在公立学校开设沙拉吧

学校食品服务,家长和学生的调查

食用水果是常识 蔬菜对健康有益。罗雷雷博士 DiSogra,营养与健康副总裁 联合新鲜农产品协会说,"Research 表明孩子大大增加了他们的 consumption of 水果和蔬菜 when given a 在学校沙拉吧中有多种选择。提供时 多种水果和蔬菜选择,孩子们回应 通过尝试新产品,将更多品种纳入 他们的饮食,并增加他们的日常消费 水果和蔬菜"(联合新鲜运动,2010年)。 那么,为什么许多学校不包括 每天的沙拉吧可供学生选择?

特别感谢这些学校 and School Districts

  • 马萨诸塞州剑桥公立学校
  • 蒙哥马利Zadok Magruder上校 County, Maryland
  • 佛罗里达州帕斯科县学校
  • 佛罗里达塞米诺尔县学校
  • 加利福尼亚核桃谷联合学区
  • 新泽西州西奥兰治县公立学校

另外,感谢所有花时间回答的人 The 虚拟现实 's online survey!

素食资源小组花费了许多 几个月采访学校营养服务人员, 全国的老师,父母和学生。后 与几个参与学校营养的人交谈, VRG发现有很多因素禁止 一些学校提供沙拉吧。之一 主要原因是学校必须严格遵守 美国农业部有关其必须包含的内容的准则 每日午餐。例如,根据核桃谷 加利福尼亚中部的统一学校营养服务 在校学生需要2盎司蛋白质 除了蔬菜和牛奶。此外, 许多受访者分享共同点 关于在学校开设沙拉吧的投诉:

  • 成本
  • 浪费
  • 设备费用
  • 空间有限
  • 监控沙拉吧
  • 沙拉吧's popularity

虚拟现实 还与来自学校的一些人进行了交谈, 成功实施了沙拉吧,他们 为解决这些投诉提供了建议。

成本

对于许多学校而言,成本是其中一个巨大的决定因素 按照标准,他们在日常菜单中包含的食物 由联邦准则设定。一些学校代表 我与之交谈的人通过购买食物 投标和合同制度;本质上,这意味着 学校让分销商知道他们所购买的食品 想购买,作为回报,分销商给他们 他们最好的交易。然后,学校决定谁拥有 最好的交易,以及他们想从谁那里购买。 (此系统非常类似于寻找承包商的过程 在您的房子上工作。)对于某些情况,此过程 可能会限制他们获得哪些食物,是否 他们能够在当地购买食品,以及如何 他们对自己可以购买的东西有很多控制权。 (例如,学校只能购买正在购买的东西 由发行商提供。) 实施沙拉吧向 使它们具有成本效益。 (请参见下面的边栏。)

如何使沙拉吧具有成本效益

  1. 在季节里购买物品。对于 例如,如果番茄是时令的,则很可能 因此价格便宜。这个 是时候将它们加入沙拉吧了。
  2. 了解您的观众并据此购买。 例如,如果茄子没有't sell well the last 你为他们服务的时间,不要't buy them again.
  3. 将产品保持在正确的温度下 减少食物变质和浪费。
  4. 对于一些学校,按盎司收费是 确保成本效益的有效方法。
  5. 从小开始。只提供六到七个物品,直到 您确定沙拉吧's popularity.
  6. 寻找可以用来改善的补助金 营养,增加水果数量 和蔬菜在学校,或购买新的 设备。这些由个人提供 州,并由诸如 整个食物。进一步了解他们的伟大 美国沙拉吧项目 www.wholefoodsmarket.com/backtoschool/saladbars.php.

浪费

有关费用的投诉是浪费。一些 学校说,如果酒吧里所有的食物都没有 在一天结束之前被吃掉了,他们必须把它扔掉 出来。同样,谨慎购买是抵制的一种方法 这个特殊的问题。

解决浪费的一种方法是捐赠剩余物 餐饮。虽然许多无家可归者收容所和食物库 将不接受未包装的食品 为了设定标准,许多非营利组织,例如Food Not 炸弹很乐意接受这些捐赠。根据 Food Not Bombs联合创始人Keith McHenry, 比尔·爱默生《良好撒玛利亚人食品捐赠法》 (下)指出,不对个人承担责任 捐赠食物时:

  1. 人或收货人的责任-一个人或 拾穗者不受民事或刑事制裁 由于性质,年龄,包装, 或看起来有益健康的食物或 显然适合那个人的杂货产品 或gleaner真诚地向非营利组织捐款 最终分发给有需要的组织 individuals.

