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素食资源集团的健康提示和食谱

快捷,较低的预算素食物品在机构设置中服务

由厨师Nancy Berkoff,Rd,EDD

ACCONDING到LT.SHEILA LEJEUNE,MS,RD, Louisiana Lafayette教区惩教中心的食品服务主任,她的部门每餐至少每餐至少1000名囚犯$每天2天。 Lejeune一直在拥有24多年的设施,在联邦囚犯未被接受没有收到要求糖尿病膳食之后聘请了1982年对拉斐特警长的诉讼'S部门。除了糖尿病粕外,Lejeune还试图为涉及特殊饮食模式的囚犯提供营养齐全的膳食。由于时间和预算有限,准备了许多菜单项,因此它们满足了几种不同饮食模式的要求。

lejeune.'S的重点是尽量保持食物成本,同时运行安全和卫生的食品设施,提供高质量的餐点。拥有10名食品服务人员和20名囚犯协助,每年供应大约一百万餐。这些膳食约160,000份是特殊饮食,包括糖尿病,低盐,平淡,改良一致性,怀孕,肾和素食主义者。

计划计划所以囚犯每天收到约3,000卡路里。如果需要,囚犯员工可以有双重部分加上额外的食品和咖啡。还有一个食堂,其中囚犯可以购买额外的食物。

素食一分钟

我们知道,制度膳食准备和服务时间是短期和预算有限的。素食菜单物品仍然可以轻松准备和服务,并且普通人口可能是可以接受的,素食主义者。以下是快速,低预算素食菜单项的一些建议。

entrées

三豆Tamale Pie:
替代三种类型的熟豆用辣调味汁,顶部用准备的素食玉米面包混合,并烘烤。如果玉米面包通常用乳制品和/或鸡蛋制备,则替代调味泥土豆。 (调味料可能包括干欧芹,地面黑色或白胡椒和大蒜粉。)
辣椒酱é:
将切碎的甜椒,洋葱和大蒜加入三豆辣椒和烤é或烘烤。服务于蒸米饭,素食玉米面包或土豆泥。
素食牧羊人's Pie:
顶级蔬菜炖–胡萝卜,芹菜,洋葱和蘑菇或混合蔬菜的混合物与熟豆相结合–用准备的土豆泥和烘烤。
意大利面烘烤:
将熟食用番茄酱,切碎的西红柿和切片蘑菇相结合。季节与地面罗勒和牛至和烘烤。
炖扁豆:
将熟扁豆结合在熟,四分钟蒸土豆;煮熟的胡萝卜切片;切雪芹;切碎的西红柿。辣椒和莳萝的季节,并煮至准备好的服务。
素食大小:
为蔬菜汉堡提供素食辣椒和切碎的蔬菜。在汉堡包或烤面包上服用。
卷饼包裹:
用捣碎的豆子填充一个大玉米饼,切片辣椒,切碎的西红柿或莎莎和切片的洋葱。在烤箱或微波炉中加热并提供热。

侧面盘子

蒜香土豆泥:
用热水和素食主义者人造黄油准备捣碎的土豆混合物,含有没有乳制品的乳制品。添加颗粒状大蒜。
Herbed土豆:
用植物油喷雾外套小型煮熟的土豆。用干燥的草药折腾,烘烤直至清脆。
豆泥:
用炒洋葱和甜椒煮熟的泥炭或黑豆。蒸汽或烘烤加热。
O'Brien Potatoes:
加入切片的辣椒,切碎的洋葱,并将玉米切成哈希棕色。烘烤加热。
手抓饭:
SAUT.é煮熟的米饭少量植物油或蔬菜肉汤或水中的蒸汽。 (你可以用水从熟蔬菜中排出的水。)用熟豌豆,胡萝卜,蘑菇和切碎的坚果装饰。

甜点

桃子或樱桃鞋匠:
顶部冷冻或罐头馅饼用素食馅饼皮条,切碎的坚果和葡萄干,以及烘烤。
烤苹果:
用葡萄干和地面肉桂的东西堆满了苹果。用橙汁浓缩甜味,并烘烤。
苹果面包布丁:
结合切碎的卷和面包与苹果派填充,烘烤。 (使用AppleSauce进行额外的水分。)
水果蜜饯:
用剥皮,切片的苹果和梨炖干果(如葡萄干,杏子,牧草和苹果)。季节用肉桂,钉锤子和柠檬皮。提供热或冷藏。

