庆祝餐

主厨Nancy Berkoff,RD,EdD,CCE

生活如此忙碌—谁有时间计划和准备菜单?尽管如此,生日,周年纪念日,情人节和体育赛事还是会发生的,您可以在不花太多时间在厨房的情况下提供有吸引力,健康,有趣的食物!

开胃菜

克鲁迪特és是松脆的蔬菜,非常容易制作。考虑一下樱桃西红柿,萝卜,西兰花和花椰菜小花,嫩胡萝卜,黄南瓜和西葫芦棒,整个葱,未加工的芦笋(去除了薄而坚硬的​​表皮层)和腌制的蔬菜以及各种口味的面包棒。可以用纯净的烤大蒜制成蘸酱é搭配香草,例如罗勒,牛至,小茴香和咖喱粉。或者,您可以准备一个Tapenade。

面包可以作为谈话的一部分。买一个圆形的法式面包,切开顶部,将中心挖空(节省面包屑做饭),然后盛汤或砂锅型entré在空心的中心。较大的面包可用作开胃菜蘸酱和摊开的服务容器。

意大利面

需要一个优雅的冷开胃菜或进入ée?看意大利面!购买纯素意大利饺子,意大利面gno或小馄饨。煮熟,沥干,冷却意大利面,然后用醋轻轻拌匀。创建纯素食酸奶油或纯素食蛋黄酱,准备好的芥末酱,黑胡椒粉,切碎的新鲜葡萄和切碎的坚果(例如榛子或腰果)的调味料。面食和调味料一起扔。然后,将面食放在新鲜菠菜或长叶莴苣的床上,并饰以一小束新鲜的罗勒或细香葱的花。

面食还可以用作开胃菜或精美的开胃菜ée. Sauté将两种或三种不同颜色的灯笼椒切片,西葫芦西葫芦,嫩胡萝卜,茴香切片和蒜末与橄榄油混合,然后加入新鲜百里香,马郁兰和欧芹调味。将热蔬菜与意大利式饺子,汤锅或佐餐拌匀。

甜品

剩下的甜面包,例如松饼和葡萄干面包,可以用来制作面包布丁。对于每磅碎面包(每磅四份),将3杯大豆或米浆,1/2杯枫糖浆,4汤匙苹果汁浓缩物,2汤匙橙皮和1汤匙研碎的肉桂粉,生姜粉,肉豆蔻粉一起和丁香。混合牛奶混合物和面包,然后添加葡萄干,切碎的干果或坚果或巧克力片(如果您愿意)。在350度下烘烤20-40分钟直至凝固,然后与冰糕一起食用。

水煮梨是一种可以优雅或耐久,制作速度快且需要最少准备的甜点。 (这也可以用苹果或桃子来做。)您所需要的只是梨,酱汁和冰糕!您可以像制作苹果酱一样制作梨酱,只是使梨有点矮胖。另一种方法是用炖梨代替酱汁,这需要在少量水中与肉桂,肉豆蔻,姜和葡萄干一起煮去核,去皮和大块的梨。

制作果汁冰糕ée用苹果汁浓缩并冷冻过熟的水果,或购买已经制成的果汁冰糕。额外的成分包括生姜按扣,燕麦饼干和水果脆片。例如,您可以购买已经制成的苹果片,或者通过剥皮,切成薄片并将其切片在涂有油脂的烤盘上以425度烘烤来制成自己的梨或苹果片。

组装水煮梨始于9英寸的餐盘。选择两个可以装在盘子上的小玻璃盘。将水煮梨放在一个盘子里,上面放上冰糕,并点缀一个水果片。在第二道菜中倒入酱汁,然后用肉桂棒装饰。用几个饼干和薯条装饰餐盘,并贴上薄纱á! A beautiful — and easy-to-make — dessert!

饰物

配饰是使一顿饭真正节日化的原因。食谱本身可以简单地准备,只需足够的调味料就可以使事情变得有趣。要添加更多的颜色和风味,请加入调味品。例如,烤的Tofurky片味道不错,但是烤的Tofuky片加上核桃肉汁,菠萝莎莎酱,芒果酸辣酱或新鲜制作的苹果梨酱味道却很棒!

我们喜欢在桌上摆放调味品拼盘,包括切碎的西红柿,切成薄片的橄榄,切成薄片的蘑菇,切成薄片的甜和黄洋葱,切成薄片的大蒜,切成薄片的甜和大蒜泡菜,以及切成薄片的辣椒,这样客人就可以创建自己的风味。美味的入口é随之而来的是诸如酿茄子(第8页)和什锦饭(第8页)之类的食谱,搭配合适的配件就可以成为一顿美餐!

