来自中东和北非的美味茄子菜

从大鸡蛋形到小而薄,生产区的茄子品种很多,吸引了越来越多的消费者'看中。从黑色到蓝色,淡紫色,紫色,白色以及介于两者之间的所有阴影,茄子吸引了那些寻求开胃食品的人。

茄子多才多艺,外观吸引人,美味可口'的梦想蔬菜。几千年来,它们一直是其原产地最受欢迎的蔬菜之一。在中国,印度,日本,巴尔干和地中海东部国家,它们已被用作数不尽的世纪的肉类替代品。据说,如果收集所有地中海国家的茄子食谱,将有上千种。仅在中东的阿拉伯国家,已知至少有150种茄子。

茄子的营养价值约为平均水平,与番茄相同。另一方面,茄子的热量不高(如果不炸的话),使它们成为观看体重的人的理想选择。

茄子可以用各种方法烹饪或保存。当他们要购买时éed,可以将它们烤在煤上或烤箱中。在明火上烤可使它们散发出烟熏味,但在烤箱中烘烤则容易得多。在烘烤或烘烤之前,应先在几个地方刺皮,然后将茄子烘烤几次。当皮肤起泡时,茄子被煮熟,应立即去除皮肤。煮熟的果肉'淡淡的奶油质地非常好。

如果要炸茄子或将其用于色拉和炖菜,应将其切成薄片或切成方块,放在过滤器中,然后撒上盐。接下来,将一个重物放在上面一个小时;这可以使碎片排干并释放出苦汁。然后,快速炸茄子切片或立方体以减少吸油量。

当保存茄子时,请使用腌制成分和油。这使腌制的茄子光滑,浓郁。数百年来的经验表明,橄榄油是烹饪或保存茄子时理想的使用介质。

牢记这些提示,厨师可以迅速跳入中东地区的巴欣金世界。尝试这些简单的食谱,修改后并使用很少的油来满足素食者和节食者' needs.

巴金詹·穆塔贝(EGGPLANT APPETIZER)

(4人份)

传统上,当制作此食谱时,将切片用橄榄油油炸。但是,在烤箱中烘烤切片是制备茄子的更健康的方法。

  • 1个中型茄子(约1磅),纵向去皮并切成薄片,然后将其切成约半个月的切片¼-½ inch thick

  • 2汤匙切碎的香菜叶
  • 1汤匙石榴浓缩物或石榴汁糖浆(可在线购买),用2汤匙水稀释
  • 1汤匙柠檬汁
  • 2瓣大蒜,切碎
  • ½ small jalapeñ辣椒,切碎
  • ½ teaspoon salt
  • ½茶匙黑胡椒
  • 2大汤匙烤杏仁
  • 新鲜香菜小树枝

烤箱预热到350度。

将茄子放在锅中烘烤30分钟,翻面一次。让茄子冷却一下。从锅中取出,使其冷却。

同时,将香菜,稀释的浓缩汁或石榴汁糖浆,柠檬汁,大蒜,墨西哥果酱混合在一起制成酱汁ños,盐和胡椒粉。搁置。

将茄子切片放在盘子上,然后将汤匙均匀地倒在上面。用杏仁和香菜小树枝装饰即可食用。

每份的总卡路里:67 脂肪:3克
碳水化合物:11克 蛋白质:2克
钠:296毫克 纤维:4克

茄子和番茄酱

(6人份)

  • 1个中号茄子(约1磅)
  • 2杯炖西红柿
  • 2汤匙纯素食面包屑
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 1茶匙碎干罗勒
  • ½ teaspoon salt
  • ½ teaspoon cumin
  • ½茶匙黑胡椒
  • 2汤匙石榴籽
  • 2汤匙烤松子
  • 2汤匙切碎的香菜
  • 1汤匙橄榄油(可选)

烤箱预热到350度。

将茄子放在锅中烘烤,经常翻面1 1/4小时或直到皮肤变脆。让茄子冷却一下。待其冷却到足以应付时,除去并丢弃皮肤。

将茄子以及西红柿,面包屑,大蒜,罗勒,盐,小茴香和胡椒放入搅拌机中。混合成光滑的糊状。放在碗中冷藏一小时。

用石榴籽,松子和欧芹装饰。如果需要,可以在食用前在上面淋些橄榄油。

每份的总卡路里:78 脂肪:3克
碳水化合物:12克 蛋白质:2克
钠:366毫克 纤维:4克

SHAWRABAT BADHINJAN WA KUSA(鸡蛋和西葫芦汤)

(8人份)

