营养热线

: “无麸质面粉在营养上与全麦面粉相比如何?” 医学博士

回答:无麸质面粉可以 由患有腹腔疾病的人使用, 引起肠道疾病 产品包含的问题 吃面筋。面筋是 小麦,黑麦和大麦中的蛋白质。 通常制造无麸质面粉 从其他谷物(大米,小米)中 坚果(杏仁,榛子),或 干豆(大豆,蚕豆,鹰嘴豆)。

养分水平 无麸质面粉会有所不同,所以您 需要阅读他们的标签。许多 面粉,包括全麦 面粉,介于80至120之间 每四分之一杯的卡路里。面粉 卡路里较高的包括 土豆粉糙米粉 杏仁粉和榛子粉。

一般来说,无麸质面粉 蛋白质含量相似 与全麦面粉相比。 大豆粉和蚕豆粉是 蛋白质含量高于大多数其他蛋白质 面粉。基于坚果的面粉,例如 作为榛子粉和杏仁粉, 脂肪比其他面粉高, 每季度17和14克脂肪 cup, respectively.

不含麸质的面粉 纤维含量最高的是椰子粉 和蚕豆粉。米粉, 无论是糙米还是白米, has the least fiber.

全麦面粉是合理的 铁,锌的良好来源 和烟酸。最不含麸质 面粉也是很好的来源 这些营养素,加上大豆粉 铁特别高。 土豆粉和白米粉 铁和锌含量低。


: “”您是否注意到 添加大量铁 很多食物?一些谷物早餐 具有铁的RDA的75% 在一个碗里。这意味着4岁 会变得太多 铁,即使他或她只吃一个 bowl per day?” R.L., via e-mail

回答:如果谷物中含有75 每日价值的百分比 铁,将是13.5毫克 铁(占18% 毫克)。同一个委员会 开发了推荐 每日津贴(RDA)也 开发了一个称为 容许摄入量上限。 这个数字是最高的平均值 每天摄入的营养素 可能不会带来不利的风险 对健康的影响。对于铁,对于4- 岁,可忍受的鞋帮 摄入量是40毫克, 大大超过金额 一碗谷物中发现的铁。

当然,如果孩子食用 几碗高度强化的 谷物和铁补充剂, 他们可能会得到太多 铁。消费更多 铁,特别是作为铁补充剂 on an empty stomach, 可能引起胃部不适。

铁毒性的症状( 有时候会中毒 听到孩子何时吞咽 一瓶铁丸)与 剂量在20到60毫克之间 每公斤体重 或大约9到27毫克 每磅。对于孩子 重35磅,这将 在315到945毫克之间。 孩子们不太可能会 从食物中获取这些数量。