为素食主义者癌症患者选择菜单

素食对于任何接受癌症治疗的人都是安全的;但是,工作 与注册营养师一起开发 推荐适合您的饮食计划。我们希望 本文中的信息将有助于规划 符合特殊营养的素食饮食 癌症患者的需求。

喂养癌症患者的挑战

诊断癌症并进行后续治疗可以 导致食物和液体摄入不规律,体重减轻, 和营养不足。经常有一个 出现以下情况时对卡路里和蛋白质的需求增加 通常食欲下降。

癌症患者遇到的副作用

  • 口干
  • 咽喉痛
  • 口腔和/或喉咙的开放性疼痛部位
  • 味觉丧失或改变
  • 有或没有呕吐的恶心
  • 食欲下降
  • 便秘或腹泻
  • 进食或饮水后感到饱胀 small portions

例如,化学疗法是通过杀死或 破坏癌细胞。不幸的是,这不是针对 只有肿瘤,还有一些健康组织,包括 胃肠道(GI)的衬里。而 其中一些药物只会产生轻微的副作用, 其他人可以打包。放射治疗的效果 可以类似于化学疗法,但是这些 通常与身体的一部分有关 治疗。这意味着辐射到头部,颈部, 胸部和腹部会导致大量胃肠道不适。

食物制备最重要的方面之一 癌症患者要意识到我们需要 to be hyper-attentive 给病人s' requests. Food 偏好可以随餐而变化, 咀嚼或吞咽的能力。病人应该有 获取食物和液体的种类和数量 根据需要经常。

如果患者处于临床环境中,例如医院, 应该有一个沟通的系统 每天与病人几次。也许一个 对病人的小厨房's地板可以放养 少量易腐烂的食物和液体 患者已表明他或她可以忍受。 如果可能的话,不易腐烂的床头小吃应 随时可用。

接受化疗的患者并不罕见 或放射疗法会遇到以下情况:

  • 只能容忍未煮过的食物。味道 能力可以提高,什么可能是平淡的 对其他患者可能会有压倒性的味道 对于癌症患者。烹饪会增加风味,所以 未煮过的食物可能更好。
  • 只能够忍受热食或冷食。 这可能是由于以下原因造成的身体不适 喉咙痛或口腔疼痛或可能是由于 增强味觉能力。
  • 渴望完全无味的食物或高度调味的食物。
  • 想吃一种食物,例如香蕉 冰沙或苹果酱,连续几顿饭。
  • 吃多顿小餐会更舒适。

考虑到这一点,请记住我们需要提供 高蛋白,高热量食物,其形式可以 被容忍。以下是一些帮助见面的技巧 素食癌症患者的需求:

适应温度公差

  • 分别准备配料,这样它们就可以 蒸,烤,炒或冷藏 如患者所愿。
  • 例如,胡萝卜,蘑菇,芹菜和 洋葱可以切成薄片;菠菜和白菜 可以切碎豆腐可以切块。 调味料,如切碎的坚果,营养酵母, 新鲜或干草药,莎莎酱,纯素食酸奶油,切丝 可以提供纯素奶酪或酱油。这个 组合可以快速煮熟,如果患者 偏爱热餐,或者冷拌。

适应口味变化

  • 如果口味增强,口味温和 和光滑的质地,例如丝滑的豆腐味 用少量的橙汁浓缩物或 枫糖浆或少量营养 酵母,可能效果很好。
  • 如果味觉下降-有时 称为“味觉失明”-然后变得更加坚定 用意大利调味料腌制的豆腐或豆 额外的牛至和罗勒可能效果很好。

如果患者不确定哪种口味很好, 您可能会蒸硬豆腐块并提供调味品, 例如酸辣酱,莎莎酱,枫糖浆,橙汁浓缩物, 芥末,营养酵母和粉状 将干草药放在盐瓶中,以便患者进行实验。

适应喉咙痛或口痛的患者

  • 避免使用“尖锐”​​的食物,例如酥脆的面条,坚果或 油炸面包块。这些会刺激口腔或喉咙痛。
  • 唐'不能食用酸性食物,例如 以番茄或柑橘为基础,或用醋制成。
  • 传递过分咸的食物,因为盐会刺激疮 mouth or throat.
  • 避免使用“热”食品,例如新鲜食品 或干辣椒和白胡椒或黑胡椒。
  • 提供凉茶,而不是冷茶,绿茶或凉茶;非常温和 姜茶;或桃子,梨,芒果或杏子花蜜, 可能用苏打水稀释。
  • 切碎非常成熟的新鲜水果,例如梨,香蕉, 桃子,杏子或芒果。
  • 服务冰糕配香蕉泥,桃子, apricots, or mangos.
  • 提供甜咸味坚挺的豆腐。
  • 拨出温暖而不是热的肉汤,例如味mis or mushroom broth.
  • 尝试用高汤或土豆泥调味的土豆泥 豆浆,纯素食人造黄油,营养酵母和 dried parsley.
  • 陈建é温和的水果,再加上大豆酸奶,以及 冻结在单个杯子中,像冰棍一样食用 或作为冷冻甜点。

