生活在椰子中

pc28下载网址美食增添素食

泽尔·艾伦(Zel Allen)

如果pc28下载网址的食物能讲,他们的话就会揭示原始部落的惊人故事, 权力斗争和战争,来自国外的入侵者和定居者,充满自然风光的荒野和丰富的土壤 产生茂密的丛林,到处都是好吃的东西。土著人的食物逐渐与传统 定居者的美食,并成为当今pc28下载网址美食中丰富多彩,美味的大熔炉。

在偏远的岛屿省份或远离马尼拉等复杂城市的地区,野生动物正在 大量的椰子树,香蕉,芒果,木瓜和菠萝蜜树。在土壤下面是奇妙的块根作物,例如 芋头,木薯和各种品种和颜色的地瓜。这些热带果树和淀粉根也是 一个人必须做的邻里景观就是从树上摘一个芒果或挖一些芋头块茎做晚餐。

绿叶蔬菜无处不在。芋头和番薯的叶子被视为营养汤或炒菜 配料。绿叶植物(例如malunggay和菠菜状的Kongkong)也与长绿豆品种一起大量生长, 白菜和南瓜。这些大自然的瑰宝是赋予pc28下载网址菜肴以奇异品质的必需品。小pc28下载网址 石灰被称为calamansi,是每个厨房的主食。挤压卡拉曼斯汁,通常是菜的最后一笔, 也可用于在这种菜肴中如此普遍的汤或炖菜中产生令人愉悦的辛辣酸味。

一个典型的露天市场,散发出令人眼花rainbow乱的彩虹色,展示着新鲜的水果和蔬菜 从手工编织的篮子中层叠下来,或铺在新鲜的12英尺长的香蕉叶上或浸入彩色蜡染布中。供应商和 购物者在狭窄的过道上匆忙地讨价还价,讨价还价的丰盛的金菠萝,香蕉或整块土块 明亮的紫色山药。各式各样的新鲜食品与手工扫帚等家居用品混合在一起,同时散发出强烈的气味 动植物产品在炎热潮湿的近郊大量飘动。

这些岛屿的早期居民是马来人,他们的简单烹饪方法为当今许多人提供了便利。 用椰子牛奶准备的受欢迎的菜肴。在欠发达的岛屿上,仍然需要手工提取椰奶。醋,发酵 椰子,允许土著人民通过腌制或腌制然后炖来保存蔬菜。

流行的咸味,发酵调味品组成的Patis和Bagoong可能起源于早期的土著人民和 不仅有助于早期保存水果和蔬菜,而且还是当今调味品的必备品。 pc28下载网址是由成千上万的群岛组成的群岛,分布在pc28下载网址海和南部之间 中国海。由于靠近中国,印度尼西亚,马来西亚和日本,这些岛屿成为必不可少的贸易港口 那些国家的货物运输商。随着时间的流逝,一些商人定居在pc28下载网址,带来了一些 他们的饮食传统到他们的新家园。

中国的影响力在各种各样的面条,pancit和鸡蛋卷(称为lumpia)中很明显。 bun头和饺子是常见食品,包括酱油,生姜,豆腐,干蘑菇和发酵食品 黑豆已经成为日常pc28下载网址菜中不可或缺的调味料。

西班牙人在1500年代占领这些岛屿时,他们通过引入 带来了令人振奋的新鲜水果和蔬菜,例如鲜红番茄,南瓜,玉米,鳄梨,佛手瓜,安纳托种子和可可 通过交易来自南美和墨西哥的探险队。岛民很快就接受了随时间演变的这些奇特的植物性食品 融入欧洲和pc28下载网址美食的美味融合。今天,pc28下载网址人准备西班牙菜,例如西班牙海鲜饭,西班牙肉馅卷饼,杏仁饼和 酸橘汁腌鱼,但这些食品特产实际上已经演变为明显的pc28下载网址风味。 Leche果馅饼,最喜欢的甜点 今天的餐厅菜单,也从西班牙到这些岛屿。

由于该国离赤道很近,所以炎热潮湿的气候不会诱使人们花很长时间 在厨房里创造精致的菜肴。相反,食物相对简单,并且主要使用炉灶烹饪来快速准备食物 制作调味料,有时是辛辣的炒菜,炖菜,汤和煎炸熟食的方法。烧烤也很受欢迎。

