厄瓜多尔的味道

吉安娜·莫托内(Gianna Mautone)

在过去的两年中,我作为沉浸式旅行的一部分去了厄瓜多尔 来自巴尔的摩洛约拉大学学生代表团的经验, 马里兰州。在那里,我们在经济贫困的社区中生活和服务 厄瓜多尔沿海省瓜亚斯市的杜兰市。此外 在外展组织和课后活动中服务,我们花了大笔钱 在我们所居住的社区和社区中的一部分时间, 与邻居的关系,分享他们的文化经验,以​​及 听有关他们生活中各种欢乐和挑战的故事。

我们每天在做饭的过程中花费的时间 厄瓜多尔志愿者向我们介绍了该国's staple foods will 永远是我会珍惜的难忘的文化经历。虽然大多数厄瓜多尔人 菜肴通常包括肉类和海鲜,我们能够享受均衡的食物, 用厄瓜多尔主食烹制的令人满意的传统素食餐点, 在整个旅行过程中,蔬菜,豆类和谷物。

尽管厄瓜多尔很小(大小不超过内华达州), 该国在文化上分为四个区域:海岸,安第斯山脉, 亚马逊雨林和加拉帕戈斯群岛。每个国家都有不同的文化身份 这些地区;因此,使用各种成分来准备饭菜。因为丰富 在新鲜的蔬菜作物中,许多传统的厄瓜多尔菜都是以植物为主的。在沿海 地区,典型的素食主食包括扁豆,豆类,大米,车前草,香蕉和 牛油果。在安第斯山区,土豆和玉米长势旺盛, 进入许多地区'常见的菜。亚马逊雨林地区是鳄梨, 种植甘蔗和可可。加拉帕戈斯群岛出产许多异国水果 在全国各地。在所有地区,您都可以确保找到一个共同的话题:餐具 与厄瓜多尔aji调和'传统的辣酱。

厄瓜多尔香料achiote,一种精美的红色混合的胭脂红 种子和香料,通常注入油,并作为许多食谱的调味品出售。虽然很多 厄瓜多尔的传统食谱包含鸡肉,猪肉和海鲜,其中许多可以轻松改造 只需几个替代品就可以制成美味的纯素食餐。

丰盛的扁豆炖

(Menestra)
(4人份)

厄瓜多尔传统的丰盛菜肴,通常搭配白米饭食用。将此食谱调整为适合您的 偏爱棕色,红色或绿色小扁豆,并指出每种类型的烹饪时间会有所不同。阿治 由aji辣椒制成的辣酱通常是厄瓜多尔餐点的补充,可能在 美国的专卖店或拉丁美洲市场。您可以轻松地将其替换为 最喜欢的辣酱。

  • 1杯低钠蔬菜汤
  • 1杯水
  • 1杯干红扁豆,冲洗干净
  • 2汤匙橄榄油或植物油
  • 1个中等大小的红洋葱,切成丁
  • 1个中等大小的青椒切成丁
  • 1杯樱桃番茄,减半
  • 4瓣大蒜,切碎
  • 1汤匙小茴香
  • 盐调味
  • 辣酱调味
  • 1汤匙鲜榨柠檬汁

加热蔬菜 汤和水放在平底锅中 热。加入小扁豆。减少热量到中等 低和掩盖煎锅。允许做饭 10-15分钟,加水,一汤匙 一次,如果液位太低。

同时,在 单独的煎锅,加热油。炒é onions, 青椒,西红柿和大蒜。一旦 软化,在小扁豆中加入蔬菜, 减少热量。加入小茴香,盐和 辣酱。盖上煎锅,小火煮 再过大约5分钟,直到 几乎所有液体都蒸发了。

从火上移开 并加入鲜榨柠檬汁。服务 在新鲜准备的白米或糙米上 四舍五入。如果你想踢 味道,上面放几滴辣酱。

每份总卡路里:274克 脂肪:7克
碳水化合物:39克 蛋白质:14克
钠:39毫克 纤维:10克

奶油土豆花生汤

(Sopa Cremosa de Patata y Maní)
(4人份)

