芝士蛋糕

不再只是甜点

主厨Nancy Berkoff,RD,EdD,CCE

T辐射芝士蛋糕通常很腐烂 混合了全麦饼干外壳和类似蛋奶沙司馅料的甜点。但为什么 等到晚饭后再去品尝美味佳肴?美味的芝士蛋糕可以使开胃菜和 robust entrées。富有创造力的厨师可以找到多种方法将芝士蛋糕添加到任何餐点中。

素食乳酪蛋糕很容易制备,实际上比乳制品和鸡蛋乳酪蛋糕更容易。豆腐有完美的 烤和不烤芝士蛋糕的质地,它没有'导致对奶酪的担忧, 可能无法很好地融化并可能燃烧。素食芝士蛋糕意味着很少的工作或一个下午的时间 厨房,取决于您的时间和兴趣程度。

如果你'd想从头开始做芝士蛋糕,您有很多选择。从本文的食谱中, 您会看到豆腐,纯素食酸奶油和纯素食奶油奶酪都是乳制品的绝佳替代品 配料。如果您是传统的忠实拥护者,那么正宗的 芝士蛋糕包含奶油芝士,这就是它们的名字“ cheesecake”。但是你'll find that cheesecakes don'永远不要错过奶油芝士。

大学教师'没有时间或意愿从头开始制作芝士蛋糕?有没有烤,没有大惊小怪的芝士蛋糕 可用的混合物,以及制作面包皮和馅料所需的一切。例如, Dixie Diner Dixie Diner sells a vegan 芝士蛋糕混合。您所要做的就是将纯素人造黄油添加到全麦饼干混合物中,然后拍打成 烤盘。填充混合物就像制作速成布丁一样,需要您的豆浆或米粉 选择。将牛奶加到混合物中,搅拌,倒入馅饼壳中,冷却至变硬。

如果可以的话'如果找不到素食主义者的混合物,请购买预制的素食主义者全麦饼干外壳。在搅拌机中,合并 软丝豆腐,纯素食酸奶油,一包您最喜欢的纯素食布丁混合料和一点橙 热情如果需要,添加一些甜味剂;浓缩橙汁或枫糖浆效果很好。处理直到 光滑的。将混合物倒入馅饼壳,冷藏,然后让芝士蛋糕冷却直至变硬。

甜蜜的对战

当人们想到起司蛋糕时,通常会想到甜的品种。它们有许多不同的形式 口味,通常涉及水果,坚果和甜味。巧克力和焦糖是常见的添加物。 甜芝士蛋糕可以反映季节,éed南瓜,肉桂和肉豆蔻用于秋季芝士蛋糕 或用于冬季芝士蛋糕的碎薄荷糖。时令水果装饰可全年享用。

但是,芝士蛋糕同样适合咸味。有用做的烟熏乳酪蛋糕 酱油和纯素食主义者“地摊”,辣椒芝士蛋糕等。我什至有一个纯素的 Emeril Lagasse'龙虾芝士蛋糕。

美味的芝士蛋糕就像甜甜的芝士一样准备。充当美味的入口ées, 咸味芝士蛋糕以豆腐“ custard”为基础,然后炒éed或炒蔬菜,草药和/或 添加了香料混合物。蘑菇,辣椒,甜椒,洋葱,晒干的番茄,大蒜,羽衣甘蓝,罗勒和 菠菜是受欢迎的选择。纯素香肠;碎的,调味的芝麻或豆;烟熏豆腐素食主义者“地面回合”; and Tofurky™也可以很好地融合到美味的芝士蛋糕中

要吃美味的芝士蛋糕,'我想烤一个馅饼壳,让它冷却。然后,您可以开始填充。 在搅拌机或食品加工机中,将柔软的丝质豆腐,纯素食酸奶油和一点纯素食奶油奶酪混合在一起, 建立您的基地。如果您有雄心壮志,请剁碎和搅拌é洋葱,大蒜,甜椒的混合物, 辣椒,晒干的西红柿和新鲜香草。让其稍微冷却,然后混入豆腐混合物中。 用胡椒粉,牛至,百里香,迷迭香或您选择的香料调味。如果你'd 像多一点颜色或“变色”,混合少量番茄酱ée放入豆腐混合物。你 也可以加入大蒜酱,橄榄酱(切碎或éed橄榄)或切碎的欧芹 或香菜。将混合物倒入预先烤好的硬皮中,然后放入冰箱 大约2个小时。这使人耳目一新ée or appetizer.

