超级美味煎饼

在世界上几乎每一种文化中 人们制作薄煎饼或大饼 早餐,午餐或晚餐。在美国 在美国,酪乳或荞麦煎饼很受欢迎 早饭,但在其他国家,薄煎饼已成为 摊贩小吃或可口的晚餐。在印度, dosas是由米粉或 大米和面糊糊,蘸上咖喱或 酸辣酱。在埃塞俄比亚埃涅拉,该国著名的公寓 面包是由发酵的特制teff制成的 最小的谷物。在法国南部,Socca准备了 鹰嘴豆粉由街头小贩出售,在苏格兰, 燕麦饼在烤盘上煮熟,佐以咸味 dishes 要么 marmalade.

这本书 面包和调味料 由Jeffrey Alford Naomi Duguid充满了从 世界各地。许多跨文化食谱可以 引发了不寻常的煎饼的想法。亚洲面条煎饼 马铃薯煎饼和辣玉米粥煎饼只是一个 我将薄煎饼的一些想法变成晚餐的最爱。

传统的煎饼面糊通常取决于鸡蛋, 所以修改这些食谱并最终以相同的方式 纹理可能具有挑战性。你不需要鸡蛋

煎饼技巧一览

  • 仅使用足够的油来形成褐色的外壳。
  • 避免拥挤。
  • 等到第一面变成褐色后再转向。
  • 转一次。
  • 转移到板或冷却架上。

做煎饼,但是蛋糕变得更脆弱 没有他们。如果您想尝试并创建 以鸡蛋为基础的纯素食煎饼 成分可分为以下几类:

  • 豆腐 有助于提高绑定质量,但不会提升 like eggs do.
  • 淀粉如竹芋,木薯粉,马铃薯 淀粉和Ener-G鸡蛋替代品代表 鸡蛋的结合质量。最多更换1/4的 用这些淀粉之一测量面粉。
  • 亚麻籽蛋代用品 由地面组成 亚麻籽与水混合。我发现这是 薄煎饼,速食面包中的最佳鸡蛋替代品,以及 蛋糕。它有助于提高绑定质量,并提供 提起煎饼,产生较轻的产品。 要制作亚麻籽蛋替代品,请使用2 Table- 勺子磨碎的亚麻籽(在香料研磨机中磨碎 或干净的咖啡研磨机)。加6汤匙水 在搅拌器或手动搅拌器中制成浓汤 厚。这将代替两个鸡蛋。

收集煎饼原料制成食谱后 一起,拿出准备薄煎饼的工具。 These include:

  • 煎锅或沉重的不粘锅
  • 烤盘(用于烤煎饼)
  • 塑料刮铲
  • 冷却架

使用铸铁烤盘使烤焦效果更均匀, 或尝试使用优质不粘锅煮锅 脂肪少的蛋糕。老而薄的煎锅会很烫 薄煎饼燃烧而不是均匀变褐的地方。 金属丝冷却架可将第一批煎饼加热 准备剩下的烤箱。 (暗示: 不要放 在纸巾上煮的煎饼 吸收水分,否则您将失去清晰的边缘。)

完美制作的关键 棕色煎饼要煮 足够的油给外面 质地清脆。提起薄煎饼 稍稍转向 确保第一面是棕色。然后, 将薄煎饼放一次。离开 大约1英寸之间 蛋糕。避免放置太多 在同一锅里煎饼 热量太稀疏了 被炸掉,蛋糕不会变褐色。

亚洲面条煎饼

(制作8个煎饼)

在亚洲寻找乌冬面 和天然食品商店以及 杂货店的国际过道。

  • 8盎司乌冬面
  • ½杯切葱
  • ½ cup grated carrots
  • 1汤匙磨碎的姜
  • 1-1½ Tablespoons oil
  • 盐和胡椒粉调味

煮面条 包装说明,直到柔软但 仍然坚定。排水好。

在中等大小的混合中 碗,面条,葱 胡萝卜和姜。分为 8份放在托盘上 or baking sheet.