  • 1杯低钠蔬菜汤
  • 2小白土豆,去皮切丁
  • 1个中等大小的洋葱,切成丁
  • 1小红灯笼椒,切成丁
  • 1茶匙红辣椒片
  • 盐调味
  • 3杯低钠蔬菜汤
  • 调味辣酱(可选)
  • 1/3杯花生酱
  • 新鲜香菜装饰

导热油 用中火煮锅。加 土豆,洋葱,红甜椒, 红辣椒片和盐。允许 煮大约五分钟 然后加入蔬菜汤和可选的 辣酱。盖上锅盖并慢炖 heat for 20 minutes.

放置花生 搅拌机中的黄油和汤(或使用 浸入式搅拌器)。混合至光滑。 如果需要重新加热,请返回锅中。 用香菜装饰。

每份的总卡路里:247克 脂肪:14克
碳水化合物:24克 蛋白质:7克
钠:210毫克 纤维:4克

新鲜蔬菜沙律

(恩萨拉达·德·韦杜拉斯·弗雷斯卡斯·哈伯)
(6人份)

豆,厄瓜多尔的主食, 营养素高,令人感到满意。这个 简单的沙拉亮点厄瓜多尔'充满异国情调的风味和新鲜感, crispy vegetables.

  • 1个中头西兰花,切碎
  • 1个中等大小的番茄,切碎
  • 1个中等大小的青椒,切成薄片
  • 1小红洋葱,切成薄片
  • 一罐16盎司罐装平豆,沥干并冲洗
  • 1茶匙橄榄油
  • 1个中等鳄梨,切成薄片
  • 盐调味
  • 酸橙汁调味
  • 新鲜欧芹,用于装饰

加入切碎的西兰花 锅里有足够的水覆盖锅底 锅。将锅盖放上锅,加水water一下, 将西兰花蒸约5分钟,或 直到变软。排干水。让西兰花凉爽 refrigerator.

同时,加入番茄, 青椒,红洋葱,斑豆和橄榄 将油倒入盛饭的碗中,并拌入蔬菜 橄榄油。冷却后加入西兰花。顶级沙拉配 鳄梨片。撒上盐和鲜榨 酸橙汁调味。加入新鲜的欧芹作为装饰。

每份的总卡路里:247克 脂肪:6克
碳水化合物:19克 蛋白质:6克
钠:146毫克 纤维:7克

烤大蕉

(Maduros al Horno)
(4人份)

看起来更大的车前草, 香蕉更多,是厄瓜多尔最丰富的作物之一, 使它们成为厄瓜多尔饮食的主食。他们找到他们的 进入几乎所有传统美食,无论是咸味还是甜味, 烤,烤,炸或捣碎。

绿色大蕉,通常被称为佛得角 是较不成熟,淀粉含量更高的车前草。他们经常被服务 作为美味的配菜。比较成熟的大蕉,看起来像 发黑,成熟的香蕉称为马杜罗(maduros),表示成熟的黄色 和成熟。这些是您应该为该食谱选择的甜车前草。

  • 2个甜大蕉,去皮切成薄片
  • 1/2汤匙橄榄油
  • 羊皮纸(可选)

将烤箱预热至375度。砍掉 车前草的末端。然后,沿着 每个车前草,不要切得太深,以免't puncture the 里面的水果。去除果皮。将大蕉切成2英寸长的块。

将车前草轻轻涂在油中并放置 将它们放在衬有羊皮纸的烤盘上(或涂少许油脂的烤盘 片)。在375度下烘烤约20分钟,或直到呈金黄色。 在烘烤时间中途翻转。

每份总卡路里:124克 脂肪:2克
碳水化合物:29克 蛋白质:1克
钠:4毫克 纤维:2克

马铃薯煎饼

(lapingachos)
(制作四个3英寸薄煎饼)

土豆是厄瓜多尔饮食中的主食,因为 他们在山区的丰富增长。这些炸土豆薄烤饼 外面酥脆,内部温暖柔软。他们通常用achiote准备, 一种红色种子,将其磨碎并注入油以调味。 Achiote可能位于 南美专卖店,尽管此食谱使用了容易获得的混合物 替代香料。将马铃薯煎饼当做开胃菜或配菜食用 on mashed potatoes.

