纯素食牛仔菜

小时候,我对牛仔美食的熟悉来自于约翰·韦恩(John Wayne)的老电影和1950年代的电视西方人 生皮。最近,我了解到,由于糖的短缺,移动式马车厨房用醋代替了柠檬和糖蜜。 1866年,查尔斯·古德夜(Charles 走 odnight)发明了轻便马车。我以为查尔斯(Charles)认为这辆马车将彻底改变小路的烹饪方式,而且确实做了一段时间。精美的烹饪马车包含用于炊具和餐具食品的抽屉和储藏室,并且在背面带有一个铰接盒,可以将其打开作为准备食物的表面。在这个行进的厨房中搅拌的大多数菜肴都来自简单的食品储藏室,包括面粉,豆类,米饭和干果。厨师可以在沿途发现的野果和绿色食品中添加食谱。

马车厨师通常是个老牛仔,挣的钱是普通牛仔的两倍,而且没有人把厨房的工具和用品弄得一团糟。典型的美味小菜由豆类组成,例如酸果蔓或雅各布'的黄豆。他们在荷兰烤箱中用篝火煤慢慢煮熟。虽然原来的菜不是't vegetarian, they'重新转换容易。只需将肉和脂肪排除在外,这些老式的食谱味道会更好。

酸发酵剂,面粉和玉米面是食品的主要食品,用作饼干,烙饼,玉米面包和甜点。当缺少新鲜水果和野果时,腌制的蔬菜会使菜肴闪闪发光,而干果则使甜点成为甜品。到1880年代,铁路进入了西部,而货车车轮厨房已过时。

立即在互联网上查看牛仔美食,您会发现'会发现满载脂肪,被奶酪窒息并淹没在钠中的主菜和配菜。但是,真正的牛仔美食使我们回到了由纯净,醒目的食材制成的美味舒适食品,并用简单的设备烹制的时代。这道菜的美丽是,这些都是您日常的菜 '我想一遍又一遍地吃饭。

奶奶'白菜和胡萝卜沙拉

(4人份)

这是一本很棒的日常沙拉,非常适合与烤豆搭配。当然奶奶没有 '不要使用龙舌兰花蜜或素食蛋黄酱,但如果她今天做这个沙拉,她可能会的。尝试使用干果或其他切碎的蔬菜(例如金甜菜或欧洲防风草)等变种。

  • 3杯白菜丝
  • 1根中号胡萝卜,切碎
  • 3汤匙柠檬汁
  • 1/3杯素食蛋黄酱
  • ½ Tablespoon ketchup
  • 1汤匙龙舌兰花蜜
  • 盐和现磨胡椒粉调味

在一个大的搅拌碗中,混合白菜,胡萝卜和柠檬汁。在一个单独的小碗中,将蛋黄酱,番茄酱和龙舌兰花蜜混合。搅拌入白菜混合物。加入盐和胡椒调味。如果允许在冰箱中腌制约一个小时,则这种沙拉更好。

每份的总卡路里:85 脂肪:5克
碳水化合物:11克 蛋白:1 gram
钠:196毫克 纤维:2克

邋遢乔

(制作4个三明治)

这些热三明治的妙处在于,它们可以使晚餐变得简单,只需放在面包上,然后用叉子就可以吃了。坦佩(Tempeh)在这里工作得最好,因为其易碎,略有嚼劲的质感最能让人联想到原始的马虎。辣椒,芹菜和胡萝卜使这马虎的热三明治成为一顿美餐。

  • 1-2汤匙红花油
  • 1杯切成丁的青椒或红椒
  • 1杯芹菜丁
  • ½ cup diced carrots
  • 8盎司豆temp
  • 2瓣大蒜,压榨,或½茶匙大蒜粉
  • 1汤匙糖蜜
  • 1汤匙红酒醋或原味醋
  • 2汤匙辣椒粉
  • 一罐15盎司无盐番茄酱
  • 卡宴冲刺
  • 盐调味
  • 4个全谷物面包或小圆面包,切成两半

用中火将油加到浓煎锅中。加入胡椒,芹菜和胡萝卜。搅拌煮至蔬菜变软,必要时加少许水。切碎豆,并用大蒜搅拌。搅拌并加入糖蜜,醋,辣椒粉,番茄酱和辣椒。

盖上锅并用小火煮20分钟。品尝,然后添加盐(如果需要)。

如果需要的话,在涂有油的烤盘上烤面包。汤匙豆eh顶在面包上。搭配凉拌卷心菜。

每份的总卡路里:335 脂肪:12克
碳水化合物:46克 蛋白质:15克
钠:335毫克 纤维:8克

辣烧烤豆'RIBS'

(4人份)

