文章食谱
Shawrabat Badhinjan Wa Kusa（茄子和西葫芦汤）
Salatat Badhinjan Wa Luz（茄子和杏仁沙拉）
Badhinjan Mishwi Bil Furn（烤茄子牛排）
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来自中东和北非的美味茄子菜
从大鸡蛋形到小而薄，生产区的茄子品种很多，吸引了越来越多的消费者'看中。从黑色到蓝色，淡紫色，紫色，白色以及介于两者之间的所有阴影，茄子吸引了那些寻求开胃食品的人。
茄子多才多艺，外观吸引人，美味可口'的梦想蔬菜。几千年来，它们一直是其原产地最受欢迎的蔬菜之一。在中国，印度，日本，巴尔干和地中海东部国家，它们已被用作数不尽的世纪的肉类替代品。据说，如果收集所有地中海国家的茄子食谱，将有上千种。仅在中东的阿拉伯国家，已知至少有150种茄子。
茄子的营养价值约为平均水平，与番茄相同。另一方面，茄子的热量不高（如果不炸的话），使它们成为观看体重的人的理想选择。
茄子可以用各种方法烹饪或保存。当他们要购买时éed，可以将它们烤在煤上或烤箱中。在明火上烤可使它们散发出烟熏味，但在烤箱中烘烤则容易得多。在烘烤或烘烤之前，应先在几个地方刺皮，然后将茄子烘烤几次。当皮肤起泡时，茄子被煮熟，应立即去除皮肤。煮熟的果肉'淡淡的奶油质地非常好。
如果要炸茄子或将其用于色拉和炖菜，应将其切成薄片或切成方块，放在过滤器中，然后撒上盐。接下来，将一个重物放在上面一个小时；这可以使碎片排干并释放出苦汁。然后，快速炸茄子切片或立方体以减少吸油量。
当保存茄子时，请使用腌制成分和油。这使腌制的茄子光滑，浓郁。数百年来的经验表明，橄榄油是烹饪或保存茄子时理想的使用介质。
牢记这些提示，厨师可以迅速跳入中东地区的巴欣金世界。尝试这些简单的食谱，修改后并使用很少的油来满足素食者和节食者' needs.
巴金詹·穆塔贝（EGGPLANT APPETIZER）
（4人份）
传统上，当制作此食谱时，将切片用橄榄油油炸。但是，在烤箱中烘烤切片是制备茄子的更健康的方法。
- 1个中型茄子（约1磅），纵向去皮并切成薄片，然后将其切成约半个月的切片¼-½ inch thick
酱
- 2汤匙切碎的香菜叶
- 1汤匙石榴浓缩物或石榴汁糖浆（可在线购买），用2汤匙水稀释
- 1汤匙柠檬汁
- 2瓣大蒜，切碎
- ½ small jalapeñ辣椒，切碎
- ½ teaspoon salt
- ½茶匙黑胡椒
- 2大汤匙烤杏仁
- 新鲜香菜小树枝
烤箱预热到350度。
将茄子放在锅中烘烤30分钟，翻面一次。让茄子冷却一下。从锅中取出，使其冷却。
同时，将香菜，稀释的浓缩汁或石榴汁糖浆，柠檬汁，大蒜，墨西哥果酱混合在一起制成酱汁ños，盐和胡椒粉。搁置。
将茄子切片放在盘子上，然后将汤匙均匀地倒在上面。用杏仁和香菜小树枝装饰即可食用。
| 每份的总卡路里：67 | 脂肪：3克 |
| 碳水化合物：11克 | 蛋白质：2克 |
| 钠：296毫克 | 纤维：4克 |
茄子和番茄酱
（6人份）
- 1个中号茄子（约1磅）
- 2杯炖西红柿
- 2汤匙纯素食面包屑
- 2瓣大蒜，切碎
- 1茶匙碎干罗勒
- ½ teaspoon salt
- ½ teaspoon cumin
- ½茶匙黑胡椒
- 2汤匙石榴籽
- 2汤匙烤松子
- 2汤匙切碎的香菜
- 1汤匙橄榄油（可选）
烤箱预热到350度。
将茄子放在锅中烘烤，经常翻面1 1/4小时或直到皮肤变脆。让茄子冷却一下。待其冷却到足以应付时，除去并丢弃皮肤。
将茄子以及西红柿，面包屑，大蒜，罗勒，盐，小茴香和胡椒放入搅拌机中。混合成光滑的糊状。放在碗中冷藏一小时。
用石榴籽，松子和欧芹装饰。如果需要，可以在食用前在上面淋些橄榄油。
| 每份的总卡路里：78 | 脂肪：3克 |
| 碳水化合物：12克 | 蛋白质：2克 |
| 钠：366毫克 | 纤维：4克 |
SHAWRABAT BADHINJAN WA KUSA（鸡蛋和西葫芦汤）