认为多功能性

素食成分是多功能的,适应不同的菜肴。罐装或煮熟的扁豆可以用炖茄子或西葫芦,新鲜的西红柿,洋葱和大蒜捣碎,然后用作三明治灌装。番茄莎莎可以是沙拉酱,调味汤,以及砂锅中的成分。橙色或苹果汁浓缩物可以口味沙拉酱或腌料,用烘焙食谱替换糖,或加入'拉链'甜蜜酸酱。煮熟的黑豆可以扔在沙拉中,在汤中炖煮成,烤成面包,或粉碎进入蔓延,或者他们可以自己站立,用切片洋葱饰。

思考效率

为准备素食和非素食菜单项目制定节省时间的生产技术。例如,用非氢化的素食草原而不是黄油或使用蔬菜股票或基地而不是肉类股票的蒸蔬菜,而不是肉类股票手段为每个人制作一批。购买素食素食式豆类(与非素食品种相同),罐装水果包装在果汁或水中,并加工果实没有糖。

国家供应商Sysco Food Service携带素食产品的月光线。这些物品中的许多物品都有助于素食喂养,包括大豆面食和几种可用于素食肉丸,'牛排的蔬菜肉类,' and chops.

打扮那个绿色沙拉

蔬菜沙拉很酷,清脆,接受改变。用头部和叶莴苣和红色和绿色白菜建造一个基本沙拉。然后,加入成分以创造快速素食Entrées或侧面菜肴。

作为一个环节ée, add:

  • 冷黑,白色,肾脏或红豆
  • 冷扁豆用蘑菇和西红柿扔了
  • 熏,烧烤,烤或烤豆腐
  • 切片素食熟食店
  • 豆和莎莎组合
  • Hummus和橄榄组合
  • Grilled eggplant
  • 烤或腌制的蘑菇
  • 冷素馄饨或意大利式饺子
  • 切碎的核桃或花生

作为配菜,添加:

  • Green and wax beans
  • Cut corn
  • 切碎的胡萝卜,甜菜,西葫芦和/或crookneck壁球
  • 切碎的洋葱,萝卜,西红柿,大蒜和/或橄榄
  • 切碎的腌制蔬菜
  • 切片腌制或新鲜的蘑菇
  • 切碎的坚果,如核桃,花生或腰果,或南瓜和芝麻

白豆和番茄炖

(制作二十五盎司部分)

用面食沙拉和新鲜的烤面包搭配午餐。

  • 3磅煮熟的白豆,排水
  • 3杯蔬菜库存
  • 3丁香大蒜,切碎
  • 3盎司切碎的洋葱
  • 1茶匙干百里香
  • 1茶匙辣椒粉
  • 2汤匙切碎的新鲜欧芹
  • 1盎司橄榄油
  • ¾杯子剁碎的新鲜胡萝卜
  • 14盎司切碎的罐装西红柿,排水

将豆类,股票,大蒜,洋葱和百里香与中等尺寸的储存和煮沸40分钟结合在一起。添加辣椒粉和欧芹,继续煨。

将油倒入一个小炒锅。加入胡萝卜和汗水,直到半透明;加入西红柿和汗水直到闪闪发光。将胡萝卜和西红柿添加到库存。

搅拌结合并允许炖煮煮沸,直到大部分液体被吸收。

每份热量热量:98 脂肪:1克
碳水化合物:16克 蛋白质:6克
钠:110毫克 纤维:4克

番茄,蔬菜和豆汤

(服务10)

  • ¼ cup olive oil
  • ½杯切碎的罐装蘑菇
  • 1杯切碎的洋葱
  • ½ cup chopped celery
  • 4丁香大蒜,切碎
  • 1汤匙红辣椒片
  • 1汤匙干贤哲
  • 3杯蔬菜肉汤或蔬菜汁
  • 2磅切碎的罐装西红柿(没有排水)
  • 1磅煮熟的白豆
  • 10盎司未煮过的意大利面

在中等大小的储存,加热油和炒蘑菇,洋葱和芹菜,直到蔬菜柔软。加入大蒜,红辣椒薄片和鼠尾草,煮1分钟。添加肉汤,西红柿和豆类。在高温下煮沸。添加面食并将热量减少到介质。厨师露出10分钟或直到意大利面是al dente(只是招标)。如果需要,继续做饭,但唐't让面食吸收所有液体。