与传统的肋骨不同,这些纯素食肋骨'在胖胖的游泳池里游泳。柠檬在酱汁中加了一点辛辣味。在天然食品或专卖店中寻找智利辣椒粉。如果你可以的话'找不到它时,请使用烟熏素食酱。

如果剩下的酱汁不要'不要扔掉它。用它来调味一锅豆子再吃一顿。

  • 2汤匙油
  • 8盎司豆temp,切成4份
  • 1杯水
  • ½ cup ketchup
  • 1 ½大汤匙素食伍斯特郡酱汁
  • 2茶匙辣椒粉
  • 少许辣椒酱辣椒粉或少量烟熏辣椒酱
  • 1大洋葱,去皮切成薄片
  • 1个柠檬,切成薄片

用中火将油加到浓煎锅中。加入豆temp,并在每侧煮约4分钟,或直到略呈褐色。从火上移开。将豆temp转移到干净的毛巾上并沥干。

烤箱预热到350度。烤箱加热时,将水,番茄酱,伍斯特郡的酱汁和辣椒粉放入一个小锅中,制成烧烤酱。低火煮5分钟。加入墨西哥辣椒粉或辣椒酱。

将豆放在烤盘中,然后将酱倒在上面。将洋葱和柠檬放在豆temp上。盖上烤箱烘烤30分钟。

从烤箱中取出。短暂地将豆eh放在肉鸡下,使洋葱变黑。服务这些豆'ribs'配米饭,藜麦和玉米,或软玉米粥,配凉拌卷心菜。

每份的总卡路里:218 脂肪:13克
碳水化合物:18克 蛋白质:11克
钠:427毫克 纤维:1克

焗豆

(4人份)

烤豆是我最喜欢的日常食物之一。我小的时候也爱他们,但是那时候,我们的豆子来自罐头。今天,罐头品种可以'用这些简单的自制烤豆争夺口味。

优质烤豆的秘诀是糖蜜和慢煮,而没有篝火煤的素食烟熏味的关键是墨西哥辣椒。食用前一定要将它们取出,因为种子会使这些熏制的墨西哥胡椒ñ里面很热。在许多天然食品商店中,您都可以找到干智利辣椒。

如果要使用任何杂货店(在国际通道中)的阿杜波辣椒罐头,请仅使用¼ 要么 ½辣椒冷冻剩余物。使用旧的冰块托盘,以便您可以分别冷冻每个辣椒。对于这个食谱,花点时间,放慢速度,并做一些 国家玉米面包 在等待的时候。

  • 1汤匙特级初榨橄榄油或红花油
  • 2杯切成丁的洋葱
  • ¼ ½茶匙碎红辣椒片(可选)
  • 一罐15盎司无盐番茄酱
  • 1或2个干燥的智利辣椒荚
  • 1 ½ cups diced carrots
  • 2杯水
  • 1 ½杯白豆(鹰嘴豆除外),洗净并浸泡8小时
  • 2汤匙未糖蜜的糖蜜(不是黑带)
  • 1汤匙龙舌兰花蜜或Sucanat(有机糖)
  • 1 ½大汤匙第戎芥末酱
  • 盐调味

Add oil to a heavy skillet over medium heat. Stir in onions and pepper flakes. 炒é直到洋葱变软并略带褐色。如有必要,加一点水。

洋葱制成后,将它们放在一个小汤锅中,加蕃茄酱,辣椒荚,胡萝卜,水和白豆。烧开,然后减少热量并煮一小时。

当豆子煮时,将糖蜜,龙舌兰花蜜和芥末混合在一起。豆变嫩时添加。煮至吸收大部分液体。盐调味。

每份的总热量:420 脂肪:4克
碳水化合物:78克 蛋白质:19克
钠:238毫克 纤维:16克

国家玉米面包

(8人份)

什么是 焗豆 要么 辣烧烤豆Temp'Ribs' 没有玉米面包?用老式铸铁煎锅烤制,也可以用上油和面粉的松饼罐子烤制。

对于鸡蛋替代品,我将亚麻籽和水混合在一起。在天然食品商店的冷藏区中寻找亚麻籽,或在散装垃圾箱中找到整个亚麻籽,然后在干净的咖啡机或种子研磨机中研磨种子。冷藏的地面种子应在一个月内使用,因为它们所含的油会腐烂。冻结以长期保存。我将整个亚麻籽放在冰箱中,并根据需要进行研磨。

  • 植物油喷雾
  • 1杯玉米面
  • 1杯未漂白面粉
  • 1汤匙发酵粉
  • ½ teaspoon salt
  • 2大汤匙亚麻籽
  • 6汤匙冷水
  • 1/3杯红糖(使用您最喜欢的素食主义者品种。)
  • 1/3杯红花或玉米油
  • 1杯普通豆浆