加热不粘锅 中火。刷上油和 滑动两个或三个面条部分 放入热锅中。煮直到 底面变成褐色,大约5分钟。转蛋糕 锅铲,煮反面 再等5分钟去掉 放在盘子上 再加一点油,煮三个 更多。继续直到蛋糕 are all cooked.

用盐和胡椒粉调味。 Serve with 糖醋汁.

暗示: 你可以保持最早 烤熟的蛋糕 在设定为250度的烤箱中放置纸张。

每个煎饼的总卡路里:115 脂肪:2克
碳水化合物:20克 蛋白质:4克
钠:333毫克 纤维:2克

糖醋汁

(约制作1杯或8汤匙2汤匙的份量)

  • ½茶匙大蒜粉或2-4瓣 garlic, pressed
  • 1茶匙粒状素食主义者甜味剂, such as Sucanat
  • 2汤匙番茄
  • 2汤匙水
  • 1茶匙米醋
  • 1茶匙烤香油

将所有成分合并在一小块 罐。盖紧盖子并摇动。 Drizzle over 亚洲面条煎饼.

每份的总卡路里:10 脂肪:1克
碳水化合物:1克 蛋白质:1克
钠:251毫克 纤维: < 1 gram

番茄大蒜鹰嘴豆煎饼

(使12 pancakes)

番茄酱增添色彩, 有趣的维度 这个美味的鹰嘴豆煎饼。得到 番茄酱放在挤压管中 易于使用,并将其余的保存为 other recipes.

薄煎饼在上面 干燥的一面,最好是温暖的 spread with a sauce, 莎莎酱, or chutney.

  • 2/3杯鹰嘴豆粉
  • 2/3杯水
  • 1汤匙番茄酱
  • ¼茶匙大蒜粉
  • ¼ teaspoon salt
  • ¼ pepper
  • 1-2汤匙橄榄油

将烤箱预热至425度。

结合面粉,水,番茄 在一个小碗中粘贴大蒜粉,盐和胡椒粉。混合均匀。组 静置20分钟使面糊 将变稠并准备倒出。

将12块薄煎饼勺到 衬有羊皮纸的烤盘。 将薄煎饼放在烤箱中, 烤5分钟。从...除去 烤箱和带灯刷台 橄榄油涂层。翻煎饼 然后放回烤箱3分钟 或直到顶部变成浅褐色为止。

注意: 您可以重新加热剩余的食物 在高微波中煎饼 for 15 seconds.

每个煎饼的总卡路里:31 脂肪:1克
碳水化合物:3克 蛋白质:1克
钠:53毫克 纤维:1克

莎莎酱

(使1½杯或四汤匙两汤匙)

使用您最喜欢的温和辣辣酱 对于这种容易传播,将增强 咸煎饼,三明治和 烤土豆。只需两茶匙 素食蛋黄酱的转化和 在莎莎酱中带有番茄味。

  • 2茶匙素食蛋黄酱
  • ½ cup salsa
  • ¼切碎的香菜杯(可选)

鞭打纯素食蛋黄酱 莎莎酱的一小部分。然后, 将其与 香菜,如果需要的话。

每份的总卡路里:15 脂肪:1克
碳水化合物:2克 蛋白: < 1 gram
钠:214毫克 纤维: < 1 gram

小米蔬菜煎饼

(大约14 2½-inch pancakes)

我用莎莎酱给这些煎饼, 辣椒口味的平托的帮助 豆,切碎的胡萝卜和- 卷心菜沙拉。你可以做这些 不粘锅中的薄煎饼,不含任何油,但油会赋予 外面酥脆的质地。我通常 用香料磨碎自己的亚麻籽 研磨机或干净的咖啡研磨机。

  • 2大汤匙亚麻籽
  • 6汤匙水
  • 2杯煮熟的小米
  • 2杯新鲜或解冻的玉米
  • ½切碎的洋葱杯
  • ½茶匙大蒜粉
  • ¼-½ teaspoon salt
  • ¼ teaspoon pepper
  • 2汤匙油

混合亚麻籽和水 搅拌器和泥在高处直到 厚。放入小米,玉米,洋葱, 放入大蒜粉,盐和胡椒粉 一碗,加亚麻-水混合, ture。形成一匙混合物 一次变成小馅饼。

将油倒入沉重的煎锅中, 加热到中火。小心 将肉饼放进煎锅中,并且 煮至浅褐色,转动一次。大约需要 每侧5至7分钟 brown the patties.

