纯素食牛仔菜
小时候，我对牛仔美食的熟悉来自于约翰·韦恩（John Wayne）的老电影和1950年代的电视西方人 生皮。最近，我了解到，由于糖的短缺，移动式马车厨房用醋代替了柠檬和糖蜜。 1866年，查尔斯·古德夜（Charles 走 odnight）发明了轻便马车。我以为查尔斯（Charles）认为这辆马车将彻底改变小路的烹饪方式，而且确实做了一段时间。精美的烹饪马车包含用于炊具和餐具食品的抽屉和储藏室，并且在背面带有一个铰接盒，可以将其打开作为准备食物的表面。在这个行进的厨房中搅拌的大多数菜肴都来自简单的食品储藏室，包括面粉，豆类，米饭和干果。厨师可以在沿途发现的野果和绿色食品中添加食谱。
马车厨师通常是个老牛仔，挣的钱是普通牛仔的两倍，而且没有人把厨房的工具和用品弄得一团糟。典型的美味小菜由豆类组成，例如酸果蔓或雅各布'的黄豆。他们在荷兰烤箱中用篝火煤慢慢煮熟。虽然原来的菜不是't vegetarian, they'重新转换容易。只需将肉和脂肪排除在外，这些老式的食谱味道会更好。
酸发酵剂，面粉和玉米面是食品的主要食品，用作饼干，烙饼，玉米面包和甜点。当缺少新鲜水果和野果时，腌制的蔬菜会使菜肴闪闪发光，而干果则使甜点成为甜品。到1880年代，铁路进入了西部，而货车车轮厨房已过时。
立即在互联网上查看牛仔美食，您会发现'会发现满载脂肪，被奶酪窒息并淹没在钠中的主菜和配菜。但是，真正的牛仔美食使我们回到了由纯净，醒目的食材制成的美味舒适食品，并用简单的设备烹制的时代。这道菜的美丽是，这些都是您日常的菜 '我想一遍又一遍地吃饭。
奶奶'白菜和胡萝卜沙拉
（4人份）
这是一本很棒的日常沙拉，非常适合与烤豆搭配。当然奶奶没有 '不要使用龙舌兰花蜜或素食蛋黄酱，但如果她今天做这个沙拉，她可能会的。尝试使用干果或其他切碎的蔬菜（例如金甜菜或欧洲防风草）等变种。
- 3杯白菜丝
- 1根中号胡萝卜，切碎
- 3汤匙柠檬汁
- 1/3杯素食蛋黄酱
- ½ Tablespoon ketchup
- 1汤匙龙舌兰花蜜
- 盐和现磨胡椒粉调味
在一个大的搅拌碗中，混合白菜，胡萝卜和柠檬汁。在一个单独的小碗中，将蛋黄酱，番茄酱和龙舌兰花蜜混合。搅拌入白菜混合物。加入盐和胡椒调味。如果允许在冰箱中腌制约一个小时，则这种沙拉更好。
| 每份的总卡路里：85 | 脂肪：5克 |
| 碳水化合物：11克 | 蛋白：1 gram |
| 钠：196毫克 | 纤维：2克 |
邋遢乔
（制作4个三明治）
这些热三明治的妙处在于，它们可以使晚餐变得简单，只需放在面包上，然后用叉子就可以吃了。坦佩（Tempeh）在这里工作得最好，因为其易碎，略有嚼劲的质感最能让人联想到原始的马虎。辣椒，芹菜和胡萝卜使这马虎的热三明治成为一顿美餐。
- 1-2汤匙红花油
- 1杯切成丁的青椒或红椒
- 1杯芹菜丁
- ½ cup diced carrots
- 8盎司豆temp
- 2瓣大蒜，压榨，或½茶匙大蒜粉
- 1汤匙糖蜜
- 1汤匙红酒醋或原味醋
- 2汤匙辣椒粉
- 一罐15盎司无盐番茄酱
- 卡宴冲刺
- 盐调味
- 4个全谷物面包或小圆面包，切成两半
用中火将油加到浓煎锅中。加入胡椒，芹菜和胡萝卜。搅拌煮至蔬菜变软，必要时加少许水。切碎豆，并用大蒜搅拌。搅拌并加入糖蜜，醋，辣椒粉，番茄酱和辣椒。
盖上锅并用小火煮20分钟。品尝，然后添加盐（如果需要）。
如果需要的话，在涂有油的烤盘上烤面包。汤匙豆eh顶在面包上。搭配凉拌卷心菜。
| 每份的总卡路里：335 | 脂肪：12克 |
| 碳水化合物：46克 | 蛋白质：15克 |
| 钠：335毫克 | 纤维：8克 |
辣烧烤豆'RIBS'
（4人份）