将烤箱预热至400度。

将9英寸或10英寸的铸铁煎锅喷洒或上油,然后将其放入烤箱。

在一个大碗中,将玉米面,面粉,发酵粉和盐一起过滤。在搅拌机中将亚麻籽和水混合。盖上并打开高3分钟。混合物应为泡沫状。加入糖,搅拌至均匀。倒入油并混合。最后搅拌牛奶。结合干湿成分。搅拌直至混合。

用手套将煎锅从烤箱中取出,倒入面糊,均匀撒开,然后放入烤箱中。烤25分钟。用牙签检查玉米面包是否煮熟。如果不是'做得还不错,再烤5分钟。从烤箱中取出,趁热食用。

每份的总卡路里:239 脂肪:11克
碳水化合物:32克 蛋白:4 grams
钠:302毫克 纤维:2克

黑豆玉米蛋糕

(4人份)

厚熟的玉米面和豆类成为这道乡村菜肴的完美伴侣。您可以提前一天做玉米饼,因为它们必须冷却才能变稠。只需在微波炉中重新加热几分钟或在350度烤箱中重新加热5-10分钟即可。

始终检查玉米粉圆饼酱中的成分,因为某些品种包括猪油。我在天然食品商店里吃的玉米粉圆饼酱真是太幸运了。将剩下的用于另一道菜或冷冻后再使用。

要更改此食谱,请尝试使用南瓜代替西葫芦。壁球烤时具有极好的烟熏味。但是,您也可以将其烧烤并在肉鸡下短暂地运行。另一个成分'这道菜的好处是烤或烤的甜红椒,去皮,去籽,切成薄片,然后将西葫芦放在两层之间。

这道菜味道温和。如果您喜欢辣的话,可以加辣调味汁。

  • 1杯粗玉米面
  • 3 ¾ cups water, divided
  • ½ teaspoon salt
  • 1杯新鲜,冷冻或沥干的玉米罐头
  • ½杯切丁的葱或洋葱
  • ½杯切成丁的绿色甜椒
  • 1汤匙橄榄油或红花油
  • 1 ½杯煮熟的黑豆或一
  • 15盎司黑豆罐头,沥干并冲洗
  • ½一杯温和的素食玉米卷饼酱
  • 2个中型西葫芦,纵向切成¼-inch slices

将玉米粉,1杯水,盐和玉米放在平底锅中,用高火煮沸,连续搅拌。随着混合物开始变稠,逐渐添加更多的水,搅拌,直到混合物从锅壁拉开。这可能需要大约20分钟。当混合物浓稠时,将其撒入上油的9英寸方形平底锅中,冷却一小时。将其切成两半,然后用刮刀将煮熟和冷却后的厚玉米面放在盘子上。

炒é在9或10英寸重的煎锅中将葱,洋葱和青椒放入油中,直至变软。加入沥干的黑豆和玉米卷饼酱。低火煮10分钟。在这些小火煮的同时,轻轻喷洒西葫芦片,然后烧烤或烘烤(在350度下约10分钟),直到略带褐色并变软。

玉米面蛋糕的上半部分与黑豆混合物的一半。接下来,放置西葫芦层,然后在顶部放置剩余的玉米面方块。将剩余的黑豆勺子放在棒子面的上方。将剩余的西葫芦放在上面。

每份的总卡路里:308 脂肪:6克
碳水化合物:56克 蛋白质:12克
钠:398毫克 纤维:11克

野生蘑菇,洋葱和南瓜粉饼

(4人份)

尽管奶酪是这个词的一部分,但没有奶酪也可以轻松制作墨西哥玉米饼。在巴拉德农民'在西雅图的市场上,Patty Pan Grill烹饪新鲜的蔬菜油炸玉米粉饼,然后'真正使它们与众不同的调味料。另外,在家里制作它们时,请避免过度填充。

如果你不这样做'要获得野生蘑菇,请使用杂货店的portobellos。波多贝罗最好,因为它们'又大又肉。刮去ill片,切蘑菇½英寸的切片,然后烧烤。对于变化和蛋白质,请尝试在馅料中加入一勺烤豆。

  • 1 ½大汤匙橄榄油或红花油
  • 2个中等大小的西葫芦,纵向切成两半
  • 2个中等大小的甜洋葱,去皮切成薄片
  • 植物油喷雾
  • 切成薄片的蘑菇2杯,或切成薄片的2香菇蘑菇
  • 莎莎舞 to taste (optional)
  • 2杯菠菜,冲洗后晾干
  • 四个8英寸面粉玉米饼