月桂树's Kitchen Caring

月桂树's Kitchen Caring 是一本很棒的书 素食主义者。食谱一般 分为2-3个部分编写,但可以扩展 用于数量准备。许多食谱包含 鸡蛋或奶制品,但可以轻松地“翻译” into vegan recipes.


烹饪技巧,以增加热量和蛋白质

  • 向冰沙,热麦片中添加营养酵母, 汤,色拉调料和烘焙混合物(例如 muffins).
  • 陈建ée! For example, PURé煮熟的豆搅拌 放入蔬菜汤中补充营养; PURée 煮熟的蔬菜(例如绿豆),然后放入 沙拉酱;或puré水果并添加到酸奶中。
  • 有纯素食布丁混合物只需要 水。用水代替大豆,大米或杏仁 milk. Top with PURé ed fruit.
  • 唐'不能做任何简单的事情。例如,添加 果汁喷向冰水或冰茶, 顶部谷物与水果,加入一小撮纯素食酸 奶油至汤,配上蛋糕或松饼 苹果酱或冷冻的纯素食冰淇淋等 如果少量食用,则每卡路里或每克 of protein counts.
  • 如果烘烤,黑带糖蜜是铁的来源。
  • 牛油果奶油味浓,卡路里含量高 和营养;尝试将它们包括在内。 在摄入量不会太大的日子里, 可以将丝滑豆腐和鳄梨混合包装 将大量营养转化为少量食物。

这里有一些营养丰富的食物的想法,可以 作为零食或组合成小餐:

  • 冰沙: 记得把营养打包 每盎司。加入浓缩苹果汁,苹果酱, 或冰糕制成豆浆或杏仁奶 和柔软的丝质豆腐,如果可以忍受的话,可以添加成熟的 香蕉或营养酵母也可以用作冰沙。 冰沙可以是小点心,制成 冷冻甜点,或用作纯素食酱 cake or cupcakes.
  • 鹰嘴豆泥: 营养酵母可以添加到 鹰嘴豆泥,素食主义者酸奶也可以。使用鹰嘴豆泥 蘸酱,色拉酱或烤豆腐酱 or seitan.
  • 如果可以容忍 格兰诺拉麦片混合物 可以包含干的 水果,坚果和椰子可增加卡路里和 protein.
  • 贝果: 选择带有外接程序的面包圈,例如葡萄干。 上面放有切碎的纯奶油奶酪 干或冷冻的水果或切碎的新鲜蔬菜 添加到它。花生酱可以“增强” 切碎的水果干或其他切碎的坚果, if tolerated.
  • 冷冻素食甜点,例如Tofutti,可以是 切丝的椰子,角豆碎屑和 chopped dried fruit.
  • 水果花蜜,例如桃子,杏子,梨子或 芒果,可在室温下食用 冰,或作为零食冷冻,视患者而定 preference.
  • 椰奶 或含有大量椰子的杏仁饼 添加一些卡路里和脂肪。
  • 蔬菜汤: If chewing is an issue, PURée 蔬菜,豆类和面食汤。对于其他 热量,用丝豆腐代替部分水 和煮熟的豆éed together. 使用营养酵母作为调味料 蛋白质和维生素。
  • 大豆酸奶: 服务与切碎的新鲜或干 fruit, or PURé水果和酸奶。充当小吃 或冷冻以获得冷冻甜点。
  • 坚果黄油: 花生,大豆,向日葵或榛子 黄油可以增加额外的蛋白质和营养 冷冻甜品,烘焙食品或吐司。
  • “隐形”营养: 添加营养酵母,枫木 糖浆,浓缩苹果汁或丝滑豆腐 煮熟的热麦片。用汤煮米饭或面食, 而不是用水。土豆泥或puréed 可以用人造黄油将西葫芦“捣碎”, 素食酸奶,营养酵母或豆浆。 可以使用强化谷物或土豆泥 作为扁豆饼,玉米面包中的“秘密”成分, and bean soups.

