从小牛肉到素食主义者,克里奥尔风格

我在新奥尔良出生并长大,一到炉灶就开始学习克里奥尔烹饪技术。我的祖父吉尔伯特·奥斯丁(Gilbert Austin)在路易斯安那州奥佩卢萨斯(Opelousas)拥有一个农场,并养有大约100头牛。当小牛出生时,我们的冰箱里常充满小牛肉!我很快就学会了如何用胡椒和洋葱将肉汁浸在肉汁中,以及如何最好地使用牛肉和猪肉产品。此外,我们还利用了庞恰特雷恩湖和墨西哥湾的丰富新鲜的当地海鲜。

曾经,我的女儿Keryl接受素食,后来成为《 素食杂志,挑战是将食谱转换为带有克里奥尔式火炬的纯素食。即使像闷闷的秋葵和红豆饭这样的菜富含蔬菜,传统上它们还是用大量的海鲜,牛肉和猪肉烹制的。纯素食食谱从未完全满足我们路易斯安那州南部的口味,因此我们修改了家庭食谱,使它们更加美味。读者可以选择根据需要修改食谱(减少人造黄油和油脂)以适应他们的饮食习惯。

PAW-PAW'S萝卜根

(或哈希布朗)

(8人份)

'Smothered potatoes'(通常称为'hash browns')用作克里奥尔人家庭的早餐食品或晚餐的配菜。

要制作土豆泥,请使用爱尔兰土豆或育空黄金。遵循萝卜根的说明,如果需要,还可以加入一茶匙迷迭香碎。将土豆煮更长一点时间,因为您希望它们变棕色。经常搅拌以防止燃烧,因为混合物会开始粘连。 (您希望发生这种情况,以使马铃薯煎饼有壳感。)

  • 6杯萝卜根,去皮切丁
  • 3杯水,足以覆盖萝卜丁切块的顶部
  • 6盎司非氢化素食人造黄油
  • 3杯去皮切碎的甜Vidalia洋葱(从3个中号洋葱开始。)
  • 1杯切碎的绿色或橙色甜椒
  • 4瓣大蒜,去皮切碎
  • 1茶匙(约4破折号)辣椒,或调味
  • ½切碎的葱
  • ¼ cup parsley flakes

将萝卜根和水放在3夸脱的锅中,盖上锅盖,煮沸。然后,揭开并继续煮沸直至嫩,大约10分钟。

在平底锅中,将人造黄油融化。加入甜洋葱,甜椒和大蒜,炒熟é用中低火加热,直到洋葱变软半透明,大约30-45分钟。如果锅中残留水,则将其沥干。将锅中煮熟的蔬菜和人造黄油放入根中。加入辣椒,葱,欧芹和(用于土豆)迷迭香。充分搅拌并继续用中低火烹饪,直到洋葱的边缘开始变成褐色。服务热。

每份的总卡路里:207 脂肪:17克
碳水化合物:13克 蛋白质:2克
钠:257毫克 纤维:3克

格兰尼ÉRÈSE'S 'BUTTER BEANS'

(8人份)

尽管红豆是新奥尔良最有名的菜,但游客'意识到很多当地人转向'butter beans'(通常称为'lima beans'斋月期间,星期五禁止天主教徒吃肉。在四旬期期间,我的祖母会通过添加黄油来准备此食谱,这使得将这道菜从克里奥尔语转变为素食主义者很容易。

  • 橄榄油或玉米油喷雾
  • 1 pound large dried 利马豆 (known as 'butter beans' in New Orleans)
  • 4大月桂叶
  • 8杯水
  • 8盎司非氢化素食人造黄油
  • 1大黄色或甜的Vidalia洋葱,去皮切碎
  • 1大绿色或橙色甜椒切碎
  • 4瓣大蒜去皮切碎
  • ¼ cup parsley flakes

用橄榄油或玉米油喷雾剂将汤锅或汤锅的底部喷雾。冲洗并分类豆类,以除去任何异物。将豆,月桂叶和水放入锅中。盖上锅盖煮沸,不时搅拌。然后,将热量降低至中低水平,使其缓慢slowly煮。

