“教育好你的孩子...”

高中生素食教案

在生活中,每时每刻都有一个奇妙而美妙的机会 像我这样的幸运教育家。尽管我从1996年开始担任高中理科老师,但我从未有机会向年轻人讲授如何成为年轻人的美德和实践的机会。 a vegan …也就是说,直到今年。

如今,人们对各种环境问题都进行了宣传。—尤其是全球变暖—我决定在我的学校创建并实施一门新课程。我所任教的高中的课程表设计,每年中,下三个学期之间分配两周的时间;这使教育工作者可以教授简明课程 他或她对学校中任何年级的学生都充满热情的话题。我决定 及时行乐 and create my ‘minimester’当然,这被称为 维吉101:《在环境可持续饮食上的生活和繁荣》简介。

由于我只有九天的时间来教授这门新课程,所以我立即坐下来,整理了一份我认为有必要教授的主题清单—但不够详细,以至于我不会邀请那些勇敢地报名参加我班的学生参加。经过深思熟虑,我创建了课程提纲。看到 www.vrg.org/journal/vj2009issue1/vj2009issue1vegy101_docs.pdf 对于这个和我在课堂上使用的其他材料

Day 1

尽管我的花名册显示有16名学生已注册 维吉101,第一天有18名学生到达我的教室。尽管起初我矮一些椅子,但我很高兴看到班级人数增加。通过让学生自我介绍并简要说明他们为什么选择参加课程,我们立即使课程开始进行 维吉101尤其是当我学校的所有其他老师都在提供从雪地露营到弹弹球的绝妙创意课程时!

介绍之后,我让学生们创建了一个名片,在名片的背面,我要求他们写下三个他们想回答的问题 by the conclusion of 维吉101 学生提出的问题清单范围从“如果您是素食者,还需要摄取哪些额外的营养素?” to “您对牛肉召回有何看法?” to “制造明胶会伤害或杀死动物吗?”有关其余问题,请参见 www.vrg.org/journal/vj2009issue1/vj2009 issue1vegy101_docs.pdf

我们研究的第一个主题是饮食与疾病之间的关系。我们检查了流行病学和临床研究之间的差异,并讨论了为什么两种类型的研究对理解饮食与疾病之间的关系都很重要。为了使学生对流行病学家所做的工作表示赞赏,我开展了一项活动,其中涉及发生疾病暴发的野餐—为此,学生们必须在野餐时识别使参加我们的虚构集会病的人的食物。后 学生们完成了活动后,我让他们使用白板来详细说明他们的调查,并向全班同学展示他们的发现。

锻炼之后,该是每天吃纯素食小吃的时候了,包括皮塔饼,鹰嘴豆泥和生蔬菜 在这一天。对于家庭作业,学生应阅读并总结第2章,“The Evidence Is In,” of the course’s textbook, 成为素食者:采用健康素食饮食的完整指南 由Vesanto Melina,Brenda Davis和Victoria Harrison撰写。

Day 2

今天’本堂课专门介绍基本营养原理,包括描述和作用 饮食营养和对健康的要求(基于当前的科学建议)。然后,全班每天都有零食,无肉‘hot dogs’和固定装置。在零食期间,我展示了 在这里获取纯素狗! 来自SoyHappy的Johanna McCloy(星际迷航名望)的视频,该组织致力于将无肉产品带入运动场馆。

Day 3

今天的目的 ’本课程的目的是向学生介绍素食主义,包括为素食主义者和素食主义者提供适当的营养。首先,我们检查了美国有多少素食成人和年轻人的统计数据。接下来,我们考虑了素食者和纯素食者的营养需求,重点放在获取足够的钙,铁和维生素B摄入量的重要性上12。今天’零食简直没有肉‘burgers’和固定装置。为了做作业,我指导学生列出他们在典型的一周中食用的食物清单,以便他们建立营养状况 并对学生每周饮食中通常食用的食物进行营养评估。

第4天和第5天

在上课的第四和第五天,我们开始了 对各种食物选择对自然资源和一般环境的影响进行正式评估。第4天的重点’在自然资源转化为食物的过程中,该课程的主题是资源利用的物理学。为了加强本主题的相关性,我创建了一个“粮食和自然资源”有关资源可用性的活动和 全球范围内的利用率。简而言之,一组三个学生组成一个国家,该国的资源可用性(耕地,水和能源)和可持续性要求由掷骰决定。 (与模具的每一卷相对应的水和能量可利用量的定量值从表17/18获得 素食来源 book 由Keith Akers撰写,而土地数据则来自英国素食协会。)

通过活动的结束,学生很快意识到没有多少国家拥有这些资源 支持美国标准饮食(SAD)—一个国家甚至入侵了另一个 遭受饥饿(由于只能生长高粱,除非您碰巧是反刍动物,否则这对于维持营养充足是一个挑战!)。作为一名老师,我发现在整个活动过程中观看学生的小组动态和面部表情非常有趣。显然,代表资源丰富的国家的学生在整个活动中微笑着放松,而代表缺乏资源的国家的学生看起来压力很大,甚至感到沮丧 有时。在这个活动中’结论是,学生完全不难理解食物选择对全球的影响及其对其他人群的影响。今天’s daily snack—学生们特别赞赏“粮食和自然资源 Activity”—是全谷类谷物和植物来源的非乳制饮料。

第5天的重点’s类的畜牧业在自然环境中留下的足迹,包括饮用水耗竭,表土侵蚀,荒漠化,野生生物的置换和消灭,食物网中农药的生物积累,废水径流以及甲烷排放导致的全球变暖牲畜,仅举几例。没有比这更合适的时间上课观看DVD了 一次只吃一口地 前第四代牧场主霍华德·莱曼(Howard Lyman)的作品!

