墨西哥家庭的素食主义者
墨西哥菜具有如此丰富的文化和活力，可提供各种香料和口味。墨西哥美食以其浓郁的风味和丰富多彩的外观而改编自西班牙和前哥伦布时期的美食，例如玛雅人和阿兹台克人。尽管典型的墨西哥饮食包含多种肉类产品，但是素食主义者仍然可以通过多种方式享用 Chilaquiles , 菲多 ，辣酱玉米饼馅和 阿罗兹·孔莱奇以及舒缓的饮料，例如 阿瓜德塔玛琳多.
我在墨西哥的一个家庭长大，因此我第一手知道要找到不含任何肉，猪油或明胶的正餐是一项挑战。但是，我致力于创造令人耳目一新的素食替代品。这些菜肴中有很多很容易准备，只需要很少的时间。
*注意： 某些食谱中的脂肪含量将根据所用油的类型，烹饪温度和时间以及其他因素而变化。
皮库·德·加洛
（3人份）
皮科·德·加洛 是一种墨西哥风味的厚实，调味品，通常排在玉米饼和玉米片上。我用这个食谱蘸。您会发现芒果和豆蔻果实的甜味补充了甜椒，香菜和洋葱的味道。
- 2个芒果
- ½ jicama
- 1个青椒
- 2个西红柿
- 1束香菜
- ½ red onion
- 2个柠檬汁
清洗所有农产品。将芒果和豆薯去皮。将芒果，豆薯，甜椒，西红柿，香菜和洋葱切成薄片。确保所有碎片都小于指甲的大小。将所有切碎的碎片混合在一起，并在所得的产品上撒些柠檬汁 Pico de Gallo .
玉米饼的炸玉米饼
- 1杯水
- 1 3/4杯 马萨哈里纳 （在一些超市的国际食品通道和拉丁裔杂货店中可以找到传统的墨西哥玉米粉）
在碗里，把水和 马萨哈里纳 直到面团光滑为止。您不希望它太粘或太干。如果太粘，添加更多 哈里纳 。如果太干，请加更多水。
用中火加热锅。切碎一块高尔夫球大小的面团，然后用手将其压平，直到达到煎饼的大小。将其放入锅中约35秒钟，然后将其翻炒35秒钟。重复该过程，直到没有面团为止。让玉米饼冷却。
玉米饼芯片（使用上面的炸玉米饼）
- ½ cup vegetable oil
- 盐（可选）
在油炸锅中加热油。将冷却的玉米饼切成足够宽的条状，以便收集加仑子。一次在锅中加入少量玉米饼条，炸至金黄酥脆。搅拌，让他们不要'粘在一起。将小条翻过来，使其煎至两面都酥脆金黄。小心地从油中清除。重复直到所有的条都被油炸。盐条，让其冷却，然后与您一起享用 Pico de Gallo !
| 每加仑（pico de gallo）的总卡路里：177 | 脂肪： 1克 |
| 碳水化合物：44克 | 蛋白：4 grams |
| 钠：29毫克 | 纤维：11克 |
| 每个玉米饼的总卡路里：52 | 脂肪： 1克 |
| 碳水化合物：11克 | 蛋白：1 gram |
| 钠：1毫克 | 纤维： 1克 |
| 一份玉米饼的总热量（12）：118 | *脂肪：3克 |
| 碳水化合物：22克 | 蛋白：3 grams |
| 钠：1毫克 | 纤维：3克 |
辣椒
（6人份）
很多人都喜欢在早餐中搭配辣椒豆，或者配以豆沙或单独食用。它们是用完剩下的玉米饼的好方法。
- 12种玉米饼，可以是商店购买的或自制的（见对面）。
- ¼ cup corn oil
- 1个大番茄
- 1干辣椒
- ½ onion
- 1茶匙盐
- 切碎的纯素食切达干酪，羊乳酪或蒙特里杰克奶酪
- 切碎的鳄梨装饰（可选）
- 切碎的香菜装饰（可选）
将玉米饼切成条状，三角形或您选择的其他形状。
大炒大衣é油和热充分地平底锅。油变热后，添加条状油条，使其煎炸至金黄色。将油炸的条转移到另一个锅中。
将番茄和辣椒粉放入锅中，用中火烤约5分钟。接下来，将番茄，胡椒粉和洋葱放入搅拌机中，搅拌直至达到纯度ée. Add the puréED salsa和盐到 Chilaquiles 搅拌直到玉米粉薄饼条都沾满了莎莎酱。
在上面撒上您最喜欢的素食奶酪。为了增添风味，可在上面加上鳄梨和香菜。
| 每份的总卡路里：160 | 脂肪：4克 |
| 碳水化合物：28克 | 蛋白：4 grams |
| 钠：557毫克 | 纤维：4克 |
卡拉巴塔 CON 索帕·德·阿罗兹
（6人份）
搭配热玉米饼享受这道受欢迎的午餐！如果有的话 卡拉巴卡塔斯 剩下的，您可以将其与您喜欢的模拟法加它产品一起使用，制作南瓜炸玉米饼。
索帕·德·阿罗兹
- 3汤匙橄榄油
- 2杯长粒白米
- 2个西红柿
- ½ onion
- 1茶匙盐
- 2杯水
- 1小瓣大蒜
- 1个蔬菜汤块
在锅中，加热油，然后加入米饭。
在搅拌机中，搅拌西红柿，洋葱，盐，水和大蒜。
大米金黄后，加入éed蔬菜和米饭汤。用中火煮，持续搅拌约15分钟，或直到米饭煮熟为止。
卡拉巴塔
- 细雨的橄榄油
- 2个西红柿
- 1个洋葱
- 1头ño pepper
- 4个各种大南瓜，切成圆形，然后切成两半，制成半圆形
- 2茶匙盐
在大煎锅中加油和热量。
切碎西红柿，洋葱和墨西哥胡椒ño切成小块。将切碎的蔬菜和南瓜加入锅中。撒上盐。用中火煮，搅拌10分钟。立即与 索帕－德阿罗兹 .
