骆驼和大篷车

从pc28下载网址到素食主义者餐桌

这些年来我'我一直在教素食烹饪课'我们为多种不同的国际美食开发了食谱。最近,有人问我是否可以在加利福尼亚州巴伦西亚的巴伦西亚县图书馆教pc28下载网址烹饪课。当然,我说可以,尽管我从未真正遇到过pc28下载网址菜。一项小小的研究发现了一些我适应素食主义者口味的令人愉快的食谱。

pc28下载网址美食以其异国情调的香料和引人入胜的香气在这个国家鲜为人知,而pc28下载网址绝对不以素食为中心。独特地令人着迷的是,香草和香料的大量使用使菜肴的品质令人回想起中东美食,但由于印度的影响而有所不同。pc28下载网址厨师偏爱大蒜,莳萝,薄荷和香菜等草药,而肉桂,豆蔻,小茴香和藏红花等香料则创造了丰富的多样性。

pc28下载网址的少数餐馆仅在喀布尔和坎大哈等大城市存在。在部落省份中,所有食物都是在我们认为具有挑战性的条件下自制的。因为很少有人带烤箱,所以大多数餐点都是用热煤或木头烹制的,与17世纪17年代我们南部种植园烹制的餐点相似 to 19 几个世纪。

一碗和一壶水是每顿饭前传统洗手习惯的一部分,因为食物是公共共享的,大部分用右手食用,尽管有些物品需要双手。食物供应在 桑达利,一张矮桌,每个人都坐在 摇动,放在手工编织地毯上的棉床垫。在寒冷的冬天,pc28下载网址人通过放置 曼卡,或桌子下的木炭火盆。木炭预先燃烧并用温暖的灰烬覆盖。在夏季,当温度可能达到110至120度时,通常会在户外提供食物。

传统菜肴主要以羊肉,山羊和鸡肉为中心,并有一些蔬菜,例如茄子,菠菜,西红柿,青椒,辣椒和洋葱,尽管在贫穷的pc28下载网址人中豆子代替了肉类。大米是主食,尽管pc28下载网址人喜欢短粒和长粒白米,但比我的糙米营养要差've代替。牛奶基酸奶是许多pc28下载网址菜中必不可少的成分,但是我已经将菜品改为纯素和不加糖的大豆酸奶。

I'为了将多肉的食谱变成纯素食,我们采取了许多自由行动。由于其多山和沙漠地带,pc28下载网址的可种植蔬菜种植区域有限。杏仁和开心果是该国的土特产,在咸味菜肴中用作装饰。许多甜点也以坚果作为点缀,尽管有些甜点在烹饪过程中包括坚果。

最后,尽管pc28下载网址的食谱在其美味佳肴中列出了大量植物油,但我'为了减少脂肪,我们通过减少油分并留出足够的口感以提供令人愉悦的口感和美味。改编我'在我们现代厨房中准备美味佳肴的同时,对食谱的精挑细选将艰苦的烹饪留给了pc28下载网址人。

pc28下载网址扁豆汤

(6-8人份)

扁豆汤令人心旷神怡,是pc28下载网址餐的一个很好的开端,当与拌沙拉和热全麦面包一起食用时,它还可以作为温暖的主菜汤。

  • 3大胡萝卜,切碎
  • 2个切碎的中洋葱
  • 7 ½ cups water, divided
  • 1汤匙干墨角兰
  • 2茶匙菜籽油
  • 2茶匙切碎的新鲜薄荷叶
  • 一个28盎司可以切成丁的西红柿,不加盐
  • ¾杯干的绿色或棕色小扁豆
  • ¼杯低钠酱油
  • 1茶匙香菜种子,用研钵和研杵压碎
  • 1茶匙干莳萝杂草

装饰

  • 1杯普通无糖大豆酸奶或纯素食酸奶油
  • 2个切碎的葱

结合胡萝卜,洋葱, ½将水,墨角兰,油和薄荷放在10至12夸脱的汤锅中。煮沸并用高火搅拌约5-8分钟,或直到胡萝卜和洋葱变软并开始变成褐色。根据需要添加更多的水以防止燃烧蔬菜。

加入剩余的水,西红柿,小扁豆,酱油,香菜种子和莳萝杂草,然后盖上锅盖。用高火煮沸,然后将热量降低至中度,小火煮45分钟至1小时,直到小扁豆变软。

食用时,将汤盛入碗中,并配以一小撮酸奶或酸奶油和少许切碎的葱作为装饰。

每份的总卡路里:186 脂肪:3 grams
碳水化合物:32克 蛋白质:10克
钠:406毫克 纤维:12克

QABILI菠菜面包

(6人份)

