用小豆子烹饪

Fava豆类,也称为蚕豆或马豆,是原始蛋白质的 地中海,返回几个世纪以后 介绍了新世界的白豆。 Favas最常见于意大利菜肴, 但他们可以从西班牙到西南部 法国,从意大利到摩洛哥。它们也被用来 希腊和中东美食。

Favas实际上是豌豆家族的成员 在长距离5到12英寸的豆荚中生长。除了 提供蛋白质,它们是一种良好的维生素来源 a,b和c;铁;钾;和纤维。

新鲜的Favas.

Fava Beans仅在短时间内获得 秋季。他们有一个非常快的季节 他们是甜蜜的而不是淀粉。如果挑选的话 年轻人,他们可以壳生成并吃掉原料,皮肤和所有。

如果您有机会购买新鲜的Favas, estimate 1-1½每单独服务的豆荚磅。 寻找重,完整的豆荚,有良好的颜色和少数 瑕疵。挑选后瑕疵很快就会出现 但除非豆荚是豆荚,否则不应该影响内部的豆类 大斑点。感受到POD确认它已满。 每个豆荚中通常有四个或五个豆,但 豆荚可能是欺骗性的,甚至肿胀 when they are empty.

“当煮熟时,最喜欢的豆子有一种奶油胸部和轻度,坚果味”

在豆荚中保持新鲜的favas,用塑料包裹, 将它们存放在冰箱,直至准备使用。 Fava. 在四天内使用时,豆类是最好的,但将持续 一周多。之后,他们开始失去他们的 水分,可以变硬和干燥。

处理新鲜的Favas需要更多的时间 处理大多数其他新鲜的豆子。打开豆荚和 删除豆类。 (如果你喜欢,扔掉一些豆荚 进入汤或肉汤添加味道。​​)你可以剥掉 豆子在原来的时候,或者你可以仔细地沉浸 沸腾盐水中的豆30秒,取出 他们,然后将它们放入冰水浴中 立即冷却。排出冷却的豆子 去除坚韧的外皮。许多厨师也删除了 从炮弹的尖端萌芽,虽然 这不是必需的。

冷冻,罐装或干燥的Favas

如果不可用的新鲜的Favas,冷冻,罐装或干燥 品种会做。冷冻和罐装Favas拯救了劳动力, 当他们已经从豆荚中取出并去皮了。 干燥的Favas必须浸泡几个小时,冲洗, 并去皮。您可以炖冷冻或干燥,浸泡的豆类 含有少量素食主义者人造黄油或大豆奶精 他们用百里香,鼠尾草或咸味季节。美味是 Fava Beans的经典调味料!为炖豆提供服务 作为配菜或pur�e,用作热浸或作为 乳酸汤​​。

罐装或解冻的冷冻Favas可以炒 季节性蔬菜的混合物,并在意大利面上服务。 尝试Favas,切成小切罗群西红柿,并切片蘑菇 在天使头发面食; Favas,切片黑橄榄和玉米 提供蒸丸子或意大利煨饭;或小事和切丁甜 在orzo(米形面食)上的洋葱和胡萝卜。

准备Favas.

煮熟时,小豆有奶油纹理 轻度,坚果味。新鲜的Favas可以像新鲜一样使用 青豆。作为蔬菜的一部分快速烹饪 炖肉,或用土豆和融化的素食主义者奶酪服务。

为了制作美孚的简单,优雅的方法, 将新剥皮的新鲜豆子滴回来盐味 沸水几分钟。然后,炒 他们用盐和胡椒的小橄榄油。

可以享受新鲜或冷冻的贝壳美食豆 �握着小素食主义者人造黄油或橄榄油。他们 也可以制成汤,加入炖菜,服务 冷藏为沙拉,焖或制成pur�es。

创建一个小型纯净,壳新鲜或解冻冻结 豆子。蒸汽或煮沸直到嫩。在搅拌机或食物中 处理器,Pure�e具有少量蘑菇或蔬菜库存,橄榄油和新鲜的大蒜的Favas。由此产生的春季绿色pur�e可以用牛至,破裂黑色 胡椒和红辣椒薄片 制作地中海;和 草药德普罗旺斯 for a Proven�al 提供;或用孜然和白色 辣椒创造摩洛哥杰作。 为你的pur�e提供热 开胃菜与精致的饼干, 烤皮塔饼或扁平面包,或 在一块薄薄的长棍面包上。用它 作为蔬菜的咸味;思考 Fava Soude。或顶面食,煮熟 谷物,或烤蔬菜 your fava pur�e.

