从街道到厨房

在大街上可以找到世界上一些最有趣和令人兴奋的食物- 新加坡小贩中心,户外市场 墨西哥,摩洛哥和土耳其的露天市场,...清单 继续。这些种族,地域或随便携带的东西 食物往往具有极好的风味。大多数时候, 他们可以为每个客户快速制作,也可以 在热或冰上保持几个小时。最重要的是,他们可以 通常用一只手吃!很多街 我们发现的食物可以很容易地制成纯素食主义者。

这里只是一些想法,如果你想扔 夏季周末的“街头派对”:

  • 旧金山街式烤肉: 是否 土耳其,乌兹别克,波斯或其他国籍, 烤肉很受欢迎!我们发现整个蘑菇, 甜椒,菠萝和番茄烤肉 作为豆腐,洋葱,大蒜和辣椒烤肉。不幸, 有人告诉我们我们来不及尝试 烤土豆,西葫芦,甜洋葱, and pepper kabobs!
  • 洛杉矶风格 安托吉托斯: 这些零食 转化为“小诱人”,包括诸如 as the tlacoyo,油炸或烤制 马萨 (棒子面) 装满豆子和/或切碎的素食主义者的蛋糕 奶酪,再加上辣椒和烤玉米。
  • 芝加哥式高级犬: 素狗高居榜首 配甜洋葱,甜咸味,切碎 黄瓜,番茄酱和辣椒粉(腌制 Italian chilies).
  • 纽约市 多萨斯:大苹果最好的 街头食品厨师争夺年度Vendy奖。 在汤普金斯广场公园(Tompkins Square Park)煮了四个小时之后, 评委们的选票被推算出来,蒂鲁(Thiru) 伙计”库玛(Varmar Kumar)的纯素食车赢得了冠军杯。 传统dosas(南印度crêpes), stuffed 提供辣土豆以及混合物 夏季时令蔬菜和小扁豆。
    • 印度通过新泽西州新不伦瑞克省: 在夏季街头集市上,我们品尝了一些可爱的 贵族。一个 at 是一盘咸味小吃,通常 由印度,巴基斯坦和 南亚其他地区。他们是很棒的流动食品 并准备订购,因此您可以确保 selection is vegan.
    • “标准”是 土豆 at, 白土豆 快速炸熟并放入红辣椒 片和小茴香,然后用罗望子树下毛毛雨 酸辣调味品,并可能饰以新鲜 cilantro or mint.
    • 花生或开心果 at 与 烤坚果和脆皮炸洋葱一起扔 并以小茴香,姜黄,柠檬汁调味, 干辣椒和欧芹。
    • 鹰嘴豆 at 使用切块的水煮土豆 配以煮熟的鹰嘴豆,切碎的西红柿, 新鲜香菜,孜然粉,Chaat 马萨l(如果 可用),黑胡椒粉和干辣椒。
    如果附近有南亚杂货店,您可以 购买山羊奶酪ala或山羊香料用于您的 own at mixture.
  • 普吉岛泰式炒河粉: 这是最终的街头食品。 泰国的手推车厨师竞争如此激烈 情况。有限的空间,食材, 和工具,他们只需要专门研究一道菜或 二。这些最好的厨师都准备了相同的 日复一日,年复一年地不断完善 它。我们提供了许多素食主义者的变化 在美味的面条上 泰国的非正式“国民”菜。蒸麦 或厨师的“秘密”炒米粉 调味料,通常以番茄,酱油,醋, 和调味料。豆腐碎,切碎的西红柿, 大豆芽,蘑菇和西葫芦 只是可以添加的几种成分。
  • 危地马拉美食:我有一个纯素食朋友, 刚从危地马拉Xela返回,他当时 他发现各种素食街边小吃感到惊讶。 Here are just a few:
    • 素食塔利: 街边餐厅 名为Sabor de la India的素食主义者 所有素食主义者的塔利(取样板) 他们提供的危地马拉-印度美食,包括 土豆咖喱,蔬菜酱,小扁豆炖, 炖豆,饭抓饭和玉米饼。
    • 蔬菜炸玉米粉圆饼 配炒豆,甜菜, 萝卜丝或白菜。
    • 柏拉图斯: 纯素米,豆类, vegetables 周刊,玉米饼和新鲜果汁可以 被许多街头小贩买走。
    • 帕奇: 在家制造并在Xela's出售 Central Park, 帕奇 是玉米粉蒸肉制成的 马铃薯或米粉,以及一些蔬菜 在馅料的味道。
    • 彼德拉斯: 烤饼和松饼之间的十字架, 彼德拉是一块柔软的面团(面粉,酵母, 和水),以肉桂,可可或 anise.
  • 塔马莱斯(Tamales): 这些麻萨包是最喜欢的 中美洲和南美洲的街头小吃 加勒比海和许多美国城市!在圣地亚哥 和埃尔帕索(El Paso),你可以和玉米粉圆面包一起吃玉米male, 用稀玉米粉制成的热可可饮料。 空间不允许国家差异 在所有支持玉米粉圆饼受欢迎的国家中 街头小吃,但这里有一些墨西哥风味:
    • 库纳坎,锡那罗亚州 -日常品种 包括由小甜棕制成的玉米粉蒸肉 豆,菠萝和玉米。
    • 韦拉克鲁斯 -用新鲜玉米制成的玉米粉蒸肉 seasoned with 霍哈·桑塔,调味油。
    • 瓦哈卡州 -大玉米粉蒸肉加香料 地方特产“黑痣”包裹 在香蕉叶中。他们也做玉米皮 与其他痣混合,包括绿色或 黄色,还有小黑豆和 雪佛兰 (一种草药)。
    • 蒙特雷 -这个地区偏爱小 使用光滑或粗糙面团的玉米粉蒸肉 含有红辣椒。
    • 尤卡特án -来自该地区的玉米粉蒸肉 很大,可以在坑中煮熟,也可以在烤箱中烘烤。面团是由光滑研磨制成的 玛莎,充满了时令蔬菜 or dried fruit.
    • 墨西哥西北部 -三英尺或四英尺- 叫做zacahuiles的长玉米粉被制成 粗磨的麻辣酱 辣椒,包裹在香蕉叶中。 这些可怕的玉米粉蒸肉用木火烤制 通常在专业餐厅中使用烤箱 在周末,由“切片”出售。

