素食主义者烹饪提示

包烹饪

由CCE,RD,CCE厨师Nancy Berkoff

无论是烹饪一两个或两个人还是有不同的食物偏好,包烹饪都是去的方式。

包烹饪是一个非常简单的概念。新鲜食品和/或剩菜紧紧地密封在由铝箔或羊皮纸制成的单份包中密封,并在烤箱中烘烤15分钟左右。包烹饪需要非常小的空间或设备—只需刀,切板,烤箱,也许是炉灶,以防您在进入包之前需要部分烹饪一些成分。

数据包烹饪也是在为各种饮食需求和偏好提供各种人时使用的技术。您可以组装具有不同水平的包装,容纳食物敏感性的食客,或容易握住某人的洋葱's request.

将持有食物的数据包是这种烹饪技术最重要的玩家。在法语中,包烹饪被称为 EN PAPILLOTE.,以包纸被切割的形状命名。实际上,它让我想起了一个孩子'S心形镂空。你必须记住一半的一张纸,切一半的心,然后打开它以揭示它的形状。如果你用铝箔或烤箱羊皮纸,你'你准备好了你的烤箱包。

切割你的心脏/蝴蝶形状,使其足够大,以使包裹围绕食物。请记住,您需要足够的箔或羊皮纸,即您可以紧紧折叠并卷起边缘并保持‘breathing’ room for the steam.

下一步是收集数据包的成分。切片或切碎的新鲜农产品始终是这种烹饪技术的精彩选择,但包烹​​饪是一种使用剩下的土豆,胡萝卜,甜菜,萝卜,米饭和豆类的好方法。当蒸汽捕获食物时,你会发现很少或没有脂肪's juiciness.

您必须考虑使这项技术工作的一件事是每个成分将要烹饪的时间。你想要一切都在同一时间完成烹饪。如果某些成分需要很长时间,您可能需要在将它们添加到数据包之前部分地在炉灶上烹饪。

创建数据包时,将成分放在切口的一侧。将铝箔或羊皮纸折叠在组装的成分上,确保有一些蒸汽膨胀空间。为了牢固地关闭,卷起箔或纸的边缘至少三次。箔片将自己保持关闭。有些人喜欢在折叠时滋润羊皮纸的末端,以帮助它保持关闭。

要记住的提示

- 选择您的数据包素材。如果使用铝箔,请购买重型箔。它持有良好的热量,并不令人振奋'像较薄的品种一样轻松撕裂。您还可以购买羊皮纸。它以卷轧机销售,就像铝箔,在大型杂货店,在折扣百货商店,在面包店供应商店,在线铺设厨房供应部门(如目标)。无论你做什么,不要用蜡纸或塑料包装。

- 确保所有成分都将烹饪以相同的速度达到。例如,如果你想用切片的甜马铃薯煮一个腾飞的牛排,你应该在制作包之前部分烹饪甘薯。生甜的土豆煮得比坦佩汁更长时间。所有成分应同时完成烹饪。

- 确保密封件紧密。每次折叠铝箔或羊皮纸纸张,牢固地按下折痕。制造至少三个折叠,沿途压制,使得密封件可以承受包内蒸汽的压力。

- 不要(或让食物)在铝箔或羊皮纸中戳孔。孔将允许蒸汽,味道和液体逃避和破坏您的包烹饪努力。

- 当数据包完成烹饪时,请小心打开它,因为逸出的蒸汽将非常热。传统上,食物En Papillote在带厨房剪刀的周边切割。从包中取出食物,并在稻米,面食,绿色,烤面包或其他合适成分的床上供应。

包可能性

豆腐,临时或seitan‘steaks’ topped with:

  • 切碎的新鲜的西红柿和切片的新鲜蘑菇
  • 雪豌豆和豆芽
  • 切黄色南瓜,西葫芦和蘑菇
  • 新鲜的青豆和切的新鲜的蕃茄

素食汉堡,素食者‘ground round,’ or Tofurky™ slices topped with:

  • 切片,部分煮熟,剩下的甜土豆和切碎的羽衣甘蓝
  • 玉米从玉米棒切成新鲜,切片新鲜的西红柿
  • 三种颜色的切片甜椒和甜洋葱
  • 新鲜的罗勒和菠菜叶和碎大蒜

逐步示例

这里'豆腐牛排和蔬菜包的一个例子,将提供四到五个人。

制作包

从薄片的土豆开始,无论是部分煮熟的剩菜还是新鲜的土豆。将土豆放入一个小碗里,少量油和您选择的草药。 (尝试欧芹,百里香,迷迭香和牛至)。)

在一个大碗里,用油和草药折腾薄薄的甜椒,甜洋葱和晒干的西红柿,如上所述。切片柠檬。

组装

烤箱预热到350度。

在清洁的桌子或柜台上放一块10英寸的心形箔或羊皮纸。将毛毛雨的土豆切片放在中心下方,使它们稍微重叠。留在两侧的小边界,以便您可以折叠三次边缘。用蔬菜将土豆顶。将额外的豆腐切片放在蔬菜上,覆盖和顶部有更多的蔬菜。将一个柠檬切片放在上面。折叠并压接边缘并设置在烤盘上。重复创建三个或四个数据包。

烘烤纸上的包裹约15分钟或直到数据包是浮肿的。从烤箱中取出。小心地将包裹转移到服务盘中,谨慎避免逃逸的蒸汽。使用剪刀在数据包顶部打开矩形。

立即用米饭,面食或煮熟的蔬菜在含有米饭,面食或熟蔬菜的内容。