当今独特的pc28下载网址美食令人惊讶地多样化,并提供美味,异国情调,同质的, 多元文化的风味罐,反映了定居在这些岛屿上的文化乐团。日常饮食的核心 白米是白米饭,几乎所有汤,炖菜,炒菜和油炸食品都带有白米饭。虽然是传统菜 几乎总是以动物性食品为特色,蔬菜和豆腐起着重要作用。丢沙拉很少见,但要腌制蔬菜 经常出现在节日大餐或伴奏下。

对本文的pc28下载网址食谱进行素食化实际上是增加令人愉悦和有趣的理想方式 与原始版本相比,含有更多蔬菜的美食。这些菜仍然包含典型的调味料和 岛屿的独特成分,却变得更轻便,脂肪更少,更有营养,色彩更加丰富。大部分的 食材可以在常规市场上买到,但是去亚洲或pc28下载网址的杂货店逛一逛可能会提供更多选择,并且 许多美味的惊喜。

Pancit Buko

(椰子面和蔬菜)

(6人份)

在他加禄语中,pancit buko表示椰子面。代替大米,绿豆,小麦或山药面 粗切的成熟椰子,为这款易于烹饪的主菜提供可口的丰富性和令人愉悦的口感。不要让椰子 阻止您使用此食谱。只需敲几个锤子,就很容易破解坚硬的外壳。但是如果您被吓到了 新鲜的椰子,您可以在亚洲或pc28下载网址市场上购买冷冻的磨碎的椰子。

  • 1个成熟椰子或2杯冷冻磨碎的椰子
  • ½磅额外的坚硬豆腐碎
  • 1个中等大小的洋葱,切碎
  • 2小西红柿,切碎
  • 5-6瓣大蒜,切碎
  • ½杯水
  • 1汤匙特级初榨橄榄油
  • 3杯切碎的白菜
  • 5片纳帕白菜,横向切成薄片
  • ½磅青豆,切成1/4英寸长
  • 1个大胡萝卜,切成1英寸长的火柴
  • 1杯水
  • ¼至1 3杯红色大酱
  • 胡椒
  • Bagoong Miso(请参阅第20页)
  • 辣椒粉,用于装饰

将椰子放入一个大塑料袋中,将其放在户外的地面上,然后用锤子将其破碎成几片。 用牢固的削皮刀将椰子肉从外壳中分离出来。冲洗并干燥椰子。使用刨丝器或食物处理器粗加工 切碎足够的椰子肉以量起2杯。搁置。

在一个大而深的煎锅中,将豆腐,洋葱,西红柿,大蒜,水和橄榄油混合在一起,然后用高火煮,搅拌 持续5-8分钟或直到洋葱变软。加入白菜,青豆,胡萝卜,水,红味o和椰丝 然后用中火加热3-5分钟,或者直到蔬菜变软为止。加入胡椒粉和Bagoong味iso调味,然后调入 到碗中最后撒上一点辣椒粉。

每份的总热量:347 脂肪:27克
碳水化合物:22克 蛋白质:9克
钠:465毫克 纤维:9克

四尼岗

(豆腐和蔬菜罗望子汤)
(8-10人份)

这是一种汤,里面塞满了蔬菜和肚皮成分,很容易成为汤匙的核心 令人满意的一餐。豆腐和绿豆代替了普通的肉,鸡肉或鱼,并为这种微辣,浓郁和咸的酸味增添了分量 汤。通常,将白米饭添加到汤中或在侧面食用,但考虑使用短粒糙米饭更健康。pc28下载网址人 将许多蔬菜切成整体或切成大块,但为方便起见,您可以选择切碎。最后的调味料将留给 家庭厨师创造最佳的酸味和咸味平衡感。

  • 2大洋葱,切碎
  • 1头大蒜,切碎
  • 2汤匙特级初榨橄榄油
  • 10杯水
  • 1½磅西红柿,切成小块或切成薄片,切成小块
  • 3大汤匙罗望子酱或10个整个罗望子荚,打碎
  • 3根中等大小的胡萝卜,去皮切成薄片
  • ½磅坚硬的豆腐,切成½英寸的块
  • ½杯整个,分裂或发芽的绿豆或糙米
  • 2整个墨西哥胡椒或其他辣椒
  • 现磨胡椒粉,调味
  • 1磅中国茄子,去皮切成1英寸大块
  • 4杯切碎的白菜,或4-5头小白菜,减半
  • ½磅中国西兰花,菠菜或康刚(pc28下载网址菠菜),切碎
  • 1/4磅青豆,修剪并切成1.5英寸长
  • 1/4至½磅秋葵荚,整个,茎端修剪
  • ¼杯低钠酱油
  • 2汤匙红糖
  • 1.5汤匙大米或苹果醋,或调味
  • ½茶匙盐或味mis调味

