婴儿潮烹饪

在1950年代,大多数美国人 包括食品储藏室 and packaged foods, 根据劳拉·夏皮罗(Laura Shapiro)的说法 烤箱里的东西:重塑 1950年代美国晚餐。 在接下来的几十年中,许多 人们吃了一系列加工食品 各种食谱的食物-果冻 沙拉,绿豆砂锅菜和 Kellogg'的米饭零食是 只是几个例子。经常回想 带着微笑,这些经典食谱 唤起学习的记忆 厨师,啤酒花和早期摇滚 and roll music.

包装,加工成分 定义食物,如S乔 通心粉和奶酪,收费 众议院巧克力曲奇饼。 罐装增强砂锅菜汤, 压碎的马铃薯或玉米饼 顶上它们,然后烘烤混合物 需要鸡蛋或油制成 包装的产品配方似乎 自制。夏皮罗说 甚至美食大厨詹姆斯·比尔德(James Beard) 已经承认 市场上的混合是 到1950年代中期就很好。

在1960年代,我发现 Mom'食品公司 藏在里面的食谱小册子 储藏室的背面。其中 我最好的发现是珍妮姨妈's Favorite 菜谱 made with Spry 蔬菜起酥油'Recipes 来自El Molino Kitchens' 石头上的小册子 面粉公司,和每年 'Pillsbury Bake-Off ' recipes. 对于许多崭露头角的厨师和 面包师,这些产品小册子 提供了食谱的宝库 和做饭的邀请。

'Quick' and 'easy' became new 烹饪中的流行语。简单 食谱意味着有抱负的厨师 没有任何厨房技能可以 学习从小册子做饭。然而, 含盐加工原料 导致钠水平飙升。 Many of today's cooks think twice 关于钠,脂肪和糖的水平 重现喜爱的怀旧风格之前 食物,无论他们多么喜爱 记住食谱。

I'我尝试了很多 1950年代的食谱和'60s 这些年来。我更新了口味 拿出牛奶,肉和盐 通过一些简单的替换, 许多旧时的收藏夹都可以 made to fit today'更健康 kitchen.

以下食谱提供了提示 和经典技巧 素食主义者的食谱。

枯萎的白菜沙拉

(4人份)

这是绿色的枯萎的变种 培根沙拉。烟熏豆 条带味道,胡萝卜 或苹果增加了甜美的感觉。

  • 2杯开水
  • 3杯切成薄片的白菜
  • 1汤匙橄榄油
  • 5条烟熏豆temp条
  • 1杯胡萝卜末或切碎 apples
  • 1/4杯葡萄酒醋或原味醋
  • 1/4茶匙现磨黑或 white pepper

将沸水倒在白菜上 静坐10分钟。

将橄榄油倒入重油 煎锅和热。趁热添加 豆temp,煮至酥脆。

排干白菜并放置 在装有胡萝卜或苹果的碗中; 掺入醋和胡椒粉。 当豆煮熟时 在白菜上崩溃, 混入。将此沙拉与 邋遢乔 要么 烧烤 No-Meat Loaf.

每份总卡路里:98 脂肪:5克
碳水化合物:10克 蛋白质:4克
钠:224毫克 纤维:4克

邋遢乔

(制作4个三明治)

*图为封面。 这是一个 1960年代的纯素版本 热三明治。坦佩提供 完美的牛肉状质地 填充。寻找这种大豆 冷藏部分中的产品 在天然食品商店。

辣椒酱 糖蜜和蔬菜使它 这道菜很好,孩子们要求更多。如果 you don'没有西葫芦,切成小方块 代替胡萝卜,大头菜或芹菜。

  • 2汤匙红花油
  • 1杯切碎的洋葱
  • 1汤匙辣椒粉
  • 1 1/2杯西葫芦切成薄片
  • 4瓣大蒜,压紧
  • 8盎司豆temp,碎
  • 一罐15盎司低钠番茄 sauce
  • 1汤匙苹果醋
  • 1汤匙糖蜜
  • 1杯新鲜或解冻的冷冻玉米
  • 盐少许
  • 一小撮辣椒
  • 4个素食汉堡面包

用中火加热沉锅 热。加入油,洋葱,辣椒 粉和西葫芦。搅拌,减少 加热,盖上锅盖并煮至 洋葱柔软,大约 7-10分钟。加入大蒜和 豆eh搅拌再煮 5 minutes.

