用小豆子烹饪
Fava豆类，也称为蚕豆或马豆，是原始蛋白质的 地中海，返回几个世纪以后 介绍了新世界的白豆。 Favas最常见于意大利菜肴， 但他们可以从西班牙到西南部 法国，从意大利到摩洛哥。它们也被用来 希腊和中东美食。
Favas实际上是豌豆家族的成员 在长距离5到12英寸的豆荚中生长。除了 提供蛋白质，它们是一种良好的维生素来源 a，b和c;铁;钾;和纤维。
新鲜的Favas.
Fava Beans仅在短时间内获得 秋季。他们有一个非常快的季节 他们是甜蜜的而不是淀粉。如果挑选的话 年轻人，他们可以壳生成并吃掉原料，皮肤和所有。
如果您有机会购买新鲜的Favas， estimate 1-1½每单独服务的豆荚磅。 寻找重，完整的豆荚，有良好的颜色和少数 瑕疵。挑选后瑕疵很快就会出现 但除非豆荚是豆荚，否则不应该影响内部的豆类 大斑点。感受到POD确认它已满。 每个豆荚中通常有四个或五个豆，但 豆荚可能是欺骗性的，甚至肿胀 when they are empty.
“当煮熟时，最喜欢的豆子有一种奶油胸部和轻度，坚果味”
在豆荚中保持新鲜的favas，用塑料包裹， 将它们存放在冰箱，直至准备使用。 Fava. 在四天内使用时，豆类是最好的，但将持续 一周多。之后，他们开始失去他们的 水分，可以变硬和干燥。
处理新鲜的Favas需要更多的时间 处理大多数其他新鲜的豆子。打开豆荚和 删除豆类。 （如果你喜欢，扔掉一些豆荚 进入汤或肉汤添加味道。）你可以剥掉 豆子在原来的时候，或者你可以仔细地沉浸 沸腾盐水中的豆30秒，取出 他们，然后将它们放入冰水浴中 立即冷却。排出冷却的豆子 去除坚韧的外皮。许多厨师也删除了 从炮弹的尖端萌芽，虽然 这不是必需的。
冷冻，罐装或干燥的Favas
如果不可用的新鲜的Favas，冷冻，罐装或干燥 品种会做。冷冻和罐装Favas拯救了劳动力， 当他们已经从豆荚中取出并去皮了。 干燥的Favas必须浸泡几个小时，冲洗， 并去皮。您可以炖冷冻或干燥，浸泡的豆类 含有少量素食主义者人造黄油或大豆奶精 他们用百里香，鼠尾草或咸味季节。美味是 Fava Beans的经典调味料！为炖豆提供服务 作为配菜或pur�e，用作热浸或作为 乳酸汤。
罐装或解冻的冷冻Favas可以炒 季节性蔬菜的混合物，并在意大利面上服务。 尝试Favas，切成小切罗群西红柿，并切片蘑菇 在天使头发面食; Favas，切片黑橄榄和玉米 提供蒸丸子或意大利煨饭;或小事和切丁甜 在orzo（米形面食）上的洋葱和胡萝卜。
准备Favas.
煮熟时，小豆有奶油纹理 轻度，坚果味。新鲜的Favas可以像新鲜一样使用 青豆。作为蔬菜的一部分快速烹饪 炖肉，或用土豆和融化的素食主义者奶酪服务。
为了制作美孚的简单，优雅的方法， 将新剥皮的新鲜豆子滴回来盐味 沸水几分钟。然后，炒 他们用盐和胡椒的小橄榄油。
可以享受新鲜或冷冻的贝壳美食豆 �握着小素食主义者人造黄油或橄榄油。他们 也可以制成汤，加入炖菜，服务 冷藏为沙拉，焖或制成pur�es。
创建一个小型纯净，壳新鲜或解冻冻结 豆子。蒸汽或煮沸直到嫩。在搅拌机或食物中 处理器，Pure�e具有少量蘑菇或蔬菜库存，橄榄油和新鲜的大蒜的Favas。由此产生的春季绿色pur�e可以用牛至，破裂黑色 胡椒和红辣椒薄片 制作地中海;和 草药德普罗旺斯 for a Proven�al 提供;或用孜然和白色 辣椒创造摩洛哥杰作。 为你的pur�e提供热 开胃菜与精致的饼干， 烤皮塔饼或扁平面包，或 在一块薄薄的长棍面包上。用它 作为蔬菜的咸味;思考 Fava Soude。或顶面食，煮熟 谷物，或烤蔬菜 your fava pur�e.