在pc28下载网址,这道菜可能被认为是两餐之间吃的零食,但它无疑是一道引人入胜的开胃菜,为以后的美味大餐奠定了基础。

初次露面时,可能会惊呼,"It's a pizza!"但是,唯一的相似之处在于它的外观。分开准备组件,但在食用前不久将其组装并加热开胃菜,以防止皮塔饼面包变湿。

FAVA豆酱

  • 一罐15盎司的蚕豆,沥干并冲洗
  • 1汤匙香醋
  • 2茶匙特级初榨橄榄油
  • 2茶匙香油
  • 3瓣大蒜,切碎
  • 1茶匙 扎赫塔尔*
  • ½ teaspoon salt
  • 现磨黑胡椒

将蚕豆放入一个中等大小的碗中,然后将其捣成糊状ée用叉子或土豆泥捣碎。加入醋,油,大蒜, 扎赫塔尔,盐和胡椒粉,搅拌均匀。搁置。

菠菜层

  • 一根12盎司包装的预洗菠菜
  • 1 ½-2大汤匙香醋
  • 1-2汤匙水

将菠菜放在大而深的煎锅中,加入香醋和水,然后用中火加热约4或5分钟,经常搅拌,直到菠菜完全枯萎。分批将菠菜倒入细网过滤器中,然后榨出多余的水。用厨房剪刀将菠菜切成小块,放在一旁直到准备开胃。

  • 3全麦皮塔饼面包

装饰

  • 1个大番茄,切成丁
  • 2-3大汤匙烤芝麻

食用前不久,请按照以下步骤组装开胃菜:

将皮塔饼面包放在大的烤盘上。在顶部撒上大量蚕豆,覆盖几乎边缘。

在豆层上放一层菠菜。在菠菜上撒上切丁的西红柿,然后在上面撒上芝麻。

将烤盘放置在距离热炉约3英寸的烤鸡下3-5分钟。取出面包,切成薄片。转移到有吸引力的菜肴中享用。

*注意: 扎塔尔 是在中东杂货店和一些超级市场中可用的混合调味料。尽管不同品牌的成分略有不同,但 扎赫塔尔 可能包括百里香,黑胡椒,茴香,漆树,干石灰,葵花籽,盐,鹰嘴豆,芝麻籽和小茴香。

每份的总卡路里:204 脂肪:6 grams
碳水化合物:32克 蛋白质:9克
钠:734毫克 纤维:7克

BHANJAN BURANI(鸡蛋酱和酸奶酱)

(6人份)

可以将传统的茄子砂锅或炖菜作为美味的配菜,冷热均可。它在许多方面都类似于美国三明治,因为许多pc28下载网址家庭认为它是最受欢迎的食物。

这个食谱'悠久的历史可以追溯到九世纪的伊拉克公主布兰。因为茄子是她最喜欢的食物之一,并且是在她与巴格达哈里发的婚礼上送达的,所以该菜以她的名字命名。砂锅在整个中东,pc28下载网址,西班牙,摩洛哥甚至巴尔干半岛旅行时经历了许多演变。

Burani也可以是不加茄子的砂锅菜,使用西葫芦,菠菜或其他蔬菜。那些喜欢茄子的人会喜欢用辣椒粉调味的异国调味料。传统食谱使用了几层切成薄片的茄子和西红柿,但我采取了自由行动,将薄片切成四等份以便于食用。

Bhanjan Burani是日前准备的理想选择,可以在350度的烤箱中快速加热15-20分钟。

  • 菜籽油
  • 2个大茄子,去皮并切成薄片,厚约3/8英寸
  • 2个大西红柿,切成薄片,切成薄片
  • 1大绿色甜椒,切成薄片,切成小方块

将烤箱预热至400度。轻轻上油9" x 13"玻璃烤盘。用油轻轻刷茄子切片的两面,切成四等分。

将一层茄子放在烤盘的底部。上面放上一层西红柿,然后放上一层甜椒片。重复上述步骤,直到所有茄子,西红柿和辣椒都放入烤盘中为止。

番茄酱

  • 1 ¼ cups water
  • 一罐6盎司的番茄酱
  • 2-3汤匙菜籽油
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 1 ½茶匙整个香菜种子,用研钵和研杵压碎
  • 1 ¼ teaspoons salt
  • ¼茶匙黑胡椒
  • ¼加上1/8茶匙卡宴

将食材放入一个中等大小的碗中,然后将其放在蔬菜上。用铝箔纸盖住烤盘,有光泽的一面朝下,烘烤1小时或直到茄子变软。

恰卡(酸奶酱)

