素食烹饪技巧

鸡蛋代用品

主厨Nancy Berkoff,RD,EdD,CCE

许多食谱都要求使用鸡蛋,无论是单独使用还是作为必需成分使用,例如用于甜点。但是,如果您不想在做饭时使用鸡蛋怎么办?当然,在许多天然食品市场和在线零售商处都有商业鸡蛋替代品。但是,这里有一些简单的想法,使用大多数素食者家中已经有的一些主食,这将帮助您使所有烹饪蛋都没有。

用豆腐代替鸡蛋

丝滑豆腐在许多需要鸡蛋的食谱中效果很好。丝豆腐可用于减少或消除烘烤以及酱汁和甜品食谱中的鸡蛋。没有设置数量,因为所有配方都不同。通常,可使用2汤匙丝豆腐代替一个大鸡蛋。

软豆腐是一个很好的争夺者。如果您想要一道光滑的菜,可以撒上些许辣酱或塔巴斯科,酱油或味o,将柔软的豆腐加扰。将切碎的西红柿,橄榄,甜椒,辣椒,蘑菇和葱或黄洋葱堆在上面,尽情享受。

坚硬或特别坚硬的豆腐可用作无蛋沙拉中的“鸡蛋”。首先,将坚硬或特硬的豆腐切成方块,然后拌上纯素食蛋黄酱,准备好的芥末酱,营养酵母和洋葱末,然后加入酱菜味或剁碎的腌菜,芹菜或切碎的橄榄,墨西哥胡椒末,欧芹末,咖喱粉,洋葱或大蒜粉制成的沙拉。

鸡蛋长在树上吗?

不完全是,但是某些水果制品可以用来代替甜或糖醋酱汁和烘焙食品中的部分或全部脂肪。这不是什么新鲜事。多年来,妈妈和食品服务主管“偷偷”将蔬菜输入é,例如豆类或小扁豆面包或热的砂锅菜。现在,该轮到您将某些水果“潜入”咸味或甜味食品中了。

一些潮湿的烘焙产品—例如胡萝卜蛋糕,西葫芦面包,玉米面包,煎饼,大多数松饼,花生酱饼干,南瓜派馅料甚至巧克力蛋糕—可以轻松愉快地摆脱鸡蛋。使用以下准则,玩需要鸡蛋的食谱。

要替换一个大鸡蛋,请大约使用:

  • ½ cup puré食用或捣碎非常成熟的香蕉
  • ¼杯不加糖的苹果酱
  • ¼ cup puréed peaches
  • ¼ cup prune purée(与巧克力和角豆树产品搭配很好)
  • 2汤匙浓缩橙汁,外加1汤匙土豆泥

我们都知道烘焙食谱对成分敏感,因此请记住以下几点:

1)不要在大事件的早晨尝试用水果代替鸡蛋! (这适用于任何新食谱!)
2)使水果与烘焙产品的风味相匹配。例如,苹果酱或桃子可以与胡萝卜蛋糕一起使用。