枫糖浆烹饪

当我离开加拿大安大略省的Elmira枫糖节时, 友好的女售货员仍然通过我的回音 注意:“请享用我们的糖浆。这是安大略省的液态黄金。它的 最好的!”她本来可以夸大其词,但 节日的气氛和枫糖与 我把自己塞满了,使她的话似乎合理。

我第一次走进枫糖森林- 汁液滴入几乎每个桶中的桶中 树-我感到很兴奋。我陶醉了 蒸锅里散发出诱人的气味。 我们一直站在微笑的糖浆制造商身边, 他一直盯着沸腾的汁液或“液态黄金”。 就像金矿中的 原始阶段,枫树汁是 被收集和提炼 变成有价值的商品 就在我们眼前。

安大略省Quèbec, and 日 e 美国东北部有 谈到两个优点 生产枫糖浆。 首先,这些地区是 糖的前七种 maple trees, 枫木 (真正的枫糖树)。 另外,寒冷,严酷 困扰本节的冬天 跟随北美 温暖而阳光明媚的春天融化。这些理想的天气 条件产生最甜和最可口的 枫糖浆在世界任何地方都可以找到。 加拿大占世界枫树的70% 生产糖浆,产量的90% in Quèbec.

欧洲移民到加拿大和东北 美国学到了收成的技术 来自美国原住民的天然甜味。在随后 多年以来,这种习俗已成为定居者 lives. Until 日 e 19 世纪糖的主要来源 这些地区消耗的糖来自枫糖树。

尽管枫糖浆现在主要被称为 早餐的喜悦,欧洲移民将其添加到所有 各种菜式,例如枫叶焗豆和枫叶 甜点。即使在今天,当汁液流淌时,家人和 friends 在曲ebèc聚集在糖棚里的桌子旁 富含传统的枫糖浆食品。 了解了这些美食之后,他们聚集在一起 在外面吃通常的枫糖太妃糖,放在床上 新鲜的雪。对于真正的曲èbècois, a visit to 日 e 春天的糖房仍然是朝圣的类型。

如今,枫糖浆的生产使用21ST 世纪技术;然而,使糖浆残留 与几个世纪以来基本相同。汁液是 仍然收集在桶中,但是现在,是一个塑料系统 油管将汁液从 树木到那里的坦克 储存用于蒸馏。

汁液中的糖含量 通常是2到4 百分比,最多30-40 升的汁液必须煮沸 生产一公升糖浆 冷凝产品包含 significant amounts 碳水化合物,钾, 和钙以及小 铁和磷的量。 一汤匙包含 约50卡路里这个 纯糖浆经过过滤和灭菌 在倒入容器之前。然后,它可以 用于制造枫糖,枫糖黄油,枫糖 糖果和许多其他美味产品。

枫糖浆生产地区很多 在加拿大和美国东北部, 当糖液流动时,会鼓励游客 来看看他们。这是每个人的时间 找乐子。经常跳舞,听音乐和做乐 增强丰富的美食和友好的精神 in 日 ese regions.

注意:对于以下所有食谱,枫糖浆都可以 根据口味增加或减少。

枫糖浆沙拉酱

(8人份)

这种美味的酱汁 放在冰箱里 一个星期,可以广泛使用 variety of salads.

  • 14 杯枫糖浆
  • 14 杯橄榄油
  • 14 醋杯
  • 2瓣大蒜碎
  • 1茶匙新鲜磨碎的姜
  • 12 茶匙芥末酱

  • 12 茶匙胡椒粉
  • 14 一茶匙盐
  • 18 茶匙卡宴

在一个大碗里,彻底混合 所有成分。然后倒入 上菜之前先吃沙拉。 将剩余的调味料存放在封闭的地方 容器并冷藏。


每1杯中的总卡路里:88 脂肪:7克
碳水化合物:7克 蛋白: < 1 gram
钠:78毫克 纤维: < 1 gram

白菜和苹果沙拉

(6人份)

与普通的沙拉不同,这个 这道菜既多汁又令人满意。

  • 3汤匙橄榄油
  • 1个中等大小的洋葱,切成薄片
  • 1个大苹果,去核,切碎
  • 4杯切碎的白菜
  • 13杯水
  • 4汤匙枫糖浆
  • 3汤匙醋
  • 12 一茶匙盐
  • 12 茶匙胡椒粉
  • 12 茶匙姜粉

在平底锅中加热油,然后 sautè洋葱和苹果用中低火加热10分钟。 搅拌剩余的成分。 降低热量,盖上锅盖,并慢火煮 15分钟,搅拌几次。 作为冷热沙拉或 entrèe.


