牙买加美食

萨巴·伊格贝(Saba Igbe)与伊冯·霍普(Yvonne Hope)的食谱

牙买加美食受到其奴隶制时代和包括中国,印度,非洲,欧洲和中东在内的多种文化的影响。它的食物包括从煮熟的绿色香蕉到芒果酸辣酱的各种食物。牙买加的大多数食物都包括某种肉,但是意大利食物是一个例外。意大利料理涉及Rastafarians开发的自然烹饪方式。典型的意大利食品不包括红肉,并且可以增强健康的生活方式。

自1940年代以来,拉斯塔法尔人不赞成加工食品。像苏格兰威士忌帽子这样的草药和辣椒经常代替盐。通常避免加糖,并且只有少量深色生糖偶尔会使一些食物变甜。尽管纯素食在1970年代的主流牙买加并不流行,但拉斯塔法尔族人从头开始制作自己的豆腐,素食肉末和豆浆机并不少见。现在,整整一代人都活着看到ital成为牙买加美食中越来越被接受的一部分。

通常,意大利成分直接来自地球,当地市场是寻找新鲜蔬菜的热门之地。有些Rastas将自己的草药和香料混合在一起以创造出适合自己口味的味道是很常见的。传统的意大利美食包括豆类,豌豆,卡拉洛和椰子,它们也是牙买加传统美食的一部分。 Ital被认为是至关重要的一词,表示天然,有机,新鲜和纯净。对于Rastas来说,选择吃意大利面是一种精神上的决定,出于健康原因,或者是尊重其他动物生命的一种方式。

尽管有通用的指导原则,但是关于吃什么或如何制作意大利食物没有严格的规定。实际上,有一种尝试食物的趋势。如果没有可用的配料,那么一些Rastas会尝试其他的配料。食物可能会受到其他文化的影响。例如,加纳的花生炖汤可以加入牙买加香葱,百里香,椰奶和卡拉洛来进行治疗。

以下意大利食谱受到国际美食的影响,由牙买加金斯敦的Ashanti Oasis素食餐厅老板Yvonne Hope提供。

菜末裹在白菜叶中

(制作6片毛绒的叶子)

葱,也称为大葱,葱或葱,被许多牙买加人视为牙买加美食的重要组成部分。素食肉末是带纹理的植物蛋白或TVP。

  • ½磅纹理植物蛋白
  • 4盎司番茄酱
  • 1个切碎的中洋葱
  • 2根切碎的青葱
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 1小枝百里香
  • 盐调味
  • 一半不含种子的苏格兰帽胡椒粉或½茶匙辣椒粉
  • 6块白菜叶子(白菜)

将带纹理的植物蛋白在水中煮5-8分钟。加入番茄酱,洋葱,葱,大蒜,百里香,盐和辣椒。

白菜叶子变白。将变白的青菜叶放入冷水中以停止烹饪过程。勺子煮熟的青菜叶中的带纹理的植物蛋白,然后包裹或卷起。

每份的总卡路里:154 脂肪:1克
碳水化合物:21克 蛋白质:19克
钠:37毫克 纤维:8克

热带酱豆腐

(10人份)

Callaloo是一种多叶蔬菜。它可以在牙买加的食品商店中找到。可以代替散叶甘蓝菜,白菜或菠菜。

  • 1磅豆腐
  • 2个切碎的中洋葱
  • 2个切碎的葱
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 2小枝百里香
  • 1汤匙磨碎的鲜姜
  • 盐调味
  • 半苏格兰苏格兰胡椒无籽,切碎或½茶匙辣椒
  • 切碎的¼磅水芋或其他绿叶蔬菜
  • 1杯果汁
  • 2汤匙玉米淀粉

将豆腐切成三角形(6片)。在每片豆腐中放一个口袋(在顶部)。

将一半的草药和香料以及所有的洋葱和胡椒粉混合在一起,倒在豆腐上腌制。蒸卡拉洛或其他绿叶蔬菜。

烘烤或油炸豆腐,然后加入蒸熟的卡拉洛或其他蔬菜。将果汁和剩余的草药和香料烧开,然后加入玉米淀粉并慢火煮至变稠。将果汁倒在豆腐上即可食用。您可以选择添加小块水果。

每份的总卡路里:68 脂肪:2克
碳水化合物:9克 蛋白质:5克
钠:8毫克 纤维:1克

红豌豆(腰豆)面包

(6人份)

