营养热线

通过芦苇曼栅,博士,rd

问题: “我的两个家庭成员对大豆食物产生了严重的过敏反应。你听说过很多事情发生了吗?”

D.B.,通过电子邮件

回答:在美国,大约1%的人有大豆过敏。大豆是八种最常见的食物之一,引发过敏反应。其他人是牛'牛奶,鸡蛋,树坚果,花生,小麦,鱼和贝类。

大豆的过敏症最常发生在儿童中;许多大约3岁以下的过敏,虽然它可以继续进入成年期。除了未知的原因,大豆过敏也可以在成年人中发展。

随着大豆产品更常见,大豆过敏的发病率可能会增加,因为更多的人暴露于大豆。作者的 食品过敏生存指南 (健康生活出版物,2004)表明,我们的卫生生活方式,污染,遗传修饰,接触农药,损伤或感染肠道,用药和压力是可能解释一般过敏率增加的因素。此外,花生和大豆具有类似的氨基酸序列,因此对花生蛋白过敏的人也可能对大豆蛋白反应。随着花生过敏变得越来越普遍,大豆过敏率也可能上涨。

食物过敏通常定义为对食物的异常免疫反应,通常是食物蛋​​白质。即使是可想而想的那种食物的最小量,也可以触发反应。症状可以包括荨麻疹;嘴唇,脸,舌头或喉咙肿胀;喘息;呼吸困难;头晕;或晕倒。过敏性是一种非常严重和潜在的致命的过敏反应,涉及血压突然下降,意识丧失和体系失败。

食物过敏相对罕见。相比之下,许多人报告了恶心,呕吐,腹泻和胃疼痛的反应,对特定食物。过敏和不耐受之间的区别是一个重要的,因为许多食物不耐受的人可以在没有症状的情况下吃少量食物。食物不耐受性不会发生过敏反应。

食品科学家正在努力减少大豆的过敏性。这一研究领域似乎很有希望,尽管到目前为止没有发现任何技术完全消除大豆的过敏原。

问题: “我读了一篇文章,说明了一个人'在暴露于大豆时的年龄可能对发展癌症的风险非常重要。例如,一项研究表明,在青春期吃了很多大豆是好的,可能会降低风险,但是当你以成年人开始时,它可能没有影响或实际增加风险。作为30多岁初成为素食主义者的人,我担心我将自己放在培养癌症的风险增加。大豆产品构成了我日常饮食的大大部分。您是否知道有关此效果的任何研究?”

C.K.,通过电子邮件

回答:你读到关于乳腺癌的研究的研究很可能。几项研究报道,在青春期期间的大豆摄入比乳腺癌风险减少的乳腺癌患者稍后的大豆摄入更重要。1,2 那些像你稍后在生活中那样来萨摩的人怎么样?这尚未得到很好的研究,但一项研究已经将乳腺癌发病率与小酱油作为青少年的女性进行了比较,并且在成年人与青少年作为青少年吃的女性,但谁像成年人那样吃了很多。3 作为成年人吃慷慨大豆的女性略低,但统计学微不足道,患乳腺癌的风险。这些结果肯定并没有表明大豆产品会增加乳腺癌的风险。

亚洲女性的研究发现乳腺癌风险的最高消费者在大豆产品的最高消费者中,尽管这些结果可能至少部分地是由于青少年的大豆消费量.4大豆摄入量对乳腺癌风险几乎没有影响西方女性的摄入大豆是较低的4或英国女性,其中一些人是素食者,大豆异黄酮的摄入量增加。4,5

根据我们所知道的,大豆产品似乎不会增加乳腺癌的风险,并且可能略微保护。您提到大豆产品是您饮食的相当大的一部分。符合各种各样的,也许您还应考虑使用其他食物除大豆外,包括干豆,坚果和小麦面筋,作为蛋白质来源。

参考

1舒Xo,Jin F,Dai Q等。 2001.豆科食品摄入青春期和随后中国女性乳腺癌风险。 癌症流行病生物标志物 10:483-88.
2 吴啊,万P,Hankin J,等。 2002.亚裔美国人的青少年和成人大豆摄入和乳腺癌的风险。 致癌物 23:1491-96.
3 吴啊,yu mc,tseng cc等。 2007.亚裔美国女性乳腺癌的体型,激素疗法和风险。 in j癌症 120:844-52.
4 吴啊,yu mc,tseng cc等。 2008.大豆暴露和乳腺癌风险的流行病学。 BR J癌症 98:9-14.
5 Travis Rc,Allen Ne,Appleby Pn等。 2008.英国妇女乳腺癌风险与素食主义和异黄酮摄入的前瞻性研究。 in j癌症 122:705-10.