每种文化都有自己的零食,这有点 将馅料放在包装纸中,然后蒸,炸, 或按订单烤制,类似于饺子。点心, 饺子 (亚洲),馄饨,馄饨, 克雷普拉赫 (Y) pierogi(斯拉夫语),...我们可以继续下去。不错 关于饺子的事情是没有规则, 除了馅要好吃。

举办一场“街头派对” 蒸和炸馄饨,馄饨和pierogi 作为以下几个食谱。放入绿色沙拉 还有水果沙拉,夏天的娱乐性很强 food.

豆腐烤肉

(4人份)

*图为封面。这个食谱是最基本的 串烤肉。将它们放在烤箱中,在肉鸡下面, or on the grill.

  • 大约1磅调味,烘烤或熏制的豆腐, 切成大块
  • 1杯您最喜欢的酱汁,例如烧烤,照烧,甚至 意大利沙拉酱
  • 12个樱桃番茄
  • 12个新鲜或罐装菠萝块(约1英寸)
  • 4串,至少6英寸长

用酱油腌制豆腐30分钟。

将烤箱预热至400度或将烧烤预热。

串起的豆腐,再配以西红柿和菠萝。 用不粘锅烤10分钟或烤 直到刚加热。如果您想要多汁的烤肉, 烹调时用酱汁调味。立即投放。


每1杯中的总卡路里:322 脂肪:11克
碳水化合物:36克 蛋白质:23克
钠:548毫克 纤维:1克

安托吉托斯

(4人份)

这只是一种antojitos, 意思是快速,美味, and portable snacks.

  • 2茶匙切碎的新鲜辣椒 choice
  • ¼ cup chopped onions
  • 1杯素食奶油芝士
  • 2汤匙纯素食酸奶油使用 作为稀释剂,如果需要的话,以及作为 garnish
  • 四个12英寸(或八个小)全麦 玉米饼,允许进入房间 冷藏温度
  • 1汤匙新鲜香菜装饰

烤箱预热到350度。

结合辣椒和 洋葱和奶油干酪。如果 奶油芝士太稠了,混合 一点点酸奶油 直到一致性可以扩展为止。

涂上一层厚厚的奶油 玉米饼的一侧的奶酪。 卷起玉米饼,切成 2英寸的部分用锋利的刀。 切成对角线以避免 tortilla unraveling.