在一个大锅中,将人造黄油融化,然后加入洋葱,甜椒和大蒜。炒é用中低火加热,直到洋葱变软半透明,大约30-45分钟。将它们加到酪豆中,继续煮至豆变嫩滑。经常搅拌,以防止豆子粘在锅底。对于较浓的混合物,一旦豆变嫩并开始涂奶油,就不要盖锅,这样混合物可以更快地还原。如果混合物太稠,则在煮稀时加入少许热水。取下月桂叶并在香菜中搅拌5分钟,然后盛上米饭。

每份的总卡路里:414 脂肪:23克
碳水化合物:41克 蛋白质:13克
钠:258毫克 纤维:12克

查克和乔斯' GUMBO

(12人份)

Some people make gumbo with just a blend of 肉类; others add seafood. 咱们家 recipe was made with country sausage, hot sausage, crabs, shrimp, oysters, chicken, ham, duck, and beef. Uncle Chuck and Aunt Jos each have versions the family loves, but each is also unique.

浓汤的关键是添加您喜欢的成分。本食谱仅作为创建纯素食主义者版本的指南。使用2½-3磅您最喜欢的素食主义者'meats'选择可以创造出多种风味,并且可以代替水代替纯素鸡肉或蔬菜汤。如果瞬间 鲁克斯 (面粉和脂肪的混合物用来增稠汤,酱汁和肉汁)不可用,可以通过混合制成自己的面粉½ cup flour with ½杯植物油。持续用中小火搅拌直至混合物呈中棕色。

  • 4盎司非氢化素食人造黄油
  • 3杯切碎的黄色或甜洋葱
  • 1杯切碎的青椒
  • 4-6瓣大蒜,去皮切碎
  • 4大月桂叶
  • 14盎司Tofurky意大利香肠,切成小块
  • 6盎司Lightlife烟熏豆eh条(法金' Bacon)
  • 1磅2盎司WestSoy鸡肉式Seitan
  • 8杯水,分开
  • ½使用上面的配方制作杯子速溶面或自制面
  • 2汤匙海带颗粒
  • 1茶匙浓汤é(地面草叶,可在一些大型杂货店和网上的香料过道中找到)
  • ½茶匙百里香粉
  • ¼ cup parsley flakes
  • 1 ½茶匙辣椒

用中低火将人造黄油在汤锅中融化。加入洋葱,青椒,大蒜和炒菜é直到洋葱变软和透明为止,大约20-35分钟。加入月桂叶炒é再过十分钟加热至中等温度,加入纯素肉,然后翻炒约5分钟。

用2杯水溶解速溶通心粉。加入肉汤,6杯水和其余成分。好好搅拌盖好锅,烧开。好好搅拌将热量降低至中低水平,慢火煮15分钟。

提前一天制作此秋葵汤,并将其冷藏一夜,以便调味'marry.'准备吃饭时,将其加热,取下月桂叶,然后将米饭食用。

每份的总卡路里:342 脂肪:22克
碳水化合物:18克 蛋白质:19克
钠:687毫克 纤维:5 grams

杰夫和莉迪亚'S GAZPACHO

(8人份)

西红柿是克里奥尔风味美食的基本成分,这种汤很好地利用了它们。

新奥尔良是一个潮湿的城市,'s been said, "It's a good wet!";通常使用葡萄酒或白酒作为食物的增味剂,但您不知道'不必在这道菜中喝酒。

  • 4个大番茄,去皮,去核,去籽,切碎
  • 1个大黄瓜,去皮,去籽,切丁
  • 1个大红洋葱,切成丁
  • 1大甜椒,切成丁
  • 4瓣大蒜,去皮切碎
  • 2汤匙红酒醋或原味醋
  • 2个酸橙汁
  • 1束香菜,切碎,保留一些用于装饰
  • 2杯无盐番茄汁
  • 3罐装辣椒辣椒
  • 1汤匙小茴香
  • 1茶匙肉桂粉
  • 2张龙舌兰酒(可选)
  • 从穗轴上烤掉一穗玉米粒,或从玉米棒中取出一颗玉米粒,或者将一根十一盎司的玉米粒去掉玉米粒,沥干得很好
  • 盐调味
  • 5盎司豆薯,去皮并切碎(用于装饰)