| 每份sopa de arroz的总卡路里：307 | 脂肪：8克 |
| 碳水化合物：53克 | 蛋白：6 grams |
| 钠：163毫克 | 纤维：2克 |
| 每份葫芦巴的总卡路里：70 | 脂肪：3克 |
| 碳水化合物：11克 | 蛋白：3 grams |
| 钠：782毫克 | 纤维：3克 |
飞度
（4人份）
菲多 是一种面条汤，可以像汤一样热饮，当您想吃便餐时，它很棒。您可以在许多主流超市找到这种面条。如果你可以的话'如果找不到fideo，则可以代替细面条面条。
- 2汤匙植物油
- 一个8盎司包装的Fideo意大利面
- 1个中号番茄
- ¼ onion
- 1杯水
- 1个蔬菜汤块
- 1个柠檬汁
将油和 菲多 在锅里。用中火煮，持续搅拌约7分钟，直到 菲多 是金色的。它仍然是生的，但会作为下一步的一部分进行烹饪。
将番茄，洋葱和水放入搅拌机中，搅拌约3分钟，直至达到纯净度。ée. Add the purée和肉汤块 菲多 。用中火煮，搅拌约15分钟，直到肉汤溶解并且 菲多 煮熟了。将柠檬汁挤在上面，然后立即食用。
| 每份的总卡路里：285 | 脂肪：8克 |
| 碳水化合物：45克 | 蛋白质：7克 |
| 钠：239毫克 | 纤维：2克 |
CHI鱼
（制作6份墨西哥玉米饼）
辣酱玉米饼馅之所以受欢迎是因为它们用途广泛！它们使用模拟肉类产品，土豆和纯素奶酪作为馅料，并配以西红柿，生菜和鳄梨。 索帕·德·阿罗兹 （以上） 为这些辣酱玉米饼馅制作了精美的配菜。
- 4干青椒
- 4个中号土豆
- 1小瓣大蒜
- 1汤匙小茴香
- 1/3杯菜籽油
- 12种玉米饼，可以是商店购买的或自制的 （请参阅上面的食谱。）
- 一包Morningstar Farms Crumbles或您最喜欢的素食肉替代品
- ½杯切碎的纯素奶酪
- 1个番茄
- 1杯切碎的生菜
- 1个鳄梨，切碎
在炉灶上加热锅5分钟，加入胡椒粉，然后用中火烤4-7分钟。削皮并放在一边。
蒸土豆并准备剥皮。将土豆放在一个中等大小的碗中，捣成泥，放在一旁。
将辣椒，大蒜和小茴香放在搅拌机中，搅拌约3分钟。倒入一个大碗。
加热锅，加油。将玉米饼浸入胡椒粉混合物中，将其完全包裹。将玉米饼放入锅中。煎约3分钟，翻面，再煎3分钟。重复直到所有玉米饼浸入并分别油炸。
在另一个锅中，根据包装说明准备碎屑。
玉米饼和面包屑完成后，将碎屑，奶酪和土豆勺加入每个玉米饼中。滚动每个玉米饼，将接缝面朝下放置。
将番茄切成薄片。在辣酱玉米饼馅上撒上西红柿，生菜和鳄梨，然后食用。
| 每份的总卡路里：435 | 脂肪：12克 |
| 碳水化合物65克 | 蛋白质：20克 |
| 钠：570毫克 | 纤维：13克 |
阿罗兹·康莱奇
（12人份）
这种甜米饭甜点类似于布丁，是用香草，葡萄干和肉桂制成的。可以冷热食用。
- 2杯白米饭
- 煮饭时用水盖住米饭
- 6杯豆浆
- 1棒肉桂
- 1茶匙香草
- ½一杯纯素食糖，或品尝
- ½ cup raisins
- 肉桂粉（可选）
将米饭在水中煮约15分钟。过滤大米，冲洗干净，放在一旁。
在平底锅中，将豆浆和肉桂棒加热至慢火慢炖。注入约7分钟。您可以取下肉桂棒，也可以将其留在豆浆中以增加风味。加入米饭，小火煮20分钟。然后，加入香草，糖和葡萄干，再煮约5分钟。从火上移开，如果需要，可撒上肉桂粉。
| 每份的总卡路里：232 | 脂肪：3克 |
| 碳水化合物：44克 | 蛋白质：8克 |
| 钠：69毫克 | 纤维：3克 |
阿瓜·德·塔马林多
（6人份）
这种甜美清爽的饮料是墨西哥的主要食品，是著名的'aguas frescas'（淡水）。您可以在任何一家地道的墨西哥餐厅购买，也可以自己动手制作！
罗望子可以在主流超市找到，通常在大蒜附近。这种饮料就像冰茶一样，但效果更好，因为您可以在杯底吃罗望子！
- 12罗望子
- 1/3杯水（覆盖罗望子）
- 6杯冷水
- 1杯素食糖
在水中煮罗望子约10分钟。让它们冷却。然后，将其与6杯冷水混合在一个容器中。加入糖，拌匀，放凉，享用吧！
| 每份的总热量：139 | 脂肪： <1 gram |
| 碳水化合物：36克 | 蛋白：<1 gram |
| 钠：1毫克 | 纤维： <1 gram |