  • ½普通的无糖大豆酸奶
  • 1小瓣大蒜,压碎
  • ¼ teaspoon salt
  • 1茶匙干薄荷叶

茄子烘烤时,将酸奶,大蒜和盐混合在一起备用。完成后,从烤箱中取出烤盘,然后将 查卡 越过高峰。用碎薄荷叶装饰即可食用。

*注意:传统上,pc28下载网址厨师将茄子切成½英寸厚的切片,两面加盐,然后将它们放入滤锅中的漏勺中,以捕获所有液体。 30分钟或更长时间后,他们将盐洗去,然后用纸巾拍干切片。然后将茄子切片在油中炒熟,然后放在烤盘中分层。但是,这种方法使用了大量的油,使该食谱成为高热量,高脂肪的菜肴。我的调整消除了两个步骤,大大缩短了准备时间。

每份的总卡路里:151 脂肪:8克
碳水化合物:20克 蛋白质:4克
钠:621毫克 纤维:8克

KOFTA NAKHOD(纯素食无花果和鹰嘴豆)

(大约制作30-40素食主义者丸子)

老式的舒适食品,丰盛的肉丸是人们脚踏实地的家常饭菜的神圣象征,并在世界许多国家/地区提供有益健康的餐饮。在pc28下载网址,肉丸被称为烤肉串。由于该国是丝绸之路的一部分,在整个中东地区都买卖异国情调的香料,因此将肉桂,小茴香,豆蔻和丁香等香料注入美食之中,并为这些纯素食丸子增添了令人愉悦的风味和芬芳。鹰嘴豆粉是中东美食的另一种成分,它还具有有益健康的营养以及令人愉悦的坚果风味。

科夫·纳霍德(Kofta Nakhod)沐浴在其中特别好吃 苏伯·博拉尼(Subzee Borani),一种风味浓郁的菠菜和酸奶酱。另外,如果您提前一天准备这道菜,'我们会注意到Subzee Borani变得很厚。如果需要,可以用1到3大汤匙的水稀释酱汁。

  • 几杯水
  • 1个中等大小的洋葱,切碎
  • 1磅Lightlife Gimme瘦香肠口味™
  • ¾ cup chickpea flour
  • ¼ cup matzo meal
  • 2汤匙切碎的新鲜香菜
  • 1汤匙干薄荷叶
  • 3瓣大蒜,切碎
  • 1 ¼ teaspoons salt
  • ½ teaspoon char 马萨拉*
  • ½茶匙肉桂粉
  • ¼茶匙黑胡椒
  • 1/8茶匙卡宴
  • 1个配方 苏伯·博拉尼(Subzee Borani)

用大约3-4英寸的水填充一个大的深锅。

将洋葱放入食物加工器中并进行处理,直到切碎。许多人不得不停止机器并重新分配成分。将切碎的洋葱转移到一个大碗中。

添加剩余的成分,除了 苏伯·博拉尼(Subzee Borani),将其挤压到碗中,然后用双手挤压混合物,彻底混合所有成分。

将锅中的水用高火烧开。将kofta混合物滚动到手掌之间的1英寸小球中,然后分两批或三批将它们放入沸水中。煮沸4-5分钟,然后用开槽的勺子将它们转移到干净的盘子上。

当所有 科夫塔 煮熟后,将它们倒入 苏伯·博拉尼(Subzee Borani) 然后轻轻地加热它们。

*注意: 查马萨拉 是类似于印度香料的混合物 加拉姆马萨拉。用3汤匙肉桂粉,2汤匙孜然粉,1汤匙豆蔻粉和½茶匙丁香。然后,少量使用以增加汤和蔬菜炖汤的调味料。

每个肉丸的总卡路里:11 脂肪:<1 gram
碳水化合物:4克 蛋白质:3克
钠:199毫克 纤维:<1 gram

SUBZEE BORANI(菠菜和酸奶酱)

(6-8人份)

酸奶是pc28下载网址美食中的家常便饭,经常被用作许多菜肴的装饰或调味料。上面的kofta(或肉丸子)成为一种非常令人满意的主菜,再加上这种美味浓郁的酸奶基调味酱,并配以菠菜和大葱,非常适合。煮葱时要有耐心。此过程最多可能需要15分钟才能达到理想的焦糖状态,从而为酱汁赋予丰富的风味和风味。

  • 4杯轻装预洗袋装菠菜
  • 2汤匙水
  • 3束葱,切成薄片,切成薄片
  • 4瓣大蒜,切碎
  • 1汤匙菜籽油
  • 3杯普通无糖大豆酸奶
  • 1 ¼ teaspoons salt
  • ¼茶匙黑胡椒
  • 1汤匙干莳萝杂草
  • ½-1墨西哥胡椒,种子和肋骨被丢弃并切碎
  • 1个配方 科夫·纳霍德(Kofta Nakhod)