每个煎饼的总卡路里:84 脂肪:3克
碳水化合物:13克 蛋白质:2克
钠:46毫克 纤维:1克

野生蘑菇酱

(大约1¾ cups 要么 three ½-cup servings)

这很好 小米蔬菜 Pancakes 要么 胡萝卜烩饭蛋糕.

  • 1½ cups boiling water
  • 大约1个松散包装的杯子 包装好的野生蘑菇
  • ½茶匙大蒜粉
  • ¼ teaspoon sage
  • 1汤匙米饭或白葡萄酒醋
  • ½茶匙龙舌兰花蜜或大米糖浆
  • 1-3汤匙米粉
  • 盐和胡椒粉调味

将水倒入蘑菇中。加入大蒜粉,鼠尾草, 醋和龙舌兰花蜜。坐吧 直到蘑菇被水合。

少量加热混合物 平底锅。当酱热的时候 撒上1汤匙米粉 在顶部并搅拌。继续 加入面粉搅拌至 厚。用盐和胡椒粉调味。

每份的总卡路里:64 脂肪: < 1 grams
碳水化合物:10克 蛋白质:7克
钠:10毫克 纤维:2克

胡萝卜烩饭蛋糕

(使12 cakes)

It'最容易每天开始这个食谱 先。将意大利调味饭放在冰箱中,以便准备制作 入薄煎饼。代替胡萝卜 尝试萝卜,大头菜,南瓜或 红薯的变化。的 这个食谱中的玉米粥 这些蛋糕的粘合成分。

  • 2杯小切丁的胡萝卜(大约 ½ pound)
  • ½ cup water
  • 1汤匙米饭或葡萄酒醋
  • 2-2½ cups water
  • 2汤匙橄榄油,分开
  • 1杯青葱去皮切块,或 1大洋葱,去皮切碎
  • ¾杯未煮过的arborio或Valencia- 风格的米饭(在美食家有售) 许多超市的部分)
  • ¼ cup polenta
  • ½杯苹果汁或白葡萄酒
  • ¼杯烤切碎的山核桃或核桃 (optional)
  • 盐和现磨胡椒粉调味

用中火将胡萝卜和醋在水中蒸熟。这些会 煮约5分钟。 从火上移开并过滤 将液体蒸入4杯量杯中。加足够的水 to make 3½ cups liquid.

同时,加热平底锅 用中火加热。加1表- 汤匙油和葱或 洋葱,炒至洋葱 柔软且半透明,大约5分钟。将剩余的油储备在煎锅中。

拌入米饭再煮5 分钟。加入玉米粥并倒入 苹果汁或葡萄酒,搅拌至 液体被吸收。添加液体 从胡萝卜中以1/2杯的增量每次搅拌,直到 液体被吸收。大米应该 做,但不淹水。 加入坚果,盐和胡椒粉。

将浓汤烩饭 衬纸的羊皮纸烘烤 片。传播到1/2英寸的厚度 让意大利调味饭变硬 触摸一下,大约1 小时。用饼干刀切 四舍五入的意大利调味饭。重塑 剩下的意大利调味饭,用饼干 刀使更多的回合。

轻轻刷一下 剩下一汤匙的油 不粘锅,加热 中火。煮4-6个蛋糕 一次,转一次。每个蛋糕 每个煮5分钟 侧。重复步骤,刷新 剩下的蛋糕油刷 被添加到煎锅。最佳 with hot 快速酱油 或意大利面酱(如果需要)。

每个蛋糕的总卡路里:98 脂肪:2克
碳水化合物:17克 蛋白质:2克
钠:8毫克 纤维:1克

快速酱油

(四个)½-cup servings)