将咸味乳酪蛋糕作为开胃菜或冷热肠ées。可以烤出美味的芝士蛋糕 然后根据需要在烤箱或微波炉中重新加热。它们的冻结效果很好,因此使其领先 然后根据需要重新加热。考虑一下楔形的咸味芝士蛋糕,配上脆脆的绿色沙拉 以及煮干或新鲜水果制成的简单而精致的饭菜。

结壳

甜奶酪蛋糕可以使用不同类型的外壳,以使其更加特殊。素食威化饼 巧克力或香草品种可以代替传统上用于 芝士蛋糕皮,也可以用碎饼干制成。生姜按扣也很好用。

对于美味的芝士蛋糕,您可能需要使用传统的馅饼皮。如果你'想要创新, 您可以使用压碎的发酵粉(而非发酵粉)代替全麦饼干和干洋葱(或 干燥的蔬菜混合物)代替全麦饼干外壳中的糖。

如果你 have the bakeware, you can make individual cheesecakes in muffin tins or in dessert cups. You don'不必使用专门为芝士蛋糕设计的传统弹簧锅。 芝士蛋糕会在平底锅,防烤箱碗和方制砂锅中散发出很好的效果。


配方索引


拯救壳

(制作两个8英寸的硬皮,每个8块)

使用此食谱创建砂锅,乳蛋饼或entrée 'pie.'

  • 1 ⅔杯未漂白的通用面粉
  • ½ teaspoon salt
  • ½杯非氢化素食人造黄油
  • 3汤匙冰水
  • ¼ cup soymilk

在一个大碗里,混合面粉和盐。切入人造黄油,用叉子将其切成面粉,然后 混合直到易碎。一次添加少量的水和豆浆,不断搅拌直至合并。

将面团转移到面粉表面,然后铺成1½英寸的厚度。剪出2 圆形,直径约8英寸。每轮四分之一折,用蜡纸包裹, 并冷藏直至需要。准备烘烤时,将一圈折叠在 烤盘。轻轻展开,使外壳完全盖在锅上。轻轻按入锅底和压接边缘。 将烤箱预热至375度。烘烤未填充的面包皮约12至15分钟,或直至变成浅金色。

每份总卡路里:99 脂肪:6克
碳水化合物:10克 Protein: 1 gram
钠:135毫克 纤维:<1 gram

美味素食切达干酪和米乳酪

(12人份)

这是一个多功能的入口ée。用您的想象力改变口味。

  • 2杯煮熟的白米或糙米(以¾ cup uncooked rice.)
  • ¼杯切碎的新鲜欧芹
  • ¼切碎的葱(仅用于白色部分)
  • 1杯切碎的切达干酪
  • 1 ½杯子软豆腐
  • ¼杯豆浆或米浆
  • 2茶匙白胡椒粉
  • 2茶匙辣椒酱
  • 1个未烘焙 咸皮

将烤箱预热至375度。在一个大碗中,加入米饭,欧芹,葱和奶酪。搁置。

在一个单独的碗中,将豆腐,牛奶,胡椒粉和辣酱混合在一起,直到充分混合。结合米饭 and tofu mixtures.

倒入 咸皮。烘烤大约30分钟或直到凝固。服务热。

笔记: 您最多可以添加半杯您选择的新鲜切碎的蔬菜, 包括甜椒,西葫芦,蘑菇或西红柿。最多加入2汤匙不同的新鲜汤匙 如果需要,可将香菜(例如罗勒,鼠尾草,百里香或迷迭香)加入香菜中。

变化: If you'd如光滑的质地,倒入准备好的馅料 进入搅拌机并进行加工,直到变得光滑为止。然后,倒入面包皮并烘烤。

每份的总卡路里:131 脂肪:5克
碳水化合物16 克蛋白质:7克
钠:166毫克 纤维:<1 gram

日晒番茄芝士蛋糕

(8人份)

享受地中海的味道 in a crust.