每份总卡路里:239 脂肪:7克
碳水化合物:37克 蛋白质:9克
钠:489毫克 纤维:5克

纹理植物蛋白(TVP)炸玉米饼

(服务10)

  • 2杯水
  • 2杯纹理蔬菜蛋白(TVP)
  • 2汤匙植物油
  • ½杯炸玉米饼调味料(辣椒粉,小茴香和黑胡椒的商业融合)
  • 1杯莎莎
  • 10玉米玉米饼

在一个大煎锅中,用中等热量加热水并加入TVP,搅拌良好。允许TVP重新调整2-3分钟。加油然后淋巴调味,搅拌良好。

允许煮3-5分钟,经常搅拌。在莎莎混合并从热量中取出。用玉米饼包裹。

每份总卡路里:187 脂肪:3克
碳水化合物:28克 蛋白质:11克
钠:1,541毫克 纤维:5克

蔬菜邋joes

(服务12)

使用此食谱作为许多素食主义者,汤和炖菜的基础。加入切碎或朱妮丝季节性蔬菜,各种西红柿,辣椒和辣椒,或蘑菇混合品种。这个配方可以在未来几天内进行,并保持冷藏,直到需要。不要冻结,因为冻结时纹理不会很好。

  • 13杯纹理蔬菜蛋白(TVP)
  • 3杯沸水
  • 1杯碎片洋葱
  • 1杯剁碎的绿色甜椒
  • 3杯罐装切割的西红柿(用液体)
  • 1杯番茄酱
  • 2杯准备西红柿酱
  • 2汤匙颗粒状大蒜
  • 3汤匙酱油
  • 2汤匙土地黑胡椒
  • 2茶匙枫糖浆

将TVP放在中型碗中。加入沸水并搅拌。允许浸泡5分钟。

将TVP放入小型储备中。加入剩余的成分并搅拌结合。煨直到蔬菜柔软而混合物热,大约15分钟。

注意:服务于蒸米饭,玉米面包或烤面包或玻璃卷。用这个配方作为热三明治填充皮塔饼面包或包裹或'东西'一个土豆。此外,它可以用作热开胃菜中的成分,包裹在Phyllo或Puff糕点面团中,或用作蘑菇帽的填料成分。或修改调味料,并将其用作面食的素食博洛尼斯酱。

每份总卡路里:62 脂肪:小于1克
碳水化合物:44克 蛋白质:55克
钠:533毫克 纤维:20克

烤洋葱

(制作50份)

  • 五十四盎司黄色或白洋葱
  • 1杯油或融化的无水素食主义者人造黄油
  • 10盎司干式调味面包渣
  • 1夸脱蔬菜库存

剥落洋葱和蒸汽3分钟或直到嫩。将蒸洋葱放在未完成的烤盘上。用油刷和撒上面包屑。倒在洋葱周围。紧紧覆盖并在400度下烘烤20分钟。

每次总卡路里:107 脂肪:5克
碳水化合物:14克 蛋白质:2克
钠:201毫克 纤维:2克

水果沙拉配柑橘酱

(服务12)

这个配方可以作为几乎任何膳食的刷新结束。

  • 3杯罐装,排出水或果汁的排水菠萝块
  • 3杯去皮,切碎的红葡萄柚或橙片
  • 2杯罐装,排水切块桃子
  • ½杯不加糖的橙汁
  • 1/3杯柠檬汁
  • 1杯切碎的坚果(可选)
  • 2汤匙橙汁浓缩物

结合水果并留出。

在一个小锅中,结合橙汁,柠檬汁和坚果(如果使用)。煮沸,减少热量,煮5分钟。搅拌橙汁浓缩物。让敷料凉爽。倒在果实混合物中并折腾直至均匀涂层。

每份总卡路里:65 脂肪:小于1克
碳水化合物:17克蛋白质:1克 钠:3毫克 纤维:4克

Nancy Berkoff是素食资源集团'S食品服务顾问。她是素食主义者的作者,素食素食为一两个素食主义者,素食菜单为糖尿病患者,素食主义者海鲜:超越素食主义者的鱼类粪和众多其他食谱。