将洋葱,大蒜和油混合在10至12夸脱的汤锅中,并加入约1杯水。煮高后搅拌 加热约4-5分钟或直到洋葱透明。根据需要添加少量水煮洋葱并防止燃烧。

加入剩余的9杯水,一半的西红柿,罗望子酱,胡萝卜,豆腐,绿豆,墨西哥胡椒和胡椒粉 在高温下调味并煮沸。将热量降低至中高,然后煮约8-10分钟。

加热至高温,然后加入茄子,卷心菜,西兰花,青豆和秋葵,煮5分钟以上或直到 蔬菜变软了。加入剩余的西红柿,再煮2分钟。将汤调味,以酱油,红糖,醋和 盐。力求只带有一丝甜味的浓汤。

注意: 罗望子酱通常包含一些罗望子种子,在添加到汤中之前易于发现和消除。 如果使用整个罗望子荚,则将它们用粗棉布包起来,然后将其放入汤锅中,以防止其壳和种子破裂 入汤。如果没有罗望子酱或豆荚,请用柠檬或酸橙汁调味。

每份的总卡路里:219 脂肪:7克
碳水化合物:33克 蛋白质:12克
钠:455毫克 纤维:10克

Chiken Adob​​o

(醋酱油中的人造鸡肉)
(4-5人份)

阿杜波(Adobo)是pc28下载网址最受欢迎的国菜,并以其众多的变化而闻名。每个家庭都有自己的 珍贵的食谱。用豆腐或豆temp代替人造鸡肉,或用一口大小的西葫芦代替甜椒来创造自己的变化。 或者,忽略人造鸡肉,将其制成皇家蔬菜Adobo,并放入一口大小的茄子,西葫芦,辣椒,四季豆,秋葵,白菜, 菠菜和白菜。服务于糙米。

  • 2-3汤匙水
  • 1汤匙特级初榨橄榄油
  • 1个中号洋葱,垂直切成两半,切成薄片
  • ½红甜椒,切碎
  • ½青椒切碎
  • 10-12瓣大蒜,切碎
  • 2/3杯米饭或苹果醋
  • ¼杯低钠酱油
  • 3汤匙水
  • 8盎司包装的人造鸡肉条
  • 1汤匙玉米淀粉
  • 1汤匙水
  • 1片切成薄片的葱用于装饰

在大而深的煎锅中将水和橄榄油加热至30秒钟。加入洋葱和辣椒,煮,搅拌 直到洋葱透明为止,大约需要2分钟。加入大蒜,煮1分钟。

加入醋,酱油,水和人造鸡肉,煮沸。同时,将玉米淀粉和水拌入一小段 碗或杯子搅拌,形成流糊状。当煎锅中的液体沸腾时,将热量降低至中度,然后慢慢倒入玉米淀粉糊 倒入冒泡的酱中直至变稠,大约1分钟。将Chiken Adob​​o转移到盘子上,并用葱装饰。

每份的总卡路里:164 脂肪:5克
碳水化合物:13克 蛋白质:16克
钠:749毫克 纤维:2克

索通洪吉萨多

(炒面线)
(5-6人份)

pc28下载网址菜是pc28下载网址面条的名字,是日常主食和特殊场合的菜。棘手的部分 准备这道菜是时候了。计划至少2个小时或更长时间来腌制豆腐。面条需要15分钟才能浸泡,大约需要15分钟 分钟做饭。面条浸泡时间不得超过30分钟,否则可能会变得糊状。

  • ½杯苹果醋
  • ¼杯减钠酱油
  • 5汤匙水
  • 1磅额外的硬豆腐,切成½英寸长条
  • 10盎司包装的绿豆面条(称为豆线或玻璃纸面条)
  • 2根中等大小的胡萝卜,去皮切成火柴
  • 1个大洋葱,切成薄片
  • 8瓣大蒜,切碎
  • 2汤匙特级初榨橄榄油
  • 3个西红柿切成细楔块
  • ½磅西兰花,切成一口大小的小花,茎切成火柴梗
  • 6个新鲜的香菇,将茎丢弃,切成两半
  • 2-4杯低钠蔬菜汤或水
  • 盐和胡椒粉调味
  • Bagoong Miso(请参阅第20页)

将醋,酱油和水混合在一个浅烤盘中。加入豆腐,静置腌制2-5个小时, frequently.