红豌豆在牙买加通常被称为芸豆,在许多其他国家也被称为芸豆。干的红豌豆最好浸泡一整夜或几个小时。

  • ½磅干红豌豆(扁豆)
  • 1个中等大小的洋葱,切碎
  • 1汤匙蒜末
  • 2汤匙新鲜欧芹,切碎
  • 1茶匙香菜
  • ¾茶匙小茴香
  • ½茶匙盐胡椒粉调味
  • 2汤匙面粉
  • ½杯椰奶

煮沸或煮红豌豆(扁豆)直到嫩。

烤箱预热到350度。将煮熟的红豌豆,洋葱,大蒜,香菜,香菜,小茴香,盐和胡椒粉放入一个中等大小的碗中。加入面粉并充分混合,确保将所有成分混合在一起。您也可以在食品加工机中混合食材。最后加椰奶制作面糊。

将混合物倒入上油的面包盘中。在350度下烘烤15-20分钟,或直到面包变成金黄色。

每份的总卡路里:184 脂肪:4克
碳水化合物:28克 蛋白质:9克
钠:202毫克 纤维:6克

咖喱豆腐

(10人份)

伊甸园食品公司以及其他亚洲公司生产豆腐干。

  • 10盎司包装的干豆腐
  • 2个切碎的中洋葱
  • 1个切碎的葱
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 2小枝百里香
  • 1汤匙磨碎的鲜姜
  • 盐调味
  • 一半不含种子的苏格兰帽胡椒粉或½茶匙辣椒粉
  • 3汤匙植物油
  • 1汤匙咖喱粉

将豆腐在温水中浸泡25-30分钟。豆腐变软后,倒掉豆腐液体。水平切下豆腐,然后将一半的香草和香料与一半的切碎的洋葱和2汤匙水一起腌制。

炒剩下的洋葱,草药和香料,然后加入豆腐,使其加热5分钟。在最后一分钟加入咖喱粉。搅拌即可食用。

每份的总卡路里:186 脂肪:13克
碳水化合物:7克 蛋白质:14克
钠:3毫克 纤维:3克

三豆炖

(4人份)

蚕豆,gun豌豆(鸽子豌豆)和红豌豆(肾脏豆)可以用您选择的任何三种豆代替。

  • 1½杯蚕豆罐头
  • 1.½杯罐装豌豆(鸽子豌豆)
  • 1.5杯红豌豆罐头(扁豆)
  • 10盎司椰奶
  • 1个切碎的中洋葱
  • 2个切碎的葱
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 1小枝百里香
  • 盐调味
  • 辣椒
  • 1根胡萝卜,切碎

将豆类和椰奶放入大锅中。加入剩余的食材,用中火煮30分钟。

每份的总卡路里:287 脂肪:16克
碳水化合物:31克 蛋白质:10克
钠:329毫克 纤维:9克

芝麻酱沙拉三明治

(将15个小馅饼做成4个)

  • 7盎司鹰嘴豆,浸泡过夜并沥干
  • 1个切碎的中洋葱
  • 1汤匙蒜末
  • 2汤匙新鲜欧芹,切碎
  • 1茶匙香菜
  • ¾茶匙小茴香
  • ½茶匙盐
  • 胡椒粉适量
  • 2汤匙面粉
  • 油煎炸

将鹰嘴豆煮至嫩。

将煮熟的鹰嘴豆,洋葱,大蒜,香菜,香菜,小茴香,盐和胡椒粉放入一个中等大小的碗中。加入面粉并充分混合。一起捣碎成分。您也可以在食品加工机中混合配料。您希望它是浓稠的糊状物。

将混合物切成小馅饼。稍微展平。

在2英寸的油中煎2-5分钟,直到变成金黄色。服务与芝麻酱(下)。

每份总卡路里:307 * 脂肪:14克
碳水化合物:37克 蛋白质:10克
钠:305毫克 纤维:9克

*没有芝麻酱

该食谱的脂肪含量将根据所用油的类型,烹饪温度和时间以及其他因素而变化。我们估计将保留10%的油炸用油。

芝麻酱

(约1杯)

芝麻酱是芝麻糊。

  • ½杯芝麻酱
  • 3瓣大蒜
  • ½茶匙盐
  • 2汤匙橄榄油
  • ¼杯柠檬汁
  • 1茶匙欧芹,切碎

在食物处理器或搅拌器中,将芝麻酱和大蒜混合。加盐。从食品加工机中取出,加入橄榄油和柠檬汁。如果酱汁太稠,则加一茶匙温水直至达到所需的稠度。混合入香菜。立即食用或冷藏。

每2 TB服务总热量:124 脂肪:11克
碳水化合物:4克 蛋白质:3克
钠:173毫克 纤维:2克

Saba Igbe出生于法国,在尼日利亚长大,现在在牙买加金斯敦(Kingston)担任作家。