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素食资源组织的机构健康提示和食谱

菜单选择 素食肾病患者

适当的肾脏饮食对慢性肾功能衰竭的患者极为重要。许多 卫生保健专业人员表明, 精心计划的素食饮食足以应付 慢性肾功能衰竭。

肾病患者至关重要'食物和液体的摄入量 由肾脏科医生和注册营养师监督 熟悉纯素饮食。这些专业人员可以提供帮助 用适当的素食来控制肾脏疾病 和流畅的选择。本文中的信息不是 旨在代替医生的咨询 和注册营养师。本文提供一般 有关可以素食的饮食的准则和信息 用于慢性肾脏病患者的菜单计划中 疾病,第二阶段或第三阶段,并进行咨询 与医护人员的人 with kidney disease.

在肾脏疾病中,营养管理着重于 减少消化产生的废物 食物。计划素食肾脏饮食的目标 对于任何其他肾脏饮食,应:

  • 获得适量的蛋白质以满足 蛋白质需求量最大的同时减少废物产生 in the blood
  • 保持钠,钾和磷 balance
  • 避免摄入过多的液体以防止过载
  • 确保充足的营养
本文提供的信息旨在 对于至少有 正常肾功能的40-50%(慢性肾脏 疾病,第2或第3阶段),目前尚未接受治疗的人 透析。对于肾功能低下的患者 或正在接受透析的人,非常个人的饮食计划 必须完成。所有肾病患者都需要密切注意 进行监测,并定期进行血液和尿液检查。

纯素食蛋白

肾病患者需要限制蛋白质量 在他们的日常饮食中。因此, 饮食需要高质量的蛋白质。一般而言 根据个人能力和需求,0.8克 建议每公斤体重摄入蛋白质 每天。这相当于大约2盎司的 一个140磅重的人每天需要的纯蛋白质。

适用于肾病患者的优质素食蛋白包括 豆腐,花生酱(不超过两汤匙)

提供大约素食主义者的食物
每份7克蛋白质

蛋白质来源 份量
Seitan(小麦面筋)
干/熟豆
豆腐公司
豆腐,普通
坦佩
坚果黄油
1 oz.
½ cup
1/3杯
⅔ cup
¼ cup
2汤匙

每天),豆temp和豆类。大豆肉,例如带纹理的 植物蛋白(TVP)或纯素食粉, 蛋白质含量很高,但钠含量也很高, 磷和钾,需要加以限制。

已发现大豆蛋白有助于最大程度地减少大豆蛋白 肾脏疾病带来的一些并发症。患者应 每天至少食用一份大豆,例如豆浆, 豆腐或豆。同样,这是肾脏的平衡行为 菜单-每天少量的大豆可能是有益的, 但过多可能有害。

这里是一些将大豆制品包括在内的提示 您的素食肾脏菜单:

  • 将几汤匙普通豆腐捣成泥。 烤面包片和调味料'extend' the tofu and 减少提供的蛋白质量。
  • 加入小块普通豆腐,而不是 动物蛋白-汤,炖菜和炒菜。
  • 用丝滑豆腐代替素食蛋黄酱 沙拉酱,三明治馅料和调味料。
  • 切碎常规豆腐,加入辛辣调味料 (无盐),并迅速炒é to top rice or 意大利面食,或用作炸玉米饼或卷饼的馅料,或 顶上比萨饼皮
豆类和坚果是优质蛋白质的良好来源。 但是,它们的磷和 钾,所以需要小心服用 计算。尝试使用干豆或冷冻无豆 盐。罐头豆甚至更低的钠豆都是 通常钠含量高。

平衡钾摄入量的一种方法是包括 所需蛋白质(钾含量可能很高) 然后选择较低的水果和蔬菜 in potassium.

一些素食食品的钠含量可能很高。 这是避免过量钠的建议 on the menu:

  • 避免使用即食食品,例如冷冻食品 餐,罐头汤,干汤或包装 vegetable broths.
  • 非常少用味mis。
  • 尽量少用低钠酱油,因为 这些酱油中的钠含量仍然很高。
  • 限制以大豆和大米为主的奶酪。
  • 氨基酸制剂,例如布拉格's Liquid 氨基酸可以非常集中在蛋白质中 钾和磷;如果病人想要 包括这些类型的产品,它们将需要 计入每日摄入量。
  • 阅读纯素肉(豆腐等食物)的标签 热狗和素食汉堡)或其他罐头或 frozen soy products.
  • 阅读调味料标签以避免 excess sodium.

钾盐

钾可能不需要严格限制,除非 肾脏的功能下降到不足20 百分。常规血液检查是了解的最佳方法 a patient'钾的需求量。约 膳食钾的三分之二来自水果, 蔬菜和果汁。限制钾的最简单方法 将限制水果和蔬菜的选择 根据患者的钾水平's blood.