在一个大碗中,将西红柿,黄瓜,洋葱,甜椒,大蒜,醋,酸橙汁和大多数香菜混合在一起。

在搅拌机中,将番茄汁,薯片,小茴香,肉桂和龙舌兰酒混合在一起。将一半的蔬菜混合物添加到搅拌机中,搅拌直至略微厚实。从搅拌机中取出,加入玉米,盐和剩余的蔬菜。配上保留的香菜和豆蔻,即可上桌。

每份的总卡路里:78 脂肪:1克
碳水化合物:18克 蛋白:3 grams
钠:344毫克 纤维:4克

W'热带胡萝卜沙拉

(8人份)

在路易斯安那州南部,山核桃很多,许多家庭都有自己的树。在传统的胡萝卜沙拉中添加坚果和菠萝碎,即使对非植物爱好者也很有吸引力。

  • 1/3杯葡萄干
  • 1磅胡萝卜,去皮并切碎
  • 1杯切碎的芹菜,包括嫩叶
  • 1杯切碎的山核桃
  • 一罐20盎司的菠萝可以切碎,沥干后沥干
  • 1杯素食蛋黄酱,或品尝

让葡萄干浸入热水龙头中,直到饱满。排水好。

在碗中,混合所有成分并冷藏至冷。

每份总卡路里:263 脂肪:17克
碳水化合物:29克 蛋白质:2克
钠:283毫克 纤维:5 grams

MEL'S FRUIT AND NUT RICE

(18人份)

咱们家's traditional 'dirty rice'食谱使用鸡izz和肝脏。代替干果和坚果可以做成五颜六色,美味的选择,尤其是在假期。

  • 8盎司蔓越莓干
  • ½ cup raisins
  • ½ cup golden raisins
  • 8盎司非氢化素食人造黄油
  • 1个大Vidalia洋葱,去皮切碎
  • ½大红灯笼椒,切碎
  • ½大青椒,切碎
  • 2杯山核桃大块
  • 8杯米饭
  • 8盎司土耳其杏干切成丁

将热水龙头(自来水)倒在蔓越莓和葡萄干上,让它们浸泡直至饱满。排水良好,如有必要,请拍干。

在平底锅中,将人造黄油融化,加入洋葱和青椒,炒熟é用中火加热,直到洋葱变软且透明,大约20分钟。加入山核桃和炒é直到被烤。从火上移开,与煮好的米饭,沥干的水果和杏子一起扔。服务。

每份的总卡路里:360 脂肪:19克
碳水化合物:47克 蛋白:4 grams
钠:116毫克 纤维:5 grams

奥特·卡姆'花生酱中的绿党

(8人份)

如果您喜欢非洲美食,这是制作营养小菜的简单方法。我通常使用Glory Foods明智调味混合蔬菜(在许多大型杂货店中都购买的低钠素食主义者,混合了萝卜,芥末和羽衣甘蓝蔬菜)。我曾尝试将松脆的花生酱用于此食谱,但我更喜欢奶油品种。

  • ¼ cup olive oil
  • 一罐26到28盎司的您喜欢的切碎的果岭(例如羽衣甘蓝或羽衣甘蓝)沥干
  • 1汤匙洋葱粉
  • 1汤匙大蒜粉
  • 1汤匙欧芹片
  • 1茶匙辣椒或调味
  • 4堆大汤匙奶油花生酱

用中低火加热锅中的油。加入除花生酱外的所有其他成分。搅拌直至加热,没有液体排出果岭。 (混合物听起来像'(开始油炸。)加入花生酱,继续缓慢搅拌,直到花生酱融化并充分掺入混合物中。 Serve hot.