Paula Wolfert,一个众所周知的 烹饪作者和钦吉, 喜欢使用非常小的,新鲜的favas 在一个生西班牙fava gazpacho 用雪利酒浸渍的葡萄干。这 食谱是她的食谱, 慢 地中海食谱:食谱 对于热情的厨师。为了 摩洛哥新鲜的Fava Bean传播 在这里包括适应,Wolfert 使用豆类有点较大 但仍然年轻,大约是 每个豆荚5或6。这些豆子必须 是双重剥离的�他们必须是 从他们的豆荚中剥夺,烫伤, 然后从他们的皮肤上滑出。

早餐小费蔓延

(服务10)

这种涂抹在埃及非常受欢迎,配有烤皮塔饼或烤的扁平面包。

  • 2杯煮熟或罐头蚕豆,排水
  • 2汤匙橄榄油
  • ½杯切精细切碎的洋葱
  • ½杯子切碎的新鲜西红柿
  • 1汤匙柠檬汁
  • 1茶匙地面小茴香
  • ½杯精细切碎的新鲜欧芹
  • ½茶匙碎白的白胡椒

将所有成分中的所有成分结合在一起。 煮沸,立即 将热量减少到煨。允许 慢慢煮3-10分钟直到 the onions are soft.

将混合物放入一个 搅拌机或食品加工机和 过程直到混合物只是 pureded(不完美平滑)。 Serve hot or warm.

每份总卡路里:68 脂肪:3克
碳水化合物:8克 蛋白质:3克
钠:4毫克 纤维:2 grams

新鲜的Fava豆摩洛哥传播

(3杯或十二个¼cup servings)

我从PaulaWolfertōs看到的那个方面改编了这个食谱 慢速地中海厨房:热情厨师的食谱。

  • 1磅非屏蔽的新鲜年轻的Fava豆(大约2杯壳)
  • 1个大蒜丁香,去皮和粉碎
  • 2汤匙特级初榨橄榄油,分开
  • ½cup water
  • 1汤匙柠檬汁
  • ¼茶匙地面孜然
  • ½茶匙盐

在豆荚中的蒸汽favas大约 5分钟或直到柔软。 排水并在冷水下运行。 允许豆冷却然后 peel thoroughly.

将豆子放入一个小 锅。加入大蒜,1汤匙油, 和1/2杯水。煮熟,搅拌, 大约2分钟直到 豆类柔软而温柔。 Drain the beans.

将豆子放入碗中。 加入剩余的油,柠檬 果汁,小茴香和盐和醪 直到平滑。允许冷却 在服务前至少2小时。

每份总热量:54 脂肪:3克
碳水化合物:7克 蛋白质:3克
钠:107毫克 纤维:<1 gram

带有丰富豆的珠光琴

(服务8-10)

这个配方使用米饭而不是传统意大利面。如果您更喜欢使用意大利面,请使用orzo。

  • 4杯壳新鲜或冷冻丰富的豆类
  • 盐渍沸水覆盖豆
  • 3汤匙橄榄油
  • 1杯切碎的洋葱
  • ¼ cup chopped celery
  • ½ cup chopped carrots
  • 1杯切碎的西红柿
  • 3汤匙切碎的新鲜欧芹
  • 7杯水
  • 1杯长谷白米
  • 2杯切碎的新鲜菠菜

在一罐煮沸中煮豆子 大约盐水 2分钟。排水和冲洗 冷水水。如果豆是 新鲜,删除并丢弃外部 皮肤,保留豆子。

在一个大锅中,加热油 中等热量。加入洋葱和 芹菜和炒7-10分钟, 直到洋葱开始棕色。

加入胡萝卜,西红柿和 香菜。煮熟并搅拌几个 分钟。加入7杯水和 豆子,封面,煮熟 大约低至温度 40分钟或直到 beans are tender.