Paula Wolfert，一个众所周知的 烹饪作者和钦吉， 喜欢使用非常小的，新鲜的favas 在一个生西班牙fava gazpacho 用雪利酒浸渍的葡萄干。这 食谱是她的食谱， 慢 地中海食谱：食谱 对于热情的厨师。为了 摩洛哥新鲜的Fava Bean传播 在这里包括适应，Wolfert 使用豆类有点较大 但仍然年轻，大约是 每个豆荚5或6。这些豆子必须 是双重剥离的�他们必须是 从他们的豆荚中剥夺，烫伤， 然后从他们的皮肤上滑出。
早餐小费蔓延
（服务10）
这种涂抹在埃及非常受欢迎，配有烤皮塔饼或烤的扁平面包。
- 2杯煮熟或罐头蚕豆，排水
- 2汤匙橄榄油
- ½杯切精细切碎的洋葱
- ½杯子切碎的新鲜西红柿
- 1汤匙柠檬汁
- 1茶匙地面小茴香
- ½杯精细切碎的新鲜欧芹
- ½茶匙碎白的白胡椒
将所有成分中的所有成分结合在一起。 煮沸，立即 将热量减少到煨。允许 慢慢煮3-10分钟直到 the onions are soft.
将混合物放入一个 搅拌机或食品加工机和 过程直到混合物只是 pureded（不完美平滑）。 Serve hot or warm.
| 每份总卡路里：68 | 脂肪：3克 |
| 碳水化合物：8克 | 蛋白质：3克 |
| 钠：4毫克 | 纤维：2 grams |
新鲜的Fava豆摩洛哥传播
（3杯或十二个¼cup servings)
我从PaulaWolfertōs看到的那个方面改编了这个食谱 慢速地中海厨房：热情厨师的食谱。
- 1磅非屏蔽的新鲜年轻的Fava豆（大约2杯壳）
- 1个大蒜丁香，去皮和粉碎
- 2汤匙特级初榨橄榄油，分开
- ½cup water
- 1汤匙柠檬汁
- ¼茶匙地面孜然
- ½茶匙盐
在豆荚中的蒸汽favas大约 5分钟或直到柔软。 排水并在冷水下运行。 允许豆冷却然后 peel thoroughly.
将豆子放入一个小 锅。加入大蒜，1汤匙油， 和1/2杯水。煮熟，搅拌， 大约2分钟直到 豆类柔软而温柔。 Drain the beans.
将豆子放入碗中。 加入剩余的油，柠檬 果汁，小茴香和盐和醪 直到平滑。允许冷却 在服务前至少2小时。
| 每份总热量：54 | 脂肪：3克 |
| 碳水化合物：7克 | 蛋白质：3克 |
| 钠：107毫克 | 纤维：<1 gram |
带有丰富豆的珠光琴
（服务8-10）
这个配方使用米饭而不是传统意大利面。如果您更喜欢使用意大利面，请使用orzo。
- 4杯壳新鲜或冷冻丰富的豆类
- 盐渍沸水覆盖豆
- 3汤匙橄榄油
- 1杯切碎的洋葱
- ¼ cup chopped celery
- ½ cup chopped carrots
- 1杯切碎的西红柿
- 3汤匙切碎的新鲜欧芹
- 7杯水
- 1杯长谷白米
- 2杯切碎的新鲜菠菜
在一罐煮沸中煮豆子 大约盐水 2分钟。排水和冲洗 冷水水。如果豆是 新鲜，删除并丢弃外部 皮肤，保留豆子。
在一个大锅中，加热油 中等热量。加入洋葱和 芹菜和炒7-10分钟， 直到洋葱开始棕色。
加入胡萝卜，西红柿和 香菜。煮熟并搅拌几个 分钟。加入7杯水和 豆子，封面，煮熟 大约低至温度 40分钟或直到 beans are tender.
