素食资源集团

素食杂志的餐饮服务更新
机构健康提示和食谱

素食饮食的质地变化

主编Nancy Berkoff,RD,EdD

患者和客户可能会经历许多身体,精神和牙齿方面的疾病,需要专门准备饭菜。有许多不同类型的问题可能会影响某人食用食物的能力。例如,有些人可能会用吸管,有些人可能忘记咀嚼和吞咽,而另一些人可能在整个用餐过程中经常咳嗽,从而影响吞咽。每个都需要稍微不同的纹理更改。

如果您认识或与饮食需要改变质地的客户或患者一起工作,本文将为您提供一些好的提示,以确保他们接受完整且营养均衡的饮食。

有关准备质地改变的食物的一般提示

在为患者提供经质地改变的食物时,保持患者的兴趣和自豪感至关重要。因此,您应该尝试提供改变后的“常规”食物,而不是让结构改变的患者改用单调的苹果酱,土豆泥和肉汤。将经纹理修改的食物尽量靠近“常规”菜单。如果其他所有人都将胡萝卜和欧芹作为配菜,那么经过纹理修改的菜单也应包括在内。选择各种食物将提供足够的营养,并防止患者感到无聊。

许多食物可以买到éed而不会失去风味。但是,在为他们提供服务时,您需要发挥一些想象力,以便它们看起来很有吸引力。毕竟,无论颜色或香气多么令人愉悦,没人要三碗或四碗“蘑菇”。例如,纯素肉丸和意大利面条可以切碎,然后在意大利面éED菠菜。他们可能也很纯éed并配上蒜蓉面包。即使面包不能食用,它也会增加诱人的外观和香气。另外,苹果派—crust and all—can be puré然后搭配一勺非乳制冰淇淋作为甜点。

对改变质地效果很好的食物的建议

许多纯素食品对质地变化的饮食效果很好。苹果酱,土豆泥,纯素食豆(必要时加一点番茄汁稀释)或鹰嘴豆泥都不需要改变质地。其他纯素食品容易切碎或变质éed饮食。例如,大多数素食汤,煮熟的豆类,胡桃或香蕉南瓜,煮熟的块根蔬菜(例如甜菜,大头菜和胡萝卜)或土豆(包括白色,黄色,甜和紫色)都可以通过搅拌机或食物磨碎以形成切碎或切成薄片的丰盛,纹理正确的基料éed meal.

扁豆面包,素食点é, and pasta casseroles may be soft enough for chopped diets, and these 可以买éed适用于需要更柔软质地的人。在我们的厨房里,我们准备这些é就像我们对没有咀嚼或吞咽问题的客户一样。然后,我们将切碎,切碎,研磨或清洗ée the entrée满足客户需求。对于美味的甜点,我们将蛋糕或软饼干压碎在冰糕上;素食布丁(用豆浆或米粉制成);烤苹果;或切碎或购买éed桃子,杏子或李子。

婴儿食品呢?

商业婴儿食品不适用于除婴儿以外的任何人群。质地通常太薄,无法应对许多吞咽问题,而且对于两岁以上的人来说,食物的营养不足。一个成年人为获得足够的营养而需要食用的婴儿食品的数量可能远远超过一个人在用餐时可以舒适地食用的数量。此外,商业婴儿食品可能过分咸,价格昂贵。

但是,婴儿食品可以用作质地变化的菜单项或调味料的基础。例如,婴儿食品甜菜或胡萝卜可以用作主菜的多彩调味料。婴儿食品桃子,杏子或苹果酱可以用作甜点,例如果汁冰糕的浇头。

确保满足卡路里需求

许多患有牙齿,咀嚼,吞咽或其他问题的人无法摄取足够的食物。对于他们来说,进食的整个过程可能非常困难或累,以至于他们每天不会消耗足够的卡路里。如果一个人只能吃或喝少量的东西,可以通过以下方法来“包装”所吃食物的卡路里和蛋白质含量:

增稠食物和饮料

流行的商用增稠剂Thick-It™,由改性玉米淀粉和麦芽糊精制成。这被认为是素食主义者。您可以访问Thick-It网站,网址为<www.thickitretail.com>有关食品展示的想法。 Thick-It公司还出售即用型éed食品;但是,大多数不是素食主义者。

陈建éed foods can be thickened with mashed potatoes or commercial thickeners and then piped in a pastry bag to simulate sliced carrots, green beans, or potato pearls. 陈建é食用的食物也可以在小食物模具中增稠,烘烤或蒸煮,以制成诱人的形状。如果烹饪产生的产品太干,可搭配调味酱或肉汁使质地更薄。

另外,水合是健康摄入的重要组成部分。如有可能,每天需要6至8杯液体(约1夸脱)。一些吞咽困难的患者可能无法轻松做到这一点。如果存在稀液,则可以使用市售的增稠剂来增稠液体,或者可以将其部分冷冻以形成雪泥。即使对准备者没有吸引力,患者也可以接受浓稠的咖啡或茶来品尝。

关于菜单

对于本文,我们创建了五个不同的纹理级别éed(第1级),然后添加经过修改的常规食品(第5级)。菜单从第23页开始。菜单的质地各不相同,并且应由医疗保健专业人员选择适合每个患者的最佳菜单。

南希·伯科夫(Nancy Berkoff)是素食资源集团的食品服务顾问。她是《素食主义者》一书的作者,《一两个素食主义者的饮食》,《糖尿病患者的素食主义者菜单》,《素食主义者的海鲜:超越素食主义者的鱼Sh》以及许多其他食谱的作者。

素食资源组织徽标 © 1996- 素食资源小组
邮政信箱1463,巴尔的摩,MD 21203
(410)366-8343电子邮件: [电子邮件  protected]

本网站和我们其他出版物(包括素食杂志)的内容无意提供个人医疗建议。应从合格的保健专业人员处获得医疗建议。我们经常依赖公司声明中的产品和成分信息。不可能百分百确定陈述,信息会发生变化,人们有不同的看法以及会犯错误。对于产品是否适合您,请使用您自己的最佳判断。当然,请自行进行进一步的研究或确认。

本网站上的任何页面均可复制用于 非商业 如果完好无损地使用,并归功于素食资源集团。

网站有疑问或意见吗?请发邮件 [电子邮件  protected].