素食

吃智能计划鼓励华盛顿州少数民族和低收入人口健康饮食。

由Avi Carter.

华盛顿州的60%的死亡人数与饮食有关的疾病有关,如心脏病,癌症,中风,糖尿病和高血压。非洲裔美国人,拉美裔人,妇女和低收入家庭对这些疾病的影响不一致。哥伦比亚地区(VSDC)的素食社会是一个成立于1927年的非营利组织,开发了吃智能计划,以解决这些人群的健康差异。

在2004年开始吃智能计划,教育这些群体有关他们如何通过遵循植物的饮食来帮助预防一些危及生命的疾病,从而降低他们的加工食品的消费,并物理活跃。 Merlene Vassall,VSDC的执行董事当时,设计了课程大纲。一个包括医生,营养师,营养学家和吃智能计划的毕业生的八人咨询小组为该计划的课程材料提供了指导。

吃聪明提供营养,烹饪,购物,并“健康地对其学生课堂课程。参与者了解他们的水果和蔬菜摄入量增加,并降低他们的动物产品,盐和脂肪消耗。他们还了解有关饮食和健康之间的联系,以及如何选择健康的食物,阅读和解释食品标签,并充分利用最适合其资金。在动手课堂课程中,学生们参加素食主义者Potlucks和健身课程(通常是瑜伽),参观素食餐厅,并参加当地的食品合作社。

班级持续两小时,每周提供一次九周。为方便起见,在整个D.C的三个地点提供吃智能课程。关于该计划的信息被发送到教会和社区中心,在课程被教导的地方。此外,程序工作人员会访问当地中心来回答问题并制作演示,并通过课程附近的社区,交出传单并遇到当地人。

成功完成该计划的学生参加毕业。在此仪式期间,他们收到认可完成计划的证书,有机会与其他课程达到学生,享受美味和健康的素食食品。

吃智能程序已经证明非常成功。自2004年开始以来,大约225名学生毕业。与会者在课堂开始时对健康和营养基础知识进行了预先测试,这与他们完成后的后测试进行比较。在最近的一届会议上,96%的学生报告了他们对食物和营养基础知识的了解,96%表示改善其饮食选择,而85%表明其家庭的饮食选择得到了改善。一些学生甚至是因为班级而成为素食主义者。

2007年11月,EAT SMART计划与David Herring,MS,全日制营养师MS作为导演完成了第五轮课程。这一轮吃智能计划由消费者健康基金会资助,并没有给学生提供费用。

Avi Carter在与素食资源集团的饮食实习期间写了这篇文章。