加入米饭，封面和厨师 还有5分钟。添加菠菜， 封面，煮低热量 大约10分钟或 直到米饭是嫩的。发热。
| 每份总卡路里：404 | 脂肪：7克 |
| 碳水化合物：66克 | 蛋白质：22克 |
| 钠：28毫克 | 纤维：21 grams |
经典的Fava豆汤
（服务6-8）
- 5杯壳和去皮的小豆（大约6磅的整个豆荚）或解冻的冷冻丰富的小豆
- 腌制的煮沸的水煮豆
- 3汤匙无水化素食主义者人造黄油
- 4汤匙素食素香肠崩溃
- 2杯切片洋葱
- 1杯碎胡萝卜
- 2丁香大蒜，切碎
- 7杯低钠蔬菜汤
- 1春季新鲜咸味或1茶匙干咸味
- 1汤匙切碎的新鲜欧芹
- 2杯清洗新鲜菠菜
- ½杯素食酸奶油
如果使用新鲜豆，请删除它们 从豆荚。掉落新鲜或 将豆类煮沸煮沸沸腾 水30秒。从...除去 炉子和冰水休克。允许 豆冷却。如果豆子是新鲜的， 删除并丢弃外皮。
在锅中融化人造黄油 用小火。加香肠和 热量约1分钟。 添加洋葱和胡萝卜和 继续在低温下煮， 偶尔搅拌，大约 3分钟或直到 洋葱和胡萝卜软化。
加入大蒜并煮 30秒。加入肉汤，去皮 豆子和咸味。煨 加热20分钟或 直到豆子嫩。添加 欧芹和煨1分钟。
从中取出汤 在菠菜叶中加热和搅拌。 将汤放入搅拌机或 食品加工机和pur�e直到 光滑的。把汤送回了 火炉。将酸奶油搅拌成 汤，搅拌，煮，直到 加热。立即服务。
| 每份总卡路里：597 | 脂肪：11克 |
| 碳水化合物：91克 | 蛋白质：35克 |
| 钠：397毫克 | 纤维：33 grams |
春天Fava炖
（服务6-8）
- 2汤匙橄榄油
- ½杯壳和去皮的新鲜或冷冻的小豆豆
- ½ cup chopped onions
- ¼ cup chopped celery
- ¼ cup chopped carrots
- 1½杯切碎的瑞士甜菜叶
- 1½杯子去皮，去了，切碎的西红柿
- ½茶匙地面孜然
- 红辣椒薄片味道
结合油，豆类，洋葱， 芹菜，胡萝卜和罐子里的鸡蛋。 盖住45分钟 或直到蔬菜柔软。
添加西红柿，小茴香和 红辣椒和厨师另一个 20分钟允许口味到 结合。 hot 米饭，蒸丸子或orzo。
| 每份总热量：101 | 脂肪：5克 |
| 碳水化合物：11克 | 蛋白质：4克 |
| 钠：31毫克 | 纤维：4 grams |
烟熏奶油丰富的豆子
（约6）
将该配方作为热浸，或用作酱汁或厚汤的底座。
- 5磅年轻的Fava豆类仍然在豆荚（大约10杯，贝壳）
- ¼ pound vegan bacon
- 1汤匙无水化素食主义者人造黄油
- ½茶匙新鲜的咸味或捏细碎的干燥咸味
- 水覆盖烹饪豆
- ½ teaspoon salt
- ½杯素食奶油，如丝绸大豆咖啡奶精
- ¼杯素食酸奶油
- 1茶匙土黑胡椒
- 1汤匙柠檬汁
- 1汤匙切碎的新鲜欧芹
壳豆和删除皮肤。
将培根条切入 ½-inch部分。在一个大锅里， 在人造黄林中烹饪条带 低温2-3分钟。这 条带不需要变脆。
添加豆，咸味，足够 它以上1英寸的水 豆子和盐到培根。 紧紧盖住并烹饪15-20 分钟或直到豆类 投标。从热量中取出 allow beans to cool.
在奶精中搅拌，酸味 奶油，辣椒搅拌入 豆子。返回低温和 煮熟，搅拌，大约 5分钟，直到酱汁涂层 勺子。迅速搅拌柠檬 果汁和欧芹和服务。
| 每份总热量：436 | 脂肪：9克 |
| 碳水化合物：71克 | 蛋白质：34克 |
| 钠：640毫克 | 纤维：< 1 gram |
