少乳酪酱

CCE厨师Nancy Berkoff主编

也许您不时地,甚至每天都发现自己想吃一种奶油,俗气的酱汁。您渴望将其用作通心粉,花椰菜,玉米饼,西红柿馅或豆类菜肴。幸运的是,有很多纯素食版本的传统奶酪酱,它们包含不同的脂肪含量和卡路里,并且需要花费大量的时间和不同的烹饪技术。有适合所有人的选择。

一种简单的无奶酪酱

如果您不想站立和搅拌太久,请制作无冰箱奶酪的调味酱。在一个小锅中,加入等量的纯素食酸奶油和柔软的丝豆腐。用小火搅拌直至变热。将一些纯素食的美式或切达干酪压碎,然后疯狂地搅拌直到融化为止。如果酱汁太稠,则在继续加热的同时加一点水或豆浆搅拌至稀。如果酱汁太稀,则从火上移开并加入额外的酸奶油。

您可以根据自己的口味,用白胡椒粉,大蒜或洋葱粉,咖喱粉,辣酱,小茴香或干芥末的任意组合调味该基本酱。

使用淀粉

如果你'd想用淀粉制作无干酪酱,你'主要成分有三种选择—营养酵母,土豆和豆腐或腰果。

对于营养酵母酱,请将酵母和一些通用的白面粉或小麦粉放入一个小锅中。加入适量的水,豆浆或米浆以使混合物变稠。疯狂混合,形成薄而光滑的糊状物。将酱汁放低火,并添加更多水或牛奶以达到所需的稠度。这种调味酱必须不断搅拌,以免燃烧并结块't form.

酱汁彻底加热后,将其从炉子中取出,并加入少量纯素食人造黄油搅拌均匀。加入干芥末和白胡椒。只要您有耐心,这是准备的相对安全的调味酱。它可以在冰箱中保存长达四天,并且可以在炉子或微波炉中重新加热,而不会发生故障。

如果您有更多的时间和搅拌机,则可以准备基于土豆和豆腐的无干酪酱。将土豆去皮切块,切成小方块,然后在水中煮熟,再切碎的胡萝卜,洋葱和大蒜丁切成小块,使其变软。将煮熟的土豆和液体倒入搅拌机中,直至光滑。加入丝滑的豆腐,并再次处理混合物直至光滑。要调味,请选择营养酵母,酱油,辣酱,小茴香或干芥末酱。

完成后,该酱类似于光滑,中等稠度的奶酪酱。秘诀在于调味,这需要一些实验,直到您获得“奶酪”'喜欢的味道。如果将这种调味品存放在冰箱中或重新加热,则它会分离开来,因此仅够一顿饭。

腰果较少的起司酱由于其质地和易于制备而非常受欢迎。将未加工的腰果,水或豆浆,营养酵母,大蒜粉,洋葱粉,辣椒粉和柠檬汁放入搅拌机或食品加工机的罐中,直至光滑和奶油状。这种调味料可以冷藏大约两天,并且可以根据需要轻轻地重新加热。

无奶酪酱的许多用途

不管您如何制作,无干酪酱都可以用来调味冷冻蔬菜,剩菜土豆或面食,素食汉堡或烤土豆,仅举几例。不含奶酪的酱料加上切碎的蒸好的西兰花就等于奶油西兰花和奶酪汤。无奶酪酱,淡淡的番茄酱ée,并且溅出的辣酱会产生辣的玉米片酱,非常适合汤或蘸酱。 ‘厨房水槽'用于烤土豆的无奶酪酱汁可以包括洋葱丁和青椒丁,黑橄榄碎,煮熟的豆类以及少量咖喱。

对于传统的通心粉和奶酪,½每杯煮熟的意大利面加一杯酱汁。首先⅓杯未煮熟的意大利面,按照包装上的说明进行烹饪,排掉意大利面,然后将其与您选择的无干酪酱拌在一起。

将烤箱预热至375度。在烤盘上喷上植物油,然后添加Mac'n'奶酪混合物。在上面撒上面包屑,碎玉米片,切碎的洋葱,煮熟的大豆碎,切成小方块的甜洋葱或辣椒粉,然后烘烤约20分钟或直至起泡。

此外,还有无数种其他方法可以使用无干酪酱。许多可以作为新鲜水果的热浸—例如苹果,梨,菠萝,桃子或李子— or for vegetables —例如胡萝卜,番茄楔子,甜椒,芹菜,豆薯,青刀豆,西葫芦或西葫芦。使用不含奶酪的酱汁作为豆辣椒或玉米粉圆饼馅的馅料,作为米饭和豆类砂锅的一部分,或作为奶油汤,里面盛满蔬菜和豆类。

坚果和种子奶酪-少汁

(大约制作3杯或12杯¼-cup servings)

此食谱可作为通心粉和奶酪的调味料,也可作为烤土豆或蔬菜的调味料,也可以作为汤的底料。

  • 2杯水
  • ¼杏仁,腰果或葵花籽(或组合)
  • 2汤匙番茄酱ée
  • 1茶匙洋葱粉
  • 1汤匙大蒜粉
  • 2茶匙柠檬汁
  • 2汤匙玉米淀粉
  • ¼杯营养酵母