高钾食品

纹理植物蛋白(TVP)
大豆粉
坚果和种子
煮熟的干豆或扁豆
煮熟的干大豆
番茄制品(酱汁,纯正é)
土豆
葡萄干
橘子,香蕉,哈密瓜或蜜瓜
¼ cup
2 Tbsp
¼ cup
1/3杯
1 cup
¼ cup
½ cup
¼ cup
½ cup

一个常见的限制是五份水果和 vegetables per day. 钾的份量通常为:

  • 1/2杯新鲜水果,水果罐头或果汁
  • 1杯新鲜蔬菜
  • ½杯煮熟的蔬菜

如果患者想要几份蛋白质, 可能需要其他蛋白质选择才能保持 钾水平过高。这将意味着 使用更多的豆腐和西丹,而不是豆或纹理 每顿饭都含有植物蛋白(TVP)。黑带 糖蜜,菠菜,瑞士甜菜,甜菜果和梅子 钾含量很高,可能需要限制 or avoided.

取决于个体的程度's kidney 疾病可能需要限制磷。食品类 高磷包括麸皮谷物,小麦胚芽, 全谷物,干豆和豌豆,可乐,啤酒,可可, 和巧克力饮料。有关更多信息 高磷食品,请参见 www.kidney.org/atoz/ atozitem.cfm?id=101。干豆和豌豆和 全谷物的磷含量很高,但是因为 植酸含量高,它们可能不会引起 血液中的磷升高到 将会是预期的。由个人监测 医护人员有必要确定 饮食中磷的适当水平。

营养充足

纯素饮食的热量较低,而热量较高 纤维比基于动物的饮食。好消息 对于健康的患者。但是,对于纯素肾病患者, 我们需要确保没有减肥或减肥 营养状况良好。以下是一些添加提示 素食肾脏饮食需要更多卡路里:

  • 与豆浆,豆腐,米浆和 非乳制品冷冻甜点。有些病人,特别是 肾功能非常有限的人可能需要 使用未经强化的豆浆或米浆以及未经强化的 soy yogurt.
  • 在烹饪中使用更多的油,例如橄榄油。细雨 亚麻籽油煮熟后与食物混合,或与 沙拉酱和生菜。
  • 如果患者感到饱食,请经常进餐 very quickly.
  • 即使糖不是最佳选择 饮食,对于需要更多卡路里的肾病患者, 可以添加冰糕,纯素食硬糖和果冻。

规划时的其他想法 Vegan Renal Menus

  • 避免使用盐或盐替代品。使用草药混合物, 例如Dash夫人,或您创建的混合物 用新鲜或干草药调味。
  • 如果您需要使用罐装肉汤,请购买 最低钠版本。
  • 使用新鲜或冷冻(不含盐)的水果或蔬菜 when possible.
  • 低钾水果和蔬菜包括蜡 豆,青豆,猕猴桃,西瓜,洋葱, 头生菜和长叶莴苣,青椒, 梨和覆盆子。
  • 低磷食物包括冰糕,无盐 爆米花,白面包和白米饭,冷热 大米谷物,面食,冷玉米基谷物(例如 玉米片和玉米Che),小麦奶油 热麦片和沙粒。

入门样本菜单

早餐
  • 小麦奶油或米糊奶油 加上少量新鲜或解冻的食物 冷冻桃子和肉桂
  • 白色吐司,可选择两种果冻
  • 梨鸡尾酒
早间零食
  • 爆米花甩得很少 of nutritional yeast
  • 苏打水加柠檬和酸橙
  • 覆盆子冰棒
午餐
  • 天使头发意面配上切碎的蘑菇, 西兰花和营养酵母
  • 拌青椒切碎的青椒 (红色,黄色和绿色代表颜色)和柔滑 tofu salad dressing
  • 用新鲜切碎的大蒜制成的蒜蓉面包 and olive oil
  • Sorbet served 与cookies
午后小食
  • 1个小豆腐玉米饼上面粉玉米饼
  • 猕猴桃片苏打水
晚餐
  • 炒青葱或豆和洋葱 和花椰菜,放在米饭床上
  • 洋葱晚餐卷配非氢化 vegan margarine
  • 冷冻西瓜片
晚间小吃
  • 小豆浆奶昔

冰冷的冰沙

(4人份)

  • 2杯软丝豆腐
  • 3杯冰
  • 2汤匙咖啡粉或绿茶 powder
  • 2茶匙香草精
  • 2汤匙大米糖浆

将所有原料放入搅拌机 和过程,直到顺利和 厚。立即投放。

每份的总卡路里:109 脂肪:3克
碳水化合物:13克 蛋白质:6克
钠:24毫克 纤维: <1 gram
钾:255毫克 磷:75毫克

热五香谷物

(制作约1夸脱或 four 1-cup servings)

