威廉桑特夫
豆腐书的作者

在过去的25年中,素食主义的第一个大变化是,今天,它被承认,均衡的素食饮食实际上比标准的美国饮食更健康。那'巨大的变化!问题是,是什么带来这种巨大的变化?我认为有三个或四个主要影响。最大的影响是复发症健康研究,这是一种健康研究 自加利福尼亚州2050年代以来,已经运行了50,000岁的七天复临浪费,而与50,000名非七日复临浪费。这导致了医学文献中的200多个出版物。那'在素食主义史上从未发生过的东西 — 人们可以看看医生出版的数字,看看那些素食主义者的人们正在大大降低心脏病,中风,糖尿病,肥胖症 — 和更多。因此,这项研究令人惊讶地在素食者中不太闻名,我认为这是过去25年来最大的影响力和最大的变化。

第二次影响是辣味的共识 滋鸡和饱和脂肪是心脏病的主要原因。 在20世纪80年代后期之前,这一共识并不存在。这 自20世纪50年代以来一直在建立建设 达成共识发生了许多医生 他们的心脏病患者(其中有许多) 然后了解这些人的说法。很多医生开始说,"你应该削减你的肉和饱和脂肪的消耗。"就在那一点上,肉类替代品开始作为一个类别起飞。

我认为医疗保健专业人士的第三种原因 这么改变了他们的态度是影响力 素食主义者和营养学家。那些 首先来到思绪是安德鲁·魏博士,迪恩博士 ornish,和约翰麦克杜尔博士。尤其是 拥有的素食资源集团人民 在一个营养会议之后出现在另一个营养会议上 这么多年。这是营养师和饮食的地方 蒂安会面并要求提供信息。所以,素食主义者 资源集团真的做了一项精彩的工作 多年来,多年来,我想很多人 根据这种类型的外展改变了他们的观点。

我看到的素食主义的第二个大变化 是普通美国人看素食主义者的方式 饮食,越来越积极。二十五年 以前,相信与否,大多数美国人都在努力 增加他们的肉类消费。那是看来的 作为富裕的迹象。今天,许多美国人都试试 特别是减少他们的肉类消费 那些更好地了解的人。人们越来越多 意识到肉对你不利。而且不仅如此,他们认识到肉类的其他事情,例如它到达你的桌子的方式,它对环境所做的事情 — 以前从未谈过的科目。另一件事'非常显着的是,17%的美国人表示他们是素食主义者。这意味着,首先,他们不会'如果他们认为那不是那样的话'一个很酷的东西,其次,即使他们不是所有素食者,它'真的很高兴让许多人认为自己是素食者。如果他们真的是素食者,那将是更好的,但是这么多人说这是对素食主义态度的巨大变化。

大变化三是它是多么容易 让一个人成为素食者而不是回来 然后。首先,有各种精彩的肉类和 乳品替代品,为想要接受的人 路线。为了一个可怕的成年人,它's much easier to 如果一切,都会过渡到素食饮食 有点看起来像在他们的盘子里做过的那样。 其次,有更多的信息 — recipes and 关于素食主义的书籍。

下一个大变化是我认为这个数字 大学提供的素食菜单 典范,餐馆等都走了起来。 你现在可以基本上去任何地方,并且会有 菜单上的素食物品,除非它's a very swanky 餐厅的类型。几年前,我记得去了 到优胜美地,坐在主要的进食的地方 并在菜单上看到第一个项目是素食者 burger. That's amazing.

另一个巨大的变化是巨大的增加 对动物权利的认识和动物福利 美国的许多人带来了。那将会 最终转化为人们吃的方式,虽然 it doesn'似乎还在这样做。

最后,有巨大的增加 素食周期数及其读者。 在我看来,这是一把双刃剑。唯一的那个 Edge是您在公众面前的报摊上获得这些光泽,光滑的出版物。 But to do 即,您必须将传统消息中的消息更改为我称之为一维消息的消息。它'必须这样做的是,这么大的广告商将在这些杂志上宣传。他们想要克拉特对所有人根本没有反对的杂志。而且你这样做是通过杂志拥有漂亮的食谱照片。当第一次战后美国素食期刊发表时 —  素食时间  — 这是一个关于素食主义的一切的丰富挂毯。换句话说,它没有素食主义者作为一个 饮食 ,这是这些现代杂志呈现的方式。它呈现为一个 生活方式 .


素食杂志 发行2007年 < previous 下一页 >