2大粉红葡萄柚
  • 2汤匙纯素食糖
  • 1/2茶匙肉桂
  • 1/8茶匙丁香
  • 1/8茶匙肉豆蔻

预热烤箱肉鸡。将葡萄柚切成两半,然后在外边缘和两个 段。放入烤盘中。将糖,肉桂,丁香和肉豆蔻混合在一个小碗中,撒在上面 grapefruits.

将葡萄柚放在烤架下3分钟。混合物应起泡并顶部焦糖化。冷静 稍稍进食。

每份的总卡路里:77 脂肪: <1 gram
碳水化合物:20克 蛋白质:1克
钠: <1 milligram 纤维:2克

热情的柠檬芥末酱

(约制作1杯或8份)

我喜欢用辣的皮塔饼面包和烤根蔬菜辛辣蘸酱。 如果您能得到新鲜的辣根,则将其磨碎。

  • 2或3大汤匙磨碎的新鲜或瓶装辣根
  • 8盎司丝滑豆腐
  • 1个大蒜瓣或2个小蒜瓣
  • 2汤匙柠檬汁
  • 1茶匙柠檬皮
  • 2汤匙第戎芥末酱
  • 1汤匙米饭或苹果醋
  • 1茶匙龙舌兰花蜜
  • 1茶匙番茄或酱油
  • 新鲜胡椒粉调味

在搅拌机或食品加工机中混合所有成分。冷藏约1小时,使调味料混合。

将葡萄柚放在烤架下3分钟。混合物应起泡并顶部焦糖化。冷静 稍稍进食。

每份的总卡路里:25 脂肪:1克
碳水化合物:2克 蛋白质:2克
钠:145毫克 纤维: <1 gram

欧芹饭配胡萝卜,酸橙和开心果

(4-6人份)

  • 1¾杯水
  • 1杯糙米
  • 3汤匙鲜青柠汁
  • 1茶匙龙舌兰花蜜
  • 1/4茶匙盐
  • ¼茶匙胡椒粉
  • 1杯胡萝卜碎
  • 1杯包装,切碎的香菜末
  • ½杯带壳烤开心果

将水倒入小锅中烧开。加入大米和1汤匙石灰汁,然后盖上锅盖, 再煮一会。减少热量,小火煮45-50分钟,或直到大米吸收所有水分。放下锅 5分钟。用叉子绒毛。将米饭放在色拉碗中。

将剩余的柠檬汁,龙舌兰花蜜,盐和胡椒粉混合。拌入胡萝卜和欧芹。 拌匀,然后加入米饭。用开心果装饰。

每份的总卡路里:283 脂肪:9克
碳水化合物:46克 蛋白质:8克
钠:178毫克 纤维:5克

橘子燕麦和蔓越莓

(2人份)

  • ½杯新鲜橙汁
  • ¾杯水
  • 1杯老式燕麦
  • 2汤匙干小红莓
  • 1汤匙亚麻籽
  • 2汤匙切碎的山核桃
  • 杏仁,豆浆或米浆(可选)

将橙汁,水和燕麦放在一个小锅中。用中火煮沸。 加入小红莓,将其加热至低火,慢火煮5分钟,偶尔搅拌。

从火上移开。分成上菜碗。撒上亚麻籽和切碎的山核桃。 如果需要,可与杏仁,豆浆或米浆一起食用。

每份的总卡路里:270 脂肪:9克
碳水化合物:41克 蛋白质:8克
钠:3毫克 纤维:6克

柚子,苹果和鳄梨沙拉配萨摩香醋

(4至6人食用)

  • 1个鳄梨,去核,去皮和切丁
  • 1个苹果,洗净,去核并切丁
  • ¼杯萨摩果汁(1个萨摩)
  • 1汤匙苹果醋
  • 1汤匙特级初榨橄榄油
  • ¼茶匙大蒜粉
  • 盐少许
  • 1颗红宝石葡萄柚,分段
  • 现磨胡椒粉,调味
  • 3杯切碎的生菜

在一个小碗中混合鳄梨,苹果,萨摩汁,醋,橄榄油,大蒜粉和盐。

在一个大沙拉碗中,将鳄梨调味酱混合物与葡萄柚轻轻混合,然后加入新鲜的 胡椒粉调味。服务于生菜床上。

每份的总卡路里:162 脂肪:11克
碳水化合物:17克 蛋白质:2克
钠:43毫克 纤维:6克

Debra Daniels-Zeller经常为 素食杂志。