  • 4杯水
  • 2杯米饭或其他热米饭
  • 谷物,粗粒或小麦奶油
  • 1茶匙香草精
  • ¼ cup maple syrup
  • 1茶匙姜粉

在介质中将水烧开 锅。谷物和更低的拂尘 热。继续搅拌直到混合 很顺利减少煮一下。 搅拌剩余成分。煮,搅拌,直到 获得所需的质地。

每份的总卡路里:376 脂肪: <1 gram
碳水化合物85克 蛋白质:5克
钠:7毫克 纤维: <1 gram
钾:166毫克 磷:108毫克

柠檬鹰嘴豆泥

(大约1品脱)

磷的传播较高 和钾比其他点差 但它是蛋白质的良好来源。

  • 2杯鹰嘴豆煮熟
  • 1/3杯芝麻酱
  • ¼ cup lemon juice
  • 2瓣蒜末
  • 1汤匙橄榄油
  • ½ teaspoon paprika
  • 1茶匙香菜片

放入鹰嘴豆,芝麻酱, 柠檬汁和大蒜放在一个 搅拌器或食物处理器。混合 直到顺利。将混合物转移到 一个服务碗。细雨橄榄油 在混合物上。撒上 辣椒粉和欧芹。服务于 皮塔饼三角形或无盐饼干。

每份的总卡路里:72 脂肪:4克
碳水化合物:7克 蛋白质:3克
钠:4毫克 纤维:2克
钾:88毫克 磷:75毫克

玉米和香菜莎莎

(6-8人份)

这是对 usual salsa recipe.

  • 3杯新鲜的白色或黄色玉米切面 from the cob
  • ½切碎的香菜杯
  • 1杯切碎的甜洋葱(例如 Vidalia or Maui)
  • ½杯切碎的新鲜番茄
  • 4汤匙柠檬或酸橙汁
  • ¼茶匙干牛至
  • 2茶匙辣椒粉或红辣椒 flakes

将玉米放在中等大小的 碗。添加剩余成分 拌匀盖好并冷藏 在至少一个小时之前 serving.

每份的总卡路里:89 脂肪:1克
碳水化合物:21克 蛋白质:3克
钠:9毫克 纤维:3克
钾:270毫克 磷:72毫克

蘑菇口袋

(6人份)

这里'美味的素食版 of soft tacos.

  • 2汤匙水
  • 2汤匙柠檬或酸橙汁
  • 1汤匙植物油
  • 2瓣蒜末
  • 1茶匙孜然粉
  • 1茶匙碎牛至
  • 3杯切成薄片的新鲜蘑菇, 例如portobello帽,白色按钮, or brown crimini
  • 1杯切成薄片的甜椒
  • ½切碎的葱(仅用于白色部分)
  • 3汤匙切碎的纯素大豆奶酪
  • 六个7英寸面粉玉米饼

在一个大碗里混合水,果汁, 油,大蒜,小茴香和牛至。 加入蘑菇,辣椒和 香葱。搅拌涂上。允许 腌至少30分钟。 如果需要,可以这样做 day before.

炒大锅&3acute; pan. Sauté 卤汁蔬菜混合物 直到辣椒和葱 柔软,大约5-7分钟。 允许继续烹饪直到 大部分液体已蒸发。

蔬菜在煮的时候 用纸巾包裹玉米饼和 用微波炉加热或包裹 铝箔并在350度的烤箱中加热。

将每个玉米饼放在盘子上。 勺子在蔬菜混合物和 top 与cheese.

每份的总卡路里:147 脂肪:5克
碳水化合物:23克 蛋白质:4克
钠:262毫克 纤维:1克
钾:267毫克 磷:64毫克

水果鞋匠

(8人份)

  • 3汤匙熔融未氢化 vegan margarine
  • 1杯通用未漂白面粉
  • ¼ teaspoon salt
  • 1茶匙发酵粉
  • ½ cup rice milk
  • 3½杯子去核新鲜的樱桃*
  • 1¾杯白色纯素食糖,分开
  • 1汤匙玉米淀粉
  • 1杯开水

烤箱预热到350度。

在一个中等大小的碗里 结合人造黄油,面粉,盐, 发酵粉和米粉 并混合在一起。

在一个单独的碗里,扔樱桃 with ¾ cup sugar and place 底部的樱桃 8英寸方形锅。将面团切成小块放在樱桃上 均匀地覆盖樱桃。

放在一个小碗里 剩余的糖和玉米淀粉。 在沸水中搅拌。倒 玉米淀粉混合物在面团上。 烘烤35-45分钟或直到 起泡的。服务冷或热。

注意: 你可以用解冻的冷冻 樱桃去核去皮去核 新鲜的梨;或新鲜或解冻 冷冻覆盆子代替 部分或全部新鲜的樱桃。

每份的总卡路里:315 脂肪:5克
碳水化合物:68克 蛋白质:2克
钠:170毫克 纤维:2克
钾:159毫克 磷:87毫克

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