杏仁拿铁

(1人份)

  • 1杯冲泡咖啡
  • 2/3杯杏仁奶(或豆浆与 ¼茶匙杏仁提取物
  • 1汤匙糖(用你喜欢的 vegan 品种。)
  • ½茶匙杏仁提取物
  • 1茶匙枫糖浆
  • 1茶匙切碎的杏仁(如果需要)

结合咖啡,牛奶,糖, 杏仁提取物,糖浆和 混合在一起。要喝热饮料 要么用微波炉加热,要么 在炉子上。对于冷饮, 倒入冰块或冷冻一会 杏仁咖啡雪泥。顶配 almonds, if desired.

每份的总卡路里:112 脂肪:2克
碳水化合物:23克 蛋白质:1克
钠:105毫克 纤维: < 1

巧克力加冰沙

(1人份)

  • 2汤匙无味的大豆酸奶或 silken tofu
  • 1杯大豆或杏仁奶
  • 1汤匙枫糖浆
  • 2汤匙不加糖的可可粉
  • ½切片全麦面包
  • 3个冰块

将所有食材放入罐中 搅拌机高混合 15秒或直到混合 泥泞的。立即或地点喝酒 放入冰箱冷藏直至准备饮用。

注意: 这早餐喝会 大约过后开始“崩溃” 10分钟,将需要 再次搅拌或混合 before serving.

每份的总卡路里:204 脂肪:7克
碳水化合物:32克 蛋白质:11克
钠:102毫克 纤维:7克

豆意大利面汤

(10人份)

  • 4汤匙橄榄油
  • ½杯切碎的素食培根
  • 1杯切碎的洋葱
  • ½ cup chopped celery
  • 1瓣大蒜,切碎
  • 1汤匙红辣椒片(可选)
  • 1汤匙干的鼠尾草
  • 4杯蘑菇汤
  • 切碎2磅(约5杯) 番茄罐头,不沥干
  • 1磅(约2½ cups) cooked white beans
  • 10盎司(约1个小盒子) uncooked pasta

在中汤锅中加热油 and sauté bacon for 5 minutes 软化。加入洋葱和芹菜 煮至蔬菜变软。 加入大蒜,红辣椒片和 鼠尾草煮1分钟。

加入肉汤,西红柿和 豆子。高烧 热。将意大利面分成小块 当您将其添加到库存中时, 减少热量到中等。厨师 暴露10分钟或 直到义大利面食(刚嫩)。 如果需要,继续煮 汤再煮一会儿,但是不要't let 意大利面吸收了所有液体。

注意: This soup can be PURéed.

每份的总卡路里:253 脂肪:7克
碳水化合物:39克 蛋白质:10克
钠:463毫克 纤维:2克

素食餐

目前,没有多少素食餐替代品。 Ensure™ and Sustacal™, two popular liquid 补品,含有乳蛋白。内夫罗™ is eggand 不含乳制品,但含有糖。另外,Nephro™ 是专为肾脏疾病患者设计的产品, 因此它的蛋白质含量不是很高。

我们发现护理人员拥有的两种产品 偶尔用来准备素食 癌症患者。标签应显示 to the patient'使用之前的医疗保健专业人员 因此他或她可以确定是否合适以及 amounts to be used:

  • 素食必需品(万维网。veganessentials.com) 出售几种素食蛋白和营养丰富的粉末, 以奎奴亚藜和糙米为基础;有些是 无麸质,有些包含有机成分。
  • 维加全膳食代餐粉 由纯素食铁人三项运动员制定。这个 该产品可从在线零售商处购买,例如 万维网。pureprescriptions.com.

胡萝卜蘑菇汤

(20人份)

这丰盛的汤简直是一顿饭 在自身。它可以部分或全部 泥制成更光滑的质地。使 分批冷冻。

  • 植物油喷雾
  • 1磅(约2 cups) vegan 地面圆形或纯素食大豆碎
  • 2杯芹菜丁
  • 2杯切成丁的洋葱
  • 3杯切成丁的新鲜蘑菇
  • 1加仑(约8杯) vegetable stock
  • 2月桂叶
  • 1杯解冻的切成丁的胡萝卜
  • 10盎司(约1盎司)¼ cups) 未煮熟的大麦米

向中锅喷上油,然后 棕色地面回合。加芹菜 洋葱,蘑菇和炒菜 直到蔬菜变软为止 3分钟。添加剩余 配料。快速煮开, 降低热量,盖上锅盖并允许汤 直到大麦变软 达到所需的质地,大约 45 分钟。

