30年前顶级素食食品今天

来自营养学家的观点由MPH的Christine Kasum Sexton研究

30年前,当素食资源集团成立时,许多事情与今天截然不同。霓虹色和肩垫在时尚界占主导地位,大多数电话仍连接在墙上。 (想象一下!)随着CD播放器的诞生,技术的进步开始迅速发展,并且 时代杂志 被评为“年度计算机”。 ET正在票房上演出,Michael Jackson的Thriller正在成为有史以来最畅销的专辑。

尽管我们中有些人可能希望回到那些人脉稀少,发推文的时代,但素食主义者还是有充分的理由留在现在。至少可以说,三十年前,超市里的素食主义者面临的选择有限。如今,有很多素食产品争夺货架空间,而且似乎每天都有新产品出现。素食主义者需要在稀有天然食品商店中寻找乳制品或肉类替代品的日子已经一去不复返了。如今,从豆浆机到无肉汉堡到无乳奶酪的产品几乎在任何杂货店中都很普遍。为了更清楚地了解过去30年来素食食品的变化,我请一些杰出的素食营养师分享他们对该主题的看法。

瑞安·安德鲁斯(Ryan Andrews),硕士,硕士,RD精准营养教育总监认为,30年前顶级素食食品包括豆腐,格兰诺拉麦片和胡萝卜。素食主义者的选择是基本的,直接的并且种类繁多。 “ 30年前发现自己迷恋于这类食物的人可能会相信吃纯素食的想法。现在,有了所有这些选择,“有限的”食物品种就不再是问题。”

他认为,过去30年来,纯素食品的最大变化是,如今,我们几乎可以将任何“纯素食”食品。“几乎每一种来自动物的食品现在都有基于植物的等效食品,”安德鲁斯说。素食蛋酒,素食冰淇淋,素食酸奶,素食奶酪,素食肉和素食蛋白粉等产品现已上市。安德鲁斯(Andrews)认为,这些产品的可用性对于使素食能够吸引更大比例的人群至关重要。他列举了纯素食形式的牛奶,汉堡和甜点,将其作为当今的顶级素食食品。 “非乳制品的牛奶已被接管。”实际上,他遇到一个仍然喝牛奶的人时感到惊讶,除非他们住在奶牛场。素食汉堡已被广泛接受,即使在食肉者中也是如此。而且他认为今天的纯素食甜点比用动物产品制成的同类甜点味道更好。

弗吉尼亚·墨西拿(Virginia Messina),MPH,RDNutrition Matters,Inc.的共同所有人,同意30年前,我们今天没有精选的素食和纯素食方便产品。墨西拿说:“我认为许多素食主义者和素食者都以豆腐,小扁豆和糙米为食,辅以自制的格兰诺拉麦片作为小吃和早餐。”当时可以使用带纹理的植物蛋白,作为对以后要食用的素肉的预览。墨西拿说,基督复临安息日会早期的食谱中大量使用了坚果,因此坚果也是素食主义者的重要食物。如今,有更多的素食和纯素食食谱可供使用,这使任何人都可以更轻松地准备各种素食。

墨西拿(Messina)说:“如今,将选择范围缩小到顶级纯素食食品是一个快乐的问题,因为现有的产品数量惊人。我认为许多素食主义者仍然广泛使用糙米,小扁豆和豆腐等食物,因此它们仍然是最重要的素食主义者之一。但是素食肉(其中有很多我不能一一列举)在许多纯素饮食中变得越来越重要,它们的方便性和营养性也令人赞叹。”

墨西拿(Messina)引用的另一种食物是当今的素食主义者,是鹰嘴豆泥。不久前,鹰嘴豆泥仅在中东的餐馆或熟食店中发现。如今,大多数杂货店都带有多种品牌和口味的鹰嘴豆泥,证明了鹰嘴豆泥的广泛流行。根据《纽约时报》去年的一篇文章,鹰嘴豆泥在美国的销售额从1995年的每年500万美元增长到仅仅十年后的3.25亿美元。墨西拿还将豆浆和杏仁奶列为当今最重要的纯素食食品,因为它们的可利用性使更多的人更容易获得纯素食。

里德·曼格斯(Reed Mangels),博士,博士,VRG的营养顾问说,在过去30年中,她的纯素饮食的主要饮食没有发生太大变化。她仍然主要依靠基本,营养丰富的全食,并且可能偶尔会选择新的素食方便食品。因此,她的“顶级素食主义者”清单现在与1980年代的清单相同。鹰嘴豆在榜单上,曼格斯认为鹰嘴豆是用途最广的豆。它们可以成为各种菜肴的主要成分,包括鹰嘴豆泥,意大利面酱,沙拉三明治,摩洛哥蒸粗麦粉,蔬菜通心粉汤和咖喱菜肴。她说:“我根据情况购买了鹰嘴豆罐头。”

