安慰砂锅
佩吉·林克（Peggy Rynk）
让's说您不知道晚餐要做什么。您只知道，尽管您可能喜欢做饭，但这一刻您并不喜欢做饭。一个简单的砂锅可以解决这个难题。砂锅菜很容易放在一起，几乎不需要其他就餐—面包和少量色拉或一碗新鲜水果可能就是您所需要的。
Casseroles are wonderfully accommodating where ingredients are concerned. 让's say you have “这一点和那一点”在冰箱，冰柜或橱柜中。这些成分本身看起来似乎并不多，但结合到砂锅中，它们可能很棒。
所以让'例如，您有一杯煮熟的豆子，一点冷冻的玉米，一根或两根胡萝卜，半个洋葱，也许还有一包冷冻的蔬菜。您'重新营业！在煎锅中加热一汤匙或两汤匙油。首先添加胡萝卜，因为它们需要更长的时间才能煮熟。然后，放入洋葱，煮几分钟。接下来，将剩余的豆子和冷冻的玉米以及其他剩余的蔬菜加入煎锅中'重新使用。 （所包含的配料量将根据煎锅的大小而有所不同。）根据需要调味，然后倒入涂有油脂的砂锅或平底锅中。搭配纯素奶酪，银杏仁，面包屑或任何您喜欢的东西—或完全不打顶（如果您愿意）。
许多砂锅可以提前制成，并保存在冰箱或冰柜中，以提供更大的便利。如果你'在烘烤之前不要将其恢复到室温，确保将它们放入砂锅中'从冰箱或冰柜到烤箱的安全入库。
当你'准备烘烤时，将剩下的食物组装到350至375度的烤箱中约30分钟—面包，生蔬菜，新鲜水果或任何您喜欢的东西。和晚餐！
砂锅可能的组合
- 将剩余的（或未加工的）烤土豆或任何剩余的煮熟的蔬菜切成薄片，再加上纯素食酸奶油，调味料和一点面包屑。
- 剩下的蔬菜，切碎的洋葱和/或大蒜的混合物，上面撒上全麦面包块，再撒上足够的融化的人造黄油，使其略带涂层。
- 剩余的意大利面，剩余的意大利面酱和剩余的煮熟的蔬菜。如果需要，撒上一点帕尔马风格的素食主义者奶酪。
- 剩余的纯素食辣椒，整粒玉米（罐装，冷冻或剩余），切碎的新鲜或罐装西红柿以及调味料。
- 用大蒜或洋葱粉调味的煮熟的沙司（在南方很常见），以调味并加入足够的豆浆，因此混合物不会过稠。上面放有切碎的纯素奶酪。
砂锅菜也能制作出精美的甜点。以350度烘烤，直到加热为止；如果需要，可在上面轻轻烤成褐色。这有两种可能性：
- 结合切成薄片或切成丁的新鲜水果—例如桃子，油桃，草莓，蓝莓，苹果或梨—必要时去皮和播种。如果需要，将素食主义者饼干碎在上面。
- 苹果去皮去核切片或切丁，再加入柠檬汁，纯素食糖和肉桂粉调味。如果需要，可在上面放上山核桃块或银杏仁。
东方面蔬菜烤
（6人份）
烤香油味道浓郁，混合了颜色和质地，使这种砂锅格外特别。
- 1杯冷冻带壳毛豆
- 一包8盎司的薄中国面条
- 咸开水
- 5汤匙烤香油，分开
- 1 ½杯子去皮，切成薄片的胡萝卜
- 2杯小号菜花小花
- 2杯小号西兰花小花
- 2汤匙蒜泥
- 2杯新鲜菠菜叶，已包装
- ½ teaspoon salt
- 不粘植物油喷雾制备砂锅菜
- ⅓杏仁杯
根据包装说明，用微波炉或煮水煮毛豆。搁置。
根据包装说明在沸水中煮面条。沥干并加入3大汤匙香油。
将12汤匙剩下的2汤匙油加热到12汤匙"煎锅。加入胡萝卜，花椰菜和西兰花，炒至几乎变软。放入大蒜搅拌，继续炒一两分钟。从火上移开。搅拌菠菜和盐。