每份的总卡路里:105 脂肪:1克
碳水化合物:19克 蛋白质:7克
钠:369毫克 纤维:5克

香甜地瓜汤

(20人份)

  • 1杯切碎的芹菜
  • 1杯切碎的洋葱
  • ¾ cup chopped carrots
  • 2瓣蒜末
  • 1加仑(约8杯)蔬菜 stock, divided
  • 新鲜3磅(约7杯) 地瓜,去皮切丁
  • 1汤匙肉桂粉
  • 1茶匙肉豆蔻粉
  • 1茶匙姜粉
  • 2汤匙枫糖浆
  • 1杯丝豆腐

放入芹菜,洋葱,胡萝卜和 大蒜放在大锅里,小 库存量。炒é until 蔬菜柔软,大约 2分钟。添加其余的 汤,地瓜和香料。 慢煮,盖上锅盖,直到土豆 非常柔软,大约45 minutes.

分批将汤放入 搅拌器或食品加工机以及 purée直到平滑。还给 火炉,加入糖浆和豆腐,搅拌, 并从火上移开。

每份的总卡路里:104 脂肪:1克
碳水化合物:21克 蛋白质:2克
钠:250毫克 纤维:3克

南瓜汤

(制作十二份4盎司份)

南瓜给这个食谱 “乳脂状”的外观和味道。

  • 3杯南瓜罐头(未加糖) 或加香料)或炖和纯éed fresh pumpkin
  • 2杯蔬菜汤
  • 1汤匙非氢化素食主义者 margarine
  • 1汤匙面粉
  • 1汤匙素食主义者红糖
  • 1茶匙黑胡椒
  • ½ teaspoon lemon zest

结合南瓜和汤 一起放在中锅中 让混合物慢炖。结合 人造黄油和面粉使 肉汤(增稠剂)。慢慢地 把肉团打成南瓜 搅拌直到光滑。加糖, 胡椒粉和皮。搅拌并允许 汤煮至加热。

每份总卡路里:39 脂肪:1克
碳水化合物:7克 蛋白质:1克
钠:110毫克 纤维:2克

南瓜面包

(制作两个8英寸的面包或24个2汤匙的松饼)

南瓜含有很多纤维, 营养丰富,增添愉悦 许多食物的质地。

这个南瓜面包就是 足够甜,可以烤 早餐或甜点,但是 足够咸,可以在午餐时享用 or dinner.

  • 植物油喷雾
  • 3杯未漂白面粉
  • ½茶匙发酵粉
  • 1茶匙小苏打
  • 1茶匙肉桂
  • 1茶匙肉豆蔻
  • 1茶匙丁香
  • 1茶匙姜
  • 2杯糖(使用您最喜欢的素食主义者 variety.)
  • 1杯红糖(用自己喜欢的 vegan 品种。)
  • ¾杯油或香蕉泥
  • ½ cup soft tofu
  • 2杯南瓜罐头(未加糖) 或加香料)或2杯炖成泥 fresh 南瓜
  • 1杯葡萄干
  • ½杯切碎的核桃(可选)

烤箱预热到350度。 喷雾两个小面包盘或放置 将纸插入24个松饼杯中。

将面粉过筛,烘烤 粉,小苏打和香料。 在搅拌碗中,混合在一起 糖,油或香蕉以及豆腐。 加入南瓜,拌匀。 以缓慢的速度逐渐混合 加入面粉搅拌均匀。 加入葡萄干和坚果。

倒入准备好的锅中。烤 45分钟或直到一把刀 插入中心出来 清洁。让其完全冷却 从锅中取出之前。

每份的总卡路里:229 脂肪:7克
碳水化合物:40克 蛋白质:2克
钠:65毫克 纤维:1克

南瓜饼

(制作约48个Cookie)

这些独特的Cookie很棒 时间,但尤其是在秋天。

  • 植物油喷雾
  • 1杯非氢化素食人造黄油
  • 1杯糖(使用您最喜欢的素食主义者 variety.)
  • 1杯罐装或煮熟的南瓜
  • 3汤匙土豆泥
  • 1茶匙香草精
  • 2杯未漂白面粉
  • 1茶匙发酵粉
  • 1茶匙肉桂
  • 1茶匙姜粉
  • ½ teaspoon cloves
  • ½ teaspoon allspice
  • ½ cup chopped raisins
  • ½ cup chopped dates

