营养热线

题: “我刚刚看到一篇文章 说200个孩子中有1个是素食主义者。 这听起来与 我在VRG网站上看到的内容。 What's going on?" - J.N.,通过电子邮件

回答:

您看到的新闻故事 可能是来自 疾病控制与预防 (CDC)。它是基于一项研究 关于互补的使用 和成人替代药物 和美国2007年的儿童。 素食被认为是 互补和替代 药,显然。

这是问卷调查的方式 对于孩子的父母(<18 years old) were worded.

  • “在过去的12个月中, [您的孩子]使用素食了吗 饮食治疗特定 健康问题或状况 除了控制体重或 weight loss?"
  • “在过去的12个月中, [您的孩子]是否使用了 遵循两个特别的饮食 出于健康原因需要几个星期或更长时间?” [素食饮食是其中之一 列出的选择中。]

如您所见,许多父母 他们的孩子跟随素食主义者 宗教,伦理,动物饮食 权利,环境或其他 原因会回答“否” 问题,不算在内。我们 怀疑这是为什么 我们最近的民意调查发现 8至18岁的儿童中有3% 素食主义者。另外,CDC调查 包括0至17岁的儿童。 年龄较大的孩子可能更多 可能遵循素食,所以年龄的不同可以解释 结果的一些差异 在两次调查之间。因此, CDC的调查确实 表示0- 到17岁的人使用素食 饮食来治疗健康问题, 它确实不能提供准确的 有多少孩子 are vegetarian.

另一个考虑因素是 疾病预防控制中心的调查将其遗忘 给被调查者 定义素食。作为读者 知道,这肯定会影响 结果。 虚拟现实专门问 如果那些被调查者“从不”吃 肉,鱼或家禽,以及那些 回答“是”的计为 素食主义者。我们认为这 呈现更准确的计数 真正的素食主义者。欲了解更多 有关民意调查的信息,请参见 万维网。 vrg.org/nutshell/faq.htm#poll.

题: “我正在研究 网中钙的毫克数 包含在各种蔬菜中(煮熟 和原始)。这样做时,我注意到 网站之间的差异,所以我认为 我会去两个有信誉的消息来源 (VRG和美国饮食 协会)以获取正确答案, 但我也在那里找到了变化。 VRG是否有建议 依赖哪个网站 各种毫克的钙 cooked greens?" - G.,通过电子邮件

回答:因为绿色是天然的 产品,未制定 在像维生素这样的实验室里 药丸中,其中任何营养素(包括钙)的量都会变化。可以 影响这种变化包括他们的生长条件 (土壤类型,使用的任何肥料,养分含量 在灌溉用水或雨水中) 条件(对维生素的影响大于 钙等矿物质),各种蔬菜,任何 处理,甚至使用工厂的哪个部分。 例如,西兰花小花的营养成分不同 含量比西兰花茎。

当食物的营养成分数据库是 已开发,理想情况下,每种食物都有一些样品 取平均值,并在数据库中使用平均值。 最受尊敬的数据库是美国的数据库 农业部(USDA)。这是哪里 美国饮食协会(ADA)和 VRG可以获取您在材料中看到的数字。 但是,即使在USDA数据库中 可以有所不同。例如,列出的钙 被采摘然后煮熟的羽衣甘蓝较低 比那些冷冻的羽衣绿色列出的 然后煮熟。没有逻辑上的解释为什么 冻结会“增加”钙的含量 羽衣甘蓝,所以我必须得出结论 是由于羽衣甘蓝的生长方式不同 或它们的种类。因此,取决于哪种形式 (生/熟与冷冻/熟)羽衣甘蓝 一组报告,您将看到不同的值。在 此外,USDA数据库会定期更新,因此 有时网站仍会列出较旧的数字。

我们建议您使用USDA数据库。的 数据库是免费的,位于 万维网。nal.usda.gov/ fnic / foodcomp / search /。它具有原始值 and cooked greens.

题: “对于纯素食主义者来说,似乎有一个问题 诊断为患有赖氨酸和精氨酸的患者 疱疹,尤其是带状疱疹。据说赖氨酸会打架 疱疹,但富含赖氨酸的食物中有肉类,尤其是 乳制品。据说精氨酸可以喂养疱疹,但是 富含精氨酸的食物是素食主义者的所有有益食物。 吃什么!?感谢您的见解。” - 密西根州D.E.

回答: 我们通常认为疱疹是 由单纯疱疹病毒引起的感染。 口腔疱疹会引起口腔周围的唇疱疹和 面部,而生殖器疱疹是性传播的 疾病并影响生殖器区域。带状疱疹, 也称为带状疱疹,是由另一种病毒引起的, 水痘带状疱疹病毒。这是一样的 引起水痘的病毒。

赖氨酸(一种氨基酸)经常被声称具有 控制疱疹和带状疱疹的爆发。一些 赖氨酸补充剂(不是高赖氨酸)的研究 饮食)表明赖氨酸补充剂可以减少 复发的频率或缩短时间 从爆发中愈。其他研究,也使用赖氨酸 补充,没有显示出任何好处。其他 话说,赖氨酸是否可以帮助 疱疹。没有研究使用高赖氨酸饮食。

赖氨酸补充剂的一个问题是服用 大量的赖氨酸可能会抛出其他氨基酸 失去平衡并干扰吸收 其他营养素,例如维生素和矿物质。

至于纯素食品,豆腐和豆类食品 特别是提供赖氨酸。虽然金额在 这些食物的份量可能不如 份肉,纯素吃合理量 含赖氨酸的食物变得很慷慨 amounts of lysine.

有时认为精氨酸含量高的食物 引发疱疹爆发;但是,我找不到 科学研究支持这一点。

肉中的精氨酸也比 素食。例如,一半的鸡胸肉有 1.8克精氨酸,而1杯芸豆有 0.95克三盎司的熟汉堡 1.34克精氨酸,而1杯糙米中有 0.38克,一杯西兰花则有0.31克。