饮料

冷饮应提神,而热饮则应升温。可以考虑用起泡水或苏打水,碎鲜姜,柠檬汁和浓缩苹果汁(用于甜味)或辣柴咖喱(加香料的红茶)制成的“姜味烟酒”。一两种“主题”饮料可以帮助您将餐点聚在一起。

橄榄和番茄酱

(约制作3杯或24汤匙2汤匙的份量)

使用意大利面条作为蘸料,可以用作硬皮面包或薄脆饼干的配料,也可以用作色拉调味料的成分。可以提前制作此食谱,并在冰箱中保存两三天。

  • 1杯去核黑橄榄
  • 1/2杯刺山柑,沥干
  • 1/2杯装在油中的晒干西红柿罐头,沥干
  • 2大汤匙切碎的新鲜罗勒
  • 1汤匙纯素食帕尔马干酪(干混合物)或营养酵母
  • 1汤匙白胡椒粉
  • 2瓣大蒜去皮

将所有成分添加到搅拌机或食品加工机的罐中。仅进行处理直到将其组合在一起,留下一些“纹理”,而不是粘贴。在使用前,将橄榄酱放入玻璃容器中,盖上盖子并冷藏至少1小时。

每份的总卡路里:14 脂肪:1克
碳水化合物:1克 蛋白: <1 gram
钠:143毫克 纤维: <1 gram

芝麻葡萄梨沙拉

(4人份)

把这个沙拉变成一个入口ée,加入2杯煮熟,冷却和调味的黑豆或小扁豆。

  • 2个未剥皮的熟梨(约1磅)
  • 1汤匙新鲜柠檬汁
  • 1杯红色无核葡萄
  • 2杯什锦婴儿蔬菜,洗净
  • 3汤匙芝麻
  • 1/2杯香醋
  • 1/4杯橄榄油
  • 1茶匙磨碎的鲜姜
  • 1茶匙饼干黑胡椒
  • 1茶匙新鲜柠檬皮

将梨切成细条,用柠檬汁拌匀,放入一个中等大小的碗中。将葡萄切成两半,和梨一起扔。

将绿色蔬菜放在沙拉拼盘上,并在上面放上梨-葡萄混合物。撒上芝麻。冷却沙拉直到准备食用。

在一个小碗中,将醋,油,生姜,胡椒粉和皮一起搅打,直到充分混合。上菜前在沙拉上撒些细雨。

每份的总卡路里:282 脂肪:17克
碳水化合物:31克 蛋白质:3克
钠:43毫克 纤维:6克

美味的酿茄子

(6-8人份)

使用可食用的贝壳会增加肠胃ée盘。掺入茄子;夏南瓜;番茄;绿色,红色,黄色或橙色甜椒;或带有这种馅的甜洋葱。

该食谱可以提前准备,冷藏两三天,然后重新加热。

  • 3个茄子(约3磅)植物油喷雾
  • 4杯纯素食玉米面包或新鲜面包屑
  • 2杯煮熟,冷却的混合蔬菜(例如豌豆,胡萝卜丁和切碎的绿豆;切碎的西兰花和花椰菜小花;或者切碎的混合亚洲蔬菜混合物)
  • 1杯煮熟的新鲜蘑菇或沥干的罐装蘑菇,切成丁
  • 1/2杯切成丁的甜洋葱,例如Vidalia或Maui
  • 2汤匙低盐酱油
  • 2汤匙切碎的香菜或欧芹,或1汤匙干的欧芹

烤箱预热到350度。

洗茄子,切掉帽子,将茄子纵向切成两半。 out出茄子,留下约1英寸厚的果肉,制成一个碗。丢弃果肉或冷藏以备后用。

用植物油喷烤盘。将茄子切成一面朝下放在纸上。烘烤10分钟或直到壳刚开始变软。 (不要让它们塌陷!)从烤箱中取出贝壳,让其冷却。

在碗中,将剩余的食材混合在一起,直到充分混合。将茄子壳垂直放置在烤盘上,并装满馅料。盖上箔纸,烘烤约30分钟,或直到馅料非常热为止。从烤箱中取出茄子。冷却5分钟即可食用。

注意:如果您想在这道菜中加入速食酱,请将一些切成丁的番茄罐头和洋葱切丁放入番茄酱中ée, warm, and serve.

每份的总卡路里:292 脂肪:12克
碳水化合物:41克 蛋白质:7克
钠:821毫克 纤维:9克

什锦饭

(8-10人份)

什锦饭是辛辣,多彩,馅料,并易于准备!您可以利用时令蔬菜和罐装蔬菜的销售来改变此食谱的口味。

不要忘记在桌上放一些额外的辣酱!

