营养热线

通过芦苇曼栅,博士,rd

问题: “I'M用于与WIC计划合作的注册营养师(女性,婴儿和儿童的特殊补充营养计划)。 WiC终于养老牛奶和豆腐怀孕,母乳喂养和产后女性和孩子。在一个网站上,我发现焦糖必须蒸至少五分钟(如果没有烤或炸)杀死细菌的恐惧。这个戒指是真的吗?” C.P., MD

回答: 豆腐的热处理通常不是必需的,但你呈现出特殊情况。孕妇,婴儿和幼儿以及其他具有未成熟或受损免疫系统功能的人,对食物传播疾病的风险较高。对于这些群体,它'最好要小心—豆腐被吃掉原料(豆腐沙拉,冰沙等)应该蒸5-10分钟,然后在使用前冷却。机会很低,有人会从豆腐中遇到的效果不佳,这是在到期日之前被冷藏,密封的,但是因为这是一个脆弱的人口,我'd在谨慎的一边。在烹饪之前冲洗豆腐是另一步,可以有助于减少表面细菌的量。

它为N'蒸汽无菌包装的豆腐(如森木茄)所必需的。它已被热处理以便储备稳定,这种热处理破坏了细菌。无菌包装的丝绸豆腐在豆腐未煮熟的菜肴中运行良好,如沙拉敷料,蘸酱和混纺饮料。如果蒸汽似乎繁琐,使用无菌包装的豆腐'需要蒸煮膳食准备。

问题: “I'm采取叫做华法林的药物以防止血液凝块。我的医生询问我是否喝了蔓越莓汁或吃菠菜。她为什么要问这个?” A.M., FL

回答: Warfarin有时被称为血液稀释剂,虽然它真的没有'让你的血液更薄。它确实让你的血液不太可能凝结's important if you'在中风或其他问题的风险。

为此,华法林将您的身体保持凝血因素。维生素K也起到血液凝固中的作用。如果你的维生素K摄入量从一天到下一个人变化很大,它可能会干扰华法林的呢。这一点'T意味着您应该完全避免在维生素K(如菠菜)高的食物,但每天应该吃大约相同的少量这些食物—没有很多一天,没有下一个。其他食物高含量维生素K包括西兰花,布鲁塞尔豆芽,甜菜,胶林,羽衣甘蓝,芥菜,欧芹和绿茶。

蔓越莓果汁和其他蔓越莓产品也可以干扰华法林,多种草药产品。向您的医生或注册营养师询问您应该限制哪些食物。一定要告诉他或她关于你采取的任何草药补充剂'在没有与医生讨论的情况下,减少饮食的变化。

问题: “我读到吃一磅肉提供更多的卡路里和营养,而不是一磅谷物。这是真的?” N.P., via e-mail

回答: 这似乎是一个奇怪的比较。实际上,我们不吃肉或单独的谷物。如果意图是比较非pc28下载网址和pc28下载网址,可以使用谷物作为比较点似乎奇怪,因为pc28下载网址饮食也包括豆类,蔬菜,水果,坚果以及可能的乳制品和鸡蛋。

首先,让我们'看看是否陈述“一磅肉类提供更多的卡路里比一磅谷物更多”是准确的。如下表所示,这可能是或可能不是真的,具体取决于每个产品的类型和烹饪状态。

每磅卡路里
糙米,煮熟504
糙米,生1,680
面粉1,544
燕麦,原料1,721
燕麦,煮熟322
地面,烤1,135
牛肉圆形,生808
烤牛肉,煮熟903

资料来源:美国农业部,农业科学院。 2010. USDA国家营养数据库标准参考,版本23.营养数据实验室主页, <www.ars.usda.gov/nutrientdata.>.

因此,一磅肉可以提供比一磅谷物更多或更少的卡路里。

那个陈述怎么样?“一磅肉提供比一磅谷物更多的营养素?”说明这个陈述'S假性质,下表显示了一磅谷物的铁数与一磅肉。

每磅毫克铁
糙米,煮熟1.91
糙米,生6.67
小麦粉,丰富21.07
小麦胚芽41.27
奎奴亚藜(谷物),生20.75
地面,烤11.8
牛肉圆形,生8.72
烤牛肉,煮熟10.58

资料来源:美国农业部,农业科学院。 2010. USDA国家营养数据库标准参考,版本23.营养数据实验室主页, <www.ars.usda.gov/nutrientdata.>.

当我们看看肉类与谷物的烟酸水平时,可以看到类似的结果。

每磅毫克烟酸(维生素B3)
糙米,煮熟6.937
糙米,生23.113
面粉22.505
小麦胚芽25.379
地面,烤24.416
牛肉圆形,生30.781
烤牛肉,煮熟22.836

资料来源:美国农业部,农业科学院。 2010. USDA国家营养数据库标准参考,版本23.营养数据实验室主页, <www.ars.usda.gov/nutrientdata.>.

基于这些图表,我们可以安全地说,一磅肉类和一磅谷物的营养和卡路里含量很大,并且我们不能说热量和营养成分高或更低。