用中火加热10英寸重的煎锅。加入油,西葫芦片和洋葱。如果要烧烤,只需先在蔬菜上喷涂或涂上一层薄薄的油即可。煮至这些蔬菜变软并略带褐色。

从锅中移出并加入蘑菇。用中火搅拌并煮至熟。将洋葱和西葫芦倒入锅中。

在另一个燃烧器上,用中火加热煎锅。使用不粘锅或用油轻轻喷一下锅,这样玉米饼就不会'坚持。一次将两个玉米饼放在煎锅上,并将蔬菜放在每个玉米饼的一半上。用勺子撒上所需的莎莎酱,然后在上面放上婴儿菠菜。折叠玉米饼,翻转,然后煮另一面。当两面都变成浅褐色时,油炸玉米粉饼就完成了。重复剩下的玉米饼。服务热。

每份的总卡路里:196 脂肪:8克
碳水化合物:29克 蛋白质:5克
钠:249毫克 纤维:2克

番茄智利沙拉

(约制作2杯或16汤匙2汤匙的份量)

莎莎舞'它的起源可以追溯到印加人,玛雅人和阿兹台克人,但最早的已知印刷莎莎酱食谱发表于1898年。

莎莎(Salsa)实际上是德克萨斯州的调味品,它使牛仔美食栩栩如生。搭配墨西哥玉米饼,豆类或米饭搭配这种莎莎酱。或者,您也可以用它顶上炸玉米粉圆饼,卷入墨西哥卷饼或为炸玉米饼加香料。

  • 4个中型番茄,去壳切碎
  • ½切碎的甜洋葱,例如Walla Walla,Vidalia或Maui
  • 1个辣椒果实,去茎并去籽
  • 1个中等大小的番茄,切碎
  • 1杯去皮切丁的黄瓜
  • ¼切碎的香菜杯
  • ¼ cup green salsa
  • 1汤匙柠檬汁(可选)
  • 龙舌兰花蜜品尝

将番茄,洋葱,辣椒,西红柿,黄瓜,香菜,莎莎酱和酸橙汁放入搅拌机,莎莎酱制作机或食品加工机中,然后制成菜泥。从1茶匙开始,在龙舌兰花蜜中细雨品尝。添加更多,直到味道完美为止。与温暖的玉米饼,大米,豆类,玉米饼或土豆一起食用。

每份的总卡路里:9 脂肪:<1 gram
碳水化合物:2克 蛋白:<1 gram
钠:23毫克 纤维:<1 gram

甜饼干和浆果

(4-6人份)

*图为封面。我想像是,当牛仔厨师在山路上发现了野生浆果时,他们会花很多像这样的食谱。沿着俄勒冈-加利福尼亚小径旅行的移民写道,要使用柠檬提取物在饼干和甜点中调味。我们'很幸运,今天在杂货店常年有真正的柠檬。在榨汁之前,切记将柠檬皮打皮。一个中等重量的柠檬含有大约1/4杯或4大汤匙的果汁。我最喜欢的菜谱是柠檬或椰子冰糕和一小撮薄荷。

浆果

  • 5杯混合浆果(2个½品脱蓝莓,黑莓和覆盆子)
  • ½ cup water
  • 2-4汤匙糖(使用您最喜欢的素食主义者品种。)
  • 2汤匙柠檬汁
  • 2茶匙柠檬皮
  • 1汤匙葛粉

将浆果,水,糖,柠檬汁,柠檬皮和竹芋放入9或10英寸厚的煎锅中。它'最好在此食谱中使用非反应性金属锅,但是如果您只有铸铁,请使用它。将浆果用中火煮沸。然后,转至中低档并煮5分钟。经常搅拌。在浆果煮熟的同时,继续搅拌并准备饼干。

饼干

  • 1/3杯豆浆
  • 1汤匙柠檬汁
  • 1杯面粉
  • ¼杯糖(使用您最喜欢的素食主义者品种。)
  • 2汤匙发酵粉
  • ½茶匙小苏打
  • 1汤匙切碎的柠檬皮
  • 2汤匙冷的非氢化素食人造黄油

将豆浆和柠檬汁合并在一个小容器中。在一个中等大小的碗中,将面粉,糖,发酵粉,小苏打和皮混合。拌匀用糕点搅拌器或叉子切人造黄油。尽量不要用手指触摸它,因为这种冷硬的脂肪决定了饼干的酥脆程度。混入液体直至弄湿。

将饼干面糊从茶匙中滴到沸腾的浆果上,在锅的外面绕一圈,直到到达中间,覆盖整个水果混合物。盖上盖子,小火煮30分钟。当插入的牙签干净时,它们就完成了。

每份的总卡路里:372 脂肪:7 grams
碳水化合物:75克 蛋白:6 grams
钠:778毫克 纤维:11克