将每个切片放在一边 不粘烤盘。烤 直到加热为止 5 minutes.

服务与酸奶油温暖 配上香菜。


每份总卡路里:421 脂肪:13克
碳水化合物:63克 蛋白质:13克
钠:835毫克 纤维:4克

纯素食毯子

(6人份)

信不信由你,最 流行的冷冻羊角面包品牌 型新月形面团 其实是素食主义者购买大型 卷(如果有)。如果你是 希望为这个食谱增加种类, 你可能想尝尝辣椒味的辣椒 素狗或其他 而是各种口味。

  • 1罐或冷藏的纯素食主义者 crescent roll dough
  • 3-4个素食主义者热狗,具体取决于大小
  • 2茶匙素食主义者烧烤酱
  • 1片纯素食切达干酪
  • 热狗调味品和浇头的选择

羊角面包面团将 穿孔分离面团 切成三角形,然后用 用刀切成两半或三分 制作较小的三角形。

切未煮过的素食热狗 长度适合 新月形面团的最宽端 几乎没有重叠。纵向 在每条“狗”中切开 留出一点烧烤的空间 酱和一片奶酪。

将蔬菜狗放在 三角形的最宽端和 卷起糕点。烘烤 通常打包说明 10-12 minutes.

搭配切碎的西红柿一起食用, 调味料,芥末酱,番茄酱或其他 选择的调味品。


每份的总卡路里:177 脂肪:8克
碳水化合物:17克 蛋白质:7克
钠:497毫克 纤维:1克

素食主义者 SAAG芝士

(12人份)

Paneer是一种坚硬的白色奶酪, 类似于硬丝豆腐,并且 这就是我们要使用的 这个食谱!窗格添加到咖喱 菠菜,辣炖西红柿, 和其他变成 煮熟后“奶油”。我们提供了 萨格(或菠菜)的素食食谱 窗格,所以组成一个批处理 放在冰箱里。它可以 补充餐点,作为快餐 餐,或充当 你的街头美食聚会。

  • 植物油喷雾
  • 2杯切成薄片的洋葱
  • 2茶匙香菜
  • 1茶匙姜黄粉
  • 1汤匙 加拉姆马萨拉 (一种香料 来自南亚的混合物 市场和在线零售商)
  • 2杯水
  • 2磅新鲜菠菜,清洗后 washed
  • 1½杯纯素食酸奶或素食主义者 sour cream
  • 1磅切丁,沥干的坚硬豆腐

加热一个大锅并用 油。加入洋葱煮至 柔软透明。加香料 混合直到香料混合在一起。 加水和菠菜。厨师 直到变软,偶尔搅拌 大约5-7分钟。加 酸奶或酸奶油和豆腐, 并快速煮沸,搅拌。 立即从火上移开 并保暖。服务于 蒸印度香米或糙米。


每份的总卡路里:78 脂肪:2克
碳水化合物:11克 蛋白质:6克
钠:74毫克 纤维:3克

越南铬êpes

(5人份)

这些香甜可口的薄饼可以 可以在任何用餐时间或作为 an occasional snack.

  • ¾杯干黄豌豆,绿豆 豆或黄扁豆
  • 水盖豆
  • 2杯低脂椰奶
  • ¼茶匙姜黄粉
  • 1杯米粉
  • 1瓣大蒜,切丁
  • 3汤匙低钠酱油 or tamari
  • 2汤匙红糖
  • ½ cup olive oil
  • 2杯蒸“长”蔬菜(例如 芦笋,豆芽,绿色 豆,青椒切成条等)
  • 烤葵花籽做点缀 (optional)
  • 香菜装饰(可选)

将豆在水中浸泡30分钟 或直到非常柔软。排干并混合豆类,椰奶, 和姜黄在搅拌机中 混合至光滑。删除并 用米粉拂面糊。 Set aside.