  • 1杯切碎的晒干西红柿,浸泡
  • 只用足够的水覆盖
  • 2大汤匙切碎的新鲜罗勒
  • 2茶匙干牛至
  • 2茶匙白胡椒
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 1汤匙橄榄油
  • 1杯软丝豆腐
  • 1 ½杯素食酸奶
  • 1杯素食奶油芝士
  • ½切碎的葱
  • 1个未烘焙 咸皮

烤箱预热到350度。

在食品加工机或搅拌机中,将西红柿(与水),罗勒,牛至,胡椒和大蒜混合直至 刚刚合并。加入油和豆腐,混合直至混合。加入酸奶油并混合直至 光滑的。加入奶油干酪并混合。加入葱和过程,直到充分混合。

倒入地壳。烘烤20-30分钟或直到凝固。服务热或凉。

每份的总卡路里:362 脂肪:21克
碳水化合物38 克蛋白质:7克
钠:679毫克 纤维:1 gram

不烤香脆奶酪

(8人份)

提前做这个食谱。 它可以做成开胃菜或轻食 entrée.

  • 1杯素食奶油芝士
  • 2汤匙素食蛋黄酱
  • 1汤匙芥末
  • 1杯切碎的切达干酪
  • 1杯菠萝碎罐头,沥干
  • ½切碎的葱
  • 2茶匙切碎的新鲜薄荷
  • 1杯橙果酱
  • 2茶匙新鲜的橙皮
  • 1 ½杯切碎的山核桃或核桃

在搅拌机或食品加工机中,将奶油干酪,蛋黄酱和芥末酱混合在一起,然后加工。 加入奶酪,菠萝,葱和薄荷。直到合并为止。添加½ cup 果酱和橙皮搅拌机中搅拌直至混合。

将混合物倒入碗中。上面放剩余的果酱和坚果。封面和 冷藏直到准备上菜。

每份的总卡路里:516 脂肪:34克
碳水化合物:53克 蛋白质:11克
钠:315毫克 纤维:<1 gram

甜食馅料

(制作一个9英寸的硬皮,可食用12个)

对于需要外壳的任何甜点,请使用此通用食谱。

  • 1 ½杯碎素食全麦饼干
  • ¼杯糖(使用您最喜欢的素食主义者品种。)
  • 5汤匙非氢化素食人造黄油

在一个大碗中,将全麦饼干和糖混合均匀。添加人造黄油和 与叉子结合直到彻底 弄湿了。您应该可以按一些混合物,并且混合物应保持在一起。 如果太潮湿或流鼻涕,请添加更多的全麦饼干。如果太干,则添加更多人造黄油。

将混合物压入9英寸弹簧形锅的底部,向上压三分之一。冷藏1小时 before baking.

烤箱预热到350度。从冰箱中取出硬皮,放入烤箱。烤10-12 分钟或直到外壳刚硬。从烤箱中取出并使其完全冷却后再填充。

笔记: 如果你 don'如果没有弹簧锅,可以使用9英寸的金属或玻璃 馅饼盘。您可以提前一天使它结皮,然后将其存放在冰箱中,直到可以使用为止。 Don't freeze.

变化: 您可以使用巧克力或香草威化饼或 生姜片,或者您可以将其结合使用以获得不同的颜色和口味。

每份的总卡路里:102 脂肪:6克
碳水化合物:12克 蛋白质:1克
钠:114毫克 纤维:<1 gram

梅普和柠檬乳酪

(12人份)

这种甜点既甜又浓。

    1 ¼杯菠萝汁
  • 1 ¼杯菠萝汁
  • 1汤匙琼脂粉
  • 1磅(2杯)柔软的丝豆腐
  • 5汤匙枫糖浆
  • ¼杯新鲜柠檬汁
  • 1汤匙新鲜柠檬皮
  • 1茶匙磨碎的鲜姜
  • 1烘烤并冷却 甜馅皮

将菠萝汁放入中号锅中,煮沸。立即拒绝 加热,使果汁沸腾。逐渐在琼脂中搅拌,然后搅拌煮至沸腾 溶解约5分钟。从火上移开,让混合物冷却15分钟。

将豆腐,糖浆,柠檬汁,皮和生姜放入搅拌机或食品加工机的罐中 和过程,直到很好地结合。添加菠萝汁混合物,并处理1分钟或直至光滑。

倒入冷却的 甜馅皮。冷藏至少2小时 before serving.