掺入番茄酱, 醋,糖蜜,玉米,盐和 辣椒。盖上锅盖煮15- 20分钟或直到豆 被彻底加热。添加更多 salt, if necessary. 在不粘锅上轻轻烤面包 煎锅。服务豆temp混合物 over buns.

每份的总卡路里:411 脂肪:16克
碳水化合物:53克 蛋白质:19克
钠:292毫克 纤维:5克

抛弃肉类和奶制品并减掉脂肪

肉类替代品

  • 尝试所有豆类的干熟或罐装 品种。当豆子与肉搭配时, it'用更多的豆子代替肉很容易 或加入切成丁的胡萝卜,西葫芦或玉米。
  • 豆腐和豆temp制品也位居榜首 肉替代品,但检查钠含量 Fakin之类的产品' Bacon before using. To give tofu a more 'meaty' texture, pan-fry 在少量油中切成小块,直到每个都变成褐色 侧。豆应煮熟后再使用 可以切成薄片,切成方块或弄碎以代替肉 在食谱中。豆可以像海绵一样吸收油脂 因此在煎炸时,请使用不粘锅或轻轻地 在食谱中使用之前,先在锅上喷些油。
  • 强调迷迭香,鼠尾草, 或烟熏智利辣椒。

乳制品替代品

  • 大豆,大米,杏仁或燕麦奶很容易替代 cow's milk and cream.
  • 制作土豆泥时,请用水 从蒸土豆捣碎。
  • 加入四分之一杯使汤变奶油 燕麦粥加汤煮 很长时间。您也可以撒一汤匙 或更多的米粉倒入冒泡的汤中, 混合直到汤变浓。取出一个杯子 烹饪结束时汤的汤ée, and stir back into the mix.
  • 为了增加风味,请加入新鲜的柠檬汁,或搅拌 一汤匙或两汤匙白味o放入一杯子 汤,然后将其加入锅中。

鸡蛋更换

  • 对于炒鸡蛋,硬豆腐是最好的替代品。 只是把豆腐弄碎,加一点姜黄 为金色。撒上一茶匙 营养酵母的奶酪味。 另外,大约一茶匙的葛粉 撒在豆腐上可以搅拌 像鸡蛋一样的质地。
  • 烤鸡蛋的最佳替代品之一 食谱是一汤匙地面亚麻籽(或 亚麻籽粉)与三汤匙混合 食谱中每个鸡蛋要替换的水。 使用搅拌器或手动搅拌器搅拌 混合成浓稠,泡沫状的鸡蛋代用品。商店 冰箱里的亚麻籽鸡蛋更换器 to a week.

减少脂肪

在1950年代长大的人'60s recall 从食物中保存下来的剩余油脂罐 在炉子旁。将食用油倒入罐中 做饭后。此外,固体蔬菜起酥油 1950年代在许多食谱中猪油的位置。

今天,推荐使用红花或橄榄油 用于烤,烤和煎éing. The texture of pie crusts isn'没有硬脂肪的情况下,它的酥脆程度相当 用更健康的植物油烹饪和进食 感觉好多了。

烧烤无肉面包

(制作9个5英寸长的面包或8份)

烧烤扁豆面包是1950年代怀旧美食的基础。 在试验扁豆时 面包食谱,我发现了真正的 secret to 妈妈's meatloaf from the 1950年代是圣人。小扁豆容易捣烂, 还有土豆和面包屑 帮助把这个健康的面包绑在一起。 面包变得更易切片 它冷却,甚至炸得更好 next day.

