pc28下载网址主义者烹饪提示

白菜概念

由CCE,RD,CCE厨师Nancy Berkoff

绿卷心菜,红甘蓝,纳帕,烤汤,拉迪乔,特雷维索,比利时互动,......这么多品种的白菜可供选择!以下是这些绿叶蔬菜,准备技巧和一些创意用途的类型的介绍。

白菜品种

绿色和红甘蓝通常在大多数市场上提供,可以清新或煮熟,储存跨度相对较长。纳帕白菜是一种浅绿色的卷心菜,类似于大型龙头莴苣,而Bok Choy是亚洲卷心菜,具有甜味的茎和叶子类似于菠菜。煮熟时,纳帕和鲍克·霍伊通常是最好的。他们有短的储存跨度,因为它们具有相当高的含水量。

紫红色的radicchio和treviso是头卷心菜的表兄弟,你可能想要为特殊场合保存,因为它们可以相当昂贵。 Radicchio是圆形的,具有鲜艳的条纹叶子,并对它有一口。 (思考'萝卜。)Treviso也是鲜艳的彩色,类似于微型漫游莴苣。 Radicchio和Treviso都可以清新吃或煮熟。在美国,我们倾向于撕碎它们并将它们加入沙拉。在欧洲,它们通常被添加到汤中或以蒸或炒的蔬菜组合服务。无论它们如何准备好,它们都会添加颜色和味道。

比利时幸福的颜色非常精致,在冰箱里没有超过三到四天。它可以很贵。如果您正在举行举行的愿意令人印象深刻的话,沉迷于送达服务板上的单个比利时莴苣叶子,穿着一块非常少量的葡萄干酸辣酱,橙色橘子酱或你最喜欢的沙拉酱,切碎的核桃和切碎的干果。

新鲜的白菜

新鲜的卷心菜为大包装。使用绿色和纳帕卷心菜或叶状蛋白甘蔗作为甜或咸米饭的包装,切碎的面食,切碎的蒸或烤蔬菜,烤或蒸土豆或玉米麦片(如玉米粉)。包裹的食物可以蒸,烤,微波炉,或在烧烤坑中烤。

厨师的尖端,用于使白菜叶折叠冻结它们!当你从市场上带上卷心菜家时,取下一些较大的叶子,洗净和拍打它们,将它们放入袋子或容器中,将它们放在冰箱中。将它们从冰箱中取出并允许它们解冻。现在,叶子可以容易地形状。

如果您没有包裹您的食物,您可以使用整体,大叶子来覆盖砂锅或烘焙的Entrées,以保持热量,甚至烹饪。例如,将坚韧的外叶从嫩卷心菜中保存。当你的蔬菜炖菜准备进入烤箱或你的蔬菜汤准备好煮沸时,将叶子放在炖盐或汤,盖子和烘烤或炖煮的地方。

保存的白菜

我们应该谈论保存的白菜 - 即酸菜和泡菜。酸菜和泡菜可用于冷藏或罐装。将一些罐装品种折叠成汤,最后一分钟的砂锅或蒸蔬菜或蒸谷物或谷物,或者只是在桌子上进行加入午餐或晚餐Entrées。

快捷方式

如果您没有时间剪切或者您不需要整个白菜头,请查找许多商店中可用的预先切碎格式。预先细碎的白菜可以增加蔬菜组合的奖励。我们已经看到预切碎的绿色和/或红甘蓝以及绿卷心菜和胡萝卜混合物。一些亚洲市场提供预切碎的纳帕卷心菜,Bok Choy或白菜组合。

蒸汽是一种快速的方式,让白菜变成盘子上。除了绿色和红卷心菜外,您还可以蒸汽纳帕白菜,Bok Choy,Radicchio或Treviso。如果您有时间在蒸发之前精细粉碎这些时,可以添加到汤,包装,蔬菜Medleys和熟粒中。

独特的白菜盘

科尔坎顿是一道多功能的爱尔兰菜,用炒洋葱和卷心菜混合在土豆泥。甘蓝增加了捣碎的土豆纹理和养分,可以像或成形到马铃薯蛋糕中,涂上面包屑,烤。添加Puréed的丝绸豆腐或pc28下载网址酸奶油使Colcannon roquette成为三角形,并在烤箱中烘烤。这可以用土豆泥混合物和预先细碎的白菜快速制备。

如果您有时间,请计划一个新的英格兰煮熟的晚餐,蒸卷心菜(传统上切入四分之一的头部,而不是切碎或切割),蒸土豆,馒头和蒸胡萝卜。用熏制的豆腐或蒸的腾飞。