每份的总卡路里:136 脂肪:7克
碳水化合物:19克 蛋白质:1克
钠:204毫克 纤维:2克

枫糖焗豆

(6人份)

这样煮熟的白豆 蔬菜,草药和香料是 quite tasty.

前一天晚上

:
  • 12 茶匙小苏打
  • 4杯水盖豆
  • 112 杯白豆

将小苏打溶于水。 加入豆子并浸泡 overnight.

准备豆子的夜晚:

  • 8杯水
  • 1大洋葱,切碎
  • 4瓣大蒜,切碎
  • 2个大红甜椒,去籽, chopped
  • 2杯切碎的蘑菇
  • 4汤匙番茄酱,混合 with 12 杯水
  • 12 杯枫糖浆
  • 1茶匙盐
  • 1茶匙干芥末
  • 1茶匙小茴香
  • 1茶匙香菜粉
  • 12 茶匙胡椒粉
  • 14 茶匙卡宴

沥干并冲洗豆子。地点 豆,连同淡水, 在锅里煮沸。 用中低锅盖煮 加热1小时或直到豆变熟 半熟(仍然半硬)。

烤箱预热到350度。 用水将豆转移, 放入砂锅中,然后搅拌 剩余的成分。盖 烤3-4小时或直到 豆煮熟,检查 偶尔添加更多 water if necessary.


每份的总热量:280 脂肪:1克
碳水化合物:58克 蛋白质:14克
钠:513毫克 纤维:10克

扁豆和枫糖浆

(8人份)

准备简单,这个食谱可以 配米饭或土豆泥 potatoes.

  • 112 扁豆
  • 4杯水
  • 2个中等大小的土豆,切成丁 12-英寸 cubes
  • 2根中等大小的胡萝卜,切碎
  • 1个中等大小的洋葱,切碎
  • 4瓣大蒜,切碎
  • 4汤匙番茄酱,混合 with 12 杯水
  • 6汤匙枫糖浆
  • 2汤匙酱油
  • 2汤匙橄榄油
  • 1茶匙姜粉
  • 1茶匙小茴香
  • 1茶匙马郁兰干
  • 12 一茶匙盐
  • 12 茶匙胡椒粉
  • 14 茶匙卡宴

烤箱预热到350度。/p>

将所有食材放入砂锅中 盘和搅拌。盖上烤箱 for 112 小时或直到小扁豆被 煮熟,检查几次 并在必要时添加更多的水。 从砂锅菜中趁热食用。


每份的总卡路里:256 脂肪:4克
碳水化合物:45克 蛋白质:12克
钠:422毫克 纤维:13克

枫萝卜

(4人份)

这道菜在摩洛哥很受欢迎, 但是通常是用糖做的 或蜂蜜而不是枫糖浆。

  • 4汤匙枫糖浆
  • 2汤匙橙汁
  • 14 一茶匙盐
  • 1磅胡萝卜,切成薄片 18英寸厚 rounds
  • 水盖胡萝卜
  • 14 茶匙姜粉
  • 14 茶匙孜然

在一个小的无反应碗中, 结合枫糖浆,橙色 果汁和盐。搁置。

将胡萝卜放在中等大小的 锅,加水盖, 然后用中火煮 20分钟或直到胡萝卜变硬 投标。沥干枫糖 糖浆混合物。慢炖 揭露,用低火加热5 分钟,偶尔搅拌。

将胡萝卜放在盘子中。 撒上姜和小茴香 before serving.