与传统的肋骨不同，这些纯素食肋骨'在胖胖的游泳池里游泳。柠檬在酱汁中加了一点辛辣味。在天然食品或专卖店中寻找智利辣椒粉。如果你可以的话'找不到它时，请使用烟熏素食酱。
如果剩下的酱汁不要'不要扔掉它。用它来调味一锅豆子再吃一顿。
- 2汤匙油
- 8盎司豆temp，切成4份
- 1杯水
- ½ cup ketchup
- 1 ½大汤匙素食伍斯特郡酱汁
- 2茶匙辣椒粉
- 少许辣椒酱辣椒粉或少量烟熏辣椒酱
- 1大洋葱，去皮切成薄片
- 1个柠檬，切成薄片
用中火将油加到浓煎锅中。加入豆temp，并在每侧煮约4分钟，或直到略呈褐色。从火上移开。将豆temp转移到干净的毛巾上并沥干。
烤箱预热到350度。烤箱加热时，将水，番茄酱，伍斯特郡的酱汁和辣椒粉放入一个小锅中，制成烧烤酱。低火煮5分钟。加入墨西哥辣椒粉或辣椒酱。
将豆放在烤盘中，然后将酱倒在上面。将洋葱和柠檬放在豆temp上。盖上烤箱烘烤30分钟。
从烤箱中取出。短暂地将豆eh放在肉鸡下，使洋葱变黑。服务这些豆'ribs'配米饭，藜麦和玉米，或软玉米粥，配凉拌卷心菜。
| 每份的总卡路里：218 | 脂肪：13克 |
| 碳水化合物：18克 | 蛋白质：11克 |
| 钠：427毫克 | 纤维：1克 |
焗豆
（4人份）
烤豆是我最喜欢的日常食物之一。我小的时候也爱他们，但是那时候，我们的豆子来自罐头。今天，罐头品种可以'用这些简单的自制烤豆争夺口味。
优质烤豆的秘诀是糖蜜和慢煮，而没有篝火煤的素食烟熏味的关键是墨西哥辣椒。食用前一定要将它们取出，因为种子会使这些熏制的墨西哥胡椒ñ里面很热。在许多天然食品商店中，您都可以找到干智利辣椒。
如果要使用任何杂货店（在国际通道中）的阿杜波辣椒罐头，请仅使用¼ 要么 ½辣椒冷冻剩余物。使用旧的冰块托盘，以便您可以分别冷冻每个辣椒。对于这个食谱，花点时间，放慢速度，并做一些 国家玉米面包 在等待的时候。
- 1汤匙特级初榨橄榄油或红花油
- 2杯切成丁的洋葱
- ¼ ½茶匙碎红辣椒片（可选）
- 一罐15盎司无盐番茄酱
- 1或2个干燥的智利辣椒荚
- 1 ½ cups diced carrots
- 2杯水
- 1 ½杯白豆（鹰嘴豆除外），洗净并浸泡8小时
- 2汤匙未糖蜜的糖蜜（不是黑带）
- 1汤匙龙舌兰花蜜或Sucanat（有机糖）
- 1 ½大汤匙第戎芥末酱
- 盐调味
Add oil to a heavy skillet over medium heat. Stir in onions and pepper flakes. 炒é直到洋葱变软并略带褐色。如有必要，加一点水。
洋葱制成后，将它们放在一个小汤锅中，加蕃茄酱，辣椒荚，胡萝卜，水和白豆。烧开，然后减少热量并煮一小时。
当豆子煮时，将糖蜜，龙舌兰花蜜和芥末混合在一起。豆变嫩时添加。煮至吸收大部分液体。盐调味。
| 每份的总热量：420 | 脂肪：4克 |
| 碳水化合物：78克 | 蛋白质：19克 |
| 钠：238毫克 | 纤维：16克 |
国家玉米面包
（8人份）
什么是 焗豆 要么 辣烧烤豆Temp'Ribs' 没有玉米面包？用老式铸铁煎锅烤制，也可以用上油和面粉的松饼罐子烤制。
对于鸡蛋替代品，我将亚麻籽和水混合在一起。在天然食品商店的冷藏区中寻找亚麻籽，或在散装垃圾箱中找到整个亚麻籽，然后在干净的咖啡机或种子研磨机中研磨种子。冷藏的地面种子应在一个月内使用，因为它们所含的油会腐烂。冻结以长期保存。我将整个亚麻籽放在冰箱中，并根据需要进行研磨。
- 植物油喷雾
- 1杯玉米面
- 1杯未漂白面粉
- 1汤匙发酵粉
- ½ teaspoon salt
- 2大汤匙亚麻籽
- 6汤匙冷水
- 1/3杯红糖（使用您最喜欢的素食主义者品种。）