结合大蒜,酱油 或塔玛利和红糖 搅拌器,低搅拌至 光滑。慢慢把毛毛雨的油倒进 运行中的搅拌机直到浓稠 酱汁形式。倒进碗里 and set aside.

组装时,加热不粘物 锅中高火。搅拌 面糊,倒得足够大 平底锅的底部。放置 一半的可丽饼上有蔬菜 就像您要填充 omelet. When crêpe bubbles 煮熟,折叠边缘 填充。移到盘子里,细雨 红糖酱油组合 在盘子上,装饰 用向日葵种子和 香菜,如果需要的话。


每份的总卡路里:516 脂肪:30克
碳水化合物:51克 蛋白质:11克
钠:530毫克 纤维:10克

托马里奥香菜酱配黑豆

(供应10-12)

蕃茄是绿色的,像番茄 外壳中的水果是 在拉丁美洲市场上有售。他们 把酱汁放在一起创造 甜,浓烈的结合, and spicy flavors.

这道菜最好放热 配烤玉米饼,蒸 玉米饼和蔬菜沙拉。

  • 1½杯切成薄片的洋葱
  • ½ cup water
  • ½ teaspoon cayenne
  • 3瓣大蒜,压碎
  • 1磅去壳番茄(约 2 cups)
  • ¼ cup vegetable stock
  • 2汤匙去籽切碎 jalapeño peppers
  • 2汤匙去籽切碎 poblano peppers
  • ¼杯切碎的新鲜香菜
  • ¼杯烤松子

在一个中型锅中,将 洋葱,水,卡宴, 和大蒜。烧开,然后 然后炖,盖上锅盖,直到洋葱 柔软,大约5-8分钟。 整个添加番茄 蔬菜汤和辣椒一起吃。 慢炖,盖上锅盖,直到番茄酱 大约放开果汁 10 minutes.

将锅里的东西倒入 食品加工机或搅拌机。加 香菜和松子。菜泥 sauce until smooth.

豆子

  • 2瓣大蒜,压碎
  • 1汤匙橄榄油
  • 一罐28盎司黑豆(或3罐)½ 杯煮熟的黑豆),沥干
  • ½ cup chopped onions
  • 植物油喷雾

用橄榄油炒大蒜。 放入炒大蒜,豆类和 洋葱放入食品加工机或 搅拌器和菜泥直到光滑。

加热大煎锅 并喷上植物油。倒 豆泥放入煎锅中, 持续搅拌中高 加热8-10分钟。

放入豆和酱 放在分开的碗里,然后加热 或冷藏直至准备使用。


每份的总卡路里:118 脂肪:4克
碳水化合物214克 蛋白质:6克
钠:26毫克 纤维:5克

生姜冰淇淋

(6-8人份)

椰奶是自然的选择 这个冰淇淋,但是你可以用 您喜欢并忽略的任何纯素食牛奶 椰子提取物。结晶的 通常在附近发现姜 大多数杂货店的干果。

  • 3½杯低脂椰奶,米浆, 或杏仁奶,分开
  • 2大汤匙葛粉
  • ¼-½姜末切碎(调味)
  • ¾杯糖(使用您最喜欢的素食主义者 variety.)
  • 1茶匙香草精
  • 1茶匙椰子提取物(如果使用 coconut milk)
  • ¾杯结晶姜,切碎 small pieces

混合¼一杯椰子牛奶 葛粉制成浆状 and set aside.

混合the remaining coconut 牛奶和姜末 在锅里煮沸。 将锅从火上移开并固定 静置25分钟以使其陡峭。 滤去生姜。保持 牛奶并丢弃姜。

混合姜味椰子 牛奶和糖一起 煮滚。当混合 刚开始沸腾,起飞 加热并加入葛粉 泥浆。这应该立即 使液体变稠一点 量。搅拌香草精 如果使用椰子提取物。

注意:如果没有冰激凌 可用,您可以冻结此食谱 在几个小碗里。搅拌一下 30分钟直至混合物冻结。

变异:巧克力生姜 冰淇淋,加1/2杯巧克力 或角豆片和/或1/4杯 可可粉中加糖。


每个煎饼的总卡路里:277 脂肪:9克
碳水化合物:45克 蛋白: < 1 gram
钠:39毫克 纤维:1克