营养热线

题: "I'我一直试图通过在一家销售过期产品的商店购买食物来省钱'sell by'日期。这样安全吗?" 马萨诸塞州N.E.C.

回答: 有趣的是,联邦法律不要求大多数食品公司在包装上注明可以出售或食用食品的日期。但是,许多公司这样做是为了使购买者可以相对确定食物是新鲜的。必须显示日期的产品包括一些婴儿食品和婴儿配方食品。这些产品的到期日期后不得使用。

食物上可能出现的某些日期类型包括:

  • A 'best if used by' or 'use by' date. 您可能会猜到,这意味着该产品应该是新鲜的,并且如果在此日期之前使用,将具有最佳的风味和质地。在此日期之后,尽管产品仍然可以食用,但它可能开始变质。像冷藏部分中的那些易腐烂的食物,不应在冷藏后购买。'best if used by' or 'use by'日期已过。不太可能变质的食物(谷物,饼干等)通常可以在食用后食用'best before'日期,尽管它们可能会失去一些风味,新鲜度甚至营养价值。
  • A 'sell by' date 告诉商店多久才能展示待售产品。通常用于冷藏产品。如果产品已正确冷藏,则此日期通常包括一些留给家庭使用的余地。换句话说,不要't购买产品后'sell by'日期,但是如果您发现冰箱里有东西'超出了几天'sell by' date, it'可能还不错。当然,如果看起来或闻起来可疑,请将其丢弃。
  • An 'expiration' date. 如果你没有'在此日期之前使用产品,将其扔掉。

有时候你'我会在一家折扣食品商店碰到一笔零花钱。通常,具有小凹痕的罐头产品可以安全使用。应避免罐子或罐子上有锈,裂纹,泄漏或凸起的大凹痕,以及在接缝处或边缘处有凹痕的罐子也应避免。撕破或打开的食品包装不应该购买,因为其中的物品可能陈旧或有错误。

题: "什么是自溶酵母提取物?与味精一样吗?会产生与味精相同的效果吗?" 电子邮件,电子邮件

回答: 将自溶酵母提取物添加到食品中作为增味剂。它是通过向活酵母中添加盐来生产的。该盐使酵母细胞发生裂解,这意味着酵母细胞会分解并不再像酵母通常那样起作用。其结果是自溶酵母,其被进一步加工以制备自溶酵母提取物。该产品使食物具有咸味。

自溶酵母提取物的咸味归因于其谷氨酸含量。谷氨酸是一种产生味觉的氨基酸,称为鲜味(ooh-MA-mee)。鲜味通常被描述为'meaty.'谷氨酸钠(MSG)会产生相同的味觉。

几乎所有食品中都存在谷氨酸,尤其是蛋白质含量高的食品中。

通常,谷氨酸与其他氨基酸连接在一起以形成食品中的蛋白质。当它与其他氨基酸连接时,称为结合的谷氨酸,它不会增强风味。当谷氨酸与其他氨基酸分离时,称为游离谷氨酸。一些食物,例如西红柿,酱油和帕玛森奶酪,都含有结合的谷氨酸和游离谷氨酸。在美国和欧洲,我们平均每天吃掉1克天然存在于食物中的游离谷氨酸,每天摄入0.3至1克来自食品添加剂的谷氨酸。1

FDA要求制造商确定添加了味精作为直接成分的食品。 2 如果由于游离谷氨酸与钠结合而产生味精,就像食物中含有游离谷氨酸时所发生的那样,则不需要包括味精在内的成分清单。2

一种称为味精症状复合体的病症会导致某些受味精影响的人出现诸如颈后,前臂和胸部灼热感的症状;头晕;面部压力或紧绷;胸痛;头痛;恶心;以及心跳加快,尤其是当他们空腹吃大量味精时。3 当然,并非所有人都在食用味精时出现症状。验血可以'不能真正表明一个人是否对味精敏感。如果您在食用含味精的食品时出现症状,您可能会决定也避免食用含自溶酵母提取物的食品,因为该产品中的游离谷氨酸可以很容易地转化为味精。

参考资料


1 Beyreuther K,Biesalski HK,Fernstrom JD等人。 2007年。共识会议:味精-最新消息。 Eur J临床食品 61:304-13.

2 美国农业部食品安全检验局。常见问题。 www.fsis.usda.gov/help/FAQs_Flavorings/index.asp#4.

3 威廉姆斯·安(Woessner KM)。 2009.味精'allergy': menace or myth? 临床Exp过敏 39(5):640-46。

题: "什么是龙舌兰花蜜?对我来说比糖好吗?" V.B.,通过电子邮件

回答: 龙舌兰花蜜是从多汁植物的汁液中产生的液体甜味剂。它在纯素食食谱中代替蜂蜜。一些素食主义者用龙舌兰代替砂糖,因为骨炭可用于生产某些砂糖。 (有关糖加工的更多信息,请参见VJ,2007年第4期。)

一般而言,甜味剂(包括糖,糖蜜,蜂蜜,枫糖浆,高果糖玉米糖浆或龙舌兰花蜜)提供的糖和卡路里很少。因此,龙舌兰花蜜确实没有比其他精制浓缩甜味剂更健康。任何种类的糖过多都会代替营养食品,增加体重增加的风险,增加心脏病和糖尿病的风险,并导致蛀牙。

龙舌兰被推荐为低血糖指数,这意味着它不太可能过度升高血糖水平。这种低血糖指数是由于在龙舌兰果糖中发现的糖的形式。果糖不像蔗糖(食用糖)那样升高血糖水平,但与许多健康问题有关,包括高甘油三酸酯,痛风,心脏病和代谢综合征。

龙舌兰花蜜和其他甜味剂的主要问题是用量。美国人平均每天吃掉多达30茶匙的糖。那'每天接近2/3杯糖,大约480空卡路里。最近,美国心脏协会(American Heart Association)建议,对于大多数美国男性而言,每天摄入的糖分不得超过150卡路里;美国女性的目标是每天不超过100卡路里。1 添加的糖包括用于饮料和食品的糖(在咖啡,燕麦片等中)以及在食品加工或制备中的糖(面包,甜点,软饮料等)。这些限制适用于所有糖类,包括龙舌兰,高果糖玉米糖浆,糖蜜,枫糖浆,红糖和白糖。因此,如果您更喜欢将龙舌兰花蜜用作甜味剂,请适度使用它并意识到'只是添加糖的另一个来源。

参考资料

1 Johnson RK,Appel LJ,Brands M等。 2009年。膳食糖的摄入量与心血管健康:美国心脏协会的科学声明。 循环 120:1011-20.