- 1/3杯红花或玉米油
- 1杯普通豆浆
将烤箱预热至400度。
将9英寸或10英寸的铸铁煎锅喷洒或上油，然后将其放入烤箱。
在一个大碗中，将玉米面，面粉，发酵粉和盐一起过滤。在搅拌机中将亚麻籽和水混合。盖上并打开高3分钟。混合物应为泡沫状。加入糖，搅拌至均匀。倒入油并混合。最后搅拌牛奶。结合干湿成分。搅拌直至混合。
用手套将煎锅从烤箱中取出，倒入面糊，均匀撒开，然后放入烤箱中。烤25分钟。用牙签检查玉米面包是否煮熟。如果不是'做得还不错，再烤5分钟。从烤箱中取出，趁热食用。
| 每份的总卡路里：239 | 脂肪：11克 |
| 碳水化合物：32克 | 蛋白：4 grams |
| 钠：302毫克 | 纤维：2克 |
黑豆玉米蛋糕
（4人份）
厚熟的玉米面和豆类成为这道乡村菜肴的完美伴侣。您可以提前一天做玉米饼，因为它们必须冷却才能变稠。只需在微波炉中重新加热几分钟或在350度烤箱中重新加热5-10分钟即可。
始终检查玉米粉圆饼酱中的成分，因为某些品种包括猪油。我在天然食品商店里吃的玉米粉圆饼酱真是太幸运了。将剩下的用于另一道菜或冷冻后再使用。
要更改此食谱，请尝试使用南瓜代替西葫芦。壁球烤时具有极好的烟熏味。但是，您也可以将其烧烤并在肉鸡下短暂地运行。另一个成分'这道菜的好处是烤或烤的甜红椒，去皮，去籽，切成薄片，然后将西葫芦放在两层之间。
这道菜味道温和。如果您喜欢辣的话，可以加辣调味汁。
- 1杯粗玉米面
- 3 ¾ cups water, divided
- ½ teaspoon salt
- 1杯新鲜，冷冻或沥干的玉米罐头
- ½杯切丁的葱或洋葱
- ½杯切成丁的绿色甜椒
- 1汤匙橄榄油或红花油
- 1 ½杯煮熟的黑豆或一
- 15盎司黑豆罐头，沥干并冲洗
- ½一杯温和的素食玉米卷饼酱
- 2个中型西葫芦，纵向切成¼-inch slices
将玉米粉，1杯水，盐和玉米放在平底锅中，用高火煮沸，连续搅拌。随着混合物开始变稠，逐渐添加更多的水，搅拌，直到混合物从锅壁拉开。这可能需要大约20分钟。当混合物浓稠时，将其撒入上油的9英寸方形平底锅中，冷却一小时。将其切成两半，然后用刮刀将煮熟和冷却后的厚玉米面放在盘子上。
炒é在9或10英寸重的煎锅中将葱，洋葱和青椒放入油中，直至变软。加入沥干的黑豆和玉米卷饼酱。低火煮10分钟。在这些小火煮的同时，轻轻喷洒西葫芦片，然后烧烤或烘烤（在350度下约10分钟），直到略带褐色并变软。
玉米面蛋糕的上半部分与黑豆混合物的一半。接下来，放置西葫芦层，然后在顶部放置剩余的玉米面方块。将剩余的黑豆勺子放在棒子面的上方。将剩余的西葫芦放在上面。
| 每份的总卡路里：308 | 脂肪：6克 |
| 碳水化合物：56克 | 蛋白质：12克 |
| 钠：398毫克 | 纤维：11克 |
野生蘑菇，洋葱和南瓜粉饼
（4人份）
尽管奶酪是这个词的一部分，但没有奶酪也可以轻松制作墨西哥玉米饼。在巴拉德农民'在西雅图的市场上，Patty Pan Grill烹饪新鲜的蔬菜油炸玉米粉饼，然后'真正使它们与众不同的调味料。另外，在家里制作它们时，请避免过度填充。
如果你不这样做'要获得野生蘑菇，请使用杂货店的portobellos。波多贝罗最好，因为它们'又大又肉。刮去ill片，切蘑菇½英寸的切片，然后烧烤。对于变化和蛋白质，请尝试在馅料中加入一勺烤豆。
- 1 ½大汤匙橄榄油或红花油
- 2个中等大小的西葫芦，纵向切成两半
- 2个中等大小的甜洋葱，去皮切成薄片
- 植物油喷雾
- 切成薄片的蘑菇2杯，或切成薄片的2香菇蘑菇
- 莎莎舞 to taste (optional)
- 2杯菠菜，冲洗后晾干
- 四个8英寸面粉玉米饼