  • 3/4杯无盐番茄酱
  • 5杯低钠蔬菜汤植物油喷雾
  • 1杯切碎的青椒
  • 1杯切碎的洋葱
  • 1/4杯切碎的芹菜
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 2杯未煮熟的白米饭
  • 3杯切成薄片的西葫芦或西葫芦
  • 2杯新鲜或融化的冷冻秋葵切成薄片,切成薄片
  • 1杯立方的seitan或tempeh
  • 4杯无盐番茄丁罐头(不沥干)
  • 1茶匙干牛至
  • 1茶匙干香菜
  • 1茶匙塔巴斯科或辣酱

在一个大碗中,将番茄酱和高汤混合均匀。搁置。

用植物油喷洒大锅。炒é甜椒,洋葱,芹菜和大蒜,直到略微变软,大约3分钟。加入米饭,煮一会儿,搅拌一分钟。加入番茄酱混合物。减少热量,盖上锅盖,慢火煮约10分钟,偶尔搅拌一下。

用植物油喷洒大煎锅。加入西葫芦或西葫芦,秋葵和西坦或豆,并用高火烹饪,搅拌2分钟,以加热和“排汗”蔬菜。将混合物加到米饭中。加入西红柿,牛至和欧芹,充分搅拌。盖上锅煮15-20分钟,直到米饭和蔬菜变软为止。拌入辣酱,趁热食用。

每份的总卡路里:304 脂肪:2克
碳水化合物:57克 蛋白质:15克
钠:259毫克 纤维:6克

快乐(填空)蛋糕

(制作一个9英寸的邦德蛋糕,约12至16份)

在平底锅中烘烤该蛋糕可最大程度地增加水分并创造出诱人的外观。该蛋糕可以提前准备并冷冻。然后,可以在需要时将其解冻和磨砂。

这个蛋糕即使没有糖霜也很好。如果不希望结霜,则撒上切碎的椰子或水果罐头即可。

  • 植物油喷雾
  • 1-1 / 2杯全麦糕点面粉
  • 1-1 / 2杯未漂白白面粉
  • 1-1 / 2大汤匙发酵粉
  • 1/2茶匙盐
  • 1-1 / 2杯普通或香草豆浆
  • 1杯枫糖浆或大米糖浆(枫糖浆将提供更深的颜色。)
  • 1/2杯植物油
  • 2茶匙香草精
  • 1茶匙鲜橙皮或1/2茶匙干橙皮

烤箱预热到350度。用油喷洒障壁锅。

在一个大碗中,将面粉,发酵粉和盐混合在一起,搅拌均匀。在一个中等大小的碗中,将剩余的食材一起搅拌均匀。将两个碗中的内容物混合在一起,直到混合均匀。

将面糊倒入准备好的锅中。根据烤箱的不同,烘烤大约30至40分钟,直到插入蛋糕中心的牙签干净为止。将蛋糕放在锅中,将其放在架子上冷却至少30分钟,然后再结霜或未结霜。

每份的总卡路里:264 脂肪:10克
碳水化合物:40克 蛋白质:4克
钠:248毫克 纤维:2克

摩卡糖霜

(6人份)

  • 1/3杯水
  • 1/4杯玉米淀粉
  • 3/4杯枫糖浆
  • 1/2杯杏仁或酱油
  • 1/3杯不加糖的可可粉
  • 2茶匙速溶咖啡或浓缩咖啡粉(非晶体)
  • 1茶匙香草精
  • 约3汤匙普通或香草豆浆

在锅中,将水和玉米淀粉混合,轻拂(不加热)直至混合均匀。然后,搅拌枫糖浆。使用中火并不断搅拌将混合物煮沸。煮约2-3分钟,直到混合物非常稠和光滑为止。降低热量至最低,再搅拌1分钟。将混合物倒入大碗中。

加入除豆浆之外的其余成分,然后搅拌混合。慢慢一点一点地搅拌豆浆,直到混合物变得光滑,稠密到可以散开为止。冷藏至少1小时。结霜蛋糕,让其静置30分钟再上菜。

每份的总卡路里:274 脂肪:13克
碳水化合物:39克 蛋白质:4克
钠:102毫克 纤维:2克

样本菜单

对于“游戏日”活动:

  • 橄榄和番茄酱
  • 什锦饭(上面的食谱)
  • 未结霜的快乐(填满)蛋糕(上面的食谱)

对于“节假日”餐:

  • 芝麻葡萄梨沙拉
  • 酿茄子(上面的食谱)
  • 磨砂开心(空白填充)蛋糕(上面的食谱)

南希·伯科夫(Nancy Berkoff)是素食资源集团的食品服务顾问。