加入米饭,封面和厨师 还有5分钟。添加菠菜, 封面,煮低热量 大约10分钟或 直到米饭是嫩的。发热。

每份总卡路里:404 脂肪:7克
碳水化合物:66克 蛋白质:22克
钠:28毫克 纤维:21 grams

经典的Fava豆汤

(服务6-8)

  • 5杯壳和去皮的小豆(大约6磅的整个豆荚)或解冻的冷冻丰富的小豆
  • 腌制的煮沸的水煮豆
  • 3汤匙无水化素食主义者人造黄油
  • 4汤匙素食素香肠崩溃
  • 2杯切片洋葱
  • 1杯碎胡萝卜
  • 2丁香大蒜,切碎
  • 7杯低钠蔬菜汤
  • 1春季新鲜咸味或1茶匙干咸味
  • 1汤匙切碎的新鲜欧芹
  • 2杯清洗新鲜菠菜
  • ½杯素食酸奶油

如果使用新鲜豆,请删除它们 从豆荚。掉落新鲜或 将豆类煮沸煮沸沸腾 水30秒。从...除去 炉子和冰水休克。允许 豆冷却。如果豆子是新鲜的, 删除并丢弃外皮。

在锅中融化人造黄油 用小火。加香肠和 热量约1分钟。 添加洋葱和胡萝卜和 继续在低温下煮, 偶尔搅拌,大约 3分钟或直到 洋葱和胡萝卜软化。

加入大蒜并煮 30秒。加入肉汤,去皮 豆子和咸味。煨 加热20分钟或 直到豆子嫩。添加 欧芹和煨1分钟。

从中取出汤 在菠菜叶中加热和搅拌。 将汤放入搅拌机或 食品加工机和pur�e直到 光滑的。把汤送回了 火炉。将酸奶油搅拌成 汤,搅拌,煮,直到 加热。立即服务。

每份总卡路里:597 脂肪:11克
碳水化合物:91克 蛋白质:35克
钠:397毫克 纤维:33 grams

春天Fava炖

(服务6-8)

  • 2汤匙橄榄油
  • ½杯壳和去皮的新鲜或冷冻的小豆豆
  • ½ cup chopped onions
  • ¼ cup chopped celery
  • ¼ cup chopped carrots
  • 1½杯切碎的瑞士甜菜叶
  • 1½杯子去皮,去了,切碎的西红柿
  • ½茶匙地面孜然
  • 红辣椒薄片味道

结合油,豆类,洋葱, 芹菜,胡萝卜和罐子里的鸡蛋。 盖住45分钟 或直到蔬菜柔软。

添加西红柿,小茴香和 红辣椒和厨师另一个 20分钟允许口味到 结合。 hot 米饭,蒸丸子或orzo。

每份总热量:101 脂肪:5克
碳水化合物:11克 蛋白质:4克
钠:31毫克 纤维:4 grams

烟熏奶油丰富的豆子

(约6)

将该配方作为热浸,或用作酱汁或厚汤的底座。

  • 5磅年轻的Fava豆类仍然在豆荚(大约10杯,贝壳)
  • ¼ pound vegan bacon
  • 1汤匙无水化素食主义者人造黄油
  • ½茶匙新鲜的咸味或捏细碎的干燥咸味
  • 水覆盖烹饪豆
  • ½ teaspoon salt
  • ½杯素食奶油,如丝绸大豆咖啡奶精
  • ¼杯素食酸奶油
  • 1茶匙土黑胡椒
  • 1汤匙柠檬汁
  • 1汤匙切碎的新鲜欧芹

壳豆和删除皮肤。

将培根条切入 ½-inch部分。在一个大锅里, 在人造黄林中烹饪条带 低温2-3分钟。这 条带不需要变脆。

添加豆,咸味,足够 它以上1英寸的水 豆子和盐到培根。 紧紧盖住并烹饪15-20 分钟或直到豆类 投标。从热量中取出 allow beans to cool.

在奶精中搅拌,酸味 奶油,辣椒搅拌入 豆子。返回低温和 煮熟,搅拌,大约 5分钟,直到酱汁涂层 勺子。迅速搅拌柠檬 果汁和欧芹和服务。

每份总热量:436 脂肪:9克
碳水化合物:71克 蛋白质:34克
钠:640毫克 纤维:< 1 gram