每天食用纯素食小吃和糕点后,向学生发放了一份 青少年’素食食谱 Judy Krizmanic着手思考下一周的准备工作’一流的聚餐盛宴。此外,还向学生发放了这本书 绿色饮食的六大论点,由公共利益科学中心出版,并分配了论点二:“减少食源性疾病” 为周末以后的下一堂课做准备。

Day 6

从某种意义上说,今天’s课对我来说是最难教的,因为它的重点是用于粮食生产的动物。作为老师,我坚信这非常重要 给学生造成创伤,特别是那些已经很敏感的学生 对动物的困境充满同情心。因此,我向学生们非常清楚地表明,他们不必观看屠宰场发生的图形视频。同时,我为那些想要的学生提供了许多工厂农场和屠宰场的静态图片和杂志照片。“bear witness”在这样的地方动物发生了什么。

为了保持周末的连续性’在阅读有关食源性疾病的作业时,我向全班展示了一张引人入胜(且可能令人恐惧)的DVD 新兴传染病 由Michael Greger博士撰写。在工厂农业讨论和传染病DVD之间,让我感到惊讶的是,今天很少有学生有食欲’s daily snack—无肉午餐肉类似物。我最终把它们中的大多数带回家,下个月可能会吃掉它们!

Day 7

这一天专门讨论动物权利的哲学,以及如何将这种错综复杂的信念纳入个人’的生活方式。虽然 我试图排除医学研究中使用的动物主题,并指出它不在课程范围内’的权限,最终学生提出了这个问题。 我将他们重定向到当天预定的主题,即素食主义,并暗示要时刻关注我的最新课程’d正在考虑明年!

由于我想帮助学生过渡到准备自己的菜,因此我提供了‘base pizza’ (either Amy’的无奶酪披萨或商人乔’烤蔬菜比萨)和浇头选项,例如洋葱,蘑菇,西兰花,无肉伊夫‘pepperoni’切片和各种纯素奶酪(实际上所有这些都确实在烤面包机中融化了!),然后看着学生们玩得很开心,创造了自己独特的纯素比萨饼派。对我来说很明显,今天’零食是全班最喜欢的零食。

Day 8

课程的倒数第二天专门用于检查有关素食主义的神话,探索素食和纯素食的供应情况以及特殊的素食饮食—着重于运动员和伴侣动物。今天’由于许多学生在学校参与一项或多项运动,因此该班的学习受到好评。由于运动员经常需要爆发能量,所以今天’零食着重于高能量密度。因此,我让学生自己准备‘gorp-like’食谱混合物,它是葡萄干,非乳制巧克力或角豆碎块以及某种类型的坚果(杏仁/花生/山核桃/核桃)的混合物,可以选择加入干的椰丝。至“练习我们的讲道”关于增加非血红素铁的摄入量,我向班级提供了一个小橘子箱。

当天的另一种零食是坚果黄油,包括杏仁黄油,腰果黄油和向日葵黄油。对于许多由于便利性和不一定具有口味而一直食用花生酱作为坚果酱的学生来说,这是一个令人耳目一新的变化。对我来说,很明显有几个学生会 在不久的将来扩展他们的坚果酱产品!由于学生现在有很多零食要消费,所以该看电影了。

今天’我的课结束了,我分配了 学生功课,细读任务 青少年’素食食谱 并确定他们将为明天准备的选择’的美食大餐,将立即进行课程考试。

Day 9

很难相信这已经是课程的最后一天了。今天’班级有三个主要目标:

  1. 获得学生对课程的反馈,
  2. 评估学生过去八天在课堂上学到的知识,以及
  3. 欢喜并享受即将举行的便餐庆祝活动!

为了保持连续性,我将按顺序翻转 以上三个目标。碰碰运气是一次美妙的经历。学生们做了各种各样的食物—素食主义者居然让我惊喜—包括木瓜蒸粗麦粉沙拉,胡桃南瓜和椰子咖喱酱青豆,豆沙蘸酱,带蔬菜的凉拌四川面条以及纯素的苹果派’太美味了。排饭吸引了很多注意力,以至于其他学生,老师和学校行政部门的人们来到教室,在他们面前品尝一些美味的素食。什么是合适的最终活动 维吉101 大家欢度欢乐时光。

根据课程评估表,百分之五十 的学生说他们是“very likely”改变他们的饮食习惯,而25%的人“likely”而25%的人给出了“maybe”回答。当我与学生们交换感谢和告别时,我给他们每个人选择了他们所选择的VRG保险杠贴纸。