在北非发现了许多这种汤。但是,茄子通常在加入之前先炸。这个版本更健康,甚至更美味。

  • 1个中型茄子(约1磅),去皮切成丁1-inch cubes
  • 1个中型西葫芦(约6-7英寸长),切成丁½-inch cubes
  • 1个中号洋葱,切碎
  • 4瓣大蒜,切碎
  • ½杯切碎的新鲜香菜叶
  • 5汤匙无盐番茄酱,用2杯水稀释
  • ¼杯未煮熟的白米饭
  • 2汤匙橄榄油
  • 1茶匙盐
  • 1茶匙小茴香
  • ½茶匙黑胡椒
  • ¼ teaspoon cayenne
  • 4杯低钠蔬菜汤
  • 4汤匙切碎的新鲜罗勒

将除罗勒以外的所有食材放入锅中,煮沸。盖上中火小火煮40分钟。放在罗勒中拌热。

每份的总卡路里:96 脂肪:4克
碳水化合物:14克 蛋白质:2克
钠:376毫克 纤维:3克

茄子沙拉

(6人份)

此食谱起源于也门,也可以用作配菜或蘸酱。

  • 1个中号茄子(约1磅)
  • 1小西班牙洋葱,切碎
  • 2汤匙橄榄油
  • 1瓣大蒜,切碎
  • ½ teaspoon salt
  • ½茶匙黑胡椒
  • 4汤匙柠檬汁
  • 1小番茄,切碎
  • ¼杯切碎的新鲜香菜叶
  • ½ teaspoon paprika

烤箱预热到350度。

将茄子放在锅中烘烤,经常翻面1 1/4小时或直到皮肤变脆。让茄子冷却一下。待其冷却到足以应付时,除去并丢弃皮肤。

在搅拌碗中,将茄子捣碎成浆。然后,放入洋葱,橄榄油,大蒜,盐,胡椒粉和柠檬汁搅拌。拌匀

转移到食用碗中,并用西红柿和香菜装饰。食用前撒上辣椒粉。

每份的总卡路里:69 脂肪:5克
碳水化合物:7克 蛋白质:1克
钠:199毫克 纤维:3克

SALATAT BADHINJAN WA LUZ(EGGPLANT和ALMOND SALAD)

(5人份)

这是独特的沙拉。您可以在此沙拉中使用其他类型的坚果(例如巴西坚果,山核桃,腰果或核桃)代替杏仁。

  • 1个中型茄子(约1磅),去皮切成丁½-inch cubes
  • 2汤匙柠檬汁
  • 2汤匙橄榄油
  • ½ teaspoon salt
  • 非氢化素食人造黄油准备烤盘
  • ½杯粗磨的烤杏仁
  • 4汤匙切碎的新鲜香菜叶
  • 1汤匙石榴浓缩液,用3汤匙水稀释
  • 2瓣大蒜,切碎
  • ½茶匙黑胡椒
  • 欧芹小枝

烤箱预热到350度。将茄子,柠檬汁,橄榄油和盐放入碗中,并充分混合,直到立方体被覆盖。在涂有油脂的烤盘上均匀涂抹并烘烤30分钟。放在一边冷却。

将茄子混合物和杏仁放入碗中。搁置。

在一个单独的碗中,混合除欧芹小树枝以外的其余所有成分。然后,搅拌入茄子-杏仁混合物。

放在碗中,用香菜小枝装饰,然后上桌。

每份的总卡路里:135 脂肪:10克
碳水化合物:10克 蛋白质:3克
钠:236毫克 纤维:4克

莎拉达·布拉尼娅(摩洛哥茄子沙拉)

(6人份)

在摩洛哥,沙拉通常是用煮熟的蔬菜制成的。

  • 1个大茄子(约2磅),去皮切成丁½-inch cubes
  • 4瓣大蒜,切碎
  • 5杯水
  • 1茶匙盐,分开
  • 2个中等大小的西红柿,切碎
  • 1茶匙小茴香
  • 1茶匙辣椒粉
  • ¼茶匙黑胡椒
  • 1/8茶匙卡宴
  • 4汤匙柠檬汁
  • 2汤匙橄榄油
  • 4汤匙切碎的新鲜香菜叶
  • 柠檬片或楔子

将茄子,大蒜,水和¾锅里放茶匙盐。盖起来并煮沸。用中低火煮约5分钟,直到茄子煮熟,但仍然坚硬。

将锅中的内容物放入过滤器中。沥干并冷却。

将锅中的内容物转移到色拉碗中,并撒上剩余的盐。搅拌除香菜和柠檬片外的其余所有成分,然后轻轻搅拌。用香菜叶和柠檬楔子装饰沙拉即可食用。

每份的总卡路里:89 脂肪:5克
碳水化合物:12克 蛋白质:2克
钠:395毫克 纤维:6克

巴巴·甘努伊(EGGPLANT-TAHINI DELIGHT)

(6人份)

这道菜起源于叙利亚,但是在所有东部阿拉伯国家中已经非常流行。现在,它在每个宴会和聚会上都被发现,已经成为所有东部阿拉伯人的真实一部分' kitchens.