笔记: 琼脂粉可在大型杂货店,天然食品中购买 stores, and online.

每份的总卡路里:161 脂肪:7克
碳水化合物:23克 蛋白质:3克
钠:117毫克 纤维:<1 gram

橙味芝士蛋糕

(12人份)

将此食谱与精选新鲜水果配对,为您的朋友创建一个甜点吧 and family.

  • 2杯硬豆腐
  • 1杯素食奶油芝士(Tofutti'比奶油芝士更好™ works well.)
  • ½杯糖(使用您最喜欢的素食主义者品种。)
  • ¼ cup orange juice
  • 2汤匙浓缩橙汁
  • 2汤匙玉米淀粉
  • 1个未烘焙 甜馅皮

烤箱预热到350度。

将豆腐和奶油干酪放入食品加工机或搅拌机的罐中,并处理1分钟。 加糖并处理混合物直至光滑。将罐子放在一旁。

在一个小碗中,放入橙汁,浓缩并混合直至合并。在玉米淀粉中搅拌。 将玉米淀粉混合物添加到食品加工机中的混合物中并进行处理,直到光滑为止。

倒入 甜馅皮 然后烤40分钟或直到凝固。 食用前至少冷却4小时。

每份的总卡路里:222 脂肪:10克
碳水化合物:30克 蛋白质:4克
钠:223毫克 纤维:<1 gram

摩卡芝士蛋糕

(12人份)

*如图所示。 意式浓缩咖啡在这种甜点中效果特别好。

  • ⅔素食主义者巧克力或摩卡咖啡片
  • 2 ½素食主义者奶油芝士
  • ½杯糖(使用您最喜欢的素食主义者品种。)
  • 1 ½杯子柔软的丝豆腐,分开
  • ½普通或香草豆浆杯
  • ⅓冲泡或速溶的预煮浓咖啡
  • 2茶匙香草精
  • 1个未烘焙 甜馅皮

烤箱预热到350度。

将薯条放在一个小锅中,不断搅拌,或在微波炉中融化。搁置。

在一个大碗中,将奶油芝士和糖打在一起,直到松软。添加½ cup 将豆腐倒入奶油干酪混合物中,一次少量,搅拌均匀。

在碗里搅拌½杯豆腐和豆浆,直到很好地结合。将此和剩余的豆腐加到奶油中 奶酪混合物。将巧克力慢慢倒入奶油芝士混合物中,然后加入咖啡和香草。混合 完全地。将混合物倒入 甜馅皮 烤 大约需要45分钟。从烤箱中取出,让芝士蛋糕冷却至少2秒钟 服务前几个小时。

每份的总热量:327 脂肪:17克
碳水化合物:41克 蛋白质:5克
钠:387毫克 纤维:<1 gram

混合或碗无蛋奶昔

(6人份)

你赢了'相信您能很快制作出这种甜点。

  • 1 ½ cups soft tofu
  • ½普通,香草或巧克力豆浆
  • ½杯糖(使用您最喜欢的素食主义者品种。)
  • 1汤匙香草精
  • ¼枫糖浆或大米糖浆
  • 植物油喷雾

烤箱预热到350度。

在搅拌机或碗中,混合豆腐,豆浆,糖,提取物和糖浆。混合或混合直至光滑。喷一 9英寸平底锅或8英寸×8英寸带油的玻璃烤盘。将混合物倒入锅中。烤大约 30分钟或直到凝固。将其从烤箱中取出,让芝士蛋糕冷却至少2小时,然后上菜。

笔记: 如果需要外壳,请准备一个外壳配方。倒入地壳 烤根据您的烤箱,硬皮可能会使烘烤时间增加至少10分钟。

每份的总卡路里:143 脂肪:2克
碳水化合物:27克 蛋白质:4克
钠:15毫克 纤维:< 1 gram

主厨Nancy Berkoff,RD,EdD,CCE是VRG'的食品服务顾问。她是《 一两次素食餐,糖尿病患者的素食餐单以及许多其他食谱。她还写了一个 每周的银团报纸专栏名为“健康饮食”。