预热至350度。将蔬菜加入煮熟的面条中，轻轻搅拌均匀。在油中撒上一个浅浅的3夸脱砂锅菜，然后将混合物倒入汤匙中。将杏仁均匀撒在上面。烘烤30分钟。
| 每份的总卡路里：366 | 脂肪：18克 |
| 碳水化合物：41克 | 蛋白质：13克 |
| 钠：246毫克 | 纤维：6克 |
西兰花花椰菜烤
（6人份）
凭借其丰富，奶油般的风味和质地，即使是顽固的非素食主义者也会喜欢的砂锅菜。
- 4汤匙非氢化素食人造黄油
- ¼ cup cornstarch
- 3杯豆浆
- 2茶匙盐，分开
- 2破胡椒，分开
- 4杯小号西兰花小花
- 4杯小号菜花小花
- 不粘植物油喷雾制备砂锅菜
- 2比2½杯全麦面包撕成¼- to ⅓-inch pieces
- 1杯切达干酪碎的纯素奶酪
将人造黄油在12中融化"煎锅。搅拌玉米淀粉，煮2分钟。经常用叉子搅拌，加豆浆1½盐，一小勺胡椒粉，煮至变稠，保持混合物光滑。
加入花椰菜和西兰花，然后加入剩余的盐和胡椒粉。盖上锅盖并做饭，经常搅拌，直到蔬菜变嫩为止。
喷13" x 9" x 2"用油烤盘，然后将混合物倒入其中。
烤箱预热到350度。在1夸脱的搅拌碗中，将面包和奶酪一起扔。均匀地撒在花椰菜-西兰花混合物上。烘烤35分钟，或直到馅料浅褐色。
| 每份的总卡路里：255 | 脂肪：13克 |
| 碳水化合物：29克 | 蛋白质：9克 |
| 钠：1,074毫克 | 纤维：6克 |
墨西哥卷饼砂锅菜和墨西哥辣酱玉米饼馅酱
（6人份）
如此美味可口，这道菜值得经常做。
- 不粘植物油喷雾制备砂锅菜
- 一罐14盎司的温和辣酱玉米饼馅酱
- 一罐16盎司的纯素食豆
- 一15½盎司可以黑豆，不沥干
- ¼ teaspoon salt
- ½茶匙辣椒粉
- ½茶匙大蒜粉
- 1 ½杯纯素食酸奶，分开
- 六个10英寸全麦玉米饼
- 一二¼盎司可以切成薄片的黑橄榄，沥干
- 1杯切达干酪碎的纯素奶酪
在13英寸x 9英寸x 2英寸的烤盘或平底锅上喷上油，并在其中涂上一半的墨西哥辣酱。
在一个中等大小的搅拌碗中，将豆类，盐，辣椒粉，大蒜粉和½一杯纯素食酸奶油。
布置玉米饼，并将均匀的混合物放在每个玉米饼的中心。将玉米饼边缘朝中心折叠，重叠成一包。
将小包折叠后的一面朝下放在锅中。将黑橄榄均匀撒在它们上。然后，撒在奶酪上。将其余的墨西哥卷饼酱淋上全部。顶部均匀撒上剩余的酸奶油。烤30分钟。
| 每份的总卡路里：473 | 脂肪：17克 |
| 碳水化合物：75克 | 蛋白质：18克 |
| 钠：1,555毫克 | 纤维：14克 |
奶油土豆素食奶酪砂锅
（5人份）
这道菜味道浓郁，爽口。
- 不粘植物油喷雾制备砂锅菜
- 1 ½杯切碎的青椒
- 1 ½杯切碎的甜洋葱
- ½ teaspoon salt
- 4 ½切成5杯赤褐色土豆¼英寸的切片（如果皮肤好，则不剥皮）
- 额外的盐调味
- ½一杯纯素食酸奶油，分开
- 4盎司切达干酪丝切达干酪或切达干酪片
将烤箱预热至375度。
Spray an 8" x 8"2倍" casserole dish with oil. Set aside.