  • 2个中等大小的土豆
  • 水足以覆盖土豆
  • 1/8茶匙姜黄
  • 1茶匙小茴香
  • 1茶匙辣椒
  • 海盐调味
  • 2茶匙橄榄油
  • 4汤匙切碎的纯素大豆奶酪
  • 2汤匙油炸用植物油
  • 2根切成薄片的葱,用于装饰
  • 新鲜欧芹,用于装饰

彻底清洗土豆,然后去皮切丁。 将切成丁的土豆放入锅中,加水覆盖。煮滚 过热。水烧开后,减至中火, 土豆煮至变软。排干水。混合土豆泥 碗用叉子或土豆泥捣碎。

在一个单独的碗中,将姜黄,小茴香, 卡宴胡椒粉,加2茶匙橄榄油加盐。将香料混合物加入土豆中。 将土豆放在冰箱中最多20分钟即可凝固。表格3英寸宽 掌心球稍微展平。在每个煎饼中间打一个洞 然后将大豆奶酪放入其中(每个约1汤匙)。用更多的土豆盖上奶酪。

在高火中将2汤匙油放入锅中加热 (小心地将一滴水倒入锅中以测试其是否被加热)。一旦油被 将土豆煎饼放热后,放入锅中,每面烹饪5分钟(或直到 外观为金黄色)。翻转时请注意不要摔坏。装饰 如果需要,切成薄片的葱和新鲜的欧芹。

每个煎饼的总卡路里:185克 脂肪:11克
碳水化合物:20克 蛋白质:2克
钠:76毫克 纤维:3克

慢煮洋葱和豆腐

(豆腐圭多)
(4-5人份)

Seco de Pollo是非常传统的名称 在厄瓜多尔美食中炖鸡肉。这个的经典,咸味 豆腐可以很容易地将这道菜转变成另一种素食餐。

  • 16盎司特级豆腐
  • 1汤匙橄榄油
  • 盐调味
  • 黑胡椒调味

按下豆腐10-15分钟以释放 使用豆腐压榨机(或简单地用吸收剂包裹豆腐) 毛巾和上面放着一本厚重的书)。按下后将豆腐切成 大约32个立方体。

在煎锅中加热橄榄油。一次油 非常热,将豆腐放在锅中单层。撒 用盐和黑胡椒调味。保持中高温 大约7分钟(或直到底部变成棕色),然后 翻转。褐色另一面再停留7分钟。一旦豆腐是 脆皮,从煎锅中取出,放在侧面的另一个碗里。

  • 1汤匙橄榄油
  • 小洋葱,切成薄片
  • 3瓣大蒜,切碎
  • 1汤匙小茴香
  • 1汤匙牛至
  • 1杯低钠蔬菜汤
  • 1汤匙香菜装饰

在煎锅中加热油。 将洋葱和大蒜放在油中加热 2分钟加入小茴香,牛至和蔬菜汤。 用中低火煮约10分钟, 直到洋葱变软。拌入煮熟的豆腐。 让中火煮约7 分钟,或直到豆腐吸收了肉汤和香料。 用香菜装饰,在白米或糙米上食用, if desired.

每份的总热量:131克 脂肪:4克
碳水化合物:21克 蛋白质:8克
钠:388毫克 纤维:5克

Gianna Mautone在The Vegetarian Resource Group实习期间写了这篇文章。