将一个大碗装满热水,然后将面条浸没。将面条浸泡15分钟以使其部分变软。

将胡萝卜,洋葱,大蒜,橄榄油和1杯水倒入大号深锅或平底锅中,煮一会 搅拌约7-10分钟或直至变软。根据需要添加更多的水以防止燃烧。

将西红柿加入煎锅中,煮10-15分钟,或直到西红柿被切碎为止。软化后,将面条加到 煎锅。使用厨房剪刀快速将它们剪成舒适的进餐长度。加入西兰花,蘑菇和腌制的豆腐 与所有的腌料。

加入约2杯肉汤或足够的液体以部分浸没所有成分。用中高温煮熟,未发现 经常搅拌约12至15分钟,或直到西兰花变软为止,面条变软,大部分液体已被吸收。 可以和Bagoong Miso一起调味,或者在旁边调味。

每份的总卡路里:412 脂肪:11克
碳水化合物:67克 蛋白质:13克
钠:533毫克 纤维:4克

Pinkabet伊洛卡诺

(在Bagoong炒菜)
(6人份)

我必须承认,此食谱源自吕宋岛北部的伊洛戈斯(Ilocos), pc28下载网址最大,人口最多的岛屿。传统上,这种美味的蔬菜包装炖肉从猪肉和an鱼中获得咸味 糊。为了将炖肉变成纯素食主义者会爱上的一种,我给它加了番茄酱,然后用大块的豆代替了猪肉。 为了调味,我以味o为基础的大蒜增强型八哥添加了令人无法抗拒的味道,并以浓郁的香味散发着厨房的芬芳。准备所有 蔬菜第一。然后,美味的菜肴将准备在30分钟内上菜。

  • 8盎司tempeh,切成½英寸的片
  • 1大洋葱,切碎
  • 7瓣大蒜,切碎
  • 1½杯加3汤匙水
  • 1汤匙特级初榨橄榄油
  • 8个中等大小的西红柿,切成丁
  • 1磅茄子,去皮切成小块
  • 3杯整杯或切成薄片的新鲜或冷冻秋葵
  • 2-3杯胡桃南瓜,去皮,切成小块
  • 1/4磅绿豆,切成小块,切成1.5英寸
  • ¼杯Bagoong味iso(下一个食谱)
  • 胡椒粉适量
  • 3汤匙切碎的香菜,用于装饰

将豆eh,洋葱,大蒜,3汤匙水和橄榄油放在一个大而深的煎锅中。煮高后搅拌 加热约3-5分钟,或直至洋葱变软。根据需要添加1汤匙或更多汤匙水以防止燃烧。

加入西红柿并煮约3或4分钟,或者直到它们开始分解为止。加入剩余的1.5杯水,茄子, 秋葵,南瓜,青豆,Bagoong大酱和胡椒。当液体开始沸腾时,将热量降低至中等。慢炖,发现10-15分钟, 或直到蔬菜变嫩为止。根据需要调整调味料。将其倒入服务的碗中,并在上面各撒些香菜。

每份的总卡路里:236 脂肪:9克
碳水化合物:32克 蛋白质:13克
钠:402毫克 纤维:9克

宝鸡味iso和巴黎味iso

(炒调味酱)
(8人份)

替代盐是两种必不可少的增味剂,它们在pc28下载网址厨房中起着重要作用。八公 带有三个音节的蒲高音(Bago-ong)发音很浓,是咸的,发酵的鱼基调味品,每天用于调味各种菜肴。 另一个是帕蒂斯,一种液态鱼露。素食主义者Bagoong以其大量的大蒜制成,是一种美味,浓郁,芳香的味o版本 虾或an鱼酱的调味料,是炖菜,汤和炒菜的不可抗拒的调味料,也可以在侧面食用。

  • 7瓣大蒜,切碎
  • 2汤匙特级初榨橄榄油
  • 2/3杯红色大酱
  • 2汤匙苹果醋
  • 1茶匙纯素食糖
  • 捏辣椒

要制作Bagoong Miso,请在中火锅中中火加热并搅拌大蒜和橄榄油2分钟左右。 根据需要调节热量以防止燃烧。

加入味o,醋,糖和辣椒,然后用铁鞭拌匀,掺入所有成分。立即使用 或冷藏直至准备使用。冷藏后,Bagoong将保存长达一个月。

要制作Patis Miso,请在2-3大汤匙的红色大酱中加适量的水,以制成大约西红柿稠度的流鼻酱 果汁。根据需要使用调味料。储存时,将肉饼倒入细颈瓶中并冷却。冷藏后,Patis最多可保存一盒 month.

