饮食主义者和素食主义者

惠特尼·布洛姆奎斯特(Whitney Blomquist),查尔斯·斯塔勒(Charles Stahler)和里德·曼格斯(Reed Mangels)博士,RD

多年来,食品公司,市场营销人员,研究人员,学生和媒体一直在向素食资源组织询问素食主义者和素食主义者的数量,以及可以被称为素食主义者和素食主义者的标签。为了给出答案,我们进行了无数次消费者调查。看到 http://www.blackmugmedia.com/nutshell/faq.htm#poll.

为了获得另一种观点和其他信息,我们想找出注册营养师的想法,因为营养师经常参与为公司和机构制定食品政策。营养师还会为素食者或正在考虑素食的顾客提供建议。我们想知道营养师是否会与对素食主义感兴趣的消费者有相同的看法。

我们对109名注册营养师进行了在线调查,他们说他们在素食方面有专长。这些营养师中有65%的人不是素食主义者。有时,我们会接到专门寻找素食营养师的人的电话。就获得正确的信息而言,您的保健专业人员是否素食是没有关系的,但有趣的是,如此多的非素食和非素食营养师有兴趣为素食和纯素食者提供咨询。

一般来说,声称自己具有素食专长的素食主义者,素食主义者和非素食营养师会给出类似的建议。他们的建议由于自己的饮食习惯或客户的饮食习惯而没有明显不同。大豆产品领域是一个例外。越来越多的素食主义者报告说,每个人都推荐豆制品,例如豆浆或素食汉堡。素食者和非素食者比非素食者更可能向素食者推荐大豆产品。少于一半的营养师向他们的客户推荐钙强化橙汁。原因可能有所不同;一位营养师说,作为儿科营养师,她不为自己的顾客提倡喝果汁。

不管他们的个人饮食如何,对调查做出回应的营养师更可能认为,在不研究微量成分的情况下,餐厅将产品标识为“素食主义者”比在不研究微量成分的情况下将食品包装商标记为“素食主义者”是可接受的。每个小组中约有一半希望餐厅在将产品标记为“素食主义者”之前检查微量成分。对于包装标签,每组约三分之一不需要对微量成分进行调查。每个小组中的相当大部分认为,在将餐厅或食品包装上的产品标记为“纯素食”之前,应先对微量成分和加工助剂进行研究。

在接受调查的营养师中,有109人将素食列为专家。 14人说他们是素食主义者,并以他们说不吃的食物为基础,似乎是素食主义者(或除蜂蜜以外的素食主义者); 24说他们是素食主义者,并且根据他们说自己不吃的食物而似乎是素食主义者; 71人吃了肉,鱼或家禽。

在接受调查的自我素食主义者中(总共14个),他们都不吃肉,鱼,家禽,蛋或奶制品。他们中的一半不吃肉,鱼,家禽,鸡蛋,奶制品和蜂蜜。一半不吃其他动物产品,但要吃蜂蜜。

在自我确定的素食主义者中(总共32个),有75%的人不吃肉,鱼或家禽,我们将其归类为素食者,而有25%的人不吃肉,鱼或家禽。

请参阅下面的详细问题和调查结果。

素食主义者,素食主义者和非素食主义者向他们的顾客推荐哪些食物?

自我识别的素食营养师推荐哪些食物?

  对他们所有人 clients 为了他们 vegetarian clients
扁豆 91% 100%
鹰嘴豆 81% 90%
糙米 91% 90%
羽衣甘蓝 81% 77%
橙汁 with calcium 34% 33%
豆浆 47% 80%
素食汉堡 38% 53%
ω-3脂肪酸 81% 93%
杏仁 94% 93%

自我识别的素食主义者推荐哪些食物?

  对他们所有人 clients 为了他们 vegetarian clients
扁豆 100% 100%
鹰嘴豆 100% 100%
糙米 92% 85%
羽衣甘蓝 92% 92%
橙汁 with calcium 23% 23%
豆浆 85% 85%
素食汉堡 77% 77%
ω-3脂肪酸 69% 69%
杏仁 85% 85%

非素食主义者或素食主义者的营养师推荐哪些食物?