  • 1/2杯灰色或棕色小扁豆,冲洗干净
  • 1 1/2杯水洗后,切成粗土豆, peeling optional
  • 水盖扁豆和土豆
  • 2瓣大蒜,压紧
  • 1/2茶匙鼠尾草
  • 1/2杯纯素食烧烤酱,分开
  • 1杯切成丁的洋葱或葱
  • 1/2杯切丁的胡萝卜
  • 1/4杯脆米糊或切碎 walnuts 要么 pecans
  • 1/4杯面包屑

盖上扁豆和土豆 加上水,大蒜和鼠尾草, 煮至变软,不断搅拌 接近烹饪结束,直到 小扁豆几乎干了。这应该 大约需要45分钟 进行整体烹饪。排水。

烤箱预热到350度。 将小扁豆混合物与1/4混合 杯烧烤酱,洋葱,胡萝卜, 谷物或坚果,以及面包屑。 拌匀压入9 x 5英寸 不粘面包盘。缩进 从中间向下倒 剩下的烧烤酱。 烘烤约45分钟 或直到设定。服务一些 烤南瓜或地瓜和 枯萎的白菜沙拉 or 大力水手's Spinach.

每份的总卡路里:113 脂肪: < 1 gram
碳水化合物:23克 蛋白质:5克
钠:252毫克 纤维:5克

佩佩耶'S SPINACH

(4人份)

卡通人物大力水手帮助 促进菠菜消费 1960年代。菠菜婴儿太烂了't 然后可用。如果是这样,我'm 肯定会有很多厨师 非常喜欢这种简单的蔬菜。

  • 8-10杯新鲜菠菜,洗净
  • 1瓣蒜末
  • 1/2汤匙特级初榨橄榄油
  • 盐少许
  • 少量新鲜胡椒粉
  • 2汤匙柠檬汁
  • 1茶匙柠檬皮

蒸菠菜直到枯萎, 大约1分钟。搁置。

用油将大蒜煮熟 嘶嘶声。轻轻地拌菠菜, 盐,胡椒粉,果汁和皮。

每份的总卡路里:32 脂肪:2克
碳水化合物:3克 蛋白质:2克
钠:86毫克 纤维:1克

MAC和NO-CHEESE与ZUCCHINI'CREAM' SAUCE

(6人份)

这没什么 无处不在的再现'50s favorite mac 'n'起司。的想法 这个食谱来自意大利 还使用了帕尔马干酪的食谱 起司。我发现大蒜和罗勒 无需添加任何味道即可传递味道 奶酪。唯一的技巧是去皮 西葫芦,因为绿色的皮肤会 将酱汁变成浅绿色。

对于纹理变化,炒一下 一杯切成薄片的蘑菇干 中高温煎锅,搅拌 直到蘑菇不断 变褐了。将它们添加到 mixture for a 'meaty' texture.

  • 4杯洗净,去皮,然后粗略地 chopped zucchini
  • 5-7夸脱盐水
  • 一包12盎司包装的意大利面食
  • 2瓣大蒜,压紧
  • 少量现磨黑胡椒
  • 海盐调味
  • 1/2杯切碎的新鲜罗勒(可选)
  • 1 / 2-1杯烤面包屑

将西葫芦加到大锅里 咸水和减少 热度。当西葫芦是 很嫩,把它sc出来 在过滤器中,然后沥干。拯救 水。用勺子的背面 按西葫芦挤压 尽可能多地浇水。 Save the liquid.

将西葫芦水倒入 一锅水,把它带到 再沸腾。加入面食煮 直到al dente(嫩而坚定)。

意大利面煮时,将 食品加工机中的西葫芦 用大蒜和胡椒粉。处理 混合直到非常顺利。季节 用盐调味。切碎搅拌 basil, if desired.