将青椒，洋葱和洋葱混合在一起½在L夸脱搅拌碗中加入茶匙盐。搁置。
在砂锅中将土豆片切成三分之一，然后撒些盐调味。将一半甜椒-洋葱混合物分配到土豆上。然后在小圆面包中加入一半的酸奶油。
放在另外三分之一的土豆上，撒上少许盐调味。将剩余的甜椒-洋葱混合物分布在该层上，并在上面撒上一小团剩余的纯素食酸奶油。
在剩下的三分之一土豆片上铺上一层，再撒一点盐调味。烘烤约45分钟，直到土豆变软为止。
从烤箱中取出砂锅。将切碎或切成薄片的纯素奶酪均匀地分布在顶部，然后将砂锅放回烤箱约15分钟，直到奶酪融化并且土豆变软。
| 每份的总卡路里：258 | 脂肪：9克 |
| 碳水化合物：40克 | 蛋白质：5克 |
| 钠：529毫克 | 纤维：4克 |
焗杂豆，玉米和蔬菜辣椒
（6人份）
这道菜口味均衡，特别适合搭配玉米面包和拌沙拉。
- 2汤匙菜籽油
- 1 ½杯子去皮，切碎的胡萝卜
- 6汤匙去籽，切碎的新鲜墨西哥胡椒ño peppers
- 1杯切碎的黄洋葱
- 1汤匙切碎的新鲜大蒜
- 一个12盎司包装的冷冻素食主义者汉堡
- 2杯冷冻全仁玉米
- 一枚15.5盎司的北大豆可以不漏掉
- 一枚15.5盎司的红芸豆可以不漏掉
- One 15盎司可以黑豆，不沥干
- 一个14.5盎司可以切成小方块的西红柿，不沥干
- 一罐6盎司的番茄酱
- ½ teaspoon salt
- 1茶匙辣椒粉
- 1茶匙凤尾辣椒粉*
- ¼ teaspoon cayenne
- 不粘植物油喷雾制备砂锅菜
- 4盎司切达干酪薄片或切成薄片的纯素奶酪
将油加热到4½-5夸脱的煎锅或锅。加入胡萝卜并炒5分钟或直到它们开始软化为止。加入墨西哥胡椒，洋葱和大蒜。炒é 5 minutes longer.
加入碎汉堡，然后继续炸至开始浅褐色。加入玉米搅拌5分钟。
将豆连同西红柿和西红柿酱一起加入。加入盐，辣椒粉和辣椒粉。煮约10分钟，偶尔搅拌。
预热至375度。喷4½-将5夸脱的烤盘或用油锅平底锅，然后将混合物均匀地倒入盘中。在顶部均匀分配纯素奶酪。烘烤大约20分钟或直到奶酪融化。
注意：Ancho是墨西哥烹饪中最受欢迎的辣椒，它不辣，味道浓郁。库存丰富的超市的民族食品过道中有此产品。
| 每份的总卡路里：475 | 脂肪：13克 |
| 碳水化合物：67克 | 蛋白质：27克 |
| 钠：1,067毫克 | 纤维：16克 |
肉桂苹果红薯烤
（6人份）
这种香砂锅与纯素香肠搭配得很好。
- 1杯橙汁
- 5杯去皮的甘薯切丁
- 4杯去皮，去核和切丁的苹果馅饼，例如史密斯奶奶
- ½ teaspoon salt
- 不粘植物油喷雾制备砂锅菜
- 1杯糖（使用您最喜欢的素食主义者品种。）
- 1茶匙肉桂粉
- 2汤匙非氢化素食人造黄油
烤箱预热到350度。
将橙汁，地瓜，苹果和盐混合在一起。在浅3夸脱的砂锅中喷上油和汤匙混合物。
在一个小碗中，将糖和肉桂混合在一起，并均匀撒在苹果混合物上。点上人造黄油。烘烤约45分钟，直至红薯变嫩。
| 每份的总卡路里：359 | 脂肪：4克 |
| 碳水化合物：81克 | 蛋白质：2克 |
| 钠：221毫克 | 纤维：8克 |
佩吉·林克（Peggy Rynk）是 素食杂志.
