营养热线

里德·曼格斯(Reed Mangels),博士,博士

多年来,“营养热线”一直是素食杂志的热门功能。我们看看吧 回到过去的一些“营养热线”专栏中。

我们一直鼓励读者不要接受他们在大众媒体上看到的一切,无论是 在报纸或杂志,Facebook或博客上。

当您听到一项声称表明素食饮食缺乏一种或多种饮食的研究时 营养,问一些问题。

  • 是不是对一小组吃了非常有限的饮食的素食主义者进行了研究?
  • 该研究是否在一个食品充足或安全性高的国家完成? 问题?如果是这样,那么结果可能不适用于容易获得多样化,卫生饮食的素食者。
  • 该研究最近完成了吗?当今的饮食通常以多种食物为主,包括强化饮食 食物,比几年前的素食要多。
  • 饮食以外的因素会影响结果吗?
  • 其他研究是否得出了相同的结论?

大量证据表明素食者可以长期健康地生活。 [2002]

题: “我只是读到不需要水果和蔬菜-他们不坚持 你得了癌症。这是真的?”

回答: 简短的回答:“不,不要让头条蒙骗您。水果和蔬菜 是您每天需要的食物。”

您所听到的故事可能是基于EPIC(欧洲 癌症和营养的前瞻性研究),一项涉及多个领域的大型跨国研究 一百万人在已发表的研究中,研究人员指出,水果和蔬菜中 对癌症风险影响很小。这项声明引起了诸如“五种水果和蔬菜一天都不会保存”的标题 Cancer Away.”

不幸的是,一些新闻报道并未指出该研究发现 多吃水果和蔬菜确实降低了患癌症的风险,将患癌症的风险降低了约3%。 每吃200克(约7盎司)的水果和蔬菜。相当于减少了3% 每天仅在饮食中添加中等花椰菜茎即可带来风险。风险降低是线性的。在 换句话说,您吃的水果和蔬菜越多,患癌症的风险就越低。

虽然降低3%的癌症风险听起来可能很小,但我们可以看看这个数字 每年罹患癌症的人中,得出的结论是,将这一数字减少3%,意味着 成千上万的人不会得癌症。多吃水果和蔬菜的人患病的风险也较低 心脏病,肥胖症和2型糖尿病。

因此,不要让头条蒙骗您。多吃水果和蔬菜,自从我们 不知道哪一个最好,每天都要吃各种各样的东西。 [2010]


我们已经回答了许多有关素食儿童的问题。

题: “我10岁的孙女决定成为素食主义者。我的女儿 说她不知道该怎么喂她,也没有吃蔬菜或水果。”

回答: 您的孙女有责任(在父母的帮助下)选择 各种健康的素食。分享素食饮食计划(例如我们网站上的饮食计划) 孩子们,与她讨论每个食物类别的选择,是帮助她创造性思考的好方法 当她制定一份将要吃的健康素食食品清单时。 [2007年]


关于蛋白质的问题很受欢迎。我们以许多不同的方式重申, 精心组合各种蛋白质来源并不是我们要关注的重点。

在美国,确实没有必要担心素食者 互补蛋白质。通过吃各种食物,例如未精制的谷物,豆类,种子,坚果, 和一整天的蔬菜,您几乎可以肯定获得足够的蛋白质。蛋白质是 由氨基酸组成。实际上,我们需要某些必需氨基酸,而不是蛋白质。最 非动物来源的蛋白质来源确实包含所有必需氨基酸,但是 与来自动物的蛋白质相比,特定食物中的其中一种或两种氨基酸含量可能较低 资源。但是,通过吃各种食物,可以满足氨基酸的需求。 [〜1994]


节食来了,节食了。我们已经回答了许多流行饮食的问题。还记得这些吗?

“我永远不会吃素,我是O型”这样的说法并非基于科学 证据,甚至可能导致人们避免进行有益于他们的健康和地球的饮食变化。 无论您的血型如何,都应坚持使用多种基于全食品的素食饮食。 [1999]

可持续饮食实践的科学并未真正改变以提示 低碳热潮使阿特金斯饮食法如此受欢迎。的确,阿特金斯饮食可以减轻体重 或其他控制碳水化合物的饮食,但您也可以通过高碳水化合物,低脂肪,大米和葡萄柚饮食来减肥。 研究表明,与其他饮食一样,阿特金斯饮食的减肥是减少卡路里的结果, 不是碳水化合物。 Suzanne Havala Hobbs,博士,硕士,博士[2004]


我们最喜欢的问题之一:

题: “我想成为素食主义者,但我讨厌大多数蔬菜。我可以吃素吗 without vegetables?”

回答: 您越是了解素食,就越会看到诸如“吃 各种食物。”那是因为不同的食物提供不同的营养。例如,干豆供应 蛋白质和铁,而水果则是维生素C的良好来源。 营养。胡萝卜和地瓜等橙色蔬菜富含维生素A。绿色 羽衣甘蓝和羽衣甘蓝等蔬菜可提供铁和钙。所有蔬菜都提供纤维和植物营养素 (简而言之,重要的营养来自植物)。

这并不是说您无法摄取许多维生素,矿物质和其他营养素 如果不吃蔬菜则从其他食物中提取。你可以从水果中得到一些,从全谷类中得到一些, 如有必要,可以服用维生素药丸。唯一的问题是蔬菜是低热量的食物 可能会发现您必须多吃些水果或多吃豆类来弥补您的缺失 不吃蔬菜。此外,可能有些蔬菜所特有的植物营养素是我们所没有的 甚至还不知道,而且维生素药丸中还没有。如果你不吃蔬菜,你会错过这些 潜在的重要植物营养素。

您真的不吃任何蔬菜,还是真的不喜欢煮熟的蔬菜? 还是某些蔬菜?没有法律规定您必须吃每种蔬菜。出于多样性的考虑, 最好找到一两种深橙色的蔬菜,一两绿绿色的蔬菜以及其他一些 您可以定期吃的蔬菜。

也许您决定3、4、5岁时不喜欢蔬菜并且没有尝试过 自那以后,其中许多。信不信由你,你的口味随着年龄的增长而变化,什么味道又苦又难 你小时候可能现在味道很好。尝试吃一些未加工的蔬菜或仅将它们轻轻煮一下, 看这是否使他们更具吸引力。 [2010]