她名单上其他食物还包括花生酱和面食,她认为这是一种快速,简便且用途广泛的食物。羽衣甘蓝,羽衣甘蓝和西兰花等深绿色蔬菜是主食,因为它们味道很好,并且是获取更多钙的简单方法。时令水果也高居榜首,包括苹果,桃子,草莓和蓝莓。曼格斯说,这类水果是真正的方便食品。

尽管曼格斯不经常选择较新的纯素食品,但她承认有时也很喜欢。当她刚开始吃纯素时,她确实错过了一些食物,包括巧克力和奶酪,很高兴能够选择如今的纯素形式。二十五年前,曼格斯只知道一家生产纯巧克力的公司。这些天来,您很容易在当地的杂货店或在线上找到各种纯素食巧克力。成为素食主义者多年后,曼格斯说她没有吃到现成的素食奶酪。她回忆说:“早期的纯素食奶酪尝起来像肥皂,没有融化。”较新的纯素食奶酪会融化,并具有更多的油腻,咸味奶酪味。曼格斯说:“从营养上讲,它们虽然一文不值,但偶尔在披萨或烤宽面条上浇头,它们就能发挥作用。”

素食主义者冷冻甜点在过去30年中也取得了长足的发展。以前,非乳制的冷冻甜食主要是为保持犹太洁食的人生产的。曼格斯认为,这些甜点是一种享受,但没有太多可供选择的口味,而且它们具有化学味道。这些天,她很高兴有更多选择。

RD Myriam Parham,很高兴豆浆机的选择现在更加多样化和美味。 “我记得豆浆的味道很糟糕,它们太浓,太淡或只是苦涩的味道。我记得吃类似口感或糊状的肉类类似物。添加大豆分离物有助于改善许多产品的口味。”

如今,帕拉姆(Parham)说,她家人最喜欢的素食产品包括几种佳丁产品。 “我的女儿特别喜欢七粒脆皮招标,Chick’n Scallopini,Beefless Tips和Ultimate Beefless Burgers,它们具有令人惊奇的风味和质地,甚至包含谷物,例如苦瓜,a菜,小米和藜麦。我发现非素食主义者的家人和朋友对他们很有吸引力。它们的一些令人惊奇的功能包括它们不是转基因生物,许多是低脂食品,它们含有一些纤维,钠含量也不高。”她的家人最喜欢的清单上还有Gardenburger BBQ Riblets。

帕拉姆(Parham)补充说:“我们偶尔使用的其他纯素食模拟肉,特别是当我们有“食肉者”作为公司或快餐时,包括Tofurky Kielbasa香肠和午餐肉片。考虑到午餐肉的份量非常大时,三明治上的几片钠或脂肪含量不太高。” Tofurky还拥有一条新的披萨系列,该系列使用了Daiya品牌的无乳奶酪。 “即使在成为素食主义者之前,我从不热衷奶酪,所以奶酪比萨对我来说太“俗气”,但我发现带有“火烤蔬菜”的意大利香肠比萨非常了不起。它有一点温暖的辛辣味,并且皮非常好。”

尽管帕拉姆(Parham)吃了许多高度加工的基于大豆或麸质的素食主义者食品,并且仍然偶尔食用,但她还是尝试将其减少到最低限度,以便选择较少加工,更健康的选择。 “我们正尝试在膳食中更多使用豆类作为蛋白质来源。豆腐仍然是炒菜的顶部,但我们在汤,炖菜,米饭或面食中添加了很多豆类。在我们的厨房和我们拜访亚洲餐厅时,轻微烤制和腌制的毛豆很受欢迎。”

最后,帕拉姆有时觉得“推荐和使用'人造肉'产品有点麻烦”。他们暗示我们需要吃“类似肉类的食物”以保持健康,这离事实还远。理想情况下,我们的饮食应主要包括以最自然的形式食用的食物,并且应主要由水果,蔬菜,谷物,豆类,坚果和种子组成。这是真正的食物!令人高兴的是,我们最新的美国饮食指南鼓励我们盘子上的至少一半食物为水果和蔬菜。这将帮助我们的营养师来指导客户更健康的饮食。”

Christine Kasum Sexton是一名VRG志愿者。