您想知道的一切
关于半胱氨酸,但不敢问

珍妮·雅库布(MS)

Did you know that 半胱氨酸—a common 面团调理剂,人类的增味剂 和宠物食品,以及某些膳食补充剂中的前体,这些补充剂通常来自人发 或鸭毛,以及猪鬃和蹄的较小程度?我们报告了人类和动物的起源 十年前在素食资源组织的《食品成分指南》中对L-半胱氨酸的研究。那时候, 最常见的来源是在中国理发店的地板上发现的人发。今天,它是派生的 大约80%的时间从中国鸭羽毛中提取(根据几个 companies that manufacture and sell 半胱氨酸).

至少有两种形式的合成L-半胱氨酸在1997年首次报道时尚不可用。 L-半胱氨酸,今天生产。它们由味之素和瓦克生物化学公司生产。味之素说 它使用经过非动物性生化转变的工业化学品 酶。以前同时销售“天然”(即动物或人来源的L-半胱氨酸)和合成的 形式,味之素在2000年完全转向只出售L-半胱氨酸的合成形式。瓦克 Biochem informed us that they produce 半胱氨酸 through a microbial fermentation process developed 在2001年使用玉米糖作为生长培养基。由于两种形式都很昂贵,因此不常用。 根据两家公司的说法,L-半胱氨酸的合成形式均已获得犹太洁食和清真认证。半胱氨酸 由人的头发或鸭毛制成的衍生物可能会也可能不会经过犹太洁食和/或清真认证。

合成的L-半胱氨酸的使用可能会随着时间的流逝而增加。主要原料的道格·哈克特(Doug Hackett) 人发或鸭毛衍生的L-半胱氨酸的供应商告诉我们,他最近不得不转 因为Premium只销售非合成的L-半胱氨酸,所以一些潜在的客户正在寻找合成的L-半胱氨酸 品种。关心其人类或动物来源成分的客户的要求 食品还可以加速在源自羽毛或人类头发的食品中使用合成的L-半胱氨酸 半胱氨酸.

L-半胱氨酸被认为是食品和药物管理局公认的安全物质 (FDA)。必须用它的标签"常用名" (i.e., "L-cysteine")在食品包装上,甚至 如果以很小的量存在,只要它在食品中具有功能作用。在其他情况下,例如何时 它用于制作食品中的香精,而不必加标签。当必须使用L-半胱氨酸时 根据FDA的标签,不必指定其来源。

While researching 半胱氨酸, The 虚拟现实 asked several fast food chains and a major vegetarian food 公司介绍其产品中L-半胱氨酸的来源。麦当劳告诉我们,L-半胱氨酸来源于 鸭子的羽毛在其蜂蜜小麦卷,豪华肉桂卷和烤苹果派中。的 Dunkin'Donuts提供的几种产品中的L-半胱氨酸也来源于鸭毛。汉堡王告诉我们 在2007年6月"could not guarantee" the source of 半胱氨酸 in its products.

On the other hand, Subway announced, in March 2007, that it has removed the 半胱氨酸 from its 不含动物产品的Carb Conscious Wrap。当被问及几种L-半胱氨酸的来源时 公司的多米诺比萨饼产品告诉我们,L-半胱氨酸是"microbially derived" in its Hand- 抛壳,并告知我们多米诺面包棒,俗气面包和Cinna Stix中的L-半胱氨酸® is "vegetable-derived."晨星农场的公关公司告诉我们,他们的左旋半胱氨酸 蔬菜叮咬乡村争夺,蔬菜叮咬菠菜朝鲜蓟和蔬菜叮咬鸡蛋佛罗伦萨都是 "微生物发酵产物。"

有关食品中成分的更多信息,请参见《 虚拟现实指南》。 餐饮 配料.

珍妮·雅库布(Jeanne Yacoubou)是素食主义者的研究总监 资源小组并持有哲学硕士学位, 化学和教育。她写了《你是糖素食主义者吗? VJ 2007年第4期的糖加工规范更新。