波斯风味:素食

由Yasmin Radbod

通常,素食主义者和素食主义者喜欢中东美食。有很多选择,例如巴巴ghanoush,沙拉三明治,鹰嘴豆泥,葡萄叶,小扁豆和皮塔饼面包。当然,有很多中东菜肴对像我(和您)这样的食草动物是不开放的。以我的经验,波斯菜特别重于肉类:鸡肉,羊肉,牛排和海鲜。本文旨在打破其中的一些肉类障碍,并让我们的素食者深入一个尚未开发的波斯美食世界。

我是伊朗人,也是欧美人。我小时候最喜欢的食物是藏红花香米和纯酸奶。我喜欢鸡肉烤肉,达尔,黄油米饭和gormeh sabzi。当我搬到新墨西哥州的圣达菲时,我接触到素食主义。此后不久,我开始素食,并开始素食。当时我15岁,我认为我再也不会吃大多数波斯食物了。 (当时,这并没有打扰我,因为我刚刚开始涉足印度美食!)但是,一旦我上大学,我对波斯美食的怀念就大大增加了。我妈妈是一位了不起的厨师,当我从大学回家时,她为我素食。

地面规则和思想

这是一些对需要肉的波斯菜进行素食处理的基本规则。 seitan是任何食谱中肉类的绝佳替代品。 Seitan来自小麦的蛋白质部分。如果您不希望使用更多加工的模拟肉,例如模拟香肠或肉丸产品,这是一个特别好的选择。但是,如果您对麸质敏感,则最好使用完全基于大豆的产品。纹理大豆蛋白(TSP)也可以很好地用作肉类替代品。

米饭绝对不会出错。米饭用途广泛,是波斯菜的主食。大米可以添加到任何菜肴中,稍微加一点调味就可以了。如前所述,米饭和酸奶是我小时候最喜欢的食物。如今,您可以将多种纯素食酸奶添加到大米中。一些米饭配酸奶,一点盐,一点油和一点柠檬是可口的。另外,请尝试用糙米代替皮塔饼来搭配菜肴。沙拉三明治或鹰嘴豆球配米饭和酸奶很棒。我也经常一起吃鹰嘴豆泥和米饭,以作快餐。

额外的服务‘tadic.’ It is super easy to make, not to mention delicious! There are two ways to cook tadic。 First, if you are using a rice cooker, dribble olive oil (at your discretion) or margarine (any vegan alternative to butter) on the bottom of the rice cooker. The resulting layer of fried rice at the bottom of the rice cooker is called ‘tadic.’第二种选择是用橄榄油或纯素食人造黄油在平底锅里炒米饭。

沙拉三明治,鹰嘴豆泥和葡萄叶等中东经典菜肴也很多种。如果您厌倦了这些菜的传统风味,请尝试用其他豆子代替鹰嘴豆或更改您使用的香料。不要使用鹰嘴豆粉做沙拉三明治,而应使用小扁豆,黑豆或菜豆,并根据自己的喜好更改香料。你不'不必用米饭塞满葡萄叶。尝试用蔬菜代替小扁豆,TVP或松子。

这给我带来了最后一个提示。松子仁是增加任何菜肴风味的简便方法。它们具有松脆的质地,并提供坚果味。将松子加入少许橄榄油中,然后将其加入任何菜肴中(或将它们加入一些普通米饭中作零食)。他们会更加美味。炒后,将坚果撒在盘上。

戈尔姆·萨布齐

(Serves 6)

我非常幸运,我的母亲吃了素食,并且已经调适了许多菜肴,使它们既纯素又健康得多。她的第一个素食波斯语实验是使用gormeh sabzi。传统上,gormeh sabzi要求牛排,但我妈妈改用seitan。我无法分辨出差异! 走 rmeh sabzi像炖菜,最好搭配米饭和一些纯素食酸奶。