将烤箱预热至375度。 在烤盘上喷上油。

在一个大碗里,合并 人造黄油和糖,直到好 混合。加入南瓜,香蕉, 和香草搅拌在一起

在另一个碗里搅拌 面粉,发酵粉, 和香料。添加到南瓜 混合并搅拌。混合葡萄干 和日期。滴一茶匙 放在烤盘上。烤 饼干15分钟或直到 只是边缘酥脆。

注意: 不要过度烘烤这些 Cookies,因为它们可能更像 干燥。这些搭配热或 冷茶,牛奶或咖啡。的 饼干也可以碎 煮熟的热麦片。

每份的总卡路里:80 脂肪:4克
碳水化合物:11克 蛋白质:1克
钠:48毫克 纤维: < 1 gram

无蛋南瓜蛋ust

(8人份)

  • 2杯南瓜罐头(无香料或 sweetened)
  • 1½ cups 嫩豆腐
  • 1杯大豆或杏仁奶
  • 4汤匙糖(用自己喜欢的 vegan 品种。)
  • 1汤匙枫糖浆
  • 2茶匙肉桂
  • 1茶匙丁香
  • 1茶匙肉豆蔻
  • ½茶匙橙皮

将烤箱预热至375度。

结合南瓜,豆腐和 搅拌机或食品加工机中的牛奶 搅拌均匀加 剩余成分和混合 well to combine.

倒入个别蛋ust 杯子或烤盘,然后烘烤 20分钟或直到蛋ust凝固。

每份的总卡路里:74 脂肪:1克
碳水化合物14克: 蛋白质:3克
钠:8毫克 纤维:2克

橙色漩涡

(1人份)

牛奶,果汁冰糕, 纯素冰淇淋给这个 甜点其惊人的奶油质地。

  • ¾杯杏仁牛奶(或豆浆与 1/4茶匙杏仁提取物
  • ½ cup orange sorbet
  • ¼杯香草素食冰淇淋
  • 1汤匙浓缩橙汁
  • ¼杯橘子罐头罐头, drained

放置牛奶,果汁冰糕,冰淇淋和 果汁浓缩成搅拌机。 高混合直至光滑。 将混合物倒入冰中即可食用, 或冻成橙色的雪泥。 用橘子装饰。

变异: 这可以用 柠檬冰糕和柠檬水或 与石灰冰糕和柠檬水。

每份的总卡路里:296 脂肪:8克
碳水化合物:52克 蛋白质:3克
钠:189毫克 纤维:1克

牛油果甜莎莎水果沙拉

(6-8人份)

莎莎舞

  • 1杯去皮切碎的成熟鳄梨
  • ½杯普通大豆酸奶
  • 3汤匙苹果汁
  • ½杯子沥干,碎菠萝罐头 or canned apricots

将所有成分合并到一个 中度无反应的碗和 折腾。放冷。

沙拉

  • 长叶莴苣或红叶生菜
  • 1杯香蕉泥
  • 3汤匙桃子花蜜
  • 1杯切成丁的成熟芒果
  • 1杯切成丁的木瓜

准备沙拉,第一道菜 盘子或单个盘子 生菜。将香蕉与 桃花蜜然后安排 单层香蕉混合物 在生菜上。安排芒果 和香蕉上的木瓜。 就在上菜之前 鳄梨撒拉。立即投放。

每份的总卡路里:131 脂肪:4克
碳水化合物:24克 蛋白质:2克
钠:5毫克 纤维:4克

冷热带水果酱

(3人份)

  • 1/3杯冰鲜芒果花蜜
  • ¼杯切碎解冻的冷冻草莓 or peaches
  • 2汤匙土豆泥

混合所有成分并冷却 before serving.

每份的总卡路里:27 脂肪: < 1 gram
碳水化合物:7克 蛋白: < 1 gram
钠:2毫克 纤维:1克

蓝莓酱

(制作1品脱或17汤匙2勺)

  • 1½杯速冻蓝莓
  • 2汤匙甘蔗或大米糖浆
  • 2汤匙苹果汁
  • 2汤匙柔软的丝豆腐

将所有成分混合在一起 在搅拌机或食品加工机中。 上菜前先冷却。

每份的总卡路里:18 脂肪: < 1 gram
碳水化合物:4克 蛋白: < 1 gram
钠:5毫克 纤维: < 1 gram

有关更多想法,请参见"素食主义者的质感改变" 也是Nancy Berkoff在2009年第2期 素食主义者 Journal。可以在以下网址在线获取本文: 万维网。 vrg.org/journal/vj2009issue2/texture.htm.

注意: 本文并非旨在提供医疗服务 建议。医疗建议应从 合格的卫生专业人员。


降低癌症风险/基于植物的卫生专业人员