将菠菜放入一个大的深煎锅中,加水,然后用大火加热并搅拌约2-4分钟,或者直到菠菜枯萎为止,如果需要,再加入一汤匙或两汤匙水。将菠菜倒入细筛网中,并彻底压出多余的水。用厨房剪刀将菠菜切碎,转移到碗中,放在一旁。

在同一煎锅中,将葱,大蒜和低芥酸菜籽油混合,中火煮12-15分钟,或直到葱完全软化并开始变成褐色。根据需要添加少量水以防止葱燃烧。

加入煮熟的菠菜,酸奶,盐和胡椒粉,搅拌均匀。根据需要调整调味料并加入煮熟的 科夫·纳霍德(Kofta Nakhod)。轻轻地温暖并且服务。

每份的总卡路里:108 脂肪:5克
碳水化合物:12克 蛋白质:5克
钠:533毫克 纤维:4克

EASY PILAU(米饭饭)

(8-10人份)

Qabili Pilau被认为是pc28下载网址的国菜,通常是用鸡肉或羊肉以及洋葱,胡萝卜和葡萄干制成的炖菜。我的修改使食谱变成了简单的素食主义者配菜,并带有四重有吸引力的装饰,使之更具吸引力。pc28下载网址厨师在煮饭前将白米浸泡30分钟至几个小时,以去除淀粉并产生容易分离的谷物。我选择不浸泡大米,而是用营养更丰富的棕色印度香米制成Pilau。

  • 3 ½ cups water
  • 1 ½杯印度香米糙米
  • 1 ½ teaspoons salt

加纳西斯

  • ½-1胡萝卜,去皮并切碎或切碎
  • ½杯黑葡萄干,用温水浸泡
  • 1/3杯烤切成薄片或切成薄片的杏仁
  • ¼ cup pistachios

在3或4夸脱的平底锅中混合水,米和盐。盖上锅盖并用高火煮沸。将热量降低至较低水平,并蒸35至40分钟,或直到米饭变嫩并且所有液体被吸收为止。

将米饭倒在一个大盘子上,将米饭堆在中心。将装饰物撒在米饭上,趁热食用。

*注意:pc28下载网址妇女通常将米饭和胡萝卜和葡萄干一起煮,并加入一茶匙孜然粉。当使用新鲜的未煮熟的胡萝卜和葡萄干作装饰时,我发现纹理的融合更具吸引力。

每份的总卡路里:201 脂肪:5克
碳水化合物:36克 蛋白质:5克
钠:442毫克 纤维:3克

蛇皮'S ROYAL FIRNI(pc28下载网址布丁)

(6-8人份)

一个简单的pc28下载网址玉米淀粉布丁就变成了诱人的甜点,并使用了原产国的本地特色进行了点缀。传统的甜点被称为firni,包括玉米淀粉,牛奶,糖,一小豆蔻和少量坚果。但是,通过增加豆蔻,添加葡萄干和传统的中东风味,这种家常布丁可以变成优雅的外观,非常适合预先计划或'食用前几个小时很容易准备。

  • 6汤匙玉米淀粉
  • 3 ½杯子香草豆浆,分开
  • 1 ¼ cups organic sugar
  • 1 ¼茶匙豆蔻粉
  • 1/3杯金色葡萄干
  • 2茶匙橙花水
  • 1茶匙玫瑰水
  • 2-3汤匙切碎的开心果
  • 2-3大汤匙切碎的杏仁*
  • 3-4个去核日期

将玉米淀粉放入小碗中,加入½一杯豆浆。搅拌均匀,形成稀浆并放在一边。

将剩余的豆浆倒入3夸脱的锅中,用中火加热混合物直至变热。加入糖和豆蔻,并用铁鞭搅拌。加热直至几乎沸腾,但要小心观看以防止燃烧或凌乱的沸腾。根据需要调整热量。

加入玉米淀粉糊,不断搅拌,将混合物煮沸。将热量降低至中等,并慢火煮约5分钟。冷藏后,混合物会稍微变稠并变硬成布丁样的稠度。

关掉火,加入葡萄干,橙花水和玫瑰水。将布丁汤匙放入小点心,茶杯或长梗的酒杯中,然后在开心果和杏仁上点缀顶部。将日期切成横向切片,并在每个顶部加一个日期切片。冷却几个小时或过夜。

*注意:要切碎杏仁,请将整个杏仁放入耐用的拉链锁袋中,然后用锤子将其捣成小块。结果将是切碎的杏仁和粗碎的杏仁。

每份的总卡路里:339 脂肪:5克
碳水化合物:71克 蛋白质:5克
钠58毫克 纤维:1克