将意大利面放入一份 碗和西葫芦折腾 酱。顶配 烤面包屑。

每份总卡路里:261 脂肪:1克
碳水化合物:52克 蛋白质:10克
钠:77毫克 纤维:3克

马铃薯煎饼

制作8个蛋糕)

它没有'不管你剥皮 这个食谱的土豆。您可以 除非看起来像那样就让皮肤穿上 damaged. If 你不't really care 关于变褐的脆皮, 炸土豆煎饼,不用 added oil.

  • 1磅土豆,洗净(约
  • 2个中等大小的土豆
  • 1/4杯非氢化素食人造黄油
  • 1个洋葱,切成丁
  • 1/2茶匙海盐
  • 1/4茶匙胡椒
  • 1-2汤匙橄榄油或红花油 (optional)
  • 1茶匙辣椒粉

蒸土豆直到变嫩。 保留烹饪液。

用土豆泥捣碎 人造黄油,添加烹饪 直到土豆变滑才变液体 又厚结合土豆 加上洋葱,盐和胡椒粉。 将土豆混合成肉饼。

在不粘锅中刷油 然后用中火加热。躺着 锅里的肉饼撒上 用辣椒粉。煮小馅饼直到 浅褐色,翻转并煮熟 the other side.

每份的总卡路里:9 脂肪:6克
碳水化合物:11克 蛋白质:1克
钠:209毫克 纤维:1克

柠檬椰子蛋糕

制作一个9英寸蛋糕或8份)

椰子蛋糕曾入围 匹兹伯里大国民烤面包 关闭食谱。这是一个挑战 重现湿润的纯素食柠檬椰子 蛋糕,但是葡萄加了 水分和甜味。吃 这个蛋糕烘烤后不久,因为 每天,葡萄中的水分 使蛋糕重一些。

  • 植物油和面粉准备锅
  • 1 1/2杯通用面粉
  • 1杯糖(使用您最喜欢的素食主义者 variety.)
  • 1/4杯椰丝
  • 1茶匙小苏打
  • 1个柠檬皮
  • 1茶匙香草精
  • 1汤匙柠檬汁或醋
  • 1/3杯油
  • 1杯冷水
  • 1 1/4杯无核绿色葡萄

烤箱预热到350度。

油和少量面粉9英寸 cake pan.

在碗里放面粉 糖,椰子,小苏打和 柠檬皮在另一个碗里 香草,柠檬汁和 油。搅拌入面粉,然后倒入凉粉 在所有配料上加水并搅拌 直到混合。 (请勿过度混合, 否则蛋糕会变硬)。

倒入准备好的蛋糕 泛。将葡萄撒在表面。 烘烤45分钟或直到 牙签干净了。

每份的总卡路里:285 脂肪:10克
碳水化合物:47克 蛋白质:3克
钠:104毫克 纤维:1克

脆米饭广场

(进行一轮9英寸或一轮7 x 5英寸 平底锅,约15份)

食谱中加入了冷麦片 在1950年代开始流行, '60多岁这些美味正方形的食谱 appeared on 凯洛格's Rice Krispies 盒和特色棉花糖 融化成混合物以保持 在一起。我消除了 棉花糖并替换了它们 含有更多健康成分 例如坚果黄油和干果。 您也可以添加银杏仁 or shredded coconut.

寻找大米糖浆和大米 天然食品商店中的谷物。

  • 1/2杯米浆
  • 1/2杯杏仁或花生酱
  • 1茶匙香草
  • 1/2杯葡萄干
  • 3杯脆米糊

放入米糖浆,坚果黄油,香草, 和葡萄干放在一个小锅里。 加热几分钟,然后 stir thoroughly. 将米糊倒入大碗中 搅拌碗并加入米饭 糖浆-坚果黄油混合物。混合 直到融合。压入 9英寸锅。让它冷却。切 into bars.

变异:对于巧克力版本 在这个食谱中,融化1盎司 纯素巧克力的正方形 nut butter.

每份总卡路里:128 脂肪:5克
碳水化合物:20克 蛋白质:2克
钠:99毫克 纤维:1克