  • 约4汤匙橄榄油
  • 8盎司seitan
  • 1个中等大小的洋葱,切碎
  • 1杯切碎的葱
  • 1杯切碎的韭菜(可选)
  • 1杯切碎的新鲜欧芹或¼ cup dried parsley
  • 1 ½ teaspoons cinnamon
  • 盐和胡椒粉调味
  • 水煮蔬菜
  • 2杯切碎的新鲜或解冻的冷冻菠菜
  • 一罐15盎司深红色芸豆,沥干并冲洗
  • 4汤匙柠檬汁或调味

在一个大锅中,加热油,并将西坦,洋葱,葱,韭菜,香菜和香料炒至加热。将seitan混合物放入锅中,加一点水,煮沸。加入菠菜,小火煮20分钟。加入豆和柠檬汁,再加热10分钟。服务于糙米和纯素食酸奶。

每份的总卡路里:217 脂肪:10克
碳水化合物:18克 蛋白质:14克
钠:314毫克 纤维:7克

传统的多尔梅

(10人份)

Dolmeh就是葡萄叶。他们很简单— and fun! —做。这些可以作为开胃菜或派对菜,也可以随时作为零食食用。

  • 50片葡萄叶
  • ¼ cup olive oil
  • 3 ½切碎的洋葱杯
  • 1 ½杯煮糙米
  • 1杯切碎的新鲜莳萝
  • ¼杯切碎的香菜
  • ½ cup pine nuts
  • ¾ teaspoon salt
  • ½ teaspoon pepper
  • ½ teaspoon cinnamon
  • 4汤匙柠檬汁
  • 2-½ cups water

将葡萄叶放入漏勺中,用冷水洗净并沥干。将油倒入煎锅中并加热。加入洋葱,煮10分钟。加入米饭,莳萝,欧芹,松子,盐,胡椒粉和肉桂,然后再煮5分钟。让它冷却。

将葡萄叶静脉的一面朝上放在切菜板上,然后捏住茎干。将一汤匙大米混合物放在叶子上。将茎末端折叠在大米上,将叶子的两侧朝混合物的中心折叠,然后将叶子卷起。重复直到您用完了所有葡萄叶。填充量将根据每片叶子的大小而变化。

将烤箱预热至250度。在一个大的烤盘中,将卷制的多尔梅奶酪分层放置。将柠檬汁和水倒在上面,盖上盖子,烘烤1小时或直至变软。服务冷或热。

每份的总卡路里:167 脂肪:10克
碳水化合物:19克 蛋白质:2克
钠:179毫克 纤维:2克

阿什·瑞什特

(Noodle Soup)
(5-6人份)

我妈妈之一'最喜欢的波斯食谱是Maideh Mazda撰写的《波斯厨房》。当我和她成为素食主义者时,她开始为这本食谱中的一些菜做素食。这些菜肴之一是ashe reshte,这是传统的波斯面条汤,需要碎牛肉。您可以使用带纹理的植物蛋白(TVP)代替肉。

  • 5杯水
  • ¼ teaspoon salt
  • ¼杯预浸黑豌豆
  • 8盎司带纹理的植物蛋白(TVP)
  • ¼杯未煮过的扁豆
  • 1小洋葱,切碎
  • 1杯未煮过的全麦扁面条
  • ½茶匙胡椒粉,分开
  • ½切碎的新鲜欧芹或菠菜杯
  • 1汤匙干薄荷
  • ¼ teaspoon cinnamon

将水倒入3夸脱的锅中,加入盐和黑眼豆。烧开后煮15分钟。加入TVP,扁豆,洋葱,面条,¼茶匙胡椒粉,欧芹或菠菜。慢火煮35分钟。

在手掌上擦干薄荷,直到变成粉状。将薄荷与肉桂和剩余的胡椒粉混合。在将汤从火上移开之前,将所有香料加入汤中。

每份的总卡路里:274 脂肪:1克
碳水化合物:43克 蛋白质:28克
钠:133毫克 纤维:12克

Yasmin Radbod在与素食资源小组的夏季实习期间写了这篇文章。