  • 1个大茄子(约2磅),四周用叉子刺穿
  • 2瓣大蒜,切碎
  • ½ teaspoon salt
  • ½茶匙黑胡椒
  • ½ teaspoon cumin
  • ½茶匙香菜种子
  • 5汤匙柠檬汁
  • 5汤匙芝麻酱
  • 4汤匙水
  • ½杯切碎的新鲜欧芹
  • 1小番茄,切碎
  • 少许橄榄油(可选)

烤箱预热到350度。

将茄子放在锅中烘烤,经常翻面1 1/4小时或直到皮肤变脆。让茄子冷却一下。待其冷却到足以应付时,除去并丢弃皮肤。将纸浆捣碎,放在搅拌碗中,放在一旁。

将除欧芹,西红柿和橄榄油以外的剩余食材放入搅拌机中。搅拌一会儿,如果太稠则加一点水。将混合物搅拌入茄子。

将混合物转移到盛碗中。用欧芹和西红柿装饰,即可食用。如果需要,可以在食用前在上面淋些橄榄油。

每份的总卡路里:119 脂肪:7 grams
碳水化合物:13克 蛋白质:4克
钠:218毫克 纤维:7克

MANAZILET BADHINJAN(茄子和鹰嘴豆砂锅)

(约可容纳6人)

改变配料,例如添加土豆,西葫芦或蘑菇,可为这道菜带来美味。

  • 2汤匙橄榄油
  • 1大洋葱,切碎
  • 2个切碎的中甜红辣椒
  • 4瓣大蒜,压碎
  • 1个中号茄子(大约
  • 1磅)去皮切成丁½-inch cubes
  • 2杯新鲜或冷冻豌豆
  • 2杯炖西红柿
  • 2杯煮熟的鹰嘴豆
  • 1茶匙小茴香
  • 1茶匙干百里香
  • 1茶匙干牛至
  • 1茶匙盐
  • ½茶匙黑胡椒
  • ¼ teaspoon cayenne
  • 1杯水

烤箱预热到350度。

在煎锅中加热油。用中火炒洋葱和红辣椒7分钟。加入大蒜,再炒3分钟。加入茄子块,快速翻炒1分钟。

将煎锅中的内容物转移到砂锅中,然后搅拌剩余的成分。盖上烤箱烤50分钟。取下盖子,再烘烤10分钟。

每份的总卡路里:237 脂肪:7 grams
碳水化合物:36克 蛋白质:10克
钠:551毫克 纤维:11克

BADHINJAN MISHWI BIL FURN(烤茄子牛排)

(6-8人份)

搭配土豆泥或煮熟的米饭一起食用。

  • 非氢化素食人造黄油制备砂锅菜
  • 1个大茄子(约2磅),去皮切成小块½-inch slices
  • ½ teaspoon salt

爆破

  • ½杯切碎的新鲜罗勒
  • ½杯切碎的新鲜香菜叶子
  • ½杯切碎的新鲜莳萝
  • ½ small jalapeño pepper, chopped
  • 1个切碎的中洋葱
  • 4瓣大蒜,压碎
  • 2汤匙柠檬汁
  • 2汤匙橄榄油
  • 2茶匙糖(使用您最喜欢的素食主义者品种。)
  • ½茶匙黑胡椒
  • ½ teaspoon salt

给黄油烤盘或砂锅菜加人造黄油。搁置。

在茄子上撒些盐,放在锅中。搁置。

烤箱预热到350度。

将剩余的配料放入搅拌机中,制成软糊状,必要时加少许水,即可上火。

将茄子切片用四分之一的刷子刷一下,然后烘烤20分钟。翻转切片,用另外四分之一的刷子刷一下,再烘烤25分钟或直到完成。顶上剩余的调味料,趁热上桌。

每份的总卡路里:95 脂肪:5克
碳水化合物:13克 蛋白质:2克
钠:394毫克 纤维:6克

巴基斯坦'ID(蜜饯鸡蛋)

(8人份)

  • 1打小茄子(约3英寸长),洗净并去茎
  • 2杯糖(使用您最喜欢的素食主义者品种。)
  • 3杯水
  • 6整个丁香
  • 1汤匙橙或玫瑰花开水
  • 4汤匙柠檬汁

将茄子放在一个大锅中,并盖上水。烧开,中火煮约5分钟。卸下并沥干过滤网。

将糖,水和丁香放在平底锅中。用中火煮沸,不断搅拌。加入茄子,盖上锅盖,用中低火煮25分钟。倒入橙花或玫瑰花开水和柠檬汁,再煮几分钟。食用糖浆或不加入糖浆时,移开并冷却。

每份的总卡路里:236 脂肪:<1 gram
碳水化合物:60克 蛋白质:2克
钠:5毫克 纤维:6克