每份的总卡路里:82 脂肪:5克
碳水化合物:7克 蛋白质:3克
钠:854毫克 纤维:1克

ing

(椰奶菠菜)
(4-5人份)

用土质波多贝罗蘑菇代替猪肉和虾的典型做法,改变了这种传统的菠菜食谱 变成美味的纯素蔬菜。虽然菠菜或芋头叶通常是这种配菜的重点,但我认为羽衣甘蓝浸在椰子中 牛奶会听起来很刺激,而且确实如此。如果您喜欢辛辣的口味,可以考虑添加一小撮或两小撮辣椒。

  • 4杯羽衣甘蓝切碎(1中捆),排骨被丢弃
  • 切丁1个大蘑菇(约5盎司)
  • 1½杯淡椰子奶
  • ½杯切丁的洋葱
  • 1汤匙去皮,切碎的鲜姜
  • 1墨西哥胡椒,去籽,切碎
  • ½杯椰子奶油
  • 1茶匙盐
  • 胡椒粉
  • Bagoong Miso品尝(请参阅第20页)
  • 1个烤红灯笼椒,切成½英寸的条,用于装饰
  • 1汤匙未捣碎的盐烤花生,用于装饰

在一个大而深的煎锅中,将羽衣甘蓝,蘑菇,清淡的椰奶,洋葱,生姜和墨西哥胡椒混合。煮中高 加热,经常搅拌,直到羽衣甘蓝变软并煮熟蘑菇,大约15-20分钟。

加入椰子奶​​油,盐和胡椒粉,煮约2-3分钟以混合风味。用八哥宫味iso调味。 装饰时,将青椒条包围在Laing上,并在顶部撒上碎花生。

每份的总卡路里:200 脂肪:13克
碳水化合物:17克 蛋白质:5克
钠:638毫克 纤维:4克

乌部哈拉亚

(紫薯布丁)
(4人份)

这种浓厚,缎面光滑的布丁般的甜点在pc28下载网址甜点界很受欢迎。宇部,发音为“ ooh-beh”,是一种山药 在pc28下载网址种植,经常磨碎,煮熟,再与椰奶和糖混合制成布丁,果酱或蛋糕。宇部强烈 明亮的紫色使画面显得非常生动。pc28下载网址或某些亚洲市场有冷冻冰块,但您可以替代 红薯或山药取得了巨大的成功。使用前,请务必对多维数据集解冻。

  • 1磅包装的冷冻,解冻的多维数据集或1磅山药或地瓜,去皮切成½英寸的切片
  • 14盎司罐装椰奶
  • ¾杯糖(纯素食品牌)
  • ¼杯素食人造黄油
  • 7盎司椰子奶油
  • 1茶匙香草精
  • 香蕉片,用于装饰
  • 对分的草莓,用于装饰

如果使用方管,请将包装倒入3夸脱的平底锅中,然后加1杯水。用中火煮熟,无盖,搅拌 持续约5分钟或直到软化为止。根据需要添加少量水以防止燃烧。如果使用山药或甜 土豆,将其放入3夸脱的平底锅中,加约½英寸的水。盖上锅盖并用高火煮沸。减少热量并减少蒸汽 约4-5分钟,或直到土豆变嫩为止。排干多余的水。

在锅中将土豆泥或土豆泥彻底捣烂,然后加入椰奶,糖和人造黄油。用中菜煮 低热量,频繁搅拌约30-40分钟,或直到混合物变成非常稠的糊状物并开始从侧面拉开 of the pan.

加入椰子奶​​油和香草,搅拌均匀,然后将混合物倒入4个上油的3英寸小模子,蛋c杯中,或 甜点。将塑料保鲜膜直接放在每个碗中的布丁上,以防止顶部干燥。冷藏数次 hours.

魔方变得足够坚固,可以倒入甜点盘,也可以用小模子上菜。地瓜或山药 脱模不好。将小模子或汤匙放入甜点盘中,然后用汤匙或小刀的背面进行重塑。装饰香蕉和 strawberries.

每份的总卡路里:570 脂肪:26克
碳水化合物:82克 蛋白质:3克
钠:162毫克 纤维:7克

泽尔·艾伦(Zel Allen)是 素食杂志。她是几本素食食谱的作者,包括 坚果美食 and 假期素食主义者。这些书可以从 www.vrg.org/catalog.