  2. 非营利组织的责任-非营利组织 组织不得服从民事 或由于自然产生的刑事责任, 年龄,包装或明显的状况 有益健康的食物或显然合适的杂货店 非营利组织的产品 收到来自善意的捐款 一个人或一个收割者进行最终分配 给有需要的人。

设备费用和有限的空间

两种常见的投诉彼此相关: 需要昂贵的设备(例如,冷库) and the lack of space 对于 the equipment. 一所学校's 两种解决方案都是使用烧烤设置(即 学校已经有),并用新鲜蔬菜装满它。

另一个可行的选择是提供预制沙拉 而不是沙拉吧。这样做可能是解决问题的方法 缺乏设备,这可能会减轻一些 有关成本效益和浪费的问题。仍然, 许多回答我们调查的人都认为, 学校提供预制沙拉,他们留下来 很少有素食或纯素食的选择,而且通常不新鲜 沙拉。 (根据一些说法,沙拉好像 每隔几周才制作一次。)

虽然并非总是可能,但 新鲜的预制沙拉将增加它们的知名度。 为了最大程度地购买沙拉,请 浇头分开。例如,提供附加产品,例如 单份豆腐,鹰嘴豆和调味料 容器。这样,素食主义者,素食主义者和其他 学生可以根据自己的需求定制沙拉 饮食需求和个人口味。

MONITORING 沙拉吧

我采访过的一些学校行政人员抱怨 关于监视问题,即必须 密切注意沙拉吧,因为学生 在食物中放置物品或在食物中玩耍。 One school'解决问题的方法是 使沙拉成为要添加到传统食品中的额外项目 午餐,而不是作为主菜提供。这个 方式,不需要人员来监视食物。

另外,有些人抱怨说他们没有't know if 学生去沙拉时双手干净 酒吧。洗手液分配器可固定在 自助餐厅或食品生产线的入口以及学生 可以鼓励通过公告使用它们。

沙拉吧'S POPULARITY

学校营养中最大的抱怨之一 服务是沙拉吧台'在其中足够受欢迎 学生使他们值得学校'的努力,特别是 因为财政资源已经紧张。 但是,实施沙拉吧的学校说 事实并非如此。 虚拟现实 对食物说话 西奥兰治县公众服务人员 新泽西的学校说孩子喜欢 蔬菜和年轻时接触新蔬菜的情况 年龄有助于未来几年的适当营养。

色拉棒在剑桥也很受欢迎 马萨诸塞州的公立学校。根据他们 营养服务,最受欢迎的项目 他们的学生包括生菜和面包丁。

使用学生喜欢的食物很重要, 还要挑选适合当地文化的食物 您的学生人数。例如,西南航空 墨西哥美食在加利福尼亚很受欢迎。

调查对象想要的食品 看到学校沙拉吧提供

水果和蔬菜

  • 玉米笋
  • 甜菜
  • 柿子椒
  • 蔓越莓
  • 青豆
  • 蘑菇
  • 红卷心菜
  • 红洋葱
  • 生菜
  • 香葱
  • 切碎的胡萝卜
  • 菠菜
  • 蘸蔬菜棒

蛋白质类

  • 烤或腌制豆腐
  • 豆沙律
  • 鹰嘴豆
  • 园艺产品
  • 鹰嘴豆泥
  • 坚果(例如杏仁,核桃)
  • 清潭

调味料和浇头

  • 炸洋葱
  • 鳄梨
  • 橄榄
  • 橄榄油
  • 泡菜
  • 莎莎舞
  • 葵花籽
  • 素食酱

其他午餐项目

  • 杏仁奶
  • 糙米
  • 布鲁斯凯塔
  • 谷物和豆类 基础色拉(奎奴亚藜, Lentils, etc.)
  • 素食玉米片
  • 素食汉堡

*有关在学校提供素食的更多信息,请查看VRG'2005年第3期, 素食杂志。

提升沙拉吧的一种方法's popularity is 通过促销。沙拉成功的学校 酒吧觉得仅仅提供沙拉吧就足够了 确保学生可以从中用餐。然而, 老师,家长和学生接受了采访 through 虚拟现实 '的在线调查有一些有用的提示 他们认为这将有助于晋升:

  • 提供免费样品/免费口味测试
  • 让学生制作海报以挂在各处 the school
  • 进行学生调查
  • 向父母发送信息,例如菜单,照片等。
  • 在父母那里展示沙拉吧选择' night
  • 提供促进益处的营养课 of including 水果和蔬菜 in one's diet
  • 提供烹饪和园艺课程