每份的总卡路里:130 脂肪:11克
碳水化合物:6克 蛋白:4 grams
钠:227毫克 纤维:2克

UNCLE CURT'S土豆土豆沙拉

(8人份)

当资金紧缺时,克里奥尔人经常通过将煮鸡蛋的黄色与黄色芥末和食用油混合,来代替蛋黄酱。芥末和植物油仍然是我们家庭食谱中的标准,但是我已经对其进行了修改,以便豆腐代替煮熟的鸡蛋。对于库特叔叔'您可以使用山药(甜土豆)代替爱尔兰或育空地区的黄金土豆,这是您在过去的最爱中的独特之处。

  • 2个大爱尔兰或育空金土豆
  • 1磅坚硬的豆腐,沥干切碎
  • 1杯切碎的芹菜
  • ¼切碎的葱
  • ¼ cup parsley flakes
  • 4汤匙蔬菜(大豆)油
  • 1汤匙黄芥末
  • 1汤匙黑胡椒
  • ½茶匙大蒜粉
  • ¾素食主义者蛋黄酱杯

将土豆皮煮沸,直到叉变嫩为止。去皮和切丁。

当土豆仍然很热时,将所有成分混合在一个大碗中。服务温暖或冷藏,然后冷服。

每份的总卡路里:236 脂肪:14克
碳水化合物:19克 蛋白质:7克
钠:211毫克 纤维:3克

佳丽'S PRALINES

(制作大约40个果仁糖)

这些已成为The 虚拟现实的最爱 '的年度感恩节前夕狂欢!这种配方用杏仁奶代替了淡奶(或奶油),使它纯素,并在果仁糖上增添了更坚果的味道。

  • 3杯有机白糖
  • 1杯香草杏仁奶(在室温下)
  • 2汤匙非氢化素食人造黄油
  • 2破肉桂粉
  • 1-2杯山核桃一半(在室温下)

在一个中等大小的锅中,将糖,杏仁奶,人造黄油和肉桂粉混合。用中火煮,搅拌,直到糖溶解。将热量降低至低,并继续烹饪,偶尔搅拌约20分钟,直到出现气泡和泡沫为止。

混合物蒸煮时,将铝箔片朝上放置在平坦的表面(例如柜台或桌子)上。当混合物起泡时,从火上移开。加入山核桃搅拌均匀。用大勺子将一包涂满山核桃的汤匙倒在铝箔上。快速但谨慎地工作。如果在完成之前混合物在锅中开始变硬或变糖,请再添加一些牛奶并搅拌至均匀。

使果仁糖在铝箔上硬化约10分钟。果仁糖变硬后,立即将其移至服务盘或储存容器中。存放在室温下。

每份的总卡路里:82 脂肪:2 grams
碳水化合物:16克 蛋白:<1 gram
钠:10毫克 纤维:<1 gram

埃罗尔'S LEMONADE PUNCH

(9人份)

任何访问过新奥尔良的人都知道,高湿度使热量难以忍受。如果没有我们的家人,食谱提交将是不完整的'最喜欢的柠檬水版本。您可以在此食谱中代替商店购买的柠檬汁,但鲜榨柠檬将产生最佳的味道!

  • 10盎司(1¼杯)鲜榨柠檬汁(以3或4个巨型柠檬开始。)
  • 10盎司(1¼杯)橙汁,最好加些果肉
  • 2杯菠萝汁
  • 5杯水
  • 2½杯糖(使用您最喜欢的素食主义者品种。)
  • 切成薄片的橙子和柠檬(装饰)

混合所有成分,除了切成薄片的橙子和柠檬。冷藏至冷。服务于冰上,每半片橙子和柠檬装饰。

变化:就在上菜之前,在每个玻璃杯中加入柠檬汁基料,然后加入冷的柑橘类苏打水(例如7 Up或Sprite)或姜汁汽水来填充。

每份的总卡路里:268 脂肪:<1 gram
碳水化合物:69克 蛋白:1 gram
钠:5毫克 纤维:<1 gram