这种速食酱可以在 the last minute for 胡萝卜烩饭 Cakes。您也可以沥干并添加 蘑菇罐头就可以了。

  • 一罐15盎司西红柿,不沥干
  • 1-2大汤匙切成薄片的橄榄
  • ½茶匙干牛至
  • ½ teaspoon basil
  • ¼茶匙碎红辣椒片(可选)
  • 盐调味

陈建é西红柿在搅拌机中。 将西红柿和除盐以外的其余成分混合 一个平底锅。加热5-7分钟, 加盐调味,即可食用。

每份的总卡路里:30 脂肪: < 1 grams
碳水化合物:7克 蛋白质:1克
钠:248毫克 纤维: < 1 gram

蘑菇鼠尾草马铃薯煎饼

(制作4个煎饼)

这些薄煎饼用剩的土豆泥 土豆。薄煎饼会很脆弱,因为没有任何约束力 成分,但您几乎没有注意到 因为酥脆的质地 outside is so good.

  • 1½杯切蘑菇
  • 3杯土豆泥
  • 1½ Tablespoons oil
  • 盐和胡椒粉调味

用中火加热沉锅 热。加蘑菇干 炒直到失去水分 然后变软。去掉 从平底锅,凉拌和剁碎。然后, 将蘑菇搅成土豆泥。将土豆切成薄片3- inch patties.

将油加到煎锅中,炸 两侧各5分钟。 调味季节。一些莎莎酱或肉汁 非常适合这些煎饼。

每个煎饼的总卡路里:152 脂肪:5克
碳水化合物:25克 蛋白质:3克
钠:7毫克 纤维:2克

晒干的玉米粥蛋糕

(制作大约十个3英寸蛋糕)

这些蛋糕很好吃 或冷。我喜欢为他们服务 整个煮熟的黑豆和 凉拌卷心菜或磨碎的胡萝卜沙拉。

  • 2汤匙切碎的山核桃
  • 3杯水
  • 1杯玉米粥
  • 2汤匙切碎的晒干 tomatoes
  • ¼ teaspoon salt
  • 卡宴冲刺
  • 1汤匙油(可选)

用中火加热煎锅。 加入山核桃并煮至轻轻 褐变,偶尔搅拌。 冷却时从火上移开。

将水,玉米粥, 西红柿,盐和辣椒。带来 烧开,然后减少热量, 搅拌,小火煮熟。采取 注意不要将混合物留在 时间太长,因为它可能会变成 太厚,烧到底部 平底锅。搅拌煮至 玉米粥厚,大约20 分钟。再加一点水 如有必要,请避免粘住。 加入烤山核桃搅拌。混合物 完成后应该很厚。

将汤匙玉米粥放在烤架上 每片10磅厚的床单,按压扁,然后冷却。什么时候 蛋糕很凉,不粘锅加热 煎锅煮蛋糕直到 浅褐色,转过一次。

(暗示: 加一点油到 煎锅帮助煎饼棕色 more evenly.)

每个蛋糕的总卡路里:63 脂肪:1克
碳水化合物:11克 蛋白质:1克
钠:72毫克 纤维:1克

苏格兰燕麦饼

(制作8个小煎饼)

这些蛋糕很简单 菜而不是面包。我喜欢用 美味的初榨椰子油 在混合中,但使用任何优质的 油煎炸。燕麦蛋糕食谱 在面包和调味料中称为 减少水和面团的揉搓 像烤饼一样,但是这个版本是 简单,就像放饼干一样。

  • 1杯燕麦片,在香料中磨碎 grinder
  • 少许盐和胡椒粉
  • 1茶匙油
  • ¾ cup boiling water
  • ½汤匙油用于油炸(可选)

预热不粘煎锅 中火。结合地面 燕麦,盐和胡椒粉混合 碗。将油倒入沸水中 搅拌成燕麦混合物 混合直到面团变软 formed.

汤匙2汤匙面糊 进入煎锅并按下 围成一个圈。炒5分钟 在每一边。这些蛋糕不 变成褐色。从中取出蛋糕 煎锅,放在烤盘中。 每边烤1-2分钟。

每个煎饼的总卡路里:44 脂肪:1克
碳水化合物:7克 蛋白质:2克
钠:19毫克 纤维:1克