那些使用的受欢迎的食品服务分销商 surveyed:

  • 兰开斯特农产品(马里兰州)
  • Performance Food Group AFI(新泽西州)
  • 瑞士农产品,布埃纳公园(加利福尼亚州)
  • 托德·西红柿(佛罗里达州)

其他素食主义者和素食主义者的经销商 options:

  • 查特韦尔斯
  • Sysco
  • 索迪斯

花园蛋白由许多人提供 食品分销商。看到 www.gardein.com 对于 食品分销商的完整列表。

注意: 许多食品经销商提供预先计划的 用餐计划。但是,那些研究没有 提供沙拉吧选择。

来自德州萨拉多的高中生Brenna Sirois, 提出了一个将在技术上吸引人的建议 精明的学生。她的学校有一个'我最喜欢的沙拉吧 combo'网站上的博客。学生提交图片 他们最喜欢的沙拉套餐-陌生人等等 色彩缤纷,更好!您可以让学生对他们的投票 最喜欢的,并每月颁发愚蠢的奖项。例如, recognize 'the salado 连击 of the month.'

关于沙拉吧的更多提示...

  • 提前准备食物。
  • 使用自助服务的方法使之变得更加容易。
  • 从发现的学区征求意见 一种使沙拉吧工作的方法。
  • 像对待生意一样对待沙拉吧, 包括行销和预算。复审 定期收取产品费用。
  • 搜索可能的政府拨款,例如资金 加强有关适当营养的教育。

结论

尽管似乎有很多障碍 在您的学校成功开设沙拉吧, 有几种方法已被证明可以 对您应该尝试的其他学校取得成功。 最后还有其他资源 本文旨在帮助您实现沙拉吧 in your school.

参考资料

1996年《比尔·艾默生食品捐赠法》。网站。 Accessed July 2010. www.usda.gov/news/pubs/ gleaning/appc.htm.
"联合新鲜发射&039;每所学校的沙拉吧' Campaign." 联合鲜Produce Association. 2010年2月11日。网站。 2010年7月访问。 www.unitedfresh.org.

进一步资源

Slusser,Wendy等人。 2007年。"A school salad bar 增加水果和蔬菜的食用频率 低收入儿童中 households." 公共卫生食品 10:1490-96.
联合鲜"每所学校的沙拉吧" 运动。 www.unitedfresh.org.

沙拉吧的食品服务产品供应商

  • 大地农场
    1721圣胡安高速公路。
    加利福尼亚州圣胡安包蒂斯塔95045
    (800)690-3200
    www.ebfarm.com
    产品:散装有机婴儿 蔬菜和沙拉混合 以及其他有机 vegetables

  • 狡猾的有机物
    Nunes Company,Inc.
    邮局Box 673
    萨利纳斯,CA 93902
    (831)751-7500
    www.foxy.com
    产品:广泛 of 生产

  • 里达's, Inc.
    邮局Box 58488
    加利福尼亚州洛杉矶90058
    (800)241-1771
    www.friedas.com
    产品:种类繁多 生产,包括亚洲和 拉丁项目,智利,热带 水果等等

  • 乔治食品公司
    邮局方格96
    宾夕法尼亚州坦普尔19560
    (610)939-9400
    www.giorgiofoods.com
    产品:蘑菇

  • 格林威农场
    邮局Box 81498
    贝克斯菲尔德,加利福尼亚州93380
    (661)845-5200
    www.grimmway.com
    产品:新鲜和冷冻 produce

  • 曼恩包装公司
    邮局Box 690
    萨利纳斯,CA 93902
    (800)285-1002
    www.mannpacking.com
    产品:即用型 产生混合物,包括 西兰花和小胡萝卜, 花椰菜和其他蔬菜; 西兰花凉拌卷心菜无绳 糖脆和更多

  • 梅丽莎's/World Variety Produce, Inc.
    邮局Box 21127
    加利福尼亚州洛杉矶90021
    (800)588-0151
    www.melissas.com
    产品:种类繁多 生产包括有机物在内的 热带,异国情调,亚洲,拉丁, and more

  • 菲利普斯蘑菇农场
    高岭路1011号
    肯尼特广场,宾夕法尼亚州19348
    (610)925-0520
    www.phillipsmushroomfarms.com
    产品:蘑菇

  • Tanimura&Antle,Inc.
    邮局4070框
    萨利纳斯,CA 93912
    (800)772-4542
    www.taproduce.com
    产品:切碎的沙拉 mixes and 蔬菜

摘自 www.vrg.org/fsupdate/FSUProducts2010.php