每份的总卡路里:105 脂肪: < 1 gram
碳水化合物:26克 蛋白质:1克
钠:187毫克 纤维:3克

南瓜糖浆烤南瓜

(6人份)

与熟食搭配时表现出色 米饭或土豆泥。

  • 2磅去皮的橡子南瓜,切成薄片 1-inch slices
  • 12 杯枫糖浆<./li>
  • 14 杯水
  • 2汤匙植物油
  • 2汤匙柠檬汁
  • 4瓣大蒜,切碎
  • 112 茶匙盐
  • 1茶匙牛至
  • 12 茶匙胡椒粉
  • 12 茶匙姜
  • 捏辣椒

烤箱预热到350度。

将南瓜放在浅水中 砂锅菜。在一个小碗里 结合剩余的成分 然后倒在 壁球。烘烤,发现,为 1小时或直到南瓜煮熟, 翻壁球 在此期间一次。

从砂锅上趁热上菜, 连同一点液体。


每份的总卡路里:175 脂肪:5克
碳水化合物:35克 蛋白质:1克
钠:590毫克 纤维: < 1 gram

豆腐奶油甜点

(5人份)

这道菜很容易准备, 使健康。

  • 1磅软豆腐,沥干
  • 12 杯枫糖浆
  • 1汤匙柠檬汁
  • 1茶匙柠檬皮
  • 2茶匙香草精
  • 14 茶匙丁香

将所有原料放入搅拌机 混合至奶油状 5分钟。冷却并服务 with 杏仁酱 下面,如果 desired.


每个煎饼的总卡路里:149 脂肪:3克
碳水化合物:24克 蛋白质:24克
钠:9毫克 纤维: < 1 gram

杏仁酱

(制作约2杯或 16汤匙(2汤匙)

这种酱是很好的替代品 搅打稀奶油用它来做馅饼 大豆冰淇淋等

  • 112 杯子变白的杏仁
  • 1杯水
  • 6汤匙枫糖浆
  • 12 茶匙香草
  • 12 茶匙杏仁提取物
  • 14 茶匙丁香
  • 14 茶匙肉桂

将所有原料放入搅拌机 混合4分钟或直到 非常平滑,再添加一点 必要时加水。存放在 冰箱,然后用作 为甜点浇头,例如 豆腐奶油甜点.


每个煎饼的总卡路里:100 脂肪:7克
碳水化合物:8克 蛋白质:3克
钠:2毫克 纤维:1克

甜枫糖浆球

(大约打三打球)

这种甜点是准备好的 在许多方面以各种方式 不同的国家,尤其是在 Asia.

  • One 114盎司包装的干酵母
  • 1茶匙糖(用自己喜欢的 vegan variety.)
  • 214 杯温水,分开
  • 2杯面粉
  • 4汤匙玉米淀粉
  • 12 一茶匙盐
  • 112 杯枫糖浆,与1/2杯混合 water
  • 约2杯食用油

在一个小碗里,溶解干酵母 and sugar in 14 杯温水。 静置10分钟。

将面粉,玉米淀粉, 和盐放在搅拌碗里倒入 酵母和水的混合物充分混合。 加入剩余的水,然后 搅拌直到混合物类似于 煎饼面糊的质地,添加 如果需要,可以添加更多的面粉或水。 盖上盖子静置1小时。

在一个小锅里,热枫 糖浆,直到温暖。放下,但是 keep warm.

将油倒入中锅 和热量。面糊,一汤匙 一次放入热油 做几个球。做饭 中火直到球变亮 棕色。移开带有开槽的球 汤匙放到温暖的地方 糖浆。重复直到所有面糊 has been used.

从糖浆中取出球 开槽的勺子,沥干并整理 他们放在盘子上。最好在不久后送达球 frying.

注意:这个的脂肪含量 配方会因 所用油的类型,烹饪温度 和时间等因素。


每个球的总卡路里:77 脂肪:1克
碳水化合物:16克 蛋白质:1克
钠:34毫克 纤维: < 1 gram

枫糖浆面包布丁

(6人份)

想要甜味的菜,还可以细雨 枫糖浆在顶部调味 cooked pudding.

  • 非氢化素食人造黄油 准备砂锅菜
  • 2汤匙橄榄油
  • 2个包装杯子的小面包块
  • 112 杯子豆浆
  • 1杯枫糖浆
  • 2汤匙玉米淀粉,溶解 4汤匙水中
  • 1茶匙香草
  • 12 茶匙肉豆蔻
  • 14 茶匙丁香
  • 12 杯葡萄干

烤箱预热到350度。

轻轻润滑8英寸 方形砂锅或烤盘。 然后,合并所有剩余的 菜中的配料。烘烤,发现, 大约50分钟 或直到顶部变成浅褐色。 从砂锅菜中趁热食用。


每份的总卡路里:286 脂肪:6克
碳水化合物:56克 蛋白质:3克
钠:100毫克 纤维:2克

炉子布丁

(6人份)