（8人份）
在北非发现了许多这种汤。但是，茄子通常在加入之前先炸。这个版本更健康，甚至更美味。
- 1个中型茄子（约1磅），去皮切成丁1-inch cubes
- 1个中型西葫芦（约6-7英寸长），切成丁½-inch cubes
- 1个中号洋葱，切碎
- 4瓣大蒜，切碎
- ½杯切碎的新鲜香菜叶
- 5汤匙无盐番茄酱，用2杯水稀释
- ¼杯未煮熟的白米饭
- 2汤匙橄榄油
- 1茶匙盐
- 1茶匙小茴香
- ½茶匙黑胡椒
- ¼ teaspoon cayenne
- 4杯低钠蔬菜汤
- 4汤匙切碎的新鲜罗勒
将除罗勒以外的所有食材放入锅中，煮沸。盖上中火小火煮40分钟。放在罗勒中拌热。
| 每份的总卡路里：96 | 脂肪：4克 |
| 碳水化合物：14克 | 蛋白质：2克 |
| 钠：376毫克 | 纤维：3克 |
茄子沙拉
（6人份）
此食谱起源于也门，也可以用作配菜或蘸酱。
- 1个中号茄子（约1磅）
- 1小西班牙洋葱，切碎
- 2汤匙橄榄油
- 1瓣大蒜，切碎
- ½ teaspoon salt
- ½茶匙黑胡椒
- 4汤匙柠檬汁
- 1小番茄，切碎
- ¼杯切碎的新鲜香菜叶
- ½ teaspoon paprika
烤箱预热到350度。
将茄子放在锅中烘烤，经常翻面1 1/4小时或直到皮肤变脆。让茄子冷却一下。待其冷却到足以应付时，除去并丢弃皮肤。
在搅拌碗中，将茄子捣碎成浆。然后，放入洋葱，橄榄油，大蒜，盐，胡椒粉和柠檬汁搅拌。拌匀
转移到食用碗中，并用西红柿和香菜装饰。食用前撒上辣椒粉。
| 每份的总卡路里：69 | 脂肪：5克 |
| 碳水化合物：7克 | 蛋白质：1克 |
| 钠：199毫克 | 纤维：3克 |
SALATAT BADHINJAN WA LUZ（EGGPLANT和ALMOND SALAD）
（5人份）
这是独特的沙拉。您可以在此沙拉中使用其他类型的坚果（例如巴西坚果，山核桃，腰果或核桃）代替杏仁。
- 1个中型茄子（约1磅），去皮切成丁½-inch cubes
- 2汤匙柠檬汁
- 2汤匙橄榄油
- ½ teaspoon salt
- 非氢化素食人造黄油准备烤盘
- ½杯粗磨的烤杏仁
- 4汤匙切碎的新鲜香菜叶
- 1汤匙石榴浓缩液，用3汤匙水稀释
- 2瓣大蒜，切碎
- ½茶匙黑胡椒
- 欧芹小枝
烤箱预热到350度。将茄子，柠檬汁，橄榄油和盐放入碗中，并充分混合，直到立方体被覆盖。在涂有油脂的烤盘上均匀涂抹并烘烤30分钟。放在一边冷却。
将茄子混合物和杏仁放入碗中。搁置。
在一个单独的碗中，混合除欧芹小树枝以外的其余所有成分。然后，搅拌入茄子-杏仁混合物。
放在碗中，用香菜小枝装饰，然后上桌。
| 每份的总卡路里：135 | 脂肪：10克 |
| 碳水化合物：10克 | 蛋白质：3克 |
| 钠：236毫克 | 纤维：4克 |
莎拉达·布拉尼娅（摩洛哥茄子沙拉）
（6人份）
在摩洛哥，沙拉通常是用煮熟的蔬菜制成的。
- 1个大茄子（约2磅），去皮切成丁½-inch cubes
- 4瓣大蒜，切碎
- 5杯水
- 1茶匙盐，分开
- 2个中等大小的西红柿，切碎
- 1茶匙小茴香
- 1茶匙辣椒粉
- ¼茶匙黑胡椒
- 1/8茶匙卡宴
- 4汤匙柠檬汁
- 2汤匙橄榄油
- 4汤匙切碎的新鲜香菜叶
- 柠檬片或楔子
将茄子，大蒜，水和¾锅里放茶匙盐。盖起来并煮沸。用中低火煮约5分钟，直到茄子煮熟，但仍然坚硬。
将锅中的内容物放入过滤器中。沥干并冷却。
将锅中的内容物转移到色拉碗中，并撒上剩余的盐。搅拌除香菜和柠檬片外的其余所有成分，然后轻轻搅拌。用香菜叶和柠檬楔子装饰沙拉即可食用。
| 每份的总卡路里：89 | 脂肪：5克 |
| 碳水化合物：12克 | 蛋白质：2克 |
| 钠：395毫克 | 纤维：6克 |
巴巴·甘努伊（EGGPLANT-TAHINI DELIGHT）
（6人份）
这道菜起源于叙利亚，但是在所有东部阿拉伯国家中已经非常流行。现在，它在每个宴会和聚会上都被发现，已经成为所有东部阿拉伯人的真实一部分' kitchens.