在搅拌机中混合所有成分,直到非常顺利。将混合物倒入锅中,用中火加热,不断搅拌,直到变稠至所需的质地。这大约需要5-7分钟。

注意:如果需要,可以混合少量(少于1茶匙)干芥末或姜黄以制成颜色。

每份的总卡路里:37 脂肪:2克
碳水化合物:4克 蛋白质:2克
钠:2毫克 纤维:1克

豆腐和芝麻酱奶酪酱

(大约2cups or eight ¼-cup servings)

这是一种浓酱,可以冷使用,也可以加热以制成意大利面,千层面或比萨饼。

  • ½ pound firm tofu
  • ⅓杯新鲜柠檬汁
  • ⅓杯营养酵母
  • ⅓杯芝麻酱(芝麻糊)
  • 1汤匙酱油
  • 3汤匙水
  • 2茶匙欧芹干
  • 1/8茶匙姜黄
  • 2茶匙新鲜蒜末
  • ¼茶匙白胡椒

将所有原料放入搅拌机或食品加工机中ée until smooth.

每份的总卡路里:116 脂肪:7克
碳水化合物:7克 蛋白质:8克
钠:142毫克 纤维:3克

无芥末酱奶酪

(大约2cups or eight ¼-cup servings)

这种调味料在烤箱中非常好用,作为砂锅的一部分,或者用于通心粉和奶酪。它也冻结得很好。

  • 1杯营养酵母
  • ¼通用白面粉或小麦面粉
  • 2汤匙大蒜粉
  • ½ cup boiling water
  • ¼准备好的芥末(不干)杯
  • ¼杯非氢化素食人造黄油

在一个大的耐热碗中,将营养酵母,面粉和大蒜粉混合并充分混合。一次在沸水中搅打一点,以形成光滑的糊状物。加入芥末和人造黄油,拌匀。将酱汁放在一旁直到需要。

注意:人造黄油必须融化才能使水融化,成分必须结合在一起。

每份的总卡路里:144 脂肪:7克
碳水化合物:12克 蛋白质:11克
钠:157毫克 纤维:5克

多香果奶酪酱

(制作约4杯或16杯¼-cup servings)

  • 1杯生腰果
  • 1杯水
  • ½杯多香果(烤红辣椒)
  • ¼杯营养酵母
  • ¼ cup sesame seeds
  • ¼ cup lemon juice
  • ½茶匙孜然粉
  • 1茶匙辣椒酱

将所有配料放入搅拌机或食品加工机中,直至光滑。放入锅中,轻轻加热直至变热。

可以作为热食或在米饭,豆类,面食或蔬菜上食用。

每份的总卡路里:70 脂肪:5克
碳水化合物:5克 蛋白质:3克
钠:7毫克 纤维:1克

豆沙少酱

(大约2½ cups or ten ¼-cup servings)

这是一种非常稠的酱汁,可以用作蘸料,玉米粉圆饼配料或玉米饼馅,披萨馅料或烤奶酪三明治。

  • 2杯白豆罐头
  • ⅓杯营养酵母
  • ¼杯新鲜柠檬汁
  • 3汤匙芝麻酱或腰果黄油
  • 1茶匙辣椒粉
  • 1茶匙准备(不干)芥末
  • ½茶匙大蒜粉

将所有食材放入食品加工机中,直至光滑。食用前先彻底冷却。

每份总卡路里:99 脂肪:3克
碳水化合物:13克 蛋白质:7克
钠:15毫克 纤维:4克

味iso无干酪酱

(制作约4杯或16杯¼-cup servings)

除了可以作为馅料和热浸料外,这种食谱还可以制作通心粉和奶酪酱。

  • 2杯水
  • ⅔杯营养酵母
  • ⅔杯硬豆腐
  • ⅓通用白面粉或小麦面粉
  • ¼ cup cornstarch
  • 2汤匙白色或浅味mis
  • 2茶匙柠檬汁
  • 1杯蔬菜
  • 1茶匙辣椒粉
  • 1茶匙干芥末
  • 1茶匙辣椒酱
  • ½茶匙大蒜粉
  • ¼茶匙白胡椒
  • 根据需要最多增加2杯水

在搅拌机或食品加工机中混合除最后两杯水以外的所有成分,并加工至光滑。倒入锅中,打蛋,然后用小火煮。慢慢加水,搅拌并搅拌,直到达到所需的厚度。这大约需要5-7分钟。您可能不需要添加所有其他水。

注意:要获得更奶油的酱汁,可以在烹饪结束时加入2汤匙非氢化的素食人造黄油。

每份的总卡路里:53 脂肪:1克
碳水化合物:8克 蛋白质:4克
钠:113毫克 纤维:2克

主厨Nancy Berkoff,RD,EdD,CCE是VRG'的食品服务顾问。