  对他们所有人 clients 为了他们 vegetarian clients
扁豆 95% 100%
鹰嘴豆 92% 93%
糙米 90% 87%
羽衣甘蓝 82% 80%
橙汁 with calcium 38% 50%
豆浆 59% 90%
素食汉堡 59% 82%
ω-3脂肪酸 84% 88%
杏仁 98% 93%

定义素食主义者和素食主义者。

我们还请营养师给我们他们对素食的定义。大量的素食,纯素食和非素食营养师给出了素食组织定义的变体,即不吃肉,鱼或家禽,但有时不吃乳制品和鸡蛋。一些营养学家指出,有些人说他们是素食主义者,但是会吃鱼,或者定义可能因客户而异。因此,营养师必须确保询问服务对象或患者他/她吃什么或不吃什么。一位受访者说:“营养师的职责不是定义它,而是帮助他们掌握健康的饮食习惯。”

另外,我们请营养师给我们他们对素食主义者的定义。答案类似于素食组织中没有肉,鱼,禽,乳制品或鸡蛋的定义。一些受访者更为明确,将诸如甘油单酯和甘油二酯的名称命名。有人说蜂蜜可能是个例外,有些人则包括非食品,例如皮鞋。一个人说:“所有素食主义者都是素食主义者,并非所有素食主义者都是素食主义者。我是素食主义者。我不吃动物,但是我穿着羊毛,丝绸,皮革等。我不是素食主义者,但经常被迫给自己贴上这样的标签因为误认为不吃牛肉就意味着你是素食主义者。”

我们问素食主义者,素食主义者和非素食主义者是否可以将餐厅识别为 素食主义者 只要没有食品中的微量成分,只要该食品不含肉,鱼或家禽(或明胶等明显的动物食品)即可。

自我识别的素食主义者: 50%;自我认同的素食主义者:44%;非素食者: 41%

可以将产品标记为 素食主义者 只要食品中不包含肉,鱼或家禽(或明胶之类的明显动物产品),而无需检查微量成分或加工助剂,是否可以将其包装在食品包装上?

自我识别的素食主义者: 36%;自我认同的素食主义者: 28%;非素食者: 27%

只要产品不含肉,鱼或家禽(或明胶之类的明显动物物品),就可以将包含以下内容的产品标记为: 素食主义者.

  自我识别 vegans 自我识别 vegetarians 未确定素食主义者或素食主义者
糖来源不明 36% 47% 48%
羊毛脂中的维生素D 29% 25% 24%
动物产品中的半胱氨酸 7% 13% 10%
人发中的半胱氨酸 36% 22% 13%
羽毛制成的成分 21% 16% 13%
水果被动物分泌物的蜡覆盖1 14% 13% 16%
如果先清洁烤架,则在同一个烤架上煮熟的其他素食主义者汉堡 57% 59% 59%
以上都不是 28% 34% 33%
1注意:素食主义者比素食主义者还可以的饮食习惯是统计上的错误,或者可能是因为某些自我识别的素食主义者吃的是蜂蜜,这种蜂蜜来自昆虫。

我们问素食主义者,素食主义者和非素食主义者是否可以将餐厅识别为 素食主义者 只要没有食品中的微量成分,只要其不含肉,鱼,家禽,奶制品,鸡蛋或蜂蜜(或明胶等其他明显的动物产品)即可。

自我识别的素食主义者: 21%;自我认同的素食主义者: 19%;非素食者: 21%

可以将产品标记为 素食主义者 只要产品不包含肉,鱼,家禽,奶制品,鸡蛋或蜂蜜(或明胶之类的明显动物物品),而无需研究微量成分或加工助剂,就可以将其包装在食品包装上?

自我识别的素食主义者: 21%;自我认同的素食主义者: 9%;非素食者:10%

只要产品不包含肉,鱼,家禽,奶制品,鸡蛋或蜂蜜(或明胶等明显的动物物品),就可以将包含以下内容的产品标记为: 素食主义者.

  自我识别 vegans 自我识别 vegetarians 未确定素食主义者或素食主义者
糖来源不明 29% 21% 24%
羊毛脂中的维生素D 7% 9% 6%
动物产品中的半胱氨酸 0% 0% 0%
人发中的半胱氨酸 29% 6% 2%
羽毛制成的成分 7% 3% 3%
水果被动物分泌物的蜡覆盖1 29% 0% 3%
如果先清洁烤架,则在同一个烤架上煮熟的其他素食主义者汉堡 50% 41% 27%
以上都不是 36% 47% 57%
1注意:素食主义者比素食主义者还可以的饮食习惯是统计上的错误,或者可能是因为某些自我识别的素食主义者吃的是蜂蜜,这种蜂蜜来自昆虫。