用中火加热10英寸重的煎锅。加入油，西葫芦片和洋葱。如果要烧烤，只需先在蔬菜上喷涂或涂上一层薄薄的油即可。煮至这些蔬菜变软并略带褐色。
从锅中移出并加入蘑菇。用中火搅拌并煮至熟。将洋葱和西葫芦倒入锅中。
在另一个燃烧器上，用中火加热煎锅。使用不粘锅或用油轻轻喷一下锅，这样玉米饼就不会'坚持。一次将两个玉米饼放在煎锅上，并将蔬菜放在每个玉米饼的一半上。用勺子撒上所需的莎莎酱，然后在上面放上婴儿菠菜。折叠玉米饼，翻转，然后煮另一面。当两面都变成浅褐色时，油炸玉米粉饼就完成了。重复剩下的玉米饼。服务热。
| 每份的总卡路里：196 | 脂肪：8克 |
| 碳水化合物：29克 | 蛋白质：5克 |
| 钠：249毫克 | 纤维：2克 |
番茄智利沙拉
（约制作2杯或16汤匙2汤匙的份量）
莎莎舞'它的起源可以追溯到印加人，玛雅人和阿兹台克人，但最早的已知印刷莎莎酱食谱发表于1898年。
莎莎（Salsa）实际上是德克萨斯州的调味品，它使牛仔美食栩栩如生。搭配墨西哥玉米饼，豆类或米饭搭配这种莎莎酱。或者，您也可以用它顶上炸玉米粉圆饼，卷入墨西哥卷饼或为炸玉米饼加香料。
- 4个中型番茄，去壳切碎
- ½切碎的甜洋葱，例如Walla Walla，Vidalia或Maui
- 1个辣椒果实，去茎并去籽
- 1个中等大小的番茄，切碎
- 1杯去皮切丁的黄瓜
- ¼切碎的香菜杯
- ¼ cup green salsa
- 1汤匙柠檬汁（可选）
- 龙舌兰花蜜品尝
将番茄，洋葱，辣椒，西红柿，黄瓜，香菜，莎莎酱和酸橙汁放入搅拌机，莎莎酱制作机或食品加工机中，然后制成菜泥。从1茶匙开始，在龙舌兰花蜜中细雨品尝。添加更多，直到味道完美为止。与温暖的玉米饼，大米，豆类，玉米饼或土豆一起食用。
| 每份的总卡路里：9 | 脂肪：<1 gram |
| 碳水化合物：2克 | 蛋白：<1 gram |
| 钠：23毫克 | 纤维：<1 gram |
甜饼干和浆果
（4-6人份）
*图为封面。我想像是，当牛仔厨师在山路上发现了野生浆果时，他们会花很多像这样的食谱。沿着俄勒冈-加利福尼亚小径旅行的移民写道，要使用柠檬提取物在饼干和甜点中调味。我们'很幸运，今天在杂货店常年有真正的柠檬。在榨汁之前，切记将柠檬皮打皮。一个中等重量的柠檬含有大约1/4杯或4大汤匙的果汁。我最喜欢的菜谱是柠檬或椰子冰糕和一小撮薄荷。
浆果
- 5杯混合浆果（2个½品脱蓝莓，黑莓和覆盆子）
- ½ cup water
- 2-4汤匙糖（使用您最喜欢的素食主义者品种。）
- 2汤匙柠檬汁
- 2茶匙柠檬皮
- 1汤匙葛粉
将浆果，水，糖，柠檬汁，柠檬皮和竹芋放入9或10英寸厚的煎锅中。它'最好在此食谱中使用非反应性金属锅，但是如果您只有铸铁，请使用它。将浆果用中火煮沸。然后，转至中低档并煮5分钟。经常搅拌。在浆果煮熟的同时，继续搅拌并准备饼干。
饼干
- 1/3杯豆浆
- 1汤匙柠檬汁
- 1杯面粉
- ¼杯糖（使用您最喜欢的素食主义者品种。）
- 2汤匙发酵粉
- ½茶匙小苏打
- 1汤匙切碎的柠檬皮
- 2汤匙冷的非氢化素食人造黄油
将豆浆和柠檬汁合并在一个小容器中。在一个中等大小的碗中，将面粉，糖，发酵粉，小苏打和皮混合。拌匀用糕点搅拌器或叉子切人造黄油。尽量不要用手指触摸它，因为这种冷硬的脂肪决定了饼干的酥脆程度。混入液体直至弄湿。
将饼干面糊从茶匙中滴到沸腾的浆果上，在锅的外面绕一圈，直到到达中间，覆盖整个水果混合物。盖上盖子，小火煮30分钟。当插入的牙签干净时，它们就完成了。
| 每份的总卡路里：372 | 脂肪：7 grams |
| 碳水化合物：75克 | 蛋白：6 grams |
| 钠：778毫克 | 纤维：11克 |