- 1个大茄子（约2磅），四周用叉子刺穿
- 2瓣大蒜，切碎
- ½ teaspoon salt
- ½茶匙黑胡椒
- ½ teaspoon cumin
- ½茶匙香菜种子
- 5汤匙柠檬汁
- 5汤匙芝麻酱
- 4汤匙水
- ½杯切碎的新鲜欧芹
- 1小番茄，切碎
- 少许橄榄油（可选）
烤箱预热到350度。
将茄子放在锅中烘烤，经常翻面1 1/4小时或直到皮肤变脆。让茄子冷却一下。待其冷却到足以应付时，除去并丢弃皮肤。将纸浆捣碎，放在搅拌碗中，放在一旁。
将除欧芹，西红柿和橄榄油以外的剩余食材放入搅拌机中。搅拌一会儿，如果太稠则加一点水。将混合物搅拌入茄子。
将混合物转移到盛碗中。用欧芹和西红柿装饰，即可食用。如果需要，可以在食用前在上面淋些橄榄油。
| 每份的总卡路里：119 | 脂肪：7 grams |
| 碳水化合物：13克 | 蛋白质：4克 |
| 钠：218毫克 | 纤维：7克 |
MANAZILET BADHINJAN（茄子和鹰嘴豆砂锅）
（约可容纳6人）
改变配料，例如添加土豆，西葫芦或蘑菇，可为这道菜带来美味。
- 2汤匙橄榄油
- 1大洋葱，切碎
- 2个切碎的中甜红辣椒
- 4瓣大蒜，压碎
- 1个中号茄子（大约
- 1磅）去皮切成丁½-inch cubes
- 2杯新鲜或冷冻豌豆
- 2杯炖西红柿
- 2杯煮熟的鹰嘴豆
- 1茶匙小茴香
- 1茶匙干百里香
- 1茶匙干牛至
- 1茶匙盐
- ½茶匙黑胡椒
- ¼ teaspoon cayenne
- 1杯水
烤箱预热到350度。
在煎锅中加热油。用中火炒洋葱和红辣椒7分钟。加入大蒜，再炒3分钟。加入茄子块，快速翻炒1分钟。
将煎锅中的内容物转移到砂锅中，然后搅拌剩余的成分。盖上烤箱烤50分钟。取下盖子，再烘烤10分钟。
| 每份的总卡路里：237 | 脂肪：7 grams |
| 碳水化合物：36克 | 蛋白质：10克 |
| 钠：551毫克 | 纤维：11克 |
BADHINJAN MISHWI BIL FURN（烤茄子牛排）
（6-8人份）
搭配土豆泥或煮熟的米饭一起食用。
- 非氢化素食人造黄油制备砂锅菜
- 1个大茄子（约2磅），去皮切成小块½-inch slices
- ½ teaspoon salt
爆破
- ½杯切碎的新鲜罗勒
- ½杯切碎的新鲜香菜叶子
- ½杯切碎的新鲜莳萝
- ½ small jalapeño pepper, chopped
- 1个切碎的中洋葱
- 4瓣大蒜，压碎
- 2汤匙柠檬汁
- 2汤匙橄榄油
- 2茶匙糖（使用您最喜欢的素食主义者品种。）
- ½茶匙黑胡椒
- ½ teaspoon salt
给黄油烤盘或砂锅菜加人造黄油。搁置。
在茄子上撒些盐，放在锅中。搁置。
烤箱预热到350度。
将剩余的配料放入搅拌机中，制成软糊状，必要时加少许水，即可上火。
将茄子切片用四分之一的刷子刷一下，然后烘烤20分钟。翻转切片，用另外四分之一的刷子刷一下，再烘烤25分钟或直到完成。顶上剩余的调味料，趁热上桌。
| 每份的总卡路里：95 | 脂肪：5克 |
| 碳水化合物：13克 | 蛋白质：2克 |
| 钠：394毫克 | 纤维：6克 |
巴基斯坦'ID（蜜饯鸡蛋）
（8人份）
- 1打小茄子（约3英寸长），洗净并去茎
- 2杯糖（使用您最喜欢的素食主义者品种。）
- 3杯水
- 6整个丁香
- 1汤匙橙或玫瑰花开水
- 4汤匙柠檬汁
将茄子放在一个大锅中，并盖上水。烧开，中火煮约5分钟。卸下并沥干过滤网。
将糖，水和丁香放在平底锅中。用中火煮沸，不断搅拌。加入茄子，盖上锅盖，用中低火煮25分钟。倒入橙花或玫瑰花开水和柠檬汁，再煮几分钟。食用糖浆或不加入糖浆时，移开并冷却。
| 每份的总卡路里：236 | 脂肪：<1 gram |
| 碳水化合物：60克 | 蛋